一种含有肉苁蓉的咀嚼片及其制备方法与流程

[0001]
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种含有肉苁蓉的咀嚼片及其制备方法。


背景技术：

[0002]
肉苁蓉(cistanche deserticola ma)，别名疆芸、寸芸、苁蓉、查干告亚(蒙语)，主产于新疆、内蒙古阿拉善盟，甘肃、宁夏也有分布，是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水分，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。肉苁蓉作为西北地区的优势特色药材，具有提高机体免疫功能，增强体力和抗疲劳，抗肿瘤，改善性功能障碍，润肠通便，保护肝脏，改善记忆功能障碍，防止老年痴呆症，改善脑循环，促进神经细神经细胞生长修复，抗动脉粥样硬化等药理作用。近年来，随着栽培面积逐渐扩大，成为研究人员关注的热点。
[0003]
肉苁蓉含水量较高，不宜贮存，在采收后常以直接晾晒的方式进行加工，生产周期长，产品色泽差，也容易造成活性成分的损失，影响其食用品质。而将肉苁蓉加工成粉后，由于其多糖含量较高，容易吸湿结块，产品品质同样难以保证。咀嚼片的生产工艺简单、生物利用度高、成本低，现已迅速成为食品和保健品主要研究领域，其携带方便、食用安全，可以充分满足现代社会快节奏的生活需求。因此，如何制备一种能够极大的改善肉苁蓉粉的吸湿结块特性的肉苁蓉咀嚼片，提高食用品质，增加其生物活性和产品的附加值成为本领域迫切需要解决的一个技术问题。


技术实现要素：

[0004]
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种含有肉苁蓉的咀嚼片及其制备方法，生产工艺简单、储存方便、极大的改善了肉苁蓉粉的吸湿结块特性，并且提高了食用品质，食用后易吸收、生物活性和产品的附加值高。
[0005]
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
[0006]
本发明提供了一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：肉苁蓉粉20～35份、微晶纤维素25～30份、甘露醇20～25份、乳糖10～15份、羧甲基纤维素钠0.6～1份、柠檬酸0.28～0.30份、甜菊糖苷0.07～0.08份、维生素c 0.2～0.25份、维生素a 0.2～0.25份、维生素b 0.2～0.8份、润滑剂0.5～0.8份。
[0007]
优选的，所述原辅料还包括50％茯苓多糖提取物20～25份；
[0008]
优选的，所述原辅料还包括葡萄籽提取物1.8～2.2份、β-环糊精3.6～4.4份、叶黄素2～3份。
[0009]
优选的，所述葡萄籽提取物用β-环糊精包埋后干燥粉碎。
[0010]
优选的，所述肉苁蓉粉由肉苁蓉经真空干燥、二次干燥、超微粉碎得到。
[0011]
优选的，所述真空干燥为微波真空干燥，微波时间15～20min，微波温度50～60℃，真空度-10～-6pa，功率18～20kw。
[0012]
优选的，所述二次干燥为：真空干燥后的肉苁蓉干片置于风循环干燥环境中，烘干至物料含水量为1～5％。
[0013]
优选的，所述超微粉碎时间为8～10min，粉碎时环境湿度保持在35～45％。
[0014]
优选的，所述肉苁蓉粉的粒度小于200目，其他原辅料的粒度为100～120目。
[0015]
本发明还提供了上述咀嚼片的制备方法，包括：将除润滑剂外的原辅料进行混合，加入润湿剂进行造粒，得到湿颗粒；将湿颗粒干燥后，与润滑剂混合压片，得到肉苁蓉咀嚼片。
[0016]
