一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法。


背景技术：

2.酸菜酱料是以酸菜为主要原料，加工而成的糊状调味品。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜酱料加工时需要将腌制好的酸菜和一些配料混合熬制，熬制设备通常采用食品加工中常用的大型汤锅。
3.如申请号为cn201510879998.1的一项中国专利公开了一种旋转式大型汤锅，包括将火焰引入半球形锅本体的内层锅和外壳之间的火焰加热腔，加热内层锅熬制大量汤类食物；通过设置在外壳侧面的排气孔排除废气；用锅本体的旋转装置往下翻转，将已熬制的大量食物一次性全部倒出来，锅本体内层锅的熬制物维持一定加热温度。包括在内层锅侧壁留出通孔、与此通孔贯通连结的附加探头管、在此附加探头管后端连接后，向附加探头管内中心部的通孔方向突出并感知熬制物温度的感温探头、贯通外壳附设在内层锅外侧带有法兰盘的第一热管、设置在第一热管中心部内侧，附设在内层锅外侧的第二热管、被填充在二热管之间的空腔并用法兰盘封装的隔热材料、在第二热管与附加探头管之间冷却腔，经过第一热管一侧的通孔与外界沟通。
4.该方案中，一定程度上方便监测锅内温度，改善熬制效果，但是熬制过程中会产生油烟，一方面影响工作人员操作，另一方面油烟会弄脏工作区域，难以清理，增加人员清洁负担。
5.鉴于此，本发明提出了一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，解决了上述技术问题。


技术实现要素：

6.为了解决现有技术的不足，本发明提出的一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法；通过设置锅盖和清洁刷板,防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，从而解决了油烟污染工作环境的问题。
7.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种酸菜酱料的熬制系统，包括控制器和底座；所述底座顶部放置有锅体；所述锅体一端与底座铰接，锅体与底座另一端之间铰接有伸缩杆；所述锅体内部转动连接有弧板；所述弧板内部嵌设有电磁铁，弧板两侧电磁连接有清洁刷板，弧板一端的转轴传动连接有电机；所述电机与锅体固连；所述锅体的锅口边缘内部嵌设有电磁铁，锅体顶部一侧铰接锅盖；所述弧板的弧度与锅体和锅盖相同；所述控制器用于调节系统的运行；
8.现有技术中，酱料熬制通常使用敞口锅熬制，熬制的过程中产生油烟，油烟弥散在工作区域，影响工作人员正常工作，且油烟易吸附在工作区域的各个位置，难以清理，增加
工作人员的工作负担；
9.而本发明中,通过设置锅盖和清洁刷板，在锅体使用前后需要清洁时，打开锅盖向锅内注水和清洁剂，再关闭锅盖，控制器控制电机进行转动，电机驱动弧板上的清洁刷板在锅体和锅盖内周向转动，从而对锅体和锅盖进行清洁，清洁完成后，控制器驱动伸缩杆伸长，锅体倾斜将锅体中清洁污水倒入污水桶中，倒完后，控制器驱动伸缩杆收缩，锅体复位，电机驱动弧板转动到锅体的锅口处，锅口处的电磁铁通电将清洁刷板固定在锅口处，弧板中的电磁铁断电，弧板与清洁刷板断开连接，本发明中通过设置锅盖和清洁刷板，防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，有效改善人员的工作环境，降低人员的工作强度，进而提高酸菜酱料熬制效率。
