全压榨咖啡浆果果汁的制作方法

全压榨咖啡浆果果汁
1.本技术于2020年9月18日提交，并要求于2019年9月18日提交的美国临时申请号62/902,053的优先权和权益，该临时申请通过援引以其全文并入本文。背景
2.咖啡樱桃，通常被称为咖啡浆果，是沿着咖啡植物的枝条成簇生长的小圆果，大小与葡萄差不多。它们从绿色成熟到深红色或有时为微黄红色。果实的果皮光滑、紧绷且有光泽，有苦味，而果肉非常甜、嫩且多汁，有西瓜、木槿、浆果、树莓和蔓越莓的混合味道。在果实的中心有两粒蓝绿色的种子，这是咖啡豆的新鲜形式。
3.咖啡浆果属于茜草科并且属于咖啡属。咖啡浆果植物有许多不同的物种，但现今商业化栽培的两个主要物种是阿拉比卡咖啡(coffea arabica)(简称为阿拉比卡咖啡)和卡尼弗拉咖啡(coffea canephora)(称为罗布斯塔咖啡)。阿拉比卡咖啡有超过100个品种，占当今世界咖啡生产的大部分。罗布斯塔咖啡具有较高的咖啡因含量和更多的苦味，且主要用于混合咖啡或速溶咖啡中。
4.咖啡浆果普遍因其种子而被使用，将其种子烘烤并加工以生产咖啡。咖啡浆果的果肉可以榨汁并与其他水果果汁或水组合，并且甚至可以制成饮品粉。经烘烤的种子也可以进行研磨并用来给冰淇淋、烘焙食品和巧克力调味，并且咖啡浆果植物的叶子可以干燥和浸泡以制成略带咖啡因的茶。虽然咖啡浆果的果肉和果皮在咖啡生产过程期间被丢弃，但其经常被再用作肥料和牲畜饲料。随着咖啡浆果被更广泛地认为是超级水果，发现它们现在更通常作为营养补充剂、美容产品、精油和除咖啡以外的其他刺激性饮料中的成分。咖啡浆果极易腐烂并应在收获后数天内使用。然而，没有使用咖啡浆果的所有各种上述部分来生产最终果汁产品的已知产品，特别是没有消费果汁产品。最终产品的非限制性实例包括饮料，如果汁、果汁饮品、茶、补水饮料、起泡饮料和冰沙。
5.us 6572915描述了用存在于加工废品(如果皮、果核和咖啡樱桃)中的有益剂来丰富水果产品和咖啡的方法。将废品干燥并用适当的有机溶剂和/或水进行提取。如果需要的话，将提取物干燥并纯化，并混合到与废品相对应的食品产品中，如水果加工废品提取物可与水果果汁、罐头或冷冻水果等组合，并且咖啡樱桃提取物可与研磨或冻干咖啡组合。
‘
915涉及制作提取物以增加最终产品中的抗氧化剂。
6.ep 1863354传授了咖啡浆果的使用，这样可以制成具有咖啡因的饮料配制品，其中饮料含有在约0.07至约0.30mg/ml范围内的咖啡因水平，是光学透明的，并具有添加的香味；并且其中饮料包含提取物，其来自于由咖啡樱桃外皮和咖啡樱桃果肉组成的组中的至少一个成员；其中基于饮料的标准化提取物，提取物在约5％至约30％的范围内；其中至少一部分咖啡因来自于提取物；其中光学透明是通过至少低于约10的雾度值测量的；并且其中至少一部分添加的香味来自于从提取物获得的香味。然而，ep
‘
354专利中示出的咖啡因水平没有使用整个咖啡浆果，因此，没有提供咖啡因水平足够高的最终产品，以提供具有高咖啡因水平的饮料产品，从而提供生理作用。
7.wo 2004/98320描述了提供用于从咖啡樱桃中分离营养物的方法或用于生产包含咖啡樱桃或其部分的食品产品的方法(图3)。特别优选的是，咖啡樱桃将具有极低的霉菌毒
素浓度，包括各种黄曲霉毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素和/或呕吐毒素(don，脱氧雪腐镰刀菌烯醇)。然而，wo
‘
320申请需要使用溶剂从咖啡樱桃中提取所希望的组分。
8.需要来自于整个咖啡浆果的消费产品，其包含天然存在的组分，如咖啡因、绿原酸(cga)和萜烯。概述
9.本披露涉及果汁、果汁产品以及生产果汁或果汁产品的方法。特别优选的果汁来自于整个咖啡浆果。特别优选的果汁产品包含来自于整个咖啡浆果的果汁。特别优选的方法包括具有增加的咖啡因、cga和萜烯浓度的整个咖啡浆果。
10.在本发明主题的一个方面，制造果汁产品的方法具有其中咖啡浆果被包括在果汁产品中的步骤，并且优选主要成分是咖啡浆果。咖啡浆果可以进行清洗，并且一般来说，优选咖啡浆果与溶液接触以减少褐变。还进一步尤其优选的是，果汁产品是饮料，并且考虑的是，合适的饮料包括果汁，和/或碳酸饮料。
11.在本发明主题的另一个方面，从咖啡植物中提供富含营养物形式的咖啡浆果果汁的方法将包括其中提供咖啡浆果并将其粉碎的一个步骤。在另一个步骤中，使用整个咖啡浆果来形成咖啡浆果。与提取物不同，该过程提供了以下过程，其中咖啡浆果果汁的化学特征不因任何单一特定营养成分而增强，而是包括与整个咖啡浆果的化学特征一致的化学特征。
12.在本发明主题的又另一个方面，食品产品包括根据本披露的来自于咖啡浆果的咖啡浆果果汁或果汁产品。食品产品可以基本上由来自于咖啡浆果的咖啡浆果果汁或果汁产品组成。食品产品可以可替代地包含来自于咖啡浆果的咖啡浆果果汁或果汁产品和来自其他来源的额外组分或成分。食品产品可以是固体食品、半固体食品、可流动食品、冷冻食品、饮品或饮料。
附图说明
13.图1是一种示例性咖啡浆果果汁制造过程的流程图。
14.图2是示出了经和未经直接蒸汽喷射(dsi)巴氏灭菌处理的咖啡浆果果汁中的挥发物的色谱图。详细描述
15.诸位发明人已经发现，当与咖啡和咖啡浆果提取物产品相比时，由整个咖啡浆果生产的咖啡浆果果汁可以产生独特的味道和化学特征。定义
16.如本文所用的术语“果汁产品”是指由果汁或果汁与水或其他组分的组合制成的饮料产品，用于人类和/或动物的营养、健康维护、健康改善和/或娱乐目的。尤其优选的果汁产品包括被人类消费的那些产品。“果汁”意指自然界中存在于植物材料中的液体，或这种液体的稀释形式。如本文所用的果汁不是通过溶解植物材料产生的。“提取物”是从植物材料中抽出或强行取出的材料，包括通过加热、化学或高压手段。虽然提取物可能是呈液体形式，但它不是在植物中以液体形式天然存在，而是在植物的液体中非天然存在的化学组分的组合。
