1.本发明涉及酱料技术领域，具体涉及一种柠檬百香果甜辣酱。
背景技术：
2.百香果，富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15
‑
16％，总酸量3.8－4％，甜酸适中，食之有助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
3.柠檬，内含丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，常做调味品，此外，柠檬富含维生素c，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
4.新鲜柠檬、百香果不容易贮藏，容易发生腐败，用其经过深加工的产品较少，凡是成品多需要经过发酵而成，且内添加过多的防腐产品，影响其口感风味，无法使其很好的与其他产品融合；再，百香果的的果肉与百香果籽不好分离处理，制约其发展。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种柠檬百香果甜辣酱，旨在提高甜辣酱的风味口感，并增加甜辣酱的保健保健性能。
6.为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种柠檬百香果甜辣酱，包括以下重量份计的原料：30
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50份鲜辣椒、50
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70份番茄、3
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5份食盐、2
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3份老冰糖、15
‑
20份海洋深层水、1
‑
3份柠檬汁、3
‑
5份百香果果汁、5
‑
8份百香果果籽、3
‑
5份茶多酚；
7.其中，所述百香果果汁与百香果果籽的制备方式如下：
8.(1)将百香果洗净后切开，分离处果肉、果籽备用；
9.(2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆5
‑
8分钟，再转移到离心机中，离心作业3
‑
5分钟，分离出百香果果汁；
10.(3)将百香果果籽洗净、烘干，将其放置在烤箱中烘干至含水量50
‑
55％，锅中放油，放入辅料，小火炒至香味溢出，捞出辅料，放入烘干的百香果果籽，小火炒至7成熟，关火后利用锅的余温继续翻炒3
‑
5分钟，盖上木质的锅盖焖30
‑
50min，取出破碎后备用。
11.进一步，所述百香果果籽的制备过程中，油与百香果果籽的使用配比为1：(10
‑
15)。
12.进一步，所述辅料与所述百香果果籽的比例为1:20。
13.进一步，所述辅料是由花椒、白芷、草果、陈皮、丁香、桂皮、八角等比例混合而成。
14.进一步，所述百香果果籽的粒径为0.2
‑
0.5cm。
15.进一步，所述柠檬百香果甜辣酱的制备方式如下：
16.(1)备料：鲜辣椒洗净切碎；番茄洗净去皮、切丁；
17.(2)一次发酵：将切碎的辣椒、番茄中混入食盐、海洋水搅拌均匀，置入密封罐中，抽取密封罐内的空气至压力为0.01mpa，于25℃下密封发酵6
‑
7天，再以1℃/min升温速率升
温至42℃，静置发酵2～3天，得到第一混合物；
18.(3)二次发酵：将除百香果果籽的其于原料与第一混合物混合均匀得到第二混合物，所述第二混合物加入到密封罐中，于25℃下密封发酵1
‑
2天，取出加入百香果果籽混合均匀得到成品。
19.本发明的有益效果：
20.百香果，富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15
‑
16％，总酸量3.8－4％，甜酸适中，食之有助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
21.柠檬，内含丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，常做调味品，此外，柠檬富含维生素c，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
22.该甜辣酱中加入柠檬、以及百香果，可充分调动甜辣酱的鲜味，还可增加其保健性能，变成一款功能型甜辣酱；其中，将百香果果籽分离出来，并进行烘干、爆香、破碎处理，利用辅料爆香后的油进行炒制，使得百香果果籽酥脆的同时，裹挟香味，口感佳，留存百香果整体的营养成分，避免造成浪费。