10.优选的，所述弧板上铰接有犁板，弧板和犁板铰接处设有扭簧，犁板均匀布置在锅体和弧板之间；工作时，通过设置犁板，当弧板与清洁刷板断开连接时，犁板在扭簧的弹力作用下与弧板呈一定的倾斜角度，电机驱动弧板在锅体内往复摆动，从而便于翻动锅体内的酱料，使得酱料受热均匀，进一步提高酸菜酱料熬制效率。
11.优选的，所述锅体底部设置有蓄热板；所述蓄热板与底座固连，蓄热板和锅体之间设有燃气灶；所述燃气灶嵌设在蓄热板的顶部，燃气灶通过管道与燃气气源连通；工作时，通过设置蓄热板，在酱料熬制时蓄热板吸收未传递到锅体上的燃气燃烧产生的热量，在酱料熬制快完成时，断开燃气气源，关闭燃气灶，利用蓄热板中的热量进行熬制，且可在清洁时，利用蓄热板中的热量对水进行加热，进而提高清洁效率。
12.优选的，所述锅盖顶部开设有排气孔；所述排气孔顶部螺纹连接有孔盖；所述孔盖内部固连有泄压膜瓣；工作时，通过设置排气孔，熬制时，排气孔与油烟机连通，便于排出油烟，改善人员工作环境，清洁时，排气孔与水管连通，方便向锅体内加水，进而提高清洁效率，清洁完成后将锅盖倒置，排气孔与废水桶连通，便于残留的水分排出，通过设置孔盖，在熬制时提高锅体内的压力，进而提高熬制效率，且孔盖内设置有泄压膜瓣，当压力过高时，便于泄压，进而提高该系统使用的安全性。
13.优选的，所述弧板两侧可电磁连接有网架；所述网架上固连有过滤网；工作时，通过设置网架，在需要过滤锅体中的浮沫和料渣时，工作人员将网架与弧板电磁连接，电机驱动弧板在锅体内摆动，网架随之摆动并将锅体中的浮沫和料渣过滤到过滤网上，从而对锅体中的浮沫和料渣进行清理，在需要蒸菜时，将网架与锅口电磁连接，将需要蒸的材料放到网架上即可，扩大了该系统的适用范围，功能丰富，方便适用。
14.本发明所述的一种酸菜酱料的熬制方法，该方法适用于上述的酸菜酱料的熬制系统，该方法步骤如下：
15.s1、工作人员打开锅盖，将网架安装到弧板上，拧下孔盖，将排气孔与油烟机连通，再向锅体中加入食用油，关闭锅盖，控制器控制燃气气源向燃气灶供气并点燃对锅体加热，从而对食用油加热，油热后加入调料爆香，爆香后，关闭燃气气源，电机驱动弧板转动，弧板带动网架转动，网架将锅中的浮沫和料渣过滤，打开锅盖，卸下网架并清洁；
16.s2、在s1中食用油爆香完成后，向锅体中加入酸菜酱料熬制所需材料，关闭锅盖，点燃燃气灶对酸菜酱料进行熬制，同时电机驱动弧板在锅体内来回摆动，对锅体中的材料进行翻动，使得材料受热均匀；
17.s3、在s2中的酱料熬制完成后，关闭燃气灶，打开锅盖，控制器驱动伸缩杆伸长，锅
体倾斜将锅体中熬制完成的酱料倒入灌装容器中，酱料倒完后，控制器驱动伸缩杆收缩，锅体复位；
18.s4、在s3中下料完成后，将排气孔与水管连通，关闭锅盖，向锅体中注水，蓄热板对水进行加热，弧板摆动到锅口处，扭簧压缩，犁板与弧板共面，清洁刷板与弧板电磁连接，电机驱动弧板在锅体和锅盖内周向转动对锅体和锅盖进行清洁，清洁完成后，将清洁污水倒入污水桶中。
19.本发明的有益效果如下：
20.1.本发明所述的一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，通过设置锅盖和清洁刷板，防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，有效改善人员的工作环境，降低人员的工作强度，进而提高酸菜酱料熬制效率。
21.2.本发明所述的一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，通过设置蓄热板，在酱料熬制时蓄热板吸收未传递到锅体上的燃气燃烧产生的热量，在酱料熬制快完成时，断开燃气气源，关闭燃气灶，利用蓄热板中的热量进行熬制，且可在清洁时，利用蓄热板中的热量对水进行加热，进而提高清洁效率。
附图说明
22.下面结合附图对本发明作进一步说明。
