一种食品的嫩化装置的制作方法

1.本实用新型涉及食品加工领域，尤其是涉及一种食品的嫩化装置及其方法。


背景技术：

2.肉类，尤其是牛肉作为一种重要的高蛋白营养食品,其具有丰富的肌氨酸、维生素、蛋白质及矿物质等营养物质，且与其他同类禽类相比，脂肪含量较低，牛肉越来越受到消费者的喜爱。牛肉富含热量，口味好，脂肪含量少，蛋白质含量高，是一种健康食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对牛肉的需求越来越大，其中，可开袋即食的牛肉制品携带方便，作为零食、口粮、能量补充物受到大众的普遍喜爱，老少皆宜。
3.然而牛肉在制作的过程中，需要进行清洗和嫩化处理，现有技术中清洗和嫩化是分开的装置，步骤繁多复杂，需要的工具也很多，嫩化效率低。


技术实现要素：

4.本实用新型提供一种集清洗和嫩化为一体的装置，实现上述目的的技术方案如下：
5.一种食品的嫩化装置，包括清洗室，所述清洗室内设有交错的第一传送带和第二传送带，第一传送带位于第二传送带上方，且第一传送带的低点位于第二传送带的高点位置上；所述第二传送带由清洗室侧面伸出；所述清洗室内顶部和侧壁分别设有若干清洗喷头；同时第一传送带低点位置的下方设置有向上喷水的清洗喷头；
6.所述嫩化室位于第二传送带末端的底部，嫩化室侧壁设有入料口；所述嫩化室下部设有滤网，嫩化室底部设有嫩化液排出口，嫩化液排出口上设有阀门。
7.可选地，所述第一传送带和第二传送带均为金属网材质；所述清洗室侧壁下方设有排污口。
8.可选地，还包括气缸，所述清洗室的顶部安装气缸，所述气缸的伸缩杆上安装搅拌杆。
9.一种食品的嫩化方法，包括以下步骤：
10.s1、选取新鲜肉块，切片并投入清洗室洗净；
11.s2、在嫩化室中配制嫩化液；
12.s3、将步骤s1中切割好的肉块传送入嫩化室的嫩化液中浸泡嫩化；
13.s4、将嫩化液沥尽，取出肉块，然后进行真空杀菌；
14.所述嫩化液包括以下重量份的原料：嫩化酶10份、嫩化剂45份，所述嫩化剂包括木瓜蛋白酶2份、食用盐10份、氯化钠1份、氯化钙0.9份、淀粉20份、葡萄糖7份及水。
15.与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：
16.本实用新型集清洗和嫩化功能为一体，在快速清洗牛肉后可以对牛肉进行嫩化处理，牛肉嫩化成本较低、嫩化效果好。
附图说明
17.为了更清楚地说明本实用新型实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实用新型的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
18.图1为本实用新型装置的装配示意图。
19.附图序号说明：清洗室1、第一传送带2、第二传送带3、清洗喷头4、排污口5、嫩化室6、入料口7、滤网8、嫩化液排出口9、阀门10、气缸11、搅拌杆12；
具体实施方式
20.下面将对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。
21.本实用新型的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等(如果存在)是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的实施例能够以除了在这里图示或描述的内容以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
22.实施例一
23.请参阅图1，本实用新型实施例中，一种食品的嫩化方法，包括以下步骤：
24.s1、选取新鲜的肉块,切片并投入清洗室洗净；本实用新型中以肉牛为例进行说明；
25.s2、在嫩化室中配制嫩化液；
26.s3、将步骤s1中切割好的牛肉传送入嫩化室的嫩化液中浸泡嫩化；优选浸泡的时间在20
‑
60分钟；浸泡的目的除了将牛肉片多余的油脂去掉之外，最主要的目的是将肉牛中的纤维进行嫩化，使牛肉在烹制完成后具有爽滑、易嚼的口感；
