一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法及制得的水果谷物粉与流程

1.本发明属于婴幼儿谷类辅助食品技术领域，具体涉及一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法及制得的水果谷物粉。


背景技术：

2.目前市场上婴幼儿谷物粉(婴幼儿谷类辅助食品)主要产品为婴幼儿米粉，是以大米粉为主要原料，以白砂糖、蔬菜粉、水果粉、蛋类、肉类、乳制品等选择性配料，加入钙、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的。
3.其中婴幼儿水果类米粉产品市场上产品品种繁多，如有婴幼儿水果多维营养米粉、婴幼儿鳕鱼苹果米粉、婴幼儿多维苹果米粉、婴幼儿香蕉草莓米粉、猕猴桃紫薯水果米乳、香橙胡萝卜米乳等各类水果类米粉，上述婴幼儿谷类辅助食品中所添加果蔬的产品，多数只是为了推广产品提炼产品卖点，而且添加量很小，水果粉原料经过加工后成分和结构变化较大，终产品的水果风味及自身附带的功效不明显，仅能作为产品概念推广，未能很好地在产品中体现其应有的价值。


技术实现要素：

4.本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足，提供一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法，其制得的水果谷物粉产品不仅具有一般水果谷物粉的基本营养价值，而且还具有一定的清热、润肺、止咳等婴幼儿常见病症风险的预防和/或缓解效果，产品口感佳，更适合婴幼儿的食用。
5.本发明还提供了一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的制备方法制得的水果谷物粉。
6.为解决以上技术问题，本发明采取的一种技术方案如下：
7.一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，所述水果谷物产品的原料包括谷物粉、辅料、水，还选择性地包括营养素，所述原料还包括枇杷汁、梨汁和冰糖，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的5
‑
40％；
8.所述水果谷物产品的制备方法包括如下步骤：
9.(1)一次调浆：将冰糖、枇杷汁、梨汁溶于部分水中；
10.(2)一次熬制：将步骤(1)调浆所得浆液的温度升至90
‑
110℃，保温，制成固含量为75
‑
90％的糖浆；
11.(3)二次调浆：向步骤(2)所得糖浆中加入部分谷物粉、辅料、剩余水，以及采用剩余谷物粉与营养素混合制成的营养素预混料，混合；或，
12.向步骤(2)所得糖浆中加入谷物粉、辅料和剩余水，混合；
13.(4)二次熬制：将步骤(3)所得浆料进行蒸煮，所述蒸煮的温度控制在100
‑ꢀ
130℃，
(4)所得蒸煮后的浆料均匀涂布在干燥滚筒上，物料厚度控制在0.1
‑
1.5mm。
32.根据本发明的一些具体且优选的方面，步骤(5)中，控制干燥后的固态的所述具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的水分含量为3.0
‑
6.0％。
33.根据本发明的一些具体且优选的方面，所述制备方法还包括步骤(6)：
34.将步骤(5)干燥后制得的所述固态的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品进行破碎处理并过筛，颗粒粒径控制在0.1mm～5mm。
35.本发明提供的又一技术方案：一种上述所述的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法制得的水果谷物产品。
36.由于以上技术方案的采用，本发明与现有技术相比具有如下优点：
37.本发明的制备水果谷物产品的方法中，通过添加特定含量的枇杷汁、梨汁和冰糖，经过调浆后熬制并控制熬制的温度，同时再添加其它原料，再次经过熬制处理并控制温度与时间，且二次熬制的温度高于一次熬制的温度，干燥后制得，其不仅赋予了本发明水果谷物产品良好的水果风味、一般水果谷物粉所能具有的基本营养价值，而且还兼具一定的清热、润肺、止咳等婴幼儿常见病症风险的预防和/或缓解效果，产品口感佳，更适合婴幼儿的食用，解决了现有技术中仅作为产品概念推广的缺陷，并充分挖掘且实现了各原料单独或协同作用后其应有的价值。