23.图1是本发明的立体图；
24.图2是本发明的正视图；
25.图3是图2中a
‑
a处剖视图；
26.图4是图3中b处放大图；
27.图5是本发明方法步骤图；
28.图中：1、底座；11、伸缩杆；2、锅体；21、弧板；22、清洁刷板；23、电机；24、犁板；25、网架；26、过滤网；3、锅盖；31、排气孔；32、孔盖；33、泄压膜瓣；4、蓄热板。
具体实施方式
29.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
30.如图1至图5所示，本发明所述的一种酸菜酱料的熬制系统，包括控制器和底座1；所述底座1顶部放置有锅体2；所述锅体2一端与底座1铰接，锅体2与底座1另一端之间铰接有伸缩杆11；所述锅体2内部转动连接有弧板21；所述弧板21内部嵌设有电磁铁，弧板21两侧电磁连接有清洁刷板22，弧板21一端的转轴传动连接有电机23；所述电机23与锅体2固连；所述锅体2的锅口边缘内部嵌设有电磁铁，锅体2顶部一侧铰接锅盖3；所述弧板21的弧度与锅体2和锅盖3相同；所述控制器用于调节系统的运行；
31.现有技术中，酱料熬制通常使用敞口锅熬制，熬制的过程中产生油烟，油烟弥散在工作区域，影响工作人员正常工作，且油烟易吸附在工作区域的各个位置，难以清理，增加工作人员的工作负担；
32.而本发明中,通过设置锅盖3和清洁刷板22，在锅体2使用前后需要清洁时，打开锅盖3向锅内注水和清洁剂，再关闭锅盖3，控制器控制电机23进行转动，电机23驱动弧板21上
的清洁刷板22在锅体2和锅盖3内周向转动，从而对锅体2和锅盖3进行清洁，清洁完成后，控制器驱动伸缩杆11伸长，锅体2倾斜将锅体2中清洁污水倒入污水桶中，倒完后，控制器驱动伸缩杆11收缩，锅体2复位，电机23驱动弧板21转动到锅体2的锅口处，锅口处的电磁铁通电将清洁刷板22固定在锅口处，弧板21中的电磁铁断电，弧板21与清洁刷板22断开连接，本发明中通过设置锅盖3和清洁刷板22防止油烟四溢，且便于清洁锅盖3和锅体2，有效改善人员的工作环境，降低人员的工作强度，进而提高酸菜酱料熬制效率。
33.作为本发明的一种实施方式，所述弧板21上铰接有犁板24，弧板21和犁板24铰接处设有扭簧，犁板24均匀布置在锅体2和弧板21之间；工作时，通过设置犁板24，当弧板21与清洁刷板22断开连接时，犁板24在扭簧的弹力作用下与弧板21呈一定的倾斜角度，电机23驱动弧板21在锅体2内往复摆动，从而便于翻动锅体2内的酱料，使得酱料受热均匀，进一步提高酸菜酱料熬制效率。
34.作为本发明的一种实施方式，所述锅体2底部设置有蓄热板4；所述蓄热板4与底座1固连，蓄热板4和锅体2之间设有燃气灶；所述燃气灶嵌设在蓄热板4的顶部，燃气灶通过管道与燃气气源连通；工作时，通过设置蓄热板4，在酱料熬制时蓄热板4吸收未传递到锅体2上的燃气燃烧产生的热量，在酱料熬制快完成时，断开燃气气源，关闭燃气灶，利用蓄热板4中的热量进行熬制，且可在清洁时，利用蓄热板4中的热量对水进行加热，进而提高清洁效率。
35.作为本发明的一种实施方式，所述锅盖3顶部开设有排气孔31；所述排气孔31顶部螺纹连接有孔盖32；所述孔盖32内部固连有泄压膜瓣33；工作时，通过设置排气孔31，熬制时，排气孔31与油烟机连通，便于排出油烟，改善人员工作环境，清洁时，排气孔31与水管连通，方便向锅体2内加水，进而提高清洁效率，清洁完成后将锅盖3倒置，排气孔31与废水桶连通，便于残留的水分排出，通过设置孔盖32，在熬制时提高锅体2内的压力，进而提高熬制效率，且孔盖32内设置有泄压膜瓣33，当压力过高时，便于泄压，进而提高该系统使用的安全性。