23.另，制备过程中使用的是未经污染的海洋深层水，洁净程度高，避免细菌滋生，同比条件下可延长甜辣酱的放置时间，且海洋深层水中富含矿物质，有利于人们的身体健康发展。
24.茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素egcg，其还原性甚至可达l
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异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为egcg>egc>ecg>ec>bha，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
具体实施方式
25.下面将结合本发明的部分实施例，对本发明实技术方案进行清楚、完整地描述。
26.实施例1
27.一种柠檬百香果甜辣酱，包括以下重量份计的原料：30份鲜辣椒、50份番茄、3份食盐、2份老冰糖、15份海洋深层水、1份柠檬汁、3份百香果果汁、5份百香果果籽、3份茶多酚；
28.其中，所述百香果果汁与百香果果籽的制备方式如下：
29.(1)将百香果洗净后切开，分离处果肉、果籽备用；
30.(2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆5分钟，再转移到离心机中，离心作业3分钟，分离出百香果果汁；
31.(3)将百香果果籽洗净、烘干，将其放置在烤箱中烘干至含水量50％，锅中放油，放入辅料，小火炒至香味溢出，捞出辅料，放入烘干的百香果果籽，小火炒至7成熟，关火后利用锅的余温继续翻炒3分钟，盖上木质的锅盖焖30min，取出破碎至0.2
‑
0.5cm的粒径备用。
32.作为优选的，上述百香果果籽的制备过程中，油与百香果果籽的使用配比为1：10；所述辅料与所述百香果果籽的比例为1:20。
33.所述辅料是由花椒、白芷、草果、陈皮、丁香、桂皮、八角等比例混合而成。
34.所述柠檬百香果甜辣酱的制备方式如下：
35.(1)备料：鲜辣椒洗净切碎；番茄洗净去皮、切丁；
36.(2)一次发酵：将切碎的辣椒、番茄中混入食盐、海洋水搅拌均匀，置入密封罐中，抽取密封罐内的空气至压力为0.01mpa，于25℃下密封发酵6天，再以1℃/min升温速率升温至42℃，静置发酵2天，得到第一混合物；
37.(3)二次发酵：将除百香果果籽的其于原料与第一混合物混合均匀得到第二混合物，所述第二混合物加入到密封罐中，于25℃下密封发酵1天，取出加入百香果果籽混合均匀得到成品。
38.实施例2
39.一种柠檬百香果甜辣酱，包括以下重量份计的原料：35份鲜辣椒、55份番茄、3.5份食盐、2.2份老冰糖、16份海洋深层水、1.5份柠檬汁、3.5份百香果果汁、6份百香果果籽、3.5份茶多酚；
40.其中，所述百香果果汁与百香果果籽的制备方式如下：
41.(1)将百香果洗净后切开，分离处果肉、果籽备用；
42.(2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆6分钟，再转移到离心机中，离心作业3.5分钟，分离出百香果果汁；
43.(3)将百香果果籽洗净、烘干，将其放置在烤箱中烘干至含水量52％，锅中放油，放入辅料，小火炒至香味溢出，捞出辅料，放入烘干的百香果果籽，小火炒至7成熟，关火后利用锅的余温继续翻炒3.5分钟，盖上木质的锅盖焖35min，取出破碎至0.25cm的粒径备用。
44.作为优选的，所述百香果果籽的制备过程中，油与百香果果籽的使用配比为1：11；所述辅料与所述百香果果籽的比例为1:20。
45.所述辅料是由花椒、白芷、草果、陈皮、丁香、桂皮、八角等比例混合而成。
46.所述柠檬百香果甜辣酱的制备方式如下：
47.(1)备料：鲜辣椒洗净切碎；番茄洗净去皮、切丁；
48.(2)一次发酵：将切碎的辣椒、番茄中混入食盐、海洋水搅拌均匀，置入密封罐中，抽取密封罐内的空气至压力为0.01mpa，于25℃下密封发酵6天，再以1℃/min升温速率升温至42℃，静置发酵2天，得到第一混合物；
49.(3)二次发酵：将除百香果果籽的其于原料与第一混合物混合均匀得到第二混合物，所述第二混合物加入到密封罐中，于25℃下密封发酵1.5天，取出加入百香果果籽混合均匀得到成品。
50.实施例3
51.一种柠檬百香果甜辣酱，包括以下重量份计的原料：40份鲜辣椒、60份番茄、4份食盐、2.5份老冰糖、18份海洋深层水、2份柠檬汁、4份百香果果汁、7份百香果果籽、4份茶多酚；
52.其中，所述百香果果汁与百香果果籽的制备方式如下：
53.(1)将百香果洗净后切开，分离处果肉、果籽备用；
54.(2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆7分钟，再转移到离心机中，离心作业4分钟，分离出百香果果汁；
