技术特征：
1.一种膏体香精，其特征在于，包括以下组分：热反应泡椒鸡膏，鸡肉香基和泡椒香基；所述热反应泡椒鸡膏由以下组分制成：泡椒鸡热反应物，变性淀粉，玉米淀粉和山梨酸钾；所述泡椒鸡热反应物由以下组分制成：泡椒浆，氨基酸，糖，酶解鸡胸肉膏，盐，分子蒸馏单甘酯，味精，i+g，super i+g，hvp，乙基麦芽酚，酵母粉，水溶姜黄色素和辣椒精。2.根据权利要求1所述的膏体香精，其特征在于，所述氨基酸为l
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半胱氨酸、l
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丙氨酸、l
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谷氨酸和dl
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蛋氨酸中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的膏体香精，其特征在于，所述酶解鸡胸肉膏由以下组分制成：鸡肉、水、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶。4.根据权利要求1所述的膏体香精，其特征在于，所述糖为葡萄糖、白砂糖、蔗糖、果糖和麦芽糖中的一种或几种。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的膏体香精，其特征在于，所述膏体香精包括以下重量份的组分：热反应泡椒鸡膏80
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110份，鸡肉香基0.5
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1.0份和泡椒香基0.1
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0.5份。6.根据权利要求1
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4中任一项所述的膏体香精，其特征在于，所述热反应泡椒鸡膏由以下重量份的组分制成：泡椒鸡热反应物65
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80份，变性淀粉2
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6份，玉米淀粉1
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4份和山梨酸钾0.1
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0.4份。7.根据权利要求1
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4中任一项所述的膏体香精，其特征在于，所述泡椒鸡热反应物由以下重量份的组分制成：泡椒浆40
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60份、氨基酸0.2
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0.6份，糖2
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6份，酶解鸡胸肉膏2
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4份，盐1
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5份，分子蒸馏单甘酯0.3
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0.7份，味精8
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12份，i+g 0.2
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0.8份，super i+g 0.1
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0.7份，hvp 1.5
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2.5份，乙基麦芽酚0.1
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0.4份，酵母粉0.4
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0.8份，水溶姜黄色素0.05
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0.3份和辣椒精0.05
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0.3份。8.根据权利要求3所述的膏体香精，其特征在于，所述酶解鸡胸肉膏由以下重量份的组分制成：鸡肉80
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100份、水35
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60份、木瓜蛋白酶0.3
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0.8份和风味蛋白酶0.1
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0.55份。9.权利要求1
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8中任一项所述的膏体香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将热反应泡椒鸡膏、鸡肉香基和泡椒香基混合，即得到膏体香精。10.权利要求1
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8中任一项所述的膏体香精在制备食品中的应用；优选地，所述食品为肉制品、豆制品和膨化食品中的至少一种。
技术总结
本发明属于食品用香精技术领域，公开了一种泡椒鸡膏体香精及其制备方法。该泡椒鸡膏体香精包括以下组分：热反应泡椒鸡膏，鸡肉香基和泡椒香基；热反应泡椒鸡膏由以下组分制成：泡椒鸡热反应物，变性淀粉，玉米淀粉和山梨酸钾；所述泡椒鸡热反应物由以下组分制成：泡椒浆，氨基酸，糖，酶解鸡胸肉膏，盐，分子蒸馏单甘酯，味精，I+G，Super I+G，HVP，乙基麦芽酚，酵母粉，水溶姜黄色素和辣椒精。本发明在热反应泡椒鸡膏的基础上添加鸡肉香基和泡椒香基，强化了泡椒鸡特征风味，同时对美拉德反应过程中产生的少量杂气起到了掩盖和香气修饰作用。生的少量杂气起到了掩盖和香气修饰作用。
技术研发人员：陈雅静 欧阳珊 汤仕齐
受保护的技术使用者：江西华宝食品有限公司
技术研发日：2021.07.16
技术公布日：2021/11/14