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0017]
1、本发明提供了肉苁蓉咀嚼片的原辅料配比，使得到的咀嚼片表面光滑、色泽均匀一致，具有肉苁蓉特有的芳香气味，酸甜适口、入口凉爽、有较高的口感和风味；并且通过对茯苓多糖和葡萄籽提取物的添加，进一步增加了肉苁蓉咀嚼片的附加价值。
[0018]
2、本发明采用微波真空干燥的肉苁蓉进行制粉处理，真空操作环境下，可以减缓肉苁蓉在空气中褐变，改善肉苁蓉干片的颜色；干燥温度低，可以有效避免肉苁蓉中热敏性营养成分的破坏；生产周期短，生产过程干净卫生。
[0019]
3、本发明肉苁蓉制粉前，用风循环干燥对肉苁蓉干片进行了二次干燥处理，降低肉苁蓉的水分活度，防止制粉时肉苁蓉吸潮结块现象的产生。
[0020]
4、本发明使用超微粉碎技术对肉苁蓉进行制粉处理，制粉时间短，避免了长时间打粉造成的仪器过热，致使肉苁蓉结块和营养成分的破坏；粉碎粒度小，便于食用吸收。
[0021]
5、本发明添加葡萄籽提取物的肉苁蓉咀嚼片在制作过程中，对葡萄籽提取物采用了包埋处理，能够有效改善葡萄籽提取物的酸味和苦涩感，同时提高单一肉苁蓉咀嚼片的抗氧化活性。食用安全，携带方便，还可以增加肉苁蓉产品的功能性，提高产品的附加值。
[0022]
6、本发明提供的制备方法过程简单，易重复，适合工业化生产。
具体实施方式
[0023]
本发明提供了一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：
[0024]
肉苁蓉粉20～35份、微晶纤维素25～30份、甘露醇20～25份、乳糖10～15份、羧甲基纤维素钠0.6～1份、柠檬酸0.28～0.30份、甜菊糖苷0.07～0.08份、维生素c 0.2～0.25份、维生素a 0.2～0.25份、维生素b 0.2～0.8份、润滑剂0.5～0.8份。
[0025]
本发明对于上述肉苁蓉咀嚼片中的各原辅料来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。
[0026]
在本发明中微晶纤维素具有良好的流动性，可压性和较强的结合力，作为咀嚼片赋型剂使用。在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，微晶纤维素优选的质量份数为26～28份，更优选为27份。
[0027]
在本发明中甘露醇溶解时吸热，因而有凉爽感，具有一定的甜味，无砂砾感，可以提高咀嚼片口感和风味，提高口腔舒适度。在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，甘露醇优选的质量份数为21～23份，更优选为22份。
[0028]
在本发明中乳糖流动性、可压性良好，可供粉末直接压片使用，可以提高咀嚼片的光洁度和美观度，作为咀嚼片填充剂使用。在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，乳糖优选的质量份数为11～14份，更优选为12份。
[0029]
在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，羧甲基纤维素钠优选的质量份数为0.7～0.9份，更优选为0.8份。在本发明中，所述羧甲基纤维素钠作为咀嚼片粘合剂使用。
[0030]
在本发明中柠檬酸具有温和、爽快的酸味，可以提高咀嚼片口感和风味。在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，柠檬酸优选的质量份数为0.29份。
[0031]
在本发明中甜菊糖苷作为一种天然甜味剂，可以使肉苁蓉咀嚼片更香甜，具有提高咀嚼片风味的作用。并且甜菊糖苷不会参加新陈代谢，糖尿病、心血管疾病患者食用之后，不会给身体带来负担。
[0032]