17.还如本文所用，术语“咖啡浆果”是指咖啡树(咖啡物种)的果实，其中外果皮和外
中果皮(即果肉)围绕着内中果皮(即粘液)和内果皮(即果壳)，其进而围绕着种子(即豆)。因此，术语咖啡浆果具体是指整个咖啡浆果，它可以包括或可以不包括浆果的茎。
18.术语“成熟的咖啡浆果”是指已经达到成熟阶段的咖啡浆果，这通过其颜色基本上为红色可检测出。这是与颜色为绿色的亚成熟咖啡浆果相对的。从另一个角度来看，成熟的咖啡浆果一般具有完全或几乎完全(至少95％的浆果)的红色(或在一些情况下为黄色)。因此，亚成熟的咖啡浆果将典型地表现出至少一些绿色(至少5％、更典型地至少10％)。
19.还如本文所用，术语“营养物”是指被摄入的化合物或化合物的混合物并为摄入化合物或化合物的混合物的人提供有关营养的益处。因此，如本文所用的术语营养素具体包括通过化合物或化合物的混合物的新陈代谢提供能量(例如，多糖)，与神经系统和/或免疫系统相互作用以调节并优选刺激神经系统和/或免疫系统(例如，咖啡因)，或提供保护功能(例如，作为抗氧化剂的多酚)的化合物或化合物的混合物。
20.如本文所用的术语“多酚”是指由植物产生的多样化的化合物组，其中化合物包括苯酚环，其上共价连接了至少一个oh基团、并且更典型地至少两个oh基团。例如，代表性多酚包括鞣花酸、单宁酸、香草醛、咖啡酸、cga、阿魏酸、儿茶素(例如，表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素)、黄酮醇(例如，花青素、槲皮素、山奈酚)和各种其他类黄酮、以及它们的苷和缩酚酸。此外，考虑到的多酚也可以是呈低聚物或聚合物形式(例如，低聚原花青素或缩合单宁)。
21.术语“约”与数值结合使用以包括如本领域技术人员预期的测量中的正常变化，并应理解为具有与“大约”相同的含义并涵盖典型的误差界限，如所述值的
±
10％。术语“约”还涵盖由于特定初始组合物所产生的组合物的不同平衡条件造成的不同的量。无论是否由术语“约”来修饰，权利要求均包括数量的等效形式。咖啡浆果果汁和果汁产品
22.本文将描述来自于整个咖啡浆果的咖啡浆果果汁和包含咖啡浆果果汁的果汁产品。作为说明，咖啡浆果果汁可以是成品、半成品或中间果汁产品。可替代地，咖啡浆果果汁可以是最终的、可饮用的、以及可即时消耗的果汁产品。果汁产品可以基本上由本发明的咖啡浆果果汁组成。可替代地，果汁产品可以包含本发明的咖啡浆果果汁和不同于和/或不源于本发明的咖啡浆果果汁的额外组分。
23.在一些实施例中，果汁产品包含来自于整个咖啡浆果的咖啡浆果果汁。在某些实施例中，咖啡浆果选自下组，该组包括阿拉比卡咖啡或其衍生物、卡尼弗拉咖啡或其衍生物以及它们的组合。在使用卡尼弗拉咖啡的实施例中，咖啡浆果选自下组，该组包括但不限于crassifolia、gossweileri、hiernii、hinaultii、kouilouensis、laurentii、maclaudii、muniensis、nganda、oligoneura、opaca、罗布斯塔(robusta)、sankuruensis、sankuruensis、stuhlmannii、trillesii、乌干达(ugandae)、welwitschii、wildemanii及其组合。此外，当果汁产品包含来自阿拉比卡咖啡物种的咖啡浆果时，咖啡浆果选自以下品种，这些品种包括但不限于acaqua、amarelle、阿纳卡夫(anacafe)14、angustifolia、巴蒂安(batian)、波旁玛雅圭斯(bourbon mayaguez)139、波旁玛雅圭斯71、波旁、brevistipulata、bullata、卡斯欧佩亚(casiopea)、卡蒂姆(catimor)129、卡蒂姆、卡提稀客(catisic)、卡杜艾(catuai)、catuey、卡图拉(caturra)、中美洲(centroamericano)、columnaris、哥斯达黎加(costa rica)95、库斯卡特洛(cuscatleco)、埃瑞克塔(erecta)、
伊万娜(evaluna)、fronton、瑰夏(geisha)(巴拿马)、h3、卢旺达哈拉尔(harrar rwanda)、iapar 59、ihcafe 90、jackson 2/1257、爪哇(java)、k7、kp423、伦皮拉(lempira)、利马尼(limani)、lobata、longistipulata、马拉戈日皮(maragogipe)、玛莎耶萨(marsellesa)、米比利齐(mibiriza)、米列尼奥(milenio)、莫卡(mokka)、monosperma、蒙多玛雅(mundo maya)、蒙多诺沃(mundo novo)、murta lali
è
re pendula、纳亚里塔(nayarita)、尼玛亚(nemaya)、尼亚萨兰(nyasaland)、奥巴塔罗霍(obata rojo)、oro azteca、帕卡马拉(pacamara)、帕卡斯(pacas)、帕奇(pache)、帕拉伊内玛(parainema)、polysperma、pop3303/21、pubescens、紫叶咖啡(purpurascens)、rab c15、rotundifolia、鲁伊鲁(ruiru)11、sl14、sl28、sl34、史塔玛雅(starmaya)、straminea、sundana、t5175、t5296、t8667、tekisic、tupey、帝比卡(typica)、variegate、贝内西亚(venecia)、薇拉萨奇(villa sarchi)及其组合。应理解的是，技术人员可以混合各种品种和系列的咖啡浆果，以获得各种味道特征。使用单一的咖啡浆果品种或咖啡浆果品种的组合将产生各种化学特征，这取决于所希望的最终咖啡果汁产品。
