一种多汁肉包的制作方法及其制作的多汁肉包与流程

本发明涉及一种肉包的制作方法，尤其涉及一种多汁肉包的制作方法及其制作的多汁肉包。

背景技术：

肉包是大众十分喜欢的一种食物，特别是早餐不管南方北方都喜欢吃包子，多汁肉包一般都是使用含有较多水分的肉馅制作而成，这样蒸熟的包子含有较多的汤汁，十分的美味，但是由于汤汁较多，每次咬破包子后汤汁都会流出来，不小心的话会流在身上和手上，造成十分的不便，这样会影响顾客吃包子的心情，如果用含汁较少的肉馅做包子的话又没有多汁肉包的美味。

技术实现要素：

为了克服上述实际生活中遇到的困难，本发明提供一种多汁肉包的制作方法，能够在保留肉包内含有较多汤汁的基础上，改变咬破包子后汤汁流出来造成不便的情况。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

本实施例提供一种多汁肉包的制作方法，包括以下步骤：

制肉汤；

制冰渣，把制好的肉汤冷冻成冰块，然后粉碎成冰渣；

制汤包，用面皮包裹适量的肉汤冰渣擀成圆球状的汤包；

烫煮，把制好的汤包慢慢放入冷水锅中，用微火煮熟后捞起，冷却至3℃；

扎孔，在煮熟冷却后的汤包一侧扎适量的密集细孔；

冰冻，把扎好细孔的汤包放入3℃的肉汤中，均匀的进行搅拌后把肉汤和汤包一起冷冻结成冰块；

取汤包，把汤包和肉汤结成的冰块砸碎取出冰冻好的汤包；

制肉馅，用水分含量占比低于10％的肉馅制成；

制肉包，用适量的肉馅和冰冻好的汤包作为肉包的馅制成肉包。

进一步地，制汤包步骤中使用的面皮为淀粉面皮。

进一步地，扎孔步骤中的密集细孔从外向内沿伸到汤包内的冰渣处。

本实施例还提供一种多汁肉包，应用权利要求1-3任一项所述的一种多汁肉包的制作方法制作的多汁肉包，所述包子皮包裹住肉馅和汤包，所述汤包内包裹住冰渣。

进一步地，所述汤包一侧间隔开有连通其内部的细孔。

进一步地，所述细孔内分布有所述冰渣，所述冰渣堵住所述细孔。

本发明的有益效果为：汤包内的肉汤冰渣融化成汤汁，细孔内的冰渣也融化流出，加热使得汤包的淀粉皮膨胀使得细孔收缩，防止汤包内的汤汁从细孔流出，当顾客需要混合肉汤汁吃包子时，只需挤压有弹性的汤包，汤包内的汤汁就会从细孔处被挤压出来与肉馅混合，这样可以根据顾客的喜好以增加肉馅的汤汁浓度，不会出现吃包子不小心汤汁流出到手上衣服上的烦恼，同时也增加了顾客吃包子的体验感，增加包子的特色和销量。

附图说明

图1为本发明的示意图。

图2为本发明汤包的示意图。

其中，上述附图包括以下附图标记：1、包子皮，2、肉馅，3、汤包，31、细孔，4、冰渣。

具体实施方式

现在将参照附图在下文中更全面地描述本发明，在附图中示出了本发明当前优选的实施方式。然而，本发明可以以许多不同的形式实施，并且不应被解释为限于本文所阐述的实施方式；而是为了透彻性和完整性而提供这些实施方式，并且这些实施方式将本发明的范围充分地传达给技术人员。