27.s4、将嫩化液沥尽，取出牛肉，然后进行真空杀菌。
28.所述嫩化液包括以下重量份的原料：嫩化酶5
‑
15份、嫩化剂40
‑
50份，所述嫩化剂包括木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶1
‑
3份、食用盐5
‑
15份、氯化钠0.5
‑
2份、氯化钙0.8
‑
1份、淀粉10
‑
30份、葡萄糖2
‑
10份及水。所述木瓜蛋白酶为天然植物中提取的成分，对人体没有危害；
29.所述嫩化液中还包括1份的柠檬汁，所述柠檬汁可以去除肉类中油腻的口感，而且柠檬汁因为高维生素c的作用，可以增加牛肉的风味，使其口感更好；
30.一种食品的嫩化装置，包括具有进口的清洗室1，所述清洗室1内设有交错的第一传送带2和第二传送带3，第一传送带2位于第二传送带3上方；所述第一传送带2和第二传送带3都呈倾斜结构设置；所述第一传送带2的高点位于清洗室1的开口位置，所述牛肉片放在
第一传送带2上传送，所述第二传送带3的高点位置位于第一传送带2的低点位置下方，同时第二传送带3低点的一端从清洗室侧面伸出；
31.当牛肉片通过第一传送带2运行到第一传送带的低点位置时，第一传送带2上的牛肉会掉在第二传送带3上。
32.所述清洗室1内顶部和侧壁分别设有若干清洗喷头4，牛肉片在第一传送带2和第二传送带3上传送时，由清洗喷头4喷水对牛肉进行清洗。
33.优选第一传送带2与水平面之间的夹角a在30
‑
60度之间，如此第一传送带2的坡度较陡，牛肉片在运送到第一传送带2低点的时候，加上水流的润滑作用，牛肉片会掉在第二传动带3上，牛肉片在由第一传送带落在第二传送带上时会翻面，可以实现对牛肉片两面的彻底清洗。
34.为了避免牛肉片到达第一传送带2低点的时候不掉落，在第一传送带2低点位置附近安装向上喷洒水的清洗喷头，当牛肉片到达第一传送带2低点位置的时候，给予牛肉片一个翻身的作用力，帮助牛肉片顺利滑落到第二传送带3上；
35.所述第一传送带2和第二传送带3均为金属网材质，水流可流向清洗室1底部。所述清洗室1侧壁下方设有排污口5，可以经排污口5排出清洗后的污水。
36.所述嫩化室6位于第二传送带3末端的底部，嫩化室侧壁6设有入料口7，配制嫩化液的多种原料由入料口7导入嫩化室6，牛肉片由第二传送带3落入嫩化室6中，在嫩化液中进行嫩化处理。所述嫩化室下部设有滤网8，嫩化室6底部设有嫩化液排出口9，嫩化液排出口上9设有阀门10。牛肉经过浸泡嫩化处理后，打开阀门10，将嫩化液排出，然后即可取出经过嫩化的牛肉。
37.作为一个优选的方式，所述嫩化室6的顶部安装电机或者气缸11，所述电机的输出轴或者气缸11的伸缩杆上安装搅拌杆12，所述搅拌杆12可以定时搅拌浸泡在嫩化液中的牛肉片，使牛肉片充分与嫩化液充分接触；
38.实施例二
39.所述嫩化液包括以下重量份的原料：嫩化酶5份、嫩化剂40份，所述嫩化剂包括木瓜蛋白酶1份、食用盐5份、氯化钠0.5份、氯化钙0.8份、淀粉10份、葡萄糖2份及水。
40.实施例三
41.所述嫩化液包括以下重量份的原料：嫩化酶10份、嫩化剂45份，所述嫩化剂包括木瓜蛋白酶2份、食用盐10份、氯化钠1份、氯化钙0.9份、淀粉20份、葡萄糖7份及水。
42.实施例四
43.所述嫩化液包括以下重量份的原料：嫩化酶15份、嫩化剂50份，所述嫩化剂包括木瓜蛋白酶3份、食用盐15份、氯化钠2份、氯化钙1份、淀粉30份、葡萄糖10份及水。
44.对于本领域技术人员而言，显然本实用新型不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本实用新型的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本实用新型。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本实用新型的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本实用新型内。