在本发明中，维生素c可以在体内参与多种反应，具有维持免疫功能、保持血管完整等作用；维生素a可以帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，具有抵御细菌感染、保护上皮组织健康、促进骨骼与牙齿发育的作用；维生素b是转化热量时不可缺少的物质，具有调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的作用。在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，通过维生素的添加进一步提高了咀嚼片的附加值。所述维生素c优选的质量份数为0.23份，维生素a优选的质量份数为0.22份，维生素b优选的质量份数为0.3～0.6份，更优选为0.5份。
[0033]
在本发明中，润滑剂为硬脂酸镁、滑硬脂酸钙和微粉硅胶中的一种或几种。所述润滑剂质量份数优选为0.6～0.7份，更优选为硬脂酸镁0.6～0.7份。
[0034]
在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，作为一种可选的实施方式，原辅料还可以包括50％茯苓多糖提取物20～25份，优选为22～23份。茯苓多糖具有消肿利尿、养心安神、健脾和胃的功效，含有多糖、生物碱、皂苷、多酚类，可以调节人体的免疫力，增加内分泌功能，提高自然杀伤细胞活性，促进淋巴细胞增殖，起到防癌、抗癌、抑制癌细胞扩散和再生的作用。茯苓多糖还可以提高体内自由清除酶的活性，起到抗疲劳、抗衰老、抗氧化、增加皮肤弹性、缓解皱纹的生成起到美容养颜的作用。本发明中添加茯苓多糖，在不影响肉苁蓉含量和功效的基础上，可以有效提高咀嚼片中的多糖含量，增加了咀嚼片的功能性。
[0035]
在本发明所述含有肉苁蓉的咀嚼片中，作为一种可选的实施方式，原辅料还可以包括葡萄籽提取物1.8～2.2份、β-环糊精3.6～4.4份、叶黄素2～3份，优选为葡萄籽提取物2份、β-环糊精4份、叶黄素2.5份。本发明所述葡萄籽提取物中原花青素含量大于95％，葡萄籽提取物与β-环糊精的质量份数比为1：2～3，进一步优选为1：2.5，β-环糊精用于包埋葡萄籽提取物。葡萄籽提取物可以有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老、抗氧化、抗过敏、抗疲劳，增强体质、增强免疫力的作用。叶黄素具有滤过蓝光、保护视网膜的作用和抗氧化的功能。本发明中添加葡萄籽提取物和叶黄素，在不影响肉苁蓉含量和功效的基础上，可以有效提高咀嚼片的抗氧化性能，增加了咀嚼片的功能性。
[0036]
本发明对肉苁蓉进行真空干燥。作为一种可选的实施方式，本发明采用微波真空干燥方法制得肉苁蓉干片，微波时间为15～20min，进一步优选为18min，微波温度为50～60℃，进一步优选为55℃，真空度为-10～-6pa，进一步优选为-8pa，功率为18～20kw，进一步优选为19kw。本发明对于肉苁蓉的具体来源没有特殊限定，对于真空干燥设备没有特殊限定。本发明发现，在真空操作环境下，可以减缓肉苁蓉在空气中褐变，改善肉苁蓉干片的颜色；干燥温度50～60℃，可以有效避免肉苁蓉中热敏性营养成分的破坏，提高咀嚼片中肉苁蓉的含量和质量。
[0037]
本发明将干燥得到的肉苁蓉干片进行二次干燥处理，作为一种可选的实施方式，
本发明将肉苁蓉干片置于风循环干燥环境中，烘干至物料含水量为1～5％，进一步优选为2～3％，得到肉苁蓉鲜干片。本发明发现，在肉苁蓉制粉前，对肉苁蓉干片进行了二次干燥处理可以降低肉苁蓉的水分活度，防止制粉时肉苁蓉吸潮结块现象的产生，提高了肉苁蓉粉的品质和稳定性，延长了产品的货架期。
[0038]