24.在其他相关的实施例中，本发明的果汁产品可以任选地包含柑橘类水果果汁和/或有机酸，在咖啡浆果果汁的生产过程中添加。其中，柑橘类水果果汁和/或有机酸包括选自下组的ph调节剂，该组包括橙汁、柠檬汁、酸橙汁、柑橘汁、香橼汁、橘子汁、苹果酸、柠檬酸及其组合。在包括或不包括下文所述的热带水果果汁的实施例中，果汁产品还可以包括柑橘类水果果汁和/或有机酸。
25.在包括或不包括柑橘类水果或有机酸的实施例中，果汁产品还可以包括热带水果果汁。在这些示例性实施例中，热带水果果汁包含选自下组的酶促氧化改性剂，该组包括金虎尾果汁、金虎尾果泥、抗坏血酸、柠檬酸、乙酸及其组合。在利用金虎尾的实施例中，金虎尾可以包括但不限于以下品种，如b-17、矮生(dwarf)、佛罗里达甜(florida sweet)、马诺阿甜(manoa sweet)、博蒙特(beaumont)、海利(haley)、夏威夷皇后(hawaiian queen)、毛纳维利(maunawili)、红珍宝(red jumbo)、雷恩堡(rehnborg)、热带红宝石(tropical ruby)及其组合。
26.在上述示例性实施例中的一些中，果汁产品将具有至少约100mg/l、或约200mg/l、或约300mg/l、或约400mg/l、或约500mg/l的咖啡因含量。在相关实施例中，果汁产品的化学特征将包括从约500mg/l至约7,000mg/l、或从约750mg/l至约6,000mg/l、或从约1,000mg/l至约5,000mg/l、或从约1,200mg/l至约4,000mg/l、或从约1,400mg/l至约3,000mg/l、或从约1,600mg/l至约2,600mg/l的咖啡因含量。在一些实施例中，果汁产品的咖啡因含量是从约100mg/l至约2,600mg/l、从约300mg/l至约2,600mg/l、从约500mg/l至约2,600mg/l、从约700mg/l至约2,600mg/l、从约900mg/l至约2,600mg/l、从约1,100mg/l至约2,600mg/l、从约1,300mg/l至约2,600mg/l、从约1,500mg/l至约2,500mg/l。在一些实施例中，果汁产品的咖啡因含量是从约4,500mg/l至约7,000mg/l、从约5,000mg/l至约7,000mg/l、从约5,500mg/l至约7,000mg/l、从约6,000mg/l至约7,000mg/l、从约6,500mg/l至约7,000mg/l。
27.在其他相关实施例中，果汁产品包含非浓缩果汁。在这些示例性实施例中，果汁产品包含约100mg/l至约24,000mg/l、或350mg/l至约24,000mg/l、或约300mg/l至约20,000mg/l、或约500mg/l至约15,000mg/l、或从约1,000mg/l至约10,000mg/l、或从约2,000mg/l至约8,000mg/l、或从约3,000mg/l至约6,000mg/l、或从约4,000mg/l至约5,000mg/
l的绿原酸(cga)含量。在一些实施例中，果汁产品包含约10,000mg/l至约30,000mg/l、或约12,000mg/l至约28,000mg/l、或约14,000mg/l至约26,000mg/l、或约16,000mg/l至约24,000mg/l、或约18,000mg/l至约22,000mg/l的绿原酸(cga)含量。在其他相关实施例中，果汁产品将包含550mg/l至24,000mg/l、或350mg/l至12,000mg/l的cga含量。在其他相关实施例中，果汁产品将包含约160mg/l至约5,500mg/l、或从约500mg/l至约5,000mg/l、或从约750mg/l至约4,000mg/l、或从约1,000mg/l至约3,000mg/l、或从约1,500mg/l至约3,000mg/l、或从约2,000mg/l至约3,000mg/l的咖啡因含量。在其他相关实施例中，果汁产品将包含250mg/l至5,500mg/l或160mg/l至3,500mg/l的咖啡因含量。在类似实施例中，cga含量是基于5-o-咖啡酰奎宁酸(5-cqa)水平计算的。在这些具体实施例中，果汁产品包含350mg/l至24,000mg/l的5-cqa含量。在其他相关实施例中，果汁产品将包含550mg/l至24,000mg/l或350mg/l至12,000mg/l的5-cqa含量。在其他优选实施例中，果汁产品中的cga含量是总cga含量的80％-90％5-cqa。
28.在这些包括非浓缩果汁的相关实施例中，果汁产品可具有最终配方，其包含最终果汁产品的从约30至约100％的咖啡浆果果汁。在其他相关实施例中，果汁产品将包含咖啡浆果果汁组分的在0％至50％之间的柑橘类水果果汁和/或有机酸。在其他相关实施例中，果汁产品将包含咖啡浆果果汁组分的在0％至70％之间的热带水果果汁。在其他相关实施例中，果汁产品将包含果汁产品的在2％与15％之间的热带水果果汁。
29.在一些相关实施例中，非浓缩果汁产品具有约3
°
至约25
°
、或约4
°
至约20
°
、或约5
°
至约18
°
、约6
°
至约16
°
、约7
°
至约14
°
、或约8
°
至约12
°
、或约9
°
至约12
°
、或约10
°
至约12
°
、或约9
°
至约10
°
的白利糖度值。在某些实施例中，果汁产品的白利糖度值不超过约12
°
糖当量、不超过约11
°
糖当量、不超过约10
°
糖当量、或不超过约9
°
糖当量、或不超过约8
°
糖当量、或不超过约7
°
糖当量、或不超过约6
°
糖当量、或不超过约5
°
糖当量。
30.在其他相关实施例中，果汁产品将包含在形成咖啡浆果果汁之前用0.5％和2％的热带水果果汁预处理的整个咖啡浆果。在这些实施例中，果汁产品可包含此类额外的果汁组分。