附图说明
38.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
39.图1为本发明制备具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物粉的方法操作流程图。
具体实施方式
40.目前，现有技术中原料直接相混合或者先糊化谷物粉再与其余原料相混合制备的水果谷物粉产品存在难以实现真正具有水果风味的目的，水果风味不足，而且成分自身附带功效不明显，不能在产品中体现其应有的价值，仅能作为产品概念推广，难以满足市场上对于水果谷物粉多样化的需求。
41.基于此，本发明提出了一种水果谷物产品的制备方法，其不仅具有良好的水果风味、一般水果谷物粉所能具有的基本营养价值，而且还兼具一定的清热、润肺、止咳等婴幼儿常见病症风险的预防和/或缓解效果，产品口感佳，尤其适合婴幼儿的食用；
42.具体地，所述水果谷物产品的原料包括谷物粉、辅料、水，还选择性地包括营养素，所述原料还包括枇杷汁、梨汁和冰糖，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的5
‑
40％；
43.所述水果谷物产品的制备方法包括如下步骤：
44.(1)一次调浆：将冰糖、枇杷汁、梨汁溶于部分水中；
45.(2)一次熬制：将步骤(1)调浆所得浆液的温度升至90
‑
110℃，保温，制成固含量为75
‑
90％的糖浆；
46.(3)二次调浆：向步骤(2)所得糖浆中加入部分谷物粉、辅料、剩余水，以及采用剩
余谷物粉与营养素混合制成的营养素预混料，混合；或，
47.向步骤(2)所得糖浆中加入谷物粉、辅料和剩余水，混合；
48.(4)二次熬制：将步骤(3)所得浆料进行蒸煮，所述蒸煮的温度控制在100
‑ꢀ
130℃，所述蒸煮的时间控制在0.5
‑
5min；
49.其中，步骤(4)中所述二次熬制的温度高于步骤(2)中所述一次熬制的温度；
50.(5)干燥：将步骤(4)所得蒸煮后的浆料进行干燥，制得固态的所述具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品。
51.优选地，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的投料质量比为1.6
‑
2.5∶1.1
‑
1.5∶1。
52.根据本发明，步骤(1)中所述枇杷汁通过将枇杷去除核、皮和/或籽后榨汁，过滤而得，所述梨汁通过将梨去除核、皮和/或籽后榨汁，过滤而得。
53.优选地，以质量百分含量计，所述枇杷汁、所述梨汁和所述冰糖的总添加量占除水以外的所述原料的15
‑
40％。
54.优选地，步骤(2)中，将步骤(1)调浆所得浆液的温度升至95
‑
105℃，步骤(2) 中，所得糖浆的固含量为80
‑
85％。
55.优选地，步骤(3)中，所述谷物粉为选自大米粉、小麦粉、小米粉、燕麦粉和玉米粉中的一种或多种的组合，但不局限于上述各具体物质；以质量百分含量计，所述谷物粉的添加量占除水以外的所述原料的25
‑
91％；所述谷物粉的细度为70
‑
90目；所述辅料为选自全脂乳粉、乳清蛋白粉、麦芽提取物和豆粉中的一种或多种的组合，但不局限于上述各具体物质；以质量百分含量计，所述辅料的添加量占所述原料的0.5
‑ꢀ
5％；所述营养素含有铁、锌、钙、维生素a、维生素d、维生素b1，还选择性地含有磷、碘、钾、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、生物素、维生素c、泛酸中的一种或多种的组合。根据本发明的一些具体方面，上述含有的营养素可以采用含有上述具体物质的化合物或者组合物进行添加，例如铁、锌、钙，可通过添加生物碳酸钙、焦磷酸铁和硫酸锌等实现加入浆料中，其中，以质量百分含量计，所述营养素的添加量占除水以外的所述原料的0.5
‑
5％，所述营养素与所述剩余谷物粉的投料质量比为1∶10
‑
25。
56.优选地，步骤(5)中，所述干燥的温度控制在100
‑
120℃，所述干燥的时间控制在10
‑
120s。
57.在一些实施方式中，所述干燥的具体实施方式为：将步骤(4)所得蒸煮后的浆料均匀涂布在干燥滚筒上，物料厚度控制在0.1
‑
1.5mm。
58.在一些实施方式中，控制干燥后的固态的所述具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的水分含量为3.0
