牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺的制作方法

本申请涉及一种牛肉松丸子，具体是牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺。

背景技术：

丸子是一种油炸或水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料(也有用鱼肉、牛羊肉)，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

传统食用丸子存在一定缺陷，缺少肉松，丸子的蓬松度不够，造成口感不佳。因此，针对上述问题提出牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺。

申请内容

牛肉松威化丸子的配方，所述牛肉松威化丸子的配方按重量份包括：小麦粉50-60、白砂糖0-15、植物油10-15、全脂乳粉7-9、无水葡萄糖0-2、无水奶油5-8、芝麻仁10-18、牛肉肉松15-20、乳清粉15-18、麦芽糊精8-12、玉米淀粉15-20、糯米粉10-15、食用盐0-8、食品添加剂4-6、食用水70-90、鸡蛋液10-15以及食用香料6-10。

进一步地，所述食品添加剂优选为维c抗氧化剂、碳酸氢铵膨松剂、稳定剂、保鲜剂以及消泡剂，且按重量份的占比为2：2：1：1：1。

作为本申请的另一方面，提供牛肉松威化丸子的制作工艺，所述制作工艺包括如下步骤：

(1)将配方中的各种固体原料放到搅拌器中进行均匀搅拌，使得各种原料均匀混合，然后将均匀混合的原料放置在器皿中待用；

(2)将植物油倒入器皿中，然后进行手动搅拌，使得植物油与固体原料混合物进行均匀混合；

(3)将鸡蛋液倒入食用水中，并进行搅拌，使得鸡蛋液与食用水进行均匀混合，将混合液倒入器皿中后进行搅拌，使得混合液与固体混合物混合均匀，并将固体混合物揉成面团；

(4)将面团放置在笼屉中进行蒸熟，然后用汤圆机滚制丸子；

(5)用食品塑料袋密封包装丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下18℃之下。

进一步地，所述步骤(1)中使用搅拌器进行混合搅拌，搅拌器内部的搅拌轴转速为800-1500r/min，,搅拌轴转动时每转动5min，搅拌轴的旋转方向进行改变一次，进而可以使得各固体原料之间混合均匀。

进一步地，所述步骤(2)中将植物油均匀倒在固体原料混合物上，手动搅拌，将植物油均匀混合在固体原料混合物，加入植物油的目的一方面使得丸子口感细腻，另一方便使得固体混合物不会粘附在器皿表面。

进一步地，所述步骤(3)中将食用水倒入搅拌筒中，然后将鸡蛋液导入搅拌筒中，使用打蛋器对搅拌筒中的食用水以及鸡蛋液进行搅拌，便于食用水与鸡蛋液均匀混合。

进一步地，所述步骤(4)中将面团放置中笼屉中进行加热蒸熟，加热蒸熟的时间一般为30-45min。

进一步地，所述步骤(4)中将蒸熟面团使用汤圆机滚制丸子，将滚制出的丸子进行收集整理，然后从滚制出的丸子进行随机取样，检测丸子的直径大小，若丸子的直径大小处于某个数值附近，则汤圆机工作正常，若丸子直径差距较大，则汤圆机出现故障，应对汤圆机进行修理维护。

进一步地，所述步骤(4)中使用汤圆机滚制丸子后，随机抽取一定量的丸子进行质量检测，检测丸子中各种成分的含量占比，同时对食品添加剂的含量进行检测。

进一步地，所述步骤(5)食品塑料袋密封包装丸子，在食品包装袋上对加工时间进行标注，以防止丸子过期，将丸子从冷库中取出后，随机抽取若干个丸子进行质量检测，检查丸子是否出现变质现象。

本申请的有益效果是：本申请提供了一种添加肉松、口感效果好的牛肉松威化丸子的配方及其制作工艺。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。

图1为本发明的方法流程图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施例。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。

在本申请中，术语“上”、“下”、“左”、“右”、“前”、“后”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“中”、“竖直”、“水平”、“横向”、“纵向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系。这些术语主要是为了更好地描述本申请及其实施例，并非用于限定所指示的装置、元件或组成部分必须具有特定方位，或以特定方位进行构造和操作。

并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本申请中的具体含义。

此外，术语“安装”、“设置”、“设有”、“连接”、“相连”、“套接”应做广义理解。例如，可以是固定连接，可拆卸连接，或整体式构造；可以是机械连接，或电连接；可以是直接相连，或者是通过中间媒介间接相连，又或者是两个装置、元件或组成部分之间内部的连通。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。

实施例一：

牛肉松威化丸子的配方，所述牛肉松威化丸子的配方按重量份包括：小麦粉60、白砂糖15、植物油15、全脂乳粉9、无水葡萄糖2、无水奶油8、芝麻仁18、牛肉肉松20、乳清粉18、麦芽糊精12、玉米淀粉20、糯米粉15、食品添加剂6、食用水90、鸡蛋液5以及食用香料10。