31.在一些实施例中，果汁产品包含浓缩果汁。浓缩果汁产品可通过涉及从非浓缩果汁产品中去除水的工艺制成，从而与非浓缩果汁产品相比，达到在从约1.5倍至约6倍范围内的更高浓度。在相关实施例中，浓缩咖啡浆果果汁将包含约800mg/l至约96,000mg/l、约2,000mg/l至约90,000mg/l、约5,000mg/l至约80,000mg/l、约7,000mg/l至约70,000mg/l、约9,000mg/l至约65,000mg/l、约12,000mg/l至约60,000mg/l、约15,000mg/l至约50,000mg/l、约17,000mg/l至约40,000mg/l、约20,000mg/l至约30,000mg/l的cga含量。在其他相关实施例中，果汁产品将包含约1,200mg/l至约192,000mg/l、约2,000mg/l至约180,000mg/l、约4,000mg/l至约160,000mg/l、约6,000mg/l至约160,000mg/l、约8,000mg/l至约120,000mg/l、约10,000mg/l至约100,000mg/l、约20,000mg/l至约90,000mg/l、约30,000mg/l至约80,000mg/l、约40,000mg/l至约60,000mg/l的cga含量。在类似实施例中，cga含量是基于5-o-咖啡酰奎宁酸(5-cqa)水平计算的。在这些具体实施例中，果汁产品包含800mg/l至96,000mg/l的5-cqa含量。在其他相关实施例中，果汁产品将包含1,200mg/l至192,000mg/l的5-cqa含量。在其他实施例中，咖啡浆果果汁中的cga含量是总cga含量的80％-90％5-cqa。
32.在来自于咖啡浆果的浓缩果汁产品的其他相关实施例中，浓缩果汁产品将包含350mg/l至28,000mg/l的咖啡因含量。在其他相关实施例中，果汁产品将包含625mg/l至44,000mg/l的咖啡因含量。在实施例中，咖啡因含量是至少约350mg/l、至少约1,000mg/l、至少约2,000mg/l、至少约3,000mg/l、至少约4,000mg/l、至少约5,000mg/l。在相关实施例中，果汁产品的化学特征将包含从约350mg/l至约28,000mg/l、或从约1,000mg/l至约25,000mg/l、或从约2,000mg/l至约20,000mg/l、或从约3,000mg/l至约15,000mg/l、或从约4,000mg/l至约12,000mg/l、或从约5,000mg/l至约10,000mg/l、或从约7,000mg/l至约10,000mg/l、或从约8,000mg/l至约10,000mg/l的咖啡因含量。在一些实施例中，果汁产品的咖啡因含量是从约620mg/l至约44,000mg/l、从约2,000mg/l至约44,000mg/l、从约5,000mg/l至约44,000mg/l、从约10,000mg/l至约44,000mg/l、从约15,000mg/l至约44,000mg/l、从约19,000mg/l至约44,000mg/l。
33.在一些相关实施例中，浓缩果汁产品具有约20
°
至约65
°
、或约25
°
至约60
°
、或约30
°
至约55
°
、约35
°
至约55
°
、约40
°
至约50
°
的白利糖度值。在某些实施例中，果汁产品的白利糖度值不超过约65
°
糖当量、或不超过约60
°
糖当量、或不超过约55
°
糖当量、或不超过约50
°
糖当量、或不超过约45
°
糖当量、或不超过约40
°
糖当量。
34.在这些包括浓缩果汁的相关实施例中，果汁产品具有最终配方，其包含果汁产品的从约1至约100％的咖啡浆果果汁。在其他相关实施例中，果汁产品将包含果汁产品的在0％至50％之间的柑橘类水果果汁和/或有机酸。在相关实施例中，柑橘类水果果汁是果汁产品的在0％与2％之间。在其他相关实施例中，果汁产品将包含果汁产品的在0％至70％之间的热带水果果汁。在其他相关实施例中，果汁产品将包含果汁产品的在2％与15％之间的热带水果果汁。在其他相关实施例中，果汁产品将包含在形成咖啡浆果果汁之前用0.5％和2％的热带水果果汁预处理的整个咖啡浆果。咖啡浆果果汁和果汁产品的生产收获/干燥
35.在本发明主题的一个示例性方面，收获整个未受损害的亚成熟(例如，半成熟或几乎成熟)的咖啡浆果。一般考虑，亚成熟的咖啡浆果可以来自于不同的来源，并且亚成熟的咖啡浆果的具体用途将至少部分地决定具体来源。然而，在一些优选实施例中，优选的是亚成熟的咖啡浆果来自于单一咖啡物种，如阿拉比卡咖啡，其是在类似的生长条件(例如，阴凉处生长)下栽培的。此外，应理解的是，根据咖啡浆果的特定产品或用途，成熟度可能会有很大不同。在还进一步考虑的方面，可以使用未成熟的咖啡浆果，或不同成熟度的任何合适的混合物。此外，也可以使用成熟的咖啡浆果。虽然不限于本发明的主题，但通常优选的是，在干燥前用水或其他水溶液清洗咖啡浆果以去除土壤颗粒和其他碎屑。
36.现在参考图1，其中示出了用于制备咖啡浆果果汁的工艺流程。在一个示例性实施例中，收获咖啡浆果(100)。应理解的是，成熟水平导致咖啡浆果的水分水平的变化。例如，当咖啡浆果是基本上红色的时，这将导致咖啡浆果的水分含量明显高于不太成熟(绿色)的咖啡浆果。一旦收获，则将咖啡浆果进行清洗以去除咖啡浆果上的任何外部污物或碎屑。
37.物种阿拉比卡咖啡、卡尼弗拉咖啡或其组合的咖啡浆果都在本披露的范围内。在一些示例性实施例中，当使用来自卡尼弗拉咖啡物种的咖啡浆果时，品种如crassifolia、gossweileri、hiernii、hinaultii、kouilouensis、laurentii、maclaudii、muniensis、
