一种抑制虾在运输贮藏过程中黑头黑尾的复配食品添加剂的制作方法

1.本发明属于复配食品添加剂技术领域，具体涉及一种抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂。


背景技术：

2.虾分布于中国海域、江河湖泊。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能够很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾中含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16％
‑
20％左右。
3.由于虾的头包含虾鳃、消化系统和生殖腺这几个部位，虾头发黑多是因为虾体内的“酪氨酸”在“酪氨酸酶”的作用下发生了“酶促反应”，最终生成了“真黑素”等黑色物质使虾头变黑，尤其大个头的海虾，这类情况比较多见。虾死去的时间越久，发黑的情况通常也越明显，即使在冷冻环境下，这个过程也会缓慢的发生。
4.如何防止虾在运输贮存过程中发生黑头和尾成为了一个技术难题。根据虾在运输贮存中存在的问题，郑州容大食品研发人员经过上百次实验，开发出抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，在保证虾的新鲜美观的同时，实现了虾的长时运输与贮藏。
5.复配食品添加剂在解决水产加工生产中起着关键的作用，如在虾仁鱼柳工业化生产中复配添加剂对改善口感和冷冻过程的品质稳定发挥重要作用。由于虾消化道里未消化的藻类或饲料，同样也会使虾头呈现黑褐色或墨绿色等色泽，比如活虾看起来正常新鲜，放置久了的虾品质和新鲜产品相比下降更明显，长期贮存中的虾的头尾变化由其明显，基本失去了虾应有的鲜度美观。虾的长期运输贮存中必须有复配食品添加剂加入，才能保持冷冻冷冻冷藏后的虾仍然具有与新鲜虾近似的状态和外观。


技术实现要素：

6.本发明的目的是提供了一种抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，该复配食品添加剂是从国家食品添加剂使用标准gb2760中可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单列表及可用于冷冻水产品的列表中选择的单体复配而成，可以有效抑制虾在运输贮藏中出现黑头黑尾等问题。
7.本发明为实现上述目的采用如下技术方案，一种抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：焦亚硫酸钠20
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40份、vc 1
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20份、六偏磷酸钠10
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40份、食盐10
‑
20份、d
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异抗坏血酸钠10
‑
20份和海藻糖10
‑
30份。
8.进一步限定，所述抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：焦亚硫酸钠20
‑
30份、vc 10
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15份、六偏磷酸钠10
‑
20份、食
盐10
‑
15份、d
‑
异抗坏血酸钠10
‑
20份和海藻糖10
‑
20份。
9.本发明是将原料经筛分、称量以及充分混合后而制成的。其中焦亚硫酸钠、vc、d
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异抗坏血酸钠都可以抑制络氨酸酶等氧化酶的活性。焦亚硫酸钠易被分解成二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，可以有效控制氧化酶的活性，阻断氧化反应，从而起到防止虾黑变的效果；vc、d异抗坏血酸钠具有抗氧化的作用，也可以抑制褐变氧化的过程；同时vc、六偏磷酸钠等物质偏酸性，也可以抑制酶的活性。另外复配海藻糖可以起到抗冻保鲜的作用，对虾仁长时间冷冻储藏起到一定保护作用。
10.本发明的抑制虾黑头黑尾的复配食品添加剂采用的所有组分单体都选自国家标准gb2760
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2014的许可使用品种列表中；这些单体完全符合国家对食品添加剂的要求。本发明的抑制虾黑头黑尾的复配食品添加剂，可以预防虾在运输储藏中出现黑头黑尾的问题，保持虾的新鲜度，稳定产品品质。
11.本发明的抑制虾黑头黑尾的复配食品添加剂还解决了虾长期冻藏出现的品质问题，可以延长企业储存冻虾的一个保质期，且虾品质良好，为企业带来一定的经济利益。
具体实施方式
12.本发明的抑制虾黑头黑尾的复配食品添加剂采用如下具体实施例，以下实施例仅用于说明和阐述本发明，而非限定本发明的保护范围。
13.按照如下组成及配比分别称取原料：
14.1、焦亚硫酸钠20kg、vc 15kg、六偏磷酸钠20kg、食盐15kg、d异抗坏血酸钠10kg、海藻糖20kg。
15.2、焦亚硫酸钠25kg、vc 15kg、六偏磷酸钠10kg、食盐10kg、d异抗坏血酸钠20kg、海藻糖20kg。
16.3、焦亚硫酸钠30kg、vc 10kg、六偏磷酸钠20kg、食盐10kg、d异抗坏血酸钠20kg、海藻糖10kg。
17.实施例1
18.本实施例采用上述配方1的抑制虾黑头黑尾的复配食品添加剂进行应用。
19.溶液制备：将上述配比称取的焦亚硫酸钠、vc、六偏磷酸钠、食盐、d异抗坏血酸钠、海藻糖混合均匀溶于2
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8℃的水中。
20.浸泡保鲜：将虾放入溶液中浸泡10
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60min，捞起沥干。
21.速冻：将浸泡后的虾仁进行速冻。
22.实施例2
23.本实施例采用上述配方2的抑制虾黑头黑尾的复配食品添加剂进行应用，具体方法同实施例1。
24.实施例3
25.本实施例采用上述配方3的抑制虾黑头黑尾的复配食品添加剂进行应用，具体方法同实施例1。
26.对比例
27.对比例不经过上述复配食品添加剂溶液处理的虾，具体方法同实施例1。
28.实验结论
29.对虾鲜度感官评分标准
30.找无明显感官缺陷的正常人50人参加已经储存一定时间的对虾鲜度的评分
31.具体评分标准如下：
[0032][0033]
项目得分达标分实验例1实验例2实验例3对比例外观503042404625气味301825252716肌肉组织201218161814总分1006085819155
[0034]
通过以上实验可以看出，用本发明的抑制虾黑头黑尾复配食品添加剂处理过的虾比没用抑制虾黑头黑尾复配食品添加剂处理过的虾在外观、气味等方面都有明显改善，可以延长虾储存时间，稳定品质，这大大提高了企业的生产时限，提高产品质量。
[0035]
以上显示和描述了本发明的基本原理，主要特征和优点，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围。


技术特征：
1.一种抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：焦亚硫酸钠20
‑
40份、vc 1
‑
20份、六偏磷酸钠10
‑
40份、食盐10
‑
20份、d
‑
异抗坏血酸钠10
‑
20份和海藻糖10
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30份。2.根据权利要求1所述的抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：焦亚硫酸钠20
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30份、vc 10
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15份、六偏磷酸钠10
‑
20份、食盐10
‑
15份、d
‑
异抗坏血酸钠10
‑
20份和海藻糖10
‑
20份。

技术总结
本发明公开了一种抑制虾在运输贮藏中黑头黑尾的复配食品添加剂，其由以下重量份的原料制备而成：焦亚硫酸钠20


技术研发人员：吴西昆 朱丹丹 焦炎森
受保护的技术使用者：河南容大食品科技有限公司
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2021/11/14