本发明对肉苁蓉鲜干片进行超微粉碎，所述超微粉碎时间为8～10min，进一步优选为9min，粉碎时环境湿度保持在35～45％，进一步优选为40％，粉碎粒度小于200目。本发明发现，使用超微粉碎技术对肉苁蓉鲜干片进行制粉处理，制粉时间短，避免了长时间打粉造成的仪器过热致使肉苁蓉结块和营养成分的破坏的弊端，并且粉碎粒度小，溶解度得到提高，更有利于食用吸收。本发明对于超微粉碎机的型号不作限定。
[0039]
本发明对肉苁蓉外的其他原辅料分别粉碎至100～120目。本发明对其他原辅料的具体粉碎方法不作限定。作为一种可选的实施方式，本发明粉碎葡萄籽提取物时，先用β-环糊精进行包埋，再进行粉碎处理；所述包埋方式为：80％的乙醇溶液将β-环糊精制成饱和溶液，加入葡萄籽提取物，充分搅拌后静置，包埋温度为30～35℃，时间为1～2h；包埋后的葡萄籽提取物用微波干燥，干燥时间为3～5min，温度为50～60℃，得到葡萄籽包埋物；葡萄籽包埋物用粉碎机粉碎，粉碎时间3～5min，粉碎后过筛，备用。本发明发现，对葡萄籽提取物采用包埋处理，能够有效改善葡萄籽提取物的酸味和苦涩感，同时提高单一肉苁蓉咀嚼片的抗氧化活性。本发明对葡萄籽提取物的具体来源不作限定。
[0040]
本发明还提供了上述含肉苁蓉的咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：将除润滑剂外的原辅料进行混合，加入润湿剂进行造粒，得到湿颗粒；将湿颗粒干燥后，与润滑剂混合压片，得到肉苁蓉咀嚼片。
[0041]
在本发明中，将润滑剂外的其他原辅料按质量份数混合。作为一种可选的实施方式，原辅料用混合造粒机混合均匀，转速为300～400r/min，优选为320～360r/min；混合时间为5～10min，优选为8min；切割速度为1500～2000r/min，进一步优选为1700～1900r/min，切割时间为3～5min，进一步优选为4min。本发明对具体混合方式不作限定，保证原辅料充分混合即可。
[0042]
在本发明中，将混合后的原料中加入润湿剂制得软材，所述软材优选为20目湿颗粒。作为一种可选的实施方式，本发明润湿剂可为75～80％的乙醇。
[0043]
本发明对混合得到的湿颗粒进行干燥，保证干颗粒含水量小于5％。作为一种可选的实施方式，湿颗粒平铺于干燥板上，厚度约为1cm，置于干燥箱中干燥，干燥温度为50～55℃，进一步优选为52～54℃，干燥时间为45～60min，进一优选为47min，每干燥10min翻拌一次，直至干颗粒含水量小于5％。
[0044]
本发明将干燥后的颗粒过筛后进行整粒，所述过筛优选为过20目筛。
[0045]
本发明整粒后加入润滑剂充分混匀，进行压片，本发明对压片机的选择不作限定。作为一种可选的实施方式，本发明压片得到得到质量为1.2
±
0.05g的片剂。
[0046]
本发明将肉苁蓉咀嚼片进行灭菌、包装，作为一种可选的实施方式，本发明对肉苁蓉咀嚼片进行微波灭菌处理，灭菌温度为50～55℃，进一步优选为52～53℃，灭菌时间为3～5min，进一步优选为4min，包装。本发明对灭菌方式和包装方式不作限定。
[0047]
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
[0048]
实施例1
[0049]
一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：肉苁蓉粉30份，微晶纤维素27份，甘露醇23份，乳糖14份，羧甲基纤维素钠1份，柠檬酸0.3份，甜菊糖苷0.08份，维生素c 0.2份，维生素a 0.2份，维生素b 0.4份，硬脂酸镁0.6份。
[0050]
制备方法：
[0051]
(1)肉苁蓉超微粉的制备：肉苁蓉鲜片于温度55℃，真空度-8pa，功率20kw的条件下微波真空干燥18min，得到肉苁蓉干片；肉苁蓉干片置于风循环干燥环境中，烘干至物料含水量为3％，得到肉苁蓉鲜干片；肉苁蓉鲜干片投入环境湿度为40％的超微粉碎机中，粉碎8min，粉碎粒度小于200目。