nganda、oligoneura、opaca、罗布斯塔(robusta)、sankuruensis、sankuruensis、stuhlmannii、trillesii、乌干达(ugandae)、welwitschii、wildemanii及其组合都在本披露的范围内。当希望阿拉比卡咖啡的咖啡浆果时，这些浆果可以来自以下品种，这些品种包括但不限于acaqua、amarelle、阿纳卡夫(anacafe)14、angustifolia、巴蒂安(batian)、波旁玛雅圭斯(bourbon mayaguez)139、波旁玛雅圭斯71、波旁、brevistipulata、bullata、卡斯欧佩亚(casiopea)、卡蒂姆(catimor)129、卡蒂姆、卡提稀客(catisic)、卡杜艾(catuai)、catuey、卡图拉(caturra)、中美洲(centroamericano)、columnaris、哥斯达黎加(costa rica)95、库斯卡特洛(cuscatleco)、埃瑞克塔(erecta)、伊万娜(evaluna)、fronton、瑰夏(geisha)(巴拿马)、h3、卢旺达哈拉尔(harrar rwanda)、iapar 59、ihcafe 90、jackson 2/1257、爪哇(java)、k7、kp423、伦皮拉(lempira)、利马尼(limani)、lobata、longistipulata、maragogipe、玛莎耶萨(marsellesa)、米比利齐(mibiriza)、米列尼奥(milenio)、莫卡(mokka)、monosperma、蒙多玛雅(mundo maya)、蒙多诺沃(mundo novo)、murta lali
è
re pendula、纳亚里塔(nayarita)、尼玛亚(nemaya)、尼亚萨兰(nyasaland)、奥巴塔罗霍(obata rojo)、oro azteca、帕卡马拉(pacamara)、帕卡斯(pacas)、帕奇(pache)、帕拉伊内玛(parainema)、polysperma、pop3303/21、pubescens、紫叶咖啡(purpurascens)、rab c15、rotundifolia、鲁伊鲁(ruiru)11、sl14、sl28、sl34、史塔玛雅(starmaya)、straminea、sundana、t5175、t5296、t8667、tekisic、tupey、帝比卡(typica)、variegate、贝内西亚(venecia)、薇拉萨奇(villa sarchi)及其组合。
38.一旦咖啡浆果被清洗，对浆果进行处理以防止或减少咖啡浆果的褐变(105)。在示例性实施例中，使用包含酶促氧化改性剂的热带水果果汁对咖啡浆果进行预处理。酶促氧化改性剂包括但不限于金虎尾果汁、金虎尾果泥、抗坏血酸、柠檬酸、乙酸及其组合。虽然热带水果和或酸的使用可以用来防止咖啡浆果的褐变，但也可以使用其他方法，如热烫。
39.在利用热带水果果汁或酸的实施例中，这些酶促氧化改性剂以基于果汁产品的重量约0.5wt.％至约5wt.％；可替代地，约0.5wt.％至约2wt.％；或可替代地，约0.5wt.％至约1wt.％的浓度存在于果汁产品中。冷冻
40.在用酶促氧化改性剂处理后，咖啡浆果可以任选地冷冻(110)。在冷冻过程期间，发生细胞裂解。在冷冻步骤(110)期间，可以对咖啡浆果进行至少一个至多个冷冻循环。由于在冷冻过程期间，细胞随着冰晶形成而膨胀并在解冻期间收缩，细胞壁最终会在对样品进行该过程时屈服并破裂。在一些示例性实施例中，冷冻在0
°
f(-18℃)下发生。冷冻过程可用于提高果汁产率。酸化
41.然后对咖啡浆果进行酸化(115)，其中该步骤可以在研磨之前或之后进行。柠檬汁用于将ph降低至小于4.6，以为了食品安全(高酸食品)。在相关实例中，可以利用金虎尾，或其他热带水果果汁的使用，以为了在整个加工过程中的氧化稳定性。在研磨之前或之后发生的过程包括浓缩如7％非浓缩(nfc)柠檬汁和13.5％nfc金虎尾果汁或果泥。在其他相关实施例中，nfc柠檬汁包括从0％-12％(wt/wt)的工作范围。在至少这个示例性实施例中，将咖啡浆果还原到ph≤4.1。应理解的是，ph水平取决于浆果ph和浆果研磨的细度(如果豆很细，则ph增加)。在一些示例性实施例中，nfc柠檬汁的百分比是约7.00％。在其他相关实施
例中，nfc柠檬汁在0％-50％之间。在相关实施例中，nfc金虎尾果汁的使用是以在0％-70％之间的水平使用。在优选实施例中，nfc金虎尾果汁的水平在0％-13.5％(wt/wt)之间。在更优选的实施例中，nfc金虎尾果汁是约13.50％。研磨
42.制备咖啡果汁产品的方法进一步包括研磨(120)的步骤。在该工艺步骤中，对咖啡浆果进行研磨以减小浆果果皮、果肉及豆的粒度，从而提高果汁产率和活性组分产率，如多酚、咖啡因等。在一个示例性实施例中，将咖啡浆果混合，或放在生产规模研磨机中，以减少粒度。一旦咖啡浆果混合物被磨碎，该混合物可任选地包括ph调整以达到或大约达到4.1的ph。虽然不想受任何特定方法的束缚，但优选使用nfc柑橘类果汁或酸。在一个示例性实施例中，利用了nfc柠檬汁的使用。一旦磨碎，咖啡浆果果汁混合物可以任选地用酶处理。这种酶处理用来提高果汁产率。可以利用的酶包括但不限于果胶酶和纤维素酶。在一些示例性实施例中，酶以从约0至250ppm添加。在相关实施例中，产率将增加在约0％至8％之间。压滤机
43.如果咖啡浆果经历了研磨步骤，则进一步压榨和过滤(125)经研磨或至少经抗褐变处理的咖啡浆果混合物。将磨碎的浆果和果汁糊状物压榨，以将果汁与固体分离。在优选实施例中，过滤后的咖啡浆果果汁具有不大于5微米的平均粒度。澄清
