混合糖组合物的制作方法

混合糖组合物
[技术领域]
[0001]
本发明涉及具有改善的品质的塔格糖混合糖组合物。
[

背景技术：
]
[0002]
塔格糖是一种在身体吸收过程中几乎不代谢的无热量甜味剂，塔格糖摄入量的15％至20％被吸收到体内，并且该吸收是由于大肠中的微生物分解而不是人的消化能力引起的，因此不影响血糖水平。因此，用塔格糖替代糖预期在糖尿病患者中具有血糖控制作用，并且已知用塔格糖替代糖会促进肠微生物的繁殖和由微生物引起的肠运动，因为向肠微生物提供了碳源。此外，塔格糖具有不引起龋齿的功能特性，并因此开发了健康甜味剂，当将其加入儿童喜爱的巧克力、口香糖、面包和糖果中代替糖时，儿童可安全地食用该甜味剂，同时，它还作为一种有助于预防因摄入过多糖分引起的疾病的物质而受到关注。
[0003]
同时，山梨糖也称为己糖单糖，其甜度约为糖的70％，并且可以用于改善各种生理活性。因此，已经公开了含有山梨糖的糖组合物(日本专利特开jp5943516b1等)，但是没有对构成混合糖组合物的糖组分之间的相互作用以及通过相互作用得到的效果或糖组合物的物理性质进行研究。
[0004]
[公开内容]
[0005]
[技术问题]
[0006]
作为深入研究的结果，本发明人通过开发缩短了结晶所需时间同时具有高色值和纯度的塔格糖混合糖组合物完成了本发明。
[0007]
[技术方案]
[0008]
本发明的一个目的是提供一种混合糖组合物，基于100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量计，其含有大于0重量份且小于或等于5重量份的山梨糖。
[0009]
本发明的另一个目的是提供一种使用该组合物作为结晶母液获得的混合糖。
[0010]
本发明的另一个目的是提供一种含有该混合糖的食品组合物。
[0011]
[有益效果]
[0012]
本发明的组合物可提供具有高塔格糖纯度的塔格糖晶体，其可在短时间内结晶并保持色值稳定性，因此可满足消费者的审美需求，可有效地用于塔格糖的结晶，可有效地用于塔格糖的分离和纯化过程，并可通过改善粉末的流动特性，有助于降低塔格糖粉末的储存和运输成本并改善操作环境。
[0013]
[发明的详细说明]
[0014]
在本发明公开的每个描述和实施方案也可以应用于其它描述和实施方案。也就是说，在本公开中公开的各种要素的所有组合都落入本公开的范围内。此外，本公开的范围不受以下具体描述的限制。
[0015]
此外，本领域技术人员将认识到或能够使用不超过常规的实验确定本文所述的本公开的具体实施方案的许多等同方案。此外，这些等同方案应当被解释为落入本公开的范围内。
[0016]
本公开的一个方面提供了混合糖组合物，其含有基于100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量计，大于0重量份且小于或等于5重量份的山梨糖。
[0017]
在本发明的组合物中，以100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量为基准，山梨糖的含量可为大于0重量份且小于20重量份，特别是大于0重量份且小于或等于15重量份，小于或等于10重量份，小于10重量份，小于或等于9重量份，小于或等于8重量份，小于或等于7重量份，小于或等于6重量份，小于或等于5重量份，小于或等于4重量份，小于或等于3重量份，小于或等于2.5重量份，小于或等于2.3重量份，小于或等于2.2重量份，小于或等于2.1重量份，小于或等于2重量份，小于或等于1.5重量份，小于或等于1重量份，小于或等于0.9重量份，小于或等于0.8重量份，小于或等于0.7重量份，小于或等于0.6重量份，小于或等于0.7重量份，小于或等于0.6重量份，小于或等于0.5重量份，小于或等于0.4重量份，小于或等于0.3重量份，小于或等于0.2重量份，小于或等于0.1重量份，小于或等于0.005重量份，小于或等于0.003重量份，小于或等于0.001重量份，小于或等于0.0005重量份，但不限于此。