55.(3)将百香果果籽洗净、烘干，将其放置在烤箱中烘干至含水量52％，锅中放油，放入辅料，小火炒至香味溢出，捞出辅料，放入烘干的百香果果籽，小火炒至7成熟，关火后利用锅的余温继续翻炒4分钟，盖上木质的锅盖焖40min，取出破碎至0.35cm的粒径备用。
56.作为优选的，所述百香果果籽的制备过程中，油与百香果果籽的使用配比为1：12)；所述辅料与所述百香果果籽的比例为1:20。
57.所述辅料是由花椒、白芷、草果、陈皮、丁香、桂皮、八角等比例混合而成。
58.所述柠檬百香果甜辣酱的制备方式如下：
59.(1)备料：鲜辣椒洗净切碎；番茄洗净去皮、切丁；
60.(2)一次发酵：将切碎的辣椒、番茄中混入食盐、海洋水搅拌均匀，置入密封罐中，抽取密封罐内的空气至压力为0.01mpa，于25℃下密封发酵6.5天，再以1℃/min升温速率升温至42℃，静置发酵2.8天，得到第一混合物；
61.(3)二次发酵：将除百香果果籽的其于原料与第一混合物混合均匀得到第二混合物，所述第二混合物加入到密封罐中，于25℃下密封发酵1.5天，取出加入百香果果籽混合均匀得到成品。
62.实施例4
63.一种柠檬百香果甜辣酱，包括以下重量份计的原料：45份鲜辣椒、65份番茄、4.5份食盐、2.8份老冰糖、18份海洋深层水、2.8份柠檬汁、4.8份百香果果汁、7.5份百香果果籽、4.5份茶多酚；
64.其中，所述百香果果汁与百香果果籽的制备方式如下：
65.(1)将百香果洗净后切开，分离处果肉、果籽备用；
66.(2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆7.5分钟，再转移到离心机中，离心作业4.5分钟，分离出百香果果汁；
67.(3)将百香果果籽洗净、烘干，将其放置在烤箱中烘干至含水量54％，锅中放油，放入辅料，小火炒至香味溢出，捞出辅料，放入烘干的百香果果籽，小火炒至7成熟，关火后利用锅的余温继续翻炒4.5分钟，盖上木质的锅盖焖45min，取出破碎至0.45cm的粒径备用。
68.作为优选的，所述百香果果籽的制备过程中，油与百香果果籽的使用配比为1：14；所述辅料与所述百香果果籽的比例为1:20。
69.所述辅料是由花椒、白芷、草果、陈皮、丁香、桂皮、八角等比例混合而成。
70.所述柠檬百香果甜辣酱的制备方式如下：
71.(1)备料：鲜辣椒洗净切碎；番茄洗净去皮、切丁；
72.(2)一次发酵：将切碎的辣椒、番茄中混入食盐、海洋水搅拌均匀，置入密封罐中，抽取密封罐内的空气至压力为0.01mpa，于25℃下密封发酵7天，再以1℃/min升温速率升温至42℃，静置发酵3天，得到第一混合物；
73.(3)二次发酵：将除百香果果籽的其于原料与第一混合物混合均匀得到第二混合物，所述第二混合物加入到密封罐中，于25℃下密封发酵2天，取出加入百香果果籽混合均匀得到成品。
74.实施例5
75.一种柠檬百香果甜辣酱，包括以下重量份计的原料：50份鲜辣椒、70份番茄、5份食盐、3份老冰糖、20份海洋深层水、3份柠檬汁、5份百香果果汁、8份百香果果籽、5份茶多酚；
76.其中，所述百香果果汁与百香果果籽的制备方式如下：
77.(1)将百香果洗净后切开，分离处果肉、果籽备用；
78.(2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆8分钟，再转移到离心机中，离心作业3
‑
5分钟，分离出百香果果汁；
79.(3)将百香果果籽洗净、烘干，将其放置在烤箱中烘干至含水量55％，锅中放油，放入辅料，小火炒至香味溢出，捞出辅料，放入烘干的百香果果籽，小火炒至7成熟，关火后利用锅的余温继续翻炒5分钟，盖上木质的锅盖焖50min，取出破碎至0.5cm的粒径备用。
80.作为优选的，所述百香果果籽的制备过程中，油与百香果果籽的使用配比为1：15；所述辅料与所述百香果果籽的比例为1:20。
81.所述辅料是由花椒、白芷、草果、陈皮、丁香、桂皮、八角等比例混合而成。
82.所述柠檬百香果甜辣酱的制备方式如下：
83.(1)备料：鲜辣椒洗净切碎；番茄洗净去皮、切丁；
84.(2)一次发酵：将切碎的辣椒、番茄中混入食盐、海洋水搅拌均匀，置入密封罐中，抽取密封罐内的空气至压力为0.01mpa，于25℃下密封发酵7天，再以1℃/min升温速率升温至42℃，静置发酵3天，得到第一混合物；
85.(3)二次发酵：将除百香果果籽的其于原料与第一混合物混合均匀得到第二混合物，所述第二混合物加入到密封罐中，于25℃下密封发酵2天，取出加入百香果果籽混合均匀得到成品。
86.以上所述的仅是本发明所公开的一种柠檬百香果甜辣酱的部分优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。