44.咖啡浆果果汁可以进行澄清步骤(130)，其中对咖啡浆果果汁进行处理以减少固体(云状物)并减少由悬浮固体带来的豆腥味。在一个示例性实施例中，澄清步骤包括离心步骤。一个这样的实例包括从3000rpm至18,000rpm之间的连续离心。在其他相关实施例中，咖啡果汁经历了过滤过程，如真空过滤器、微滤(0.2至5微米)注射器式过滤器和/或水过滤器。澄清步骤(130)提供了咖啡因水平的约10％减少，通过视觉比较减少的浊度，通过非正式感官评估减少的豆腥味。巴氏灭菌
45.在澄清后，可以对单独的果汁或果汁产品进行巴氏灭菌(135)。在一个示例性过程中，果汁在时间和温度条件下经受热，以实现基于目标微生物的商业无菌性。在一个示例性实施例中，咖啡果汁在瓶中75℃下进行间歇式巴氏灭菌持续10分钟。在其他相关实施例中，咖啡果汁通过直接蒸汽注入进行热巴氏灭菌，至少130℃持续6秒。一旦对咖啡浆果果汁进行巴氏灭菌，可将咖啡浆果果汁冷冻(145)以供稍后使用或置于容器、手提袋或罐中供使用。无菌灌装
46.咖啡浆果果汁可进一步在无菌条件下放入消毒/无菌容器中(140)，单独或与其他组分(包括水、果汁、其他来源的额外成分)组合。
47.现在参考图2，其中示出了两个色谱图。图2中的所有样品都用spme-gc/ms通过挥发性成分筛选方法进行分析。在有和没有直接蒸汽注入(dsi)的情况下，对咖啡浆果果汁样品进行了比较，然后在灌装前进行真空冷却。真空冷却闪蒸出豆腥味。在一个实例中，将咖啡果汁真空冷却到9℃。
48.如图2a所示，用dsi处理的样品与不包括dsi真空冷却的图2b进行比较。结果表明，两种不同处理下的测试样品在挥发性成分中保持基本一致，除了经dsi处理的样品(2a)似
乎失去了一些高挥发性物质(即醇和酯)，如青豆/灯笼椒芳香化合物。更具体地，2-戊基呋喃、豆类吡嗪(2-异丙基-3-甲氧基-吡嗪)和格蓬吡嗪(2-异丁基-3-甲氧基-吡嗪)。
49.现在参考表2a和2b，其包括示出了制作咖啡浆果果汁产品的各种方法的比较的实例1-16。各种方法中的每一种在表2a和2b中示出。结果示出了基于浆果类型的果汁产率、酸处理、浆果百分比、热处理和酶处理对果汁产率、咖啡因浓度和褐变的影响。含有咖啡浆果果汁的食品和饮料
50.根据本披露的来自于咖啡浆果的咖啡浆果果汁或果汁产品可以单独用作消费者的最终食品产品，或者可替代地用作组分或成分并与其他组分或成分组合以制成食物、饮料或最终食品产品。
51.在一些方面，本披露提供了一种食品产品如食物或饮料，其中该食品产品包含本文所述的咖啡浆果果汁或果汁产品。在一些实施例中，饮料包含本披露的咖啡浆果果汁，其中咖啡浆果来自阿拉比卡咖啡或卡尼弗拉咖啡，并且其中咖啡浆果果汁是非浓缩果汁或浓缩果汁。优选地，基于饮料的总重量，咖啡浆果果汁是从约0.1％至约100％、或从约0.1％至约50％、或从约0.1％至约40％、或从约0.1％至约30％、或从约0.1％至约20％、或从约0.5％至约40％、或从约1％至约30％、或从约5％至约20％、或从约10％至约15％。饮料包括但不限于水果/蔬菜汁、果汁饮品、水果/蔬菜冰沙、即饮咖啡饮料、即饮茶饮料、起泡饮料、不充气饮料如补水剂或水、乳饮料、发酵饮料如酸奶、即饮植物性饮料、能量饮料或能量弹、用于餐饮饮料的糖浆、或其他液体或可流动食品。
52.在一些实施例中，食物包含本披露的咖啡浆果果汁，其中咖啡浆果来自阿拉比卡咖啡或卡尼弗拉咖啡，并且其中咖啡浆果果汁是非浓缩果汁或浓缩果汁。优选地，基于食物的总重量，咖啡浆果果汁是从约0.1％至约100％、或从约1％至约100％、或从约5％至约100％、或从约10％至约100％、或从约20％至约100％、或从约0.1％至约50％、或从约0.1％至约40％、或从约0.1％至约30％、或从约0.1％至约20％。食物包括但不限于固体食品产品、半固体食品产品、布丁、功能凝胶如挤压袋、能量棒或其粘结相、能量咀嚼物或软糖、能量液滴、能量喷雾、冷冻冰棒、蛋糕、面包、松饼或烘焙产品。
53.表1进一步描述了本发明的咖啡浆果果汁作为各种食物和饮料产品的组分的用途和应用。
表1实例
54.本披露的某些实施例参照以下实例进一步描述。这些实例旨在仅仅说明本披露，而不旨在以任何方式限制或约束本披露的范围，并且不应该被理解为提供为了实践本披露的技术而必须专门利用的条件、参数、试剂或起始材料。
55.表2a和2b包括在不同条件下处理的咖啡浆果果汁或果汁产品的实例1-16。实例1示出了没有向其中添加额外组分或果汁或酸并且未经热/酶处理生产的对照咖啡浆果果汁。实例3-6示出了75％咖啡浆果与25％金虎尾果汁作为额外组分的果汁产品。实例2和7-10包括由90％咖啡浆果与10％柠檬汁作为额外组分制成的果汁产品。实例11-16包括由78％咖啡浆果与2.4％柠檬汁和15.6％金虎尾果汁作为额外组分制成的果汁产品。在制作果汁产品的过程中，使用了任选的处理，像酶处理或热处理或两者。如实例2、5和11所示，出人意料地发现，与实例1相比，在生产过程中向咖啡浆果中添加额外的果汁时，果汁产品的产率明显提高。还发现热处理可以提高果汁产品中的咖啡因含量。
56.表3a和3b包括实例17-29。实例17-29示出了回收的果汁改变果汁产率的过程(实例17-18)。回收咖啡浆果果汁不增加咖啡因产率。此外，过滤改善了澄清度，咖啡因产率减少约9％。如实例19所示，使用纤维素酶没有提供咖啡因产率的明显变化。此外，实例20-29示出，使用水代替添加的果汁(金虎尾/柠檬)对咖啡因水平具有相同的影响(不特定于金虎尾)。在没有急剧加热步骤的情况下maduro浆果的咖啡因比混合浆果低。还发现，maduro浆果的白利糖度比混合品种低。
表2a
表2b
57.表3a
[0058]58.表3b
[0059]