在本发明的组合物中，以100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量为基准，山梨糖的含量可为大于0.00005重量份且小于20重量份，特别是大于0.00005重量份且小于或等于15重量份，小于或等于10重量份，小于10重量份，小于或等于7重量份，小于或等于5重量份，小于或等于3重量份，小于或等于2.5重量份，小于或等于2.3重量份，小于或等于2.2重量份，小于或等于2.1重量份，小于或等于2重量份，小于或等于1.5重量份，小于或等于1重量份，小于或等于0.9重量份，小于或等于0.8重量份，小于或等于0.7重量份，小于或等于0.6重量份，小于或等于0.7重量份，小于或等于0.6重量份，小于或等于0.5重量份，小于或等于0.4重量份，小于或等于0.3重量份，小于或等于0.2重量份，小于或等于0.1重量份，小于或等于0.005重量份，小于或等于0.003重量份，小于或等于0.001重量份，小于或等于0.0005重量份，但不限于此。
[0018]
同时，在本公开中，基于100重量份的特定组合物的总重量，0.0001重量份可以被描述为“1ppm”的含量。换句话说，基于100重量份的总重量，0.5ppm表示0.00005重量份，5ppm表示0.0005重量份。
[0019]
本公开的组合物可具有改善的色值稳定性，因为组合物的色值随时间的变化量不大。
[0020]
如本文所用，术语“色值”是基于在可见光区中最大吸收波长(λ
max
)的吸光度(a)计算的值。
[0021]
当光穿过样品时，光的强度因为光被样品吸收而降低。通过样品溶液的光量(透光率，t)表示为存在吸光材料时的光强度(i)相对于不存在吸光材料时的光强度(i0)的比值，即t＝i/i0，因此光透光率总是小于1，并且可以表示为如下百分比：
[0022]
如下所述，吸光度(a)和透光率百分比(％t)之间存在一定的相关性。
[0023]
a＝溶液的吸光度
[0024]
％t＝透光率百分比
[0025]
a＝2.00
–
log％t
[0026]
为了测量呈正态分布的液体糖的色值，在420nm的波长下测量透光率百分比(％t)并用作制造商或加工公司(韩国食品研究所，1991.1)的标准。
[0027]
本公开的组合物与含有塔格糖的现有组合物相比没有大的色值变化，因此可以含
有较少量的用于保持其稳定性的色素或添加剂，并且可有效地用于含有塔格糖的食品、药物和各种领域。
[0028]
在所述组合物中，基于0小时时的组合物的色值的100％计，混合糖组合物在24小时后的色值可保持在90％或更高。
[0029]
本文所用术语“0小时时的组合物”是指在特定环境中储存、静置或反应一定时间之前的组合物。
[0030]
在本发明中，即使特定组合物的储存、静置或反应时间没有被单独描述为“超过0小时”，根据本领域的常识不言而喻的是，特定组合物的储存、静置或反应时间是超过0小时的，并且“0小时时的组合物”是指在储存、静置或反应之前的组合物。
[0031]
因此，在本公开中，“0小时时的组合物”可以与术语例如“第0小时时的组合物”、“反应前的组合物”、“起始组合物”或“初始组合物”互换使用。
[0032]
在本公开中，“n小时后的组合物”(n＞0的任何数字)是指已经在特定环境中静置、储存或反应n小时的组合物。具体环境可以通过组合物进行储存、静置或反应的环境中的温度、ph和湿度等条件进行限定，但不限于此。
[0033]
具体地，组合物静置的温度可以是0℃至100℃、5℃至95℃、10℃至90℃、15℃至85℃、20℃至80℃、20℃至75℃、20℃至70℃、25℃至75℃或25℃至75℃，但不限于此。
[0034]