进一步地，所述食品添加剂优选为维c抗氧化剂、碳酸氢铵膨松剂、稳定剂、保鲜剂以及消泡剂，且按重量份的占比为2：2：1：1：1。

作为本申请的另一方面，提供牛肉松威化丸子的制作工艺，所述制作工艺包括如下步骤：

(1)将配方中的各种固体原料放到搅拌器中进行均匀搅拌，使得各种原料均匀混合，然后将均匀混合的原料放置在器皿中待用；

(2)将植物油倒入器皿中，然后进行手动搅拌，使得植物油与固体原料混合物进行均匀混合；

(3)将鸡蛋液倒入食用水中，并进行搅拌，使得鸡蛋液与食用水进行均匀混合，将混合液倒入器皿中后进行搅拌，使得混合液与固体混合物混合均匀，并将固体混合物揉成面团；

(4)将面团放置在笼屉中进行蒸熟，然后用汤圆机滚制丸子；

(5)用食品塑料袋密封包装丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下18℃之下。

进一步地，所述步骤(1)中使用搅拌器进行混合搅拌，搅拌器内部的搅拌轴转速为800-1500r/min，,搅拌轴转动时每转动5min，搅拌轴的旋转方向进行改变一次，进而可以使得各固体原料之间混合均匀。

进一步地，所述步骤(2)中将植物油均匀倒在固体原料混合物上，手动搅拌，将植物油均匀混合在固体原料混合物，加入植物油的目的一方面使得丸子口感细腻，另一方便使得固体混合物不会粘附在器皿表面。

进一步地，所述步骤(3)中将食用水倒入搅拌筒中，然后将鸡蛋液导入搅拌筒中，使用打蛋器对搅拌筒中的食用水以及鸡蛋液进行搅拌，便于食用水与鸡蛋液均匀混合。

进一步地，所述步骤(4)中将面团放置中笼屉中进行加热蒸熟，加热蒸熟的时间一般为30-45min。

进一步地，所述步骤(4)中将蒸熟面团使用汤圆机滚制丸子，将滚制出的丸子进行收集整理，然后从滚制出的丸子进行随机取样，检测丸子的直径大小，若丸子的直径大小处于某个数值附近，则汤圆机工作正常，若丸子直径差距较大，则汤圆机出现故障，应对汤圆机进行修理维护。

进一步地，所述步骤(4)中使用汤圆机滚制丸子后，随机抽取一定量的丸子进行质量检测，检测丸子中各种成分的含量占比，同时对食品添加剂的含量进行检测。

进一步地，所述步骤(5)食品塑料袋密封包装丸子，在食品包装袋上对加工时间进行标注，以防止丸子过期，将丸子从冷库中取出后，随机抽取若干个丸子进行质量检测，检查丸子是否出现变质现象。

上述方法适用于生产甜口味的牛肉松威化丸子。

实施例一：

牛肉松威化丸子的配方，所述牛肉松威化丸子的配方按重量份包括：小麦粉60、植物油15、全脂乳粉9、无水奶油8、芝麻仁18、牛肉肉松20、乳清粉18、麦芽糊精12、玉米淀粉20、糯米粉15、食用盐8、食品添加剂6、食用水90、鸡蛋液5以及食用香料10。

进一步地，所述食品添加剂优选为维c抗氧化剂、碳酸氢铵膨松剂、稳定剂、保鲜剂以及消泡剂，且按重量份的占比为2：2：1：1：1。

作为本申请的另一方面，提供牛肉松威化丸子的制作工艺，所述制作工艺包括如下步骤：

(1)将配方中的各种固体原料放到搅拌器中进行均匀搅拌，使得各种原料均匀混合，然后将均匀混合的原料放置在器皿中待用；

(2)将植物油倒入器皿中，然后进行手动搅拌，使得植物油与固体原料混合物进行均匀混合；

(3)将鸡蛋液倒入食用水中，并进行搅拌，使得鸡蛋液与食用水进行均匀混合，将混合液倒入器皿中后进行搅拌，使得混合液与固体混合物混合均匀，并将固体混合物揉成面团；

(4)将面团放置在笼屉中进行蒸熟，然后用汤圆机滚制丸子；

(5)用食品塑料袋密封包装丸子，送入冷冻室中冷冻，温度保持在零下18℃之下。

进一步地，所述步骤(1)中使用搅拌器进行混合搅拌，搅拌器内部的搅拌轴转速为800-1500r/min，,搅拌轴转动时每转动5min，搅拌轴的旋转方向进行改变一次，进而可以使得各固体原料之间混合均匀。

进一步地，所述步骤(2)中将植物油均匀倒在固体原料混合物上，手动搅拌，将植物油均匀混合在固体原料混合物，加入植物油的目的一方面使得丸子口感细腻，另一方便使得固体混合物不会粘附在器皿表面。

进一步地，所述步骤(3)中将食用水倒入搅拌筒中，然后将鸡蛋液导入搅拌筒中，使用打蛋器对搅拌筒中的食用水以及鸡蛋液进行搅拌，便于食用水与鸡蛋液均匀混合。

进一步地，所述步骤(4)中将面团放置中笼屉中进行加热蒸熟，加热蒸熟的时间一般为30-45min。

进一步地，所述步骤(4)中将蒸熟面团使用汤圆机滚制丸子，将滚制出的丸子进行收集整理，然后从滚制出的丸子进行随机取样，检测丸子的直径大小，若丸子的直径大小处于某个数值附近，则汤圆机工作正常，若丸子直径差距较大，则汤圆机出现故障，应对汤圆机进行修理维护。

进一步地，所述步骤(4)中使用汤圆机滚制丸子后，随机抽取一定量的丸子进行质量检测，检测丸子中各种成分的含量占比，同时对食品添加剂的含量进行检测。

进一步地，所述步骤(5)食品塑料袋密封包装丸子，在食品包装袋上对加工时间进行标注，以防止丸子过期，将丸子从冷库中取出后，随机抽取若干个丸子进行质量检测，检查丸子是否出现变质现象。

上述方法适用于生产咸口味的牛肉松威化丸子。

以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。