表4a提供了与来自对比研究的冲煮咖啡样品相比，在咖啡浆果果汁样品中存在的各种萜烯的量。还进行了咖啡浆果果汁与从范德吕南农产品公司(van drunen farms)获得的商业咖啡浆果提取物之间的另一项比较(数据未示出)。发现，与豆、冲煮咖啡或咖啡浆果提取物相比，目前来自整个咖啡浆果的果汁产品提供了萜烯水平的明显增加。表4b提供了与鲜橙汁样品相比在另一个咖啡浆果果汁样品中存在的各种萜烯的量。发现，本发明的咖啡浆果果汁具有可检测到的量的α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、月桂烯、柠檬烯和γ-萜品烯。出人意料地，本发明的咖啡浆果果汁可以具有约0.60ppm的β-蒎烯，这在冲煮咖啡和鲜橙汁中都没有发现。*nq：量太少而不能量化表4a表4a*nq：量太少而不能量化表4b
[0060]
以上说明、示例、以及数据提供了对制造和使用本发明的构成物的完整描述。由于在不偏离本发明的精神和范围的情况下可以进行本发明的许多实施例，因此本发明在于下
文所附的权利要求书。
[0061]
以下有编号的条款定义了本披露的进一步示例方面和特征：1.一种果汁产品，其包含：咖啡浆果果汁，来自于整个咖啡浆果。2.如条款1所述的果汁产品，其中，该果汁产品进一步包含柑橘类水果果汁和/或有机酸。3.如条款1至2中任一项所述的果汁产品，其中，该果汁产品进一步包含热带水果果汁。4.如条款1至3中任一项所述的果汁产品，其中，最终果汁产品中的咖啡因含量是至少约500mg/l。5.如条款1至3中任一项所述的果汁产品，其中，最终果汁产品中的咖啡因含量是从约500mg/l至7,000mg/l。6.如条款1至5中任一项所述的果汁产品，其中，该咖啡浆果选自下组，该组包括阿拉比卡咖啡或其衍生物、卡尼弗拉咖啡或其衍生物以及它们的组合。7.如条款6所述的果汁产品，其中，该卡尼弗拉咖啡的咖啡浆果选自下组，该组包括crassifolia、gossweileri、hiernii、hinaultii、kouilouensis、laurentii、maclaudii、muniensis、nganda、oligoneura、opaca、罗布斯塔(robusta)、sankuruensis、sankuruensis、stuhlmannii、trillesii、乌干达(ugandae)、welwitschii、wildemanii及其组合。8.如条款6所述的果汁产品，其中，该阿拉比卡咖啡的咖啡浆果选自下组，该组包括acaqua、amarelle、阿纳卡夫(anacafe)14、angustifolia、巴蒂安(batian)、波旁玛雅圭斯(bourbon mayaguez)139、波旁玛雅圭斯71、波旁、brevistipulata、bullata、卡斯欧佩亚(casiopea)、卡蒂姆(catimor)129、卡蒂姆、卡提稀客(catisic)、卡杜艾(catuai)、catuey、卡图拉(caturra)、中美洲(centroamericano)、columnaris、哥斯达黎加(costa rica)95、库斯卡特洛(cuscatleco)、埃瑞克塔(erecta)、伊万娜(evaluna)、fronton、瑰夏(geisha)(巴拿马)、h3、卢旺达哈拉尔(harrar rwanda)、iapar 59、ihcafe 90、jackson 2/1257、爪哇(java)、k7、kp423、伦皮拉(lempira)、利马尼(limani)、lobata、longistipulata、maragogipe、玛莎耶萨(marsellesa)、米比利齐(mibiriza)、米列尼奥(milenio)、莫卡(mokka)、monosperma、蒙多玛雅(mundo maya)、蒙多诺沃(mundo novo)、murta lali
è
re pendula、纳亚里塔(nayarita)、尼玛亚(nemaya)、尼亚萨兰(nyasaland)、奥巴塔罗霍(obata rojo)、oro azteca、帕卡马拉(pacamara)、帕卡斯(pacas)、帕奇(pache)、帕拉伊内玛(parainema)、polysperma、pop3303/21、pubescens、紫叶咖啡(purpurascens)、rab c15、rotundifolia、鲁伊鲁(ruiru)11、sl14、sl28、sl34、史塔玛雅(starmaya)、straminea、sundana、t5175、t5296、t8667、tekisic、tupey、帝比卡(typica)、variegate、贝内西亚(venecia)、薇拉萨奇(villa sarchi)及其组合。9.如条款2至8中任一项所述的果汁产品，其中，该柑橘类水果果汁和/或有机酸包括选自下组的ph调节剂，该组包括橙汁、柠檬汁、酸橙汁、柑橘汁、香橼汁、橘子汁、苹果酸、柠檬酸及其组合。10.如条款3至9中任一项所述的果汁产品，其中，该热带水果果汁包含选自下组的
酶促氧化改性剂，该组包括金虎尾果汁、金虎尾果泥、抗坏血酸、柠檬酸、乙酸及其组合。11.如条款10所述的果汁产品，其中，该金虎尾选自下组，该组包括b-17、矮生(dwarf)、佛罗里达甜(florida sweet)、马诺阿甜(manoa sweet)、博蒙特(beaumont)、海利(haley)、夏威夷皇后(hawaiian queen)、毛纳维利(maunawili)、红珍宝(red jumbo)、雷恩堡(rehnborg)、热带红宝石(tropical ruby)及其组合。12.如条款1至11中任一项所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含非浓缩果汁。13.如条款12所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约350mg/l至约24,000mg/l的绿原酸(cga)含量。14.