当组合物被储存、静置或反应120小时、108小时、96小时、84小时、72小时、60小时、48小时、36小时、24小时、12小时或6小时时，基于100％的起始组合物的色值计，混合糖组合物的色值可保持在99％、98％、97％、96％、95％、94％、93％、92％、91％、90％、89％、88％、87％、86％、85％、84％、83％、82％、81％、80％、79％、78％、77％、76％、75％、74％、73％、72％、71％、70％、69％、68％、67％、66％或65％或更高，但不限于此。
[0035]“基于100％的起始组合物的色值计，混合糖组合物的色值”可以计算为{(特定时间混合糖组合物的色值)/(起始组合物的色值)}
×
100(％)。
[0036]
本公开的组合物可具有改善的结晶动力学。
[0037]
如本文所用，术语“结晶”是指其中处于无定形状态的液体或固体形成晶体的现象。结晶可以通过本领域已知的结晶方法进行，例如蒸发和浓缩、冷却、绝热蒸发和化合物添加，但不限于此。
[0038]
在本公开中，“改善的结晶动力学”或“快速结晶动力学”是指与具有不同组成比的混合糖组合物相比，或与仅包含一种组分的糖组合物相比，结晶动力学增加。
[0039]
具体地，改善的结晶动力学是指与具有以基于100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量计，山梨糖含量为10重量份或更多的组合物的结晶动力学相比，结晶动力学增加。更具体地，改善的结晶动力学是指，结晶动力学比基于100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量计，山梨糖含量为10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20重量份或更多的混合糖组合物的结晶动力学更快，但并不限于此。或者，所述改善的结晶动力学是指，结晶动力学比基于100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量计，山梨糖含量大于0重量份且为0.00005重量份、0.00004重量份、0.00003重量份或0.00002重量份或更少的混合糖组合物的结晶动力学更快，或比基于100重量份的山梨糖和塔格糖的总重量计，山梨糖含量为9重量份或更少、8重量份或更少、7重量份或更少、或6重量份或更少且大于5重量份的组合物的结晶动力学更快，但并不限于此。
[0040]
本发明公开的结晶动力学可以通过测量结晶率来评价。具体地说，结晶率(％)可以计算为(初始结晶母液的各成分浓度的总和
‑
各时间点结晶母液的各成分浓度的总和)/(初始结晶母液的各成分浓度的总和
‑
浓度不发生变化的时间点(结晶完成)结晶母液的各成分浓度的总和)
×
100(％)。在计算公式中，浓度不发生变化的时间点可以是组合物处于晶体平衡状态从而结晶度即使随着时间的推移也不发生变化的时间点，并且在本公开的储存温度下可以是例如72小时或以上。“初始结晶母液”中的“初始”可以解释为具有与“反应0小时”相同的含义。但是，式中的百分比值并不限于重量百分比，并且可以解释为表示重量份。该公式仅是用于表示结晶率的一个例子，并且结晶率可以通过将基于100重量份的整个组合物的值代入上述相同的公式来表示，或者也可以适当地表示为，即使不使用上述相同的公式，也可以使用本领域的常识来理解的用以指示相对于整个组合物的结晶的部分。
[0041]
本公开的组合物改善了结晶动力学，因此可有效地用于塔格糖的分离和纯化。
[0042]
本公开的组合物在24小时后可具有40％或更高的结晶率。
[0043]
具体地，组合物可以是其中整个组合物的结晶在6小时、12小时、24小时、36小时、48小时、60小时或72小时内完成的组合物，但不限于此。在一个实施方案中，当在6小时、12小时、24小时、36小时、48小时、60小时或72小时的时间范围内测量结晶率时，组合物可具有40％、42％、44％、46％、48％、50％、52％、54％、56％、58％、60％、62％、64％、66％、68％、70％、72％、74％、76％、78％、80％、82％、84％、86％、88％、90％、92％、94％、96％、98％或99％或更高的结晶率，或者组合物可完全结晶并具有100％的结晶率，但不限于此。