[0052]
(2)辅料准备：将各辅料分别粉碎，过100目筛后备用。
[0053]
(3)混合造粒：按照原辅料组分(除润滑剂)及含量称重，将原辅料置于混合造粒机中充分混合，转速为300r/min，混合10min。加入80％的乙醇作为润湿剂，搅拌均匀制成软材，混合造粒机切割速度为2000r/min，造粒时间5min，制成20目湿颗粒。
[0054]
(4)干燥：湿颗粒置于干燥箱中干燥，干燥温度50℃，干燥时间60min，得到干颗粒。
[0055]
(5)压片：干燥后的颗粒通过20目筛进行整粒，与润滑剂充分混合后放入压片机中压片，片剂质量为1.2
±
0.05g，得到肉苁蓉咀嚼片。
[0056]
(6)灭菌包装：将肉苁蓉咀嚼片进行微波灭菌处理，灭菌温度50℃，灭菌时间5min，包装。
[0057]
实施例2
[0058]
一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：肉苁蓉粉20份，50％茯苓多糖提取物21份，微晶纤维素25份，甘露醇20份，乳糖12份，羧甲基纤维素钠0.6份，柠檬酸0.3份，甜菊糖苷0.08份，维生素c0.2份，维生素a0.2份，维生素b 0.2份，硬脂酸镁0.5份。
[0059]
制备方法：
[0060]
(1)肉苁蓉超微粉的制备同实施例1。
[0061]
(2)50％茯苓多糖提取物粉碎，过100目筛后备用。
[0062]
(3)辅料准备、混合造粒、干燥、压片、灭菌包装方法同实施例1。
[0063]
实施例3
[0064]
一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：肉苁蓉粉28份，葡萄籽提取物(原花青素含量大于95％)2.2份，β-环糊精4.4份，叶黄素2份，微晶纤维素25份，甘露醇22份，乳糖12份，羧甲基纤维素钠0.8份，柠檬酸0.28份，甜菊糖苷0.08份，维生素c 0.2份，维生素a 0.8份，维生素b 0.8份，硬脂酸镁0.8份。
[0065]
制备方法：
[0066]
(1)肉苁蓉超微粉的制备同实施例1。
[0067]
(2)葡萄籽提取物与β-环糊精采用包埋处理，配比为1：2，先用80％的乙醇溶液将β-环糊精制成饱和溶液，再加入葡萄籽提取物，充分搅拌后静置，包埋温度30℃，时间1h。包埋后的葡萄籽提取物用微波干燥，干燥时间3min，温度60℃，得到的葡萄籽包埋物用粉碎机粉碎，粉碎时间3min，粉碎后过100目筛，备用。
[0068]
(3)辅料准备、混合造粒、干燥、压片、灭菌包装方法同实施例1。
[0069]
采用上述工艺制作的含肉苁蓉的咀嚼片产品形状完整，表面光滑，色泽均匀一致；具有肉苁蓉特有的芳香气味，酸甜适口，入口凉爽，无肉眼可见杂质。实施例1～3制备得到含肉苁蓉的咀嚼片，按照国标方法对其理化指标及硬度进行检测，结果如表1所示。
[0070]
表1咀嚼片理化指标及硬度检测结果
[0071][0072][0073]
由表1可知，本发明中咀嚼片黄酮含量在1.7％～2.24％，多糖含量在12.39％～18.96％。实施例1与实施例3中，肉苁蓉粉含量大于28％，实施例2中添加了茯苓提取物，与实施例1对比可以发现，加入茯苓提取物可以有效提高咀嚼片中的多糖含量，明显提高咀嚼片的活性成分。
[0074]
实施例1～3制备得到含肉苁蓉的咀嚼片，按照试剂盒方法测定咀嚼片的abts自由基清除能、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、dpph清除能力，结果如表2所示。
[0075]
表2咀嚼片的抗氧化性能
[0076][0077]