‑
6.0％。
59.在一些实施方式中，所述制备方法还包括步骤(6)：
60.将步骤(5)干燥后制得的所述固态的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品进行破碎处理并过筛，颗粒粒径控制在0.1mm～5mm。
61.本发明提供的又一技术方案：一种上述所述的具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法制得的水果谷物产品。
62.以下结合具体实施例对上述方案做进一步说明；应理解，这些实施例是用于说明本发明的基本原理、主要特征和优点，而本发明不受以下实施例的范围限制；实施例中采用的实施条件可以根据具体要求做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条
10min，使物料充分混合均匀后备用，制得营养素预混料(33份)；
79.(1)一次调浆：按照冰糖：枇杷汁：梨汁：水(部分)＝40:25:20:15质量比例，放入水、梨汁、枇杷汁和冰糖，搅拌溶解；
80.(2)一次熬制：调浆完成后，将浆液温度升至100℃，熬制约30min使糖浆干物质(固形物)达到83％左右；
81.(3)二次调浆：将步骤(2)所得糖浆打人调浆罐，并加入剩余40份谷物粉、麦芽提取物、剩余水、营养素预混料，充分搅拌均匀；
82.(4)二次熬制：将步骤(3)调制均匀的浆料，通过高效蒸煮器进行蒸煮，蒸煮温度控制在120
±
5℃，蒸煮时间约0.8min；
83.(5)干燥：将步骤(4)所得蒸煮后的浆料均匀涂布在干燥滚筒上，物料厚度控制在1mm左右，干燥温度控制在110℃左右，干燥后成品水分含量控制在4.0％；
84.(6)粉碎/筛分：干燥后的产品通过破碎处理并过筛，颗粒控制在0.5mm左右，呈不规则片状，即制得成品。
85.最终制得的终产品水果谷物产品：有明显的枇杷、梨和谷物混合的风味，口感较佳，适于婴幼儿食用，同时还能够兼具预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的效果，能够清热、润肺、止咳、健胃等，水分为4.0％左右。
86.实施例3
87.本实施例提供一种具有预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的水果谷物产品的制备方法，所述水果谷物产品的原料包括：水90份、大米粉59份、冰糖、枇杷汁和梨汁总添加量为35份(其中冰糖：枇杷汁：梨汁＝40:25:20质量比例)，营养素共3份(包含生物碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌、维生素a、维生素d3、维生素b1、维生素b2、维生素b6、烟酸，各占九分之一)、3份豆粉；
88.水果原料预处理(枇杷汁、梨汁的制备)：对新鲜枇杷、梨进行挑选去除次品，然后进行清洗，后榨汁、过滤，去除皮、核和籽，枇杷使用20目筛网过滤、梨使用60 目筛网过滤；所得滤液备用；
89.营养素预混料：将上述3份营养素和上述30份的大米粉进行扩大混合，混合 10min，使物料充分混合均匀后备用，制得营养素预混料(33份)；
90.(1)一次调浆：按照冰糖：枇杷浆：梨汁：水(部分)＝40:25:20:15质量比例，放入水、梨汁、枇杷汁和冰糖，搅拌溶解；
91.(2)一次熬制：调浆完成后，将浆液温度升至100℃，熬制约30min使糖浆干物质(固形物)达到84％左右；
92.(3)二次调浆：将步骤(2)所得糖浆打人调浆罐，并加入剩余29份谷物粉、豆粉、剩余水、营养素预混料，充分搅拌均匀；
93.(4)二次熬制：将步骤(3)调制均匀的浆料，通过高效蒸煮器进行蒸煮，蒸煮温度控制在110
±
5℃，蒸煮时间约1.3min；
94.(5)干燥：将步骤(4)所得蒸煮后的浆料均匀涂布在干燥滚筒上，物料厚度控制在1mm左右，干燥温度控制在110℃左右，干燥后成品水分含量控制在6.0％；
95.(6)粉碎/筛分：干燥后的产品通过破碎处理并过筛，颗粒控制在0.5mm左右，呈不规则片状，即制得成品。
96.最终制得的终产品水果谷物产品：有明显的枇杷、梨和谷物混合的风味，口感较佳，适于婴幼儿食用，同时还能够兼具预防和/或缓解婴幼儿咳嗽的效果，能够清热、润肺、止咳、健胃等，水分为6.0％左右。
97.上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。