36.作为本发明的一种实施方式，所述弧板21两侧可电磁连接有网架25；所述网架25上固连有过滤网26；工作时，通过设置网架25，在需要过滤锅体2中的浮沫和料渣时，工作人员将网架25与弧板21电磁连接，电机23驱动弧板21在锅体2内摆动，网架25随之摆动并将锅体2中的浮沫和料渣过滤到过滤网26上，从而对锅体2中的浮沫和料渣进行清理，在需要蒸菜时，将网架25与锅口电磁连接，将需要蒸的材料放到网架25上即可，扩大了该系统的适用范围，功能丰富，方便适用。
37.本发明所述的一种酸菜酱料的熬制方法，该方法适用于上述的酸菜酱料的熬制系统，该方法步骤如下：
38.s1、工作人员打开锅盖3，将网架25安装到弧板21上，拧下孔盖32，将排气孔31与油烟机连通，再向锅体2中加入食用油，关闭锅盖3，控制器控制燃气气源向燃气灶供气并点燃对锅体2加热，从而对食用油加热，油热后加入调料爆香，爆香后，关闭燃气气源，电机23驱动弧板21转动，弧板21带动网架25转动，网架25将锅中的浮沫和料渣过滤，打开锅盖3，卸下网架25并清洁；
39.s2、在s1中食用油爆香完成后，向锅体2中加入酸菜酱料熬制所需材料，关闭锅盖3，点燃燃气灶对酸菜酱料进行熬制，同时电机23驱动弧板21在锅体2内来回摆动，对锅体2
中的材料进行翻动，使得材料受热均匀；
40.s3、在s2中的酱料熬制完成后，关闭燃气灶，打开锅盖3，控制器驱动伸缩杆11伸长，锅体2倾斜将锅体2中熬制完成的酱料倒入灌装容器中，酱料倒完后，控制器驱动伸缩杆11收缩，锅体2复位；
41.s4、在s3中下料完成后，将排气孔31与水管连通，关闭锅盖3，向锅体2中注水，蓄热板4对水进行加热，弧板21摆动到锅口处，扭簧压缩，犁板24与弧板21共面，清洁刷板22与弧板21电磁连接，电机23驱动弧板21在锅体2和锅盖3内周向转动对锅体2和锅盖3进行清洁，清洁完成后，将清洁污水倒入污水桶中。
42.具体工作流程如下：
43.工作时，通过设置锅盖3和清洁刷板22，在锅体2使用前后需要清洁时，打开锅盖3向锅内注水和清洁剂，再关闭锅盖3，控制器控制电机23进行转动，电机23驱动弧板21上的清洁刷板22在锅体2和锅盖3内周向转动，从而对锅体2和锅盖3进行清洁，清洁完成后，控制器驱动伸缩杆11伸长，锅体2倾斜将锅体2中清洁污水倒入污水桶中，倒完后，控制器驱动伸缩杆11收缩，锅体2复位，电机23驱动弧板21转动到锅体2的锅口处，锅口处的电磁铁通电将清洁刷板22固定在锅口处，弧板21中的电磁铁断电，弧板21与清洁刷板22断开连接，本发明中通过设置锅盖3和清洁刷板22防止油烟四溢，且便于清洁锅盖3和锅体2，有效改善人员的工作环境，降低人员的工作强度，进而提高酸菜酱料熬制效率；通过设置犁板24，当弧板21与清洁刷板22断开连接时，犁板24在扭簧的弹力作用下与弧板21呈一定的倾斜角度，电机23驱动弧板21在锅体2内往复摆动，从而便于翻动锅体2内的酱料，使得酱料受热均匀，进一步提高酸菜酱料熬制效率；通过设置蓄热板4，在酱料熬制时蓄热板4吸收未传递到锅体2上的燃气燃烧产生的热量，在酱料熬制快完成时，断开燃气气源，关闭燃气灶，利用蓄热板4中的热量进行熬制，且可在清洁时，利用蓄热板4中的热量对水进行加热，进而提高清洁效率；通过设置排气孔31，熬制时，排气孔31与油烟机连通，便于排出油烟，改善人员工作环境，清洁时，排气孔31与水管连通，方便向锅体2内加水，进而提高清洁效率，清洁完成后将锅盖3倒置，排气孔31与废水桶连通，便于残留的水分排出，通过设置孔盖32，在熬制时提高锅体2内的压力，进而提高熬制效率，且孔盖32内设置有泄压膜瓣33，当压力过高时，便于泄压，进而提高该系统使用的安全性。
44.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。