如条款12所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约550mg/l至约24,000mg/l或从约350mg/l至约12,000mg/l的绿原酸(cga)含量。15.如条款12所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约160mg/l至约5,500mg/l的咖啡因含量。16.如条款12所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约250mg/l至约5,500mg/l或约160mg/l至约3,500mg/l的咖啡因含量。17.如条款1至11中任一项所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含浓缩果汁。18.如条款17所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约800mg/l至约96,000mg/l的绿原酸(cga)含量。19.如条款17所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约1,200mg/l至约192,000mg/l的绿原酸(cga)含量。20.如条款17所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约350mg/l至约28,000mg/l的咖啡因含量。21.如条款17所述的果汁产品，其中，该果汁产品包含约625mg/l至约44,000mg/l的咖啡因含量。22.如条款1至16中任一项所述的果汁产品，其中，该果汁产品具有约7
°
至约25
°
的白利糖度值。23.如条款1至11和17-22中任一项所述的果汁产品，其中，该果汁产品具有约20
°
至约75
°
的白利糖度值。24.如条款1至23中任一项所述的果汁产品，其中，该咖啡浆果果汁是该果汁产品的从约1％至约100％。25.如条款2至24中任一项所述的果汁产品，其中，该柑橘类水果果汁和/或有机酸是该果汁产品的从约0％至约50％。26.如条款3至24中任一项所述的果汁产品，其中，该热带水果果汁是该果汁产品的从约0％至约70％。27.如条款26所述的果汁产品，其中，该热带水果果汁是该果汁产品的从约2％至约15％。28.如条款1-27中任一项所述的果汁产品，其中，在形成该咖啡浆果果汁之前，将整个咖啡浆果用从约0.5％至约2％的热带水果果汁进行预处理。29.一种制作果汁产品的方法，该方法包括：a.提供咖啡浆果，来自于整个咖啡浆果；以及
b.将该咖啡浆果研磨，从而形成果汁产品。30.如条款29所述的方法，其中，将这些咖啡浆果用热带水果果汁进行预处理。31.如条款30所述的方法，其中，将这些咖啡浆果用从约0.5％至约2％的热带水果果汁进行预处理。32.如条款29至31中任一项所述的方法，其中，该果汁产品进一步包含柑橘类水果果汁和/或有机酸。33.如条款29至32中任一项所述的方法，其中，该果汁产品进一步包含热带水果果汁。34.如条款29-33中任一项所述的方法，其进一步包括在研磨之前，添加该果汁产品的从约0％至约50％的该柑橘类水果果汁和/或有机酸和从约0％至约70％的该热带水果果汁。35.如条款29至33中任一项所述的方法，其进一步包括在研磨步骤之后，添加该果汁产品的从约0％至约50％的柑橘类水果果汁和/或有机酸和从约0％至约70％的热带水果果汁。36.如条款29、34或35中任一项所述的方法，其进一步包括在从约100
°
f至约200
°
f的温度下加热该果汁产品，其中该加热步骤使该果汁产品的咖啡因产率增加至少约5％、更优选约10％。37.如条款29-36中任一项所述的方法，其进一步包括压榨该果汁产品。38.如条款29-37中任一项所述的方法，其进一步包括澄清该果汁产品。39.如条款37至38中任一项所述的方法，其进一步包括对该果汁产品进行热巴氏灭菌。40.如条款39所述的方法，其进一步包括用经巴氏灭菌的果汁产品无菌地灌装容器的步骤。41.如条款29至38中任一项所述的方法，其进一步包括用该果汁产品无菌地灌装容器。42.如条款29至41中任一项所述的方法，其中，该果汁产品包含非浓缩果汁。43.如条款42所述的方法，其中，该果汁产品包含含量为约350mg/l至约24,000mg/l的绿原酸(cga)。44.如条款42所述的方法，其中，该果汁产品包含约550mg/l至约24,000mg/l或约350mg/l至约12,000mg/l的绿原酸(cga)含量。45.如条款42所述的方法，其中，该果汁产品包含约160mg/l至约5,500mg/l的咖啡因含量。46.如条款42所述的方法，其中，该果汁产品包含约250mg/l至约5,500mg/l或约160mg/l至约3,500mg/l的咖啡因含量。47.如条款29至41所述的方法，其中，该果汁产品包含浓缩果汁。48.如条款47所述的方法，其中，该果汁产品包含约800mg/l至约96,000mg/l的绿原酸(cga)含量。49.如条款47所述的方法，其中，该果汁产品包含约1,200mg/l至约192,000mg/l的绿原酸(cga)含量。
50.如条款47所述的方法，其中，该果汁产品包含约350mg/l至约28,000mg/l的咖啡因含量。51.如条款47所述的方法，其中，该果汁产品包含约625mg/l至约44,000mg/l的咖啡因含量。52.如条款29-41中任一项所述的方法，其中，该果汁产品包含约160mg/l至约44,000mg/l的咖啡因浓度。53.如条款29-41和52中任一项所述的方法，其中，该果汁产品包含一种或多种选自下组的萜烯，该组包括α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、柠檬烯、γ-萜品烯及其组合。