[0044]
用于结晶组合物的环境温度可以是0℃至90℃、0℃至80℃、0℃至70℃、0℃至65℃、0℃至60℃、0℃至40℃、5℃至35℃、5℃至30℃、5℃至25℃、5℃至20℃、10℃至30℃、10℃至25℃、15℃至25℃、20℃至30℃、5℃至95℃、10℃至90℃、15℃至85℃、20℃至80℃、20℃至75℃、20℃至70℃、25℃至75℃或25℃至65℃，但不限于此。“0小时时的组合物”与上述相同。
[0045]
本发明的另一方面提供了使用本发明的混合糖组合物作为母液获得的混合糖。
[0046]
本发明的另一方面提供了本公开的含有塔格糖和山梨糖的结晶组合物。
[0047]
结晶组合物中山梨糖含量与塔格糖含量的比率可为0.00005:99.99995至9.5:90.5。具体而言，基于100重量份结晶计，结晶中的山梨糖含量可以是10重量份、9.5重量份、9重量份、8.5重量份、8重量份、7.5重量份、7重量份、6重量份、5重量份、4重量份、3重量份、2.5重量份、2重量份、1.5重量份、或者1重量份以下且大于0重量份、0.00005重量份、0.0001重量份、0.0002重量份、0.0003重量份、0.001重量份、0.003重量份、或者0.01重量份或以上，但不限于此。
[0048]
使用本发明的组合物作为母液获得的混合糖提供了具有快速结晶动力学和改善的色值稳定性的塔格糖晶体，可通过改善粉末的流动特性，有助于降低塔格糖粉末的储存和运输成本并改善操作环境，并可有效地用于工业。
[0049]
本发明的另一方面提供了一种含有本发明的混合糖的食品组合物。
[0050]
本发明的食品组合物包括但不限于一般食品、保健食品和医疗(或患者)食品组合物。具体地讲，本发明的食品组合物可以是饮料(例如，膳食纤维饮料、碳酸水、烤谷物粉饮料和茶)、酒精饮料烘焙食品、酱料(例如，番茄酱、猪排酱)、乳制品(例如，发酵乳)、肉制品(例如，火腿和香肠)、加工巧克力制品、口香糖、糖果、果冻、冰淇淋、糖浆、调味品、小吃(例
如，曲奇饼和饼干)、泡菜(例如，水果提取物、糖渍水果和红参提取物或红参片)、代餐(例如，冷冻食品和hmr)或加工食品。更具体地，食品组合物可以是碳酸饮料组合物，但不限于此。
[0051]
当将本发明的混合糖组合物用于食品组合物中时，可以将本发明的甜味剂原样添加或与其它食品成分一起使用，并且可以根据常规方法适当地使用。本公开的食品组合物可以含有各种调味剂或天然碳水化合物作为附加成分。天然碳水化合物为单糖如葡萄糖和果糖，二糖如麦芽糖和蔗糖，多糖如糊精和环糊精，以及糖醇如木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇。作为甜味剂，可以使用天然甜味剂如奇异果甜蛋白和甜叶菊提取物，或合成甜味剂如糖精和阿斯巴甜。
[0052]
除了上述之外，本发明的食品组合物还可以含有各种营养素、维生素、电解质、调味剂、着色剂、果胶及其盐、藻酸及其盐、有机酸、保护性胶体增稠剂、ph调节剂、稳定剂、防腐剂、甘油、醇、用于碳酸饮料的碳酸化剂等。此外，本发明的食品组合物可以含有用于生产果汁饮料和蔬菜饮料的天然果汁和果肉。这些成分可以单独使用或组合使用。本领域技术人员可以适当地选择和添加在食品组合物中通常含有的材料，并且这样的添加剂的比例可以在每100重量份本公开的食品组合物0.01至0.20重量份的范围内选择。
实施例
[0053]
以下，将参考实施例和实验实施例更详细地描述本发明。然而，这些实施例和实验实施例是为了本公开的说明性目的，并且本公开的范围不限于这些实施例和实验实施例。
