1.本发明涉及一种糕点食品制作的技术领域，具体是指一种豆粕桃酥的配方及制作工艺。
背景技术：
2.桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品，具有“三高”的特点，即高脂、高糖和高热量。随着社会的不断进步，生活水平不断提高，人们越来越讲究进食的科学性、营养性、保健性。长期过多地摄取动物油脂和糖对健康的危害已普遍引起了人们的关注，绝大多数消费者已认识到了健康与脂肪、糖摄入量之间的相互关系，如何在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，降低桃酥中的脂肪和糖的含量，并赋予桃酥新的营养价值，成为桃酥发展的新课题。豆粕因其富含异黄酮和膳食纤维等营养成分而添加入桃酥中，不仅使桃酥口感更加丰富，提高豆粕的利用率，还改善了桃酥的营养性与保健性。
技术实现要素：
3.本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种营养均衡，保健性好的豆粕桃酥的配方及制作工艺。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种豆粕桃酥的配方，所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，绵白糖55％，豆粕45％～60％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成。
5.进一步地，所述总量为60g的食用油中植物油占48％、黄油占12％。
6.进一步地，在所述的豆粕桃酥中添加可可粉，形成可可豆粕桃酥，所述可可豆粕桃酥中可可粉的的添加量为以低筋面粉100g为基准的6％～14％，其他原料添加量不变。
7.进一步地，所述的可可粉可以用草莓代替，形成草莓豆粕桃酥，所述草莓豆粕桃酥中草莓的的添加量为以低筋面粉100g为基准的30％～50％，其他原料添加量不变。
8.进一步地，所述的绵白糖可以用木糖醇代替，形成木糖醇豆粕桃酥，所述木糖醇豆粕桃酥中木糖醇的的添加量为以低筋面粉100g为基准的45％～60％，其他原料添加量不变。
9.本发明更进一步公开了一种豆粕桃酥的制作工艺，具体制作工艺步骤如下：
10.1)大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及筛除其中的砂石，然后将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃进行充分的干燥后并磨成粉末，豆粕粉过筛后在80℃下翻拌5分钟，可以使豆粕中的抗性因子减少以及减少豆腥味；
11.2)辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀，同时将绵白糖按需取量后加热使其充分融化至无细小的颗粒；
12.3)面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与豆粕粉、低筋面粉、油、绵白糖、蛋液混合搅拌成面团；
13.4)成型，将充分混合搅拌的面团在面板上摊开，排压成片，然后均匀的撒上芝麻，
最后拼成约1cm的厚片，用圆口模具扣出饼坯，且每个桃酥的直径控制在4
‑
5cm之间；
14.5)烤制，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，每次只能烘烤同一品种的桃酥；烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7
‑
8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；
15.6)冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；
16.7)包装。
17.采用以上方案后，本发明具有如下优点：
18.1、豆粕中含有种类丰富的膳食纤维，膳食纤维无法如脂肪等可以给摄入者提供能量，但是可以增加饱腹感，起到减肥瘦身的效果，降低肠道对碳水化合物吸收和血液中固醇含量，同时还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进体内物质的新陈代谢。
19.2、豆粕经大豆浸提或压榨或后，粗蛋白量达到43％左右，且豆粕蛋白价格低廉，而营养价值却高于动物蛋白资源。
20.3、豆粕中含有大豆异黄酮、大豆膳食纤维和大豆肽，这三种成分在人体中担任着为人体降血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病的功效，以蛋白质为主的大豆肽，在人体中经过机体处理酶解后的大豆蛋白清除自由基活性的能力比普通大豆蛋白清除人体自由基的能力增加3～5倍，从而达到预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病的发生，降低血糖、血脂和胆固醇的作用，另外，有文献中记载大豆多肽抗氧化的作用可以有延缓机体衰老的作用。
21.4、豆粕中的大豆异黄酮，因其有与雌激素相似的结构功能作用，又被人们称为“植物雌激素”，同时经常食用豆制品可以降低患癌症的几率，特别是对于女性乳腺癌的预防，效果显著。
具体实施方式
22.下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
23.具体实施例1：一种豆粕桃酥的配方，所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，绵白糖55％，豆粕45％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成。
24.需要说明的是：此配方为豆粕桃酥最优配方，此配方下制作的豆粕桃酥外形完整，表面均匀，上下呈均匀的金黄色，甜，香酥纯正，无明显颗粒杂质，口感很好，有桃酥应有的酥香，硬度较小，其他质构指标适中，异黄酮含量0.204mg/g，膳食纤维含量0.315g/100g，比无豆粕桃酥分别增加36.8％、42.54％。
25.具体的制作工艺步骤如下：
26.1)大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及筛除其中的砂石，然后将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃进行充分的干燥后并磨成粉末，豆粕粉过筛后在80℃下翻拌5分钟，可以使豆粕中的抗性因子减少以及减少豆腥味；
27.2)辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀，同时将绵白糖按需取量后加热使其充分融化至无细小的颗粒；
28.3)面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与豆粕粉、低筋面粉、油、绵白糖、蛋液混合搅拌成面团；