本实施例提供一种多汁肉包的制作方法，包括以下步骤：

制肉汤；

制冰渣4，把制好的肉汤冷冻成冰块，然后粉碎成冰渣4；

制汤包3，用面皮包裹适量的肉汤冰渣4擀成圆球状的汤包3；

烫煮，把制好的汤包3慢慢放入冷水锅中，用微火煮熟后捞起，冷却至3℃；

扎孔，在煮熟冷却后的汤包3一侧扎适量的密集细孔31；

冰冻，把扎好细孔31的汤包3放入3℃的肉汤中，均匀的进行搅拌后把肉汤和汤包3一起冷冻结成冰块；

取汤包3，把汤包3和肉汤结成的冰块砸碎取出冰冻好的汤包3；

制肉馅2，用水分含量占比低于10％的肉馅2制成；

制肉包，用适量的肉馅2和一个冰冻好的汤包3作为肉包的馅制成一个肉包，然后把大量制成的肉包进行冷冻运输到各大超市。

本方法的具体描述：

制汤包3步骤中使用的面皮为淀粉面皮，使得最终煮熟的汤包3类似鱼丸的圆球状，这种结构具有一定的稳定性和弹性。

烫煮步骤中使得煮熟后的汤包3冷却至3℃有利于后面扎孔的步骤，使得扎出的细孔31不会由于热胀冷缩而收缩消失。

扎孔步骤中的密集细孔31从外向内沿伸到汤包3内的冰渣4处，且只有汤包3的一侧有细孔31，便于汤汁从某一侧挤出。

冰冻步骤的目的是为了使得汤包3内的肉汤汁重新结成冰渣4状，便于保鲜，同时均匀的进行搅拌是为了使得汤肉汁充满细孔31内，使得细孔31内的汤汁结成冰以支撑细孔31，这样使得细孔31在后续的加工中更加的稳定。

制肉馅2采用水分含量占比低于10％的肉馅2制成是为了之后蒸熟的包子内不会拥有过多的汤汁。

顾客买来本方法制作好的包子蒸熟后，汤包3内的肉汤冰渣4融化成汤汁，细孔31内的冰渣4也融化流出，加热使得汤包3的淀粉皮膨胀使得细孔31收缩，防止汤包3内的汤汁从细孔31流出，当顾客需要混合肉汤汁吃包子时，只需挤压有弹性的汤包3，汤包3内的汤汁就会从细孔31处被挤压出来与肉馅2混合，这样可以根据顾客的喜好以增加肉馅2的汤汁浓度，不会出现吃包子不小心汤汁流出到手上衣服上的烦恼，同时也增加了顾客吃包子的体验感，增加包子的特色和销量。

如图1-2所示，本实施例还提供一种多汁肉包，应用一种多汁肉包的制作方法制作的多汁肉包，包子皮1包裹住肉馅2和汤包3，汤包3内包裹住冰渣4汤包3一侧间隔开有连通其内部的细孔31，细孔31内分布有冰渣4，冰渣4堵住细孔31。

以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

技术特征：

1.一种多汁肉包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

制肉汤；

制冰渣，把制好的肉汤冷冻成冰块，然后粉碎成冰渣；

制汤包，用面皮包裹适量的肉汤冰渣擀成圆球状的汤包；

烫煮，把制好的汤包慢慢放入冷水锅中，用微火煮熟后捞起，冷却至3℃；

扎孔，在煮熟冷却后的汤包一侧扎适量的密集细孔；

冰冻，把扎好细孔的汤包放入3℃的肉汤中，均匀的进行搅拌后把肉汤和汤包一起冷冻结成冰块；

取汤包，把汤包和肉汤结成的冰块砸碎取出冰冻好的汤包；

制肉馅，用水分含量占比低于10％的肉馅制成；

制肉包，用适量的肉馅和冰冻好的汤包作为肉包的馅制成肉包。

2.根据权利要求1所述的一种多汁肉包的制作方法，其特征在于：

制汤包步骤中使用的面皮为淀粉面皮。

3.根据权利要求1所述的一种多汁肉包的制作方法，其特征在于：

扎孔步骤中的密集细孔从外向内沿伸到汤包内的冰渣处。

4.一种多汁肉包，应用权利要求1-3任一项所述的一种多汁肉包的制作方法制作的多汁肉包，其特征在于：

所述包子皮包裹住肉馅和汤包，所述汤包内包裹住冰渣。

5.根据权利要求4所述的一种多汁肉包，其特征在于：

所述汤包一侧间隔开有连通其内部的细孔。

6.根据权利要求5所述的一种多汁肉包，其特征在于：

所述细孔内分布有所述冰渣，所述冰渣堵住所述细孔。

技术总结
本发明涉及一种肉包的制作方法，尤其涉及一种多汁肉包的制作方法及其制作的多汁肉包。一种多汁肉包的制作方法，包括步骤制肉汤、制冰渣、制汤包、烫煮、扎孔、冰冻、取汤包、制肉馅、制肉包。一种多汁肉包，包括包子皮，包子皮包裹住肉馅和汤包，汤包内包裹住冰渣。只需挤压有弹性的汤包，汤包内的汤汁就会从细孔处被挤压出来与肉馅混合，这样可以根据顾客的喜好以增加肉馅的汤汁浓度，不会出现吃包子不小心汤汁流出到手上衣服上的烦恼，同时也增加了顾客吃包子的体验感，增加包子的特色和销量。

技术研发人员：骆扬;张林初;骆保华;李晓华;罗红英;周胜组
受保护的技术使用者：江西大家食品有限公司
技术研发日：2020.11.25
技术公布日：2021.03.12