[0054]
实施例1：色值稳定性的检验
[0055]
还原糖容易通过加热和氧化形成褐色物质，使食品发生褐变，并极大地影响消费者对含还原糖食品品质的审美满意度，因此需要使用在储存期间几乎不变色的糖源。因此，为了提高塔格糖晶体的色值稳定性，制备含有少量其它糖的混合糖组合物，并测量随时间的变化的色值改变。
[0056]
制备山梨糖含量相对于整个组合物为0.00005％(0.5ppm)至20％(w/w)的样品1至9的混合糖。下表1中列出了这些样品的特定组成比。
[0057]
[表1]
[0058][0059]
将样品1至9的混合糖稀释至60％(w/w)的浓度，然后测定相对于初始色值的值，同时将稀释的样品1至9的混合糖在70℃下静置。总共重复实验三次。
[0060]
具体地，通过使用分光光度计(420nm)测定波长420nm下的吸光度和透光率百分比计算出色值，将结果表示为相对于0小时的色值的各时期的色值，将平均值示于表2。
[0061]
换句话说，表2的每个单元格中呈现的值是(特定时期的色值/0小时的色值)
×
100，因此，表2中呈现的值越大，色值稳定性越高。上标字母表示，在同一行字母相同的情况下没有统计学显著差异，并且在同一行字母不同的情况下有统计学显著差异。
[0062]
[表2]
[0063][0064]
鉴于表2中的结果，可以看出，在含山梨糖的组合物中，塔格糖的色值随时间稳定地保持。由此，已经证实，较高的山梨糖浓度进一步影响塔格糖结晶的色值稳定性和随时间的色值保持。特别是，可以确认在山梨糖浓度为1ppm或以上时，色值稳定性优异。
[0065]
实施例2：结晶动力学的检测
[0066]
将实施例1中制备的样品1至9的混合糖的浓度调节至75％(w/w)，并在将制备的混
合糖置于25℃的同时测量三次结晶率(％)随时间的变化，平均结果示于下表3中。结晶率(％)是在结晶过程中分析结晶母液的浓度而获得的值，并将浓度不发生变化，即不再发生结晶的时间点的浓度换算为100％。换句话说，结晶率(％)是指(初始结晶母液的各成分浓度的总和
‑
各时间点结晶母液的各成分浓度的总和)/(初始结晶母液的各成分浓度的总和
‑
浓度不发生变化的时间点(结晶完成)结晶母液的各成分浓度的总和)
×
100(％)。该实验总共重复三次。
[0067]
通过三次测量获得的结果的平均值列于下表3中以比较结晶动力学。上标字母表示，在同一行字母相同的情况下没有统计学显著差异，并且在同一行字母不同的情况下有统计学显著差异。
[0068]
[表3]
[0069][0070]
实验结果表明，已经证实当山梨糖的含量为5％(50,000ppm)或以下时，结晶速度良好。已经证实，特别是当山梨糖含量为10％或更高时，结晶率显著降低，并且山梨糖含量为0.0001％或以上或5％或以下的混合糖组合物比具有其他山梨糖混合比的组合物具有更快的结晶动力学。
[0071]
从表中可以看，使用山梨糖含量为0.0001％或以上或5％或以下的本发明的混合糖组合物作为结晶母液获得的混合糖表现出高的塔格糖色值稳定性和快速的结晶动力学，并且可有效地用于改善塔格糖的质量。
[0072]
同时，使用这些样品结晶的组合物的纯度示于表4中。
[0073]
[表4]
[0074]
[0075]
可以看出，当使用山梨糖含量为5％(50,000ppm)或以下的组合物时，结晶中的塔格糖纯度高。从表中可以看出，使用其中混合糖中的山梨糖含量为0.0001％或以上或5％或以下的组合物，可获得显示高色值稳定性的混合糖和具有快速结晶动力学的结晶。
[0076]
基于以上描述，本领域技术人员将理解，本公开可以以不同的具体形式实现而不改变其技术精髓或本质特征。因此，应当理解，上述实施方案在所有方面都不是限制性的，而是说明性的。本公开的范围由所附权利要求而不是由在它们之前的说明书的内容限定，因此落入权利要求的界限和范围或这样的界限和范围的等同物内的所有改变和修改均旨在由权利要求涵盖。