1.本发明涉及油条加工技术领域，涉及一种速冻油条，特别涉及一种速冻油条及其制作方法。
背景技术：
2.油条是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一，速冻油条，是一种将加工好的油条通过冷冻和包装袋进行保存，然后顾客买到速冻油条后，自己在家里炸制进行使用，属于常见的速冻食品，与速冻包子、速冻饺子等属于同类型食物。
3.现有的速冻油条在制作时在着一定的不足，传统的一种速冻油条在配方中采用普通小麦粉，蛋白质含量低，营养价值差，降低了速冻油条的品质；其次传统的速冻油条在生产的时候，都是通过水进行和面，使得速冻油条的内部不够蓬松，口感较硬，而且营养价值差；此外，传统的速冻油条在生产的时候，会加入少量的鸡蛋，但是在加工的时候，鸡蛋液与各个原料之间同时进行搅拌，使得鸡蛋液被搅拌时间过长，产生大量泡沫，从而引发在和面的时候，需要手动清除泡沫，使得加工变得更加麻烦；传统的速冻油条在制作过长中，将原料与面粉和好后，进行醒面，长时间醒面后在进行切条，使得醒面不均匀，而且导致油条没有层次，降低速冻油条的口感。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种速冻油条，解决了传统的一种速冻油条在配方中采用普通小麦粉，蛋白质含量低，营养价值差，降低了速冻油条的品质，其次传统的速冻油条在生产的时候，都是通过水进行和面，使得速冻油条的内部不够蓬松，口感较硬，而且营养价值差，此外，传统的速冻油条在生产的时候，会加入少量的鸡蛋，但是在加工的时候，鸡蛋液与各个原料之间同时进行搅拌，使得鸡蛋液被搅拌时间过长，产生大量泡沫，从而引发在和面的时候，需要手动清除泡沫，使得加工变得更加麻烦，传统的速冻油条在制作过长中，将原料与面粉和好后，进行醒面，长时间醒面后在进行切条，使得醒面不均匀，而且导致油条没有层次，降低速冻油条的口感的技术问题；本发明采用高精面粉作为主要材料，高筋面粉中含有10.5％
‑
13.5％的蛋白质，而且含有碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，提高了速冻油条的营养价值，增加了速冻油条的品质，其次该一种速冻油条的配方中，不采用清水和面，采用2份的鸡蛋清进行和面，能够使得速冻油条在油炸后，内部更加蓬松，口感更加软脆，而且鸡蛋清和面相比传统的水和面，营养价值也更高；此外，在生产制作配料的时候，首先加入0.5份的鸡蛋清与2份泡打粉和2份小苏打进行搅拌，0.5份的鸡蛋清起到稀释的作用，然后在加入剩下的1.5份鸡蛋清以及2份脆炸粉、2份非转豆油和2.5份淀粉，能够减少鸡蛋清被搅拌的时间，避免鸡蛋清被搅拌时间过长导致产生过多泡沫的现象，更加利于使用；并且在生产制作的时候，初次醒面60min后进行施工，然后再次醒发180min，使得醒面更加均匀，醒发效果更好，而且使得速冻油条内部富有层次，
进一步提高了速冻油条的口感的技术效果。
5.本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
6.一种速冻油条，该速冻油条由以下重量份数的原料组成：高筋面粉3
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5份，鸡蛋清1
‑
3份，泡打粉1
‑
3份，小苏打1
‑
3份，脆炸粉1
‑
3份，盐1
‑
2份，非转豆油1
‑
3份，淀粉1
‑
3份；
7.优选的，该速冻油条各组份具体重量份数如下：高筋面粉4份，鸡蛋清2份，泡打粉2份，小苏打2份，脆炸粉2份，盐1.5份，非转豆油2份，淀粉2.5份；
8.该制作方法具体包括以下步骤：配料
‑
筛面
‑
混合
‑
醒面
‑
施工
‑
醒发
‑
速冻：
9.步骤一：配料，准备好带有搅拌机的容器，首先将0.5份的鸡蛋清倒入到容器内，然后加入2份泡打粉和2份小苏打进行搅拌，然后在将2份脆炸粉、2份非转豆油、1.5份鸡蛋清和2.5份淀粉倒入搅拌器内进行搅拌，最后将2.5份盐倒入搅拌机内进行搅拌；