由表2可以看出，制备得到的含肉苁蓉的咀嚼片均具有较好的自由基清除能力。实施例3中abts自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和dpph清除能力较高，分别为57.48％、35.29％和48.53mg/g。实施例1中羟自由基清除能力较好，达到20.87％。综上可知，本发明得到的肉苁蓉咀嚼片可以有效发挥肉苁蓉的药理活性，具有较高的抗氧化性能，添加葡萄籽提取物后可以进一步提高咀嚼片的抗氧化活性。
[0078]
实施例4
[0079]
一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：肉苁蓉粉28份，微晶纤维素28份，甘露醇22份，乳糖12份，羧甲基纤维素钠0.8份，柠檬酸0.28份，甜菊糖苷0.07份，维生素c 0.2份，维生素a 0.2份，维生素b 0.2份，滑硬脂酸钙0.5份。
[0080]
制备方法同实施例1。
[0081]
实施例5
[0082]
一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：肉苁蓉粉22份，50％茯苓多糖提取物22份，微晶纤维素24份，甘露醇21份，乳糖13份，羧甲基纤维素钠0.7份，柠檬酸0.29份，甜菊糖苷0.07份，维生素c0.25份，维生素a0.25份，维生素b 0.5份，微粉硅胶0.6份。
[0083]
制备方法同实施例2。
[0084]
实施例6
[0085]
一种含有肉苁蓉的咀嚼片，按质量份数计，包括以下原辅料：肉苁蓉粉32份，葡萄籽提取物2.1份、β-环糊精4.3份、叶黄素2.8份，微晶纤维素29份，甘露醇24份，乳糖14份，羧甲基纤维素钠0.9份，柠檬酸0.29份，甜菊糖苷0.08份，维生素c 0.25份，维生素a 0.25份，维生素b 0.7份，滑硬脂酸钙0.7份。
[0086]
制备方法同实施例3。
[0087]
实施例7
[0088]
采用实施例1所述原辅料组分配比，制备一种含肉苁蓉的咀嚼片，具体制备方法为：
[0089]
(1)肉苁蓉超微粉的制备：肉苁蓉鲜片于温度60℃，真空度-9pa，功率20kw的条件下微波真空干燥20min，得到肉苁蓉干片；肉苁蓉干片置于风循环干燥环境中，烘干至物料含水量为4％，得到肉苁蓉鲜干片；肉苁蓉鲜干片投入环境湿度为43％的超微粉碎机中，粉碎9min，粉碎粒度小于200目。
[0090]
(2)辅料准备、混合造粒、干燥、压片、灭菌包装方法同实施例1。
[0091]
实施例8
[0092]
采用实施例1所述原辅料组分配比，制备一种含肉苁蓉的咀嚼片，具体制备方法为：
[0093]
(1)肉苁蓉超微粉的制备、辅料准备同实施例1。
[0094]
(2)混合造粒：按照原辅料组分(除润滑剂)及含量称重，将原辅料置于混合造粒机中充分混合，转速为350r/min，混合8min。加入80％的乙醇作为润湿剂，搅拌均匀制成软材，混合造粒机切割速度为1700r/min，造粒时间5min，制成20目湿颗粒。
[0095]
(3)干燥、压片、灭菌包装方法同实施例1。
[0096]
实施例9
[0097]
采用实施例1所述原辅料组分配比，制备一种含肉苁蓉的咀嚼片，具体制备方法为：
[0098]
(1)肉苁蓉超微粉的制备、辅料准备、混合造粒同实施例1。
[0099]
(2)湿颗粒置于干燥箱中干燥，干燥温度58℃，干燥时间54min，得到干颗粒。
[0100]
(3)压片、灭菌包装方法同实施例1。
[0101]
对实施例1～9制备得到的肉苁蓉咀嚼片制粒情况和感官进行评价，结果见表3。
[0102]
表3咀嚼片制粒情况及感官评价结果
[0103]
[0104][0105]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。