10.步骤二：筛面，将4份高筋面粉倒入筛网中进行筛分，将粗颗粒面粉与细颗粒面粉筛分开，然后对粗颗粒面粉进行称重，称重后根据粗颗粒面粉的重量按照1：1的比例进行增加细颗粒面粉，使得总共细颗粒面粉达到4份；
11.步骤三：混合，将4份高筋面粉倒入到和面机内，然后倒入步骤一中混合均匀好的配料，启动和面机工作，对各重量份数的原料进行混合，制得速冻油条混合面团；
12.步骤四：醒面，将步骤三中混合好的高筋面粉倒入到容器内，并且在容器内摊平，使得整个面团的厚度在8
‑
10cm之间，然后盖上保鲜膜进行醒面；
13.步骤五：施工，将醒好的面利用电子秤配合称重等分为多个面团剂子，然后用手将分好后的面剂子压平从一头折叠面团中间处，在从中间折叠面团的三分之一处；
14.步骤六：醒发，将折叠后的面团放置在容器内，盖好保鲜膜进行醒发；
15.步骤七：速冻，将醒发好的面团重复步骤五中的折叠方法两次，进行面剂的充气，完成充气后即可封好保鲜膜放入冰箱速冻得成品。
16.进一步，所述步骤一中2份泡打粉和2份小苏打的搅拌速度为100
‑
120r/min，搅拌时间为0.5
‑
1.5min。
17.进一步，所述步骤一中2份脆炸粉、2份非转豆油、1.5份鸡蛋清和2.5份淀粉的搅拌速度为90
‑
110r/min，搅拌时间为1
‑
2min，2.5份盐倒入后的搅拌速度为70
‑
80r/min，搅拌时间为2
‑
4min。
18.进一步，所述步骤三中和面机为双向和面机，和面机的转速为30
‑
50r/min，和面时间为10
‑
15min。
19.进一步，所述步骤四中醒面容器的容积大于总材料体积的五倍，醒面温度为30
‑
40℃，醒面时间为50
‑
70min。
20.进一步，所述步骤五中，每个面团剂子的重量保持为1kg。
21.进一步，所述步骤六中醒发时间为160
‑
220min，醒发温度为30
‑
40℃。
22.进一步，所述步骤七中冷冻温度为
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20～
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30℃，冷冻时间为5
‑
6h。
23.进一步，所述步骤三中所选的高筋面粉的蛋白质含量为10.5％
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13.5％。
24.本发明的有益效果：
25.1、本发明采用高精面粉作为主要材料，高筋面粉中含有10.5％
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13.5％的蛋白质，而且含有碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，提高了速冻油条的营养价值，增加了速冻油条的品质；
26.2、通过在该速冻油条的配方中，不采用清水和面，采用2份的鸡蛋清进行和面，能够使得速冻油条在油炸后，内部更加蓬松，口感更加软脆，而且鸡蛋清和面相比传统的水和面，营养价值也更高；
27.3、通过在生产制作配料的时候，首先加入0.5份的鸡蛋清与2份泡打粉和2份小苏打进行搅拌，0.5份的鸡蛋清起到稀释的作用，然后在加入剩下的1.5份鸡蛋清以及2份脆炸粉、2份非转豆油和2.5份淀粉，能够减少鸡蛋清被搅拌的时间，避免鸡蛋清被搅拌时间过长导致产生过多泡沫的现象，更加利于使用；
28.4、通过在生产制作的时候，初次醒面60min后进行施工，然后再次醒发180min，使得醒面更加均匀，醒发效果更好，而且使得速冻油条内部富有层次，进一步提高了速冻油条的口感。
具体实施方式
29.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
30.一种速冻油条，该速冻油条由以下重量份数的原料组成：高筋面粉3
‑
5份，鸡蛋清1
‑
3份，泡打粉1
‑
3份，小苏打1
‑
3份，脆炸粉1
‑
3份，盐1
‑
2份，非转豆油1
‑
3份，淀粉1
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3份；
31.该速冻油条各组份具体质量如下：高筋面粉5kg，鸡蛋清1kg，泡打粉50g，小苏打50g，脆炸粉50g，盐70g，非转豆油350g，淀粉50g；
32.该速冻油条制作方法具体包括以下步骤：配料
‑
筛面
‑
混合
‑
醒面
‑
施工
‑
醒发
‑
速冻；
33.步骤一：配料，准备好带有搅拌机的容器，首先将0.5份的鸡蛋清倒入到容器内，然后加入2份泡打粉和2份小苏打进行搅拌，然后在将2份脆炸粉、2份非转豆油、1.5份鸡蛋清和2.5份淀粉倒入搅拌器内进行搅拌，最后将2.5份盐倒入搅拌机内进行搅拌；
34.步骤二：筛面，将4份高筋面粉倒入筛网中进行筛分，将粗颗粒面粉与细颗粒面粉筛分开，然后对粗颗粒面粉进行称重，称重后根据粗颗粒面粉的重量按照1：1的比例进行增加细颗粒面粉，使得总共细颗粒面粉达到4份；
35.步骤三：混合，将4份高筋面粉倒入到和面机内，然后倒入步骤一中混合均匀好的配料，启动和面机工作，对各重量份数的原料进行混合，制得速冻油条混合面团；
36.步骤四：醒面，将步骤三中混合好的高筋面粉倒入到容器内，并且在容器内摊平，使得整个面团的厚度在8
‑
10cm之间，然后盖上保鲜膜进行醒面；
37.步骤五：施工，将醒好的面利用电子秤配合称重等分为多个面团剂子，然后用手将分好后的面剂子压平从一头折叠面团中间处，在从中间折叠面团的三分之一处；
38.步骤六：醒发，将折叠后的面团放置在容器内，盖好保鲜膜进行醒发；
39.步骤七：速冻，将醒发好的面团重复步骤五中的折叠方法两次，进行面剂的充气，完成充气后即可封好保鲜膜放入冰箱速冻得成品。
40.步骤一中2份泡打粉和2份小苏打的搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1min。
41.步骤一中2份脆炸粉、2份非转豆油、1.5份鸡蛋清和2.5份淀粉的搅拌速度为100r/
min，搅拌时间为1.5min，2.5份盐倒入后的搅拌速度为750r/min，搅拌时间为3min。
42.步骤三中和面机为双向和面机，和面机的转速为40r/min，和面时间为12min。
43.步骤四中醒面容器的容积大于总材料体积的五倍，醒面温度为35℃，醒面时间为60min。
44.步骤五中，每个面团剂子的重量保持为1kg。
45.步骤六中醒发时间为180min，醒发温度为35℃。
46.步骤七中冷冻温度为
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25℃，冷冻时间为5.5h。
47.步骤三中所选的高筋面粉的蛋白质含量为10.5％
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13.5％。
48.本发明在速冻油条制作中，采用高精面粉作为主要材料，高筋面粉中含有10.5％
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13.5％的蛋白质，而且含有碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，提高了速冻油条的营养价值，增加了速冻油条的品质；其次该一种速冻油条的配方中，不采用清水和面，采用2份的鸡蛋清进行和面，能够使得速冻油条在油炸后，内部更加蓬松，口感更加软脆，而且鸡蛋清和面相比传统的水和面，营养价值也更高；此外，在生产制作配料的时候，首先加入0.5份的鸡蛋清与2份泡打粉和2份小苏打进行搅拌，0.5份的鸡蛋清起到稀释的作用，然后在加入剩下的1.5份鸡蛋清以及2份脆炸粉、2份非转豆油和2.5份淀粉，能够减少鸡蛋清被搅拌的时间，避免鸡蛋清被搅拌时间过长导致产生过多泡沫的现象，更加利于使用；并且在生产制作的时候，初次醒面60min后进行施工，然后再次醒发180min，使得醒面更加均匀，醒发效果更好，而且使得速冻油条内部富有层次，进一步提高了速冻油条的口感。
49.以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。