29.4)成型，将充分混合搅拌的面团在面板上摊开，排压成片，然后均匀的撒上芝麻，最后拼成约1cm的厚片，用圆口模具扣出饼坯，且每个桃酥的直径控制在4
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5cm之间；
30.5)烤制，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，每次只能烘烤同一品种的桃酥；烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7
‑
8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；
31.6)冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；
32.7)包装。
33.具体实施例2：一种豆粕桃酥的配方，所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，绵白糖55％，豆粕45％，可可粉10％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成。
34.需要说明的是：此配方为可可豆粕桃酥最优配方，此配方下制作的可可豆粕桃酥无豆腥味，有豆粕桃酥应有的香味，外形平整，无明显颗粒感，可可味适当，较酥脆，颜色呈浅巧克力色，弹性较好，但咀嚼性较大，异黄酮含量0.209mg/g，膳食纤维含量0.272g/100g，比无豆粕桃酥分别增加38.28％、33.46％。
35.具体的制作工艺步骤如下：
36.1)大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及筛除其中的砂石，然后将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃进行充分的干燥后并磨成粉末，豆粕粉过筛后在80℃下翻拌5分钟，可以使豆粕中的抗性因子减少以及减少豆腥味；
37.2)辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀，同时将绵白糖按需取量后加热使其充分融化至无细小的颗粒；
38.3)面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与豆粕粉、可可粉、低筋面粉、油、绵白糖、蛋液混合搅拌成面团；
39.4)成型，将充分混合搅拌的面团在面板上摊开，排压成片，然后均匀的撒上芝麻，最后拼成约1cm的厚片，用圆口模具扣出饼坯，且每个桃酥的直径控制在4
‑
5cm之间；
40.5)烤制，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，每次只能烘烤同一品种的桃酥；烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7
‑
8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；
41.6)冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；
42.7)包装。
43.具体实施例3：一种豆粕桃酥的配方，所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，绵白糖55％，豆粕45％，草莓35％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成。
44.需要说明的是：此配方为草莓豆粕桃酥最优配方，此配方下制作的草莓豆粕桃酥
无豆腥味，有豆粕桃酥应有的香味，外形较平整，口感稍细腻，略有草莓香味，较酥脆，颜色呈浅黄色，上下面颜色均匀，内聚性较好，但硬度较小，异黄酮含量0.211mg/g，膳食纤维含量0.287g/100g，比无豆粕桃酥分别增加38.86％、36.93％。
45.具体的制作工艺步骤如下：
46.1)大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及筛除其中的砂石，然后将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃进行充分的干燥后并磨成粉末，豆粕粉过筛后在80℃下翻拌5分钟，可以使豆粕中的抗性因子减少以及减少豆腥味；
47.2)辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀，同时将绵白糖按需取量后加热使其充分融化至无细小的颗粒；
48.3)面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与豆粕粉、草莓、低筋面粉、油、绵白糖、蛋液混合搅拌成面团；
49.4)成型，将充分混合搅拌的面团在面板上摊开，排压成片，然后均匀的撒上芝麻，最后拼成约1cm的厚片，用圆口模具扣出饼坯，且每个桃酥的直径控制在4
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5cm之间；
50.5)烤制，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，每次只能烘烤同一品种的桃酥；烘烤时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7
‑
8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；
51.6)冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；
52.7)包装。
53.具体实施例4：一种豆粕桃酥的配方，所述豆粕桃酥的配方为：以低筋面粉100g、添加食用油总量60g为基准，木糖醇60％，豆粕45％，泡打粉2％，小苏打1.2％，奶粉1.5％和一个鸡蛋加工制作而成。
54.需要说明的是：此配方为木糖醇粕桃酥最优配方，此配方下制作的木糖醇豆粕桃酥色泽上下均匀，稍有异常焦边，无豆腥味，有桃酥应有的酥香，口感酥脆细腻，甜度适中，内聚性较好，其他质构指标适中，异黄酮含量0.205mg/g，膳食纤维含量0.330g/100g，比无豆粕桃酥分别增加37.07％、45.15％。
55.具体的制作工艺步骤如下：
56.1)大豆准备，对大豆用清水进行漂洗，祛除大豆中的霉烂变质的部分以及筛除其中的砂石，然后将大豆破碎压榨油脂后，对剩余豆粕在80℃进行充分的干燥后并磨成粉末，豆粕粉过筛后在80℃下翻拌5分钟，可以使豆粕中的抗性因子减少以及减少豆腥味；
57.2)辅料准备，将小苏打、泡打粉和奶粉按剂量充分搅拌混匀，同时将木糖醇按需取量后加热使其充分融化至无细小的颗粒；
58.3)面团制作，将混合好的小苏打、泡打粉和奶粉粉末与豆粕粉、低筋面粉、油、木糖醇、蛋液混合搅拌成面团；
59.4)成型，将充分混合搅拌的面团在面板上摊开，排压成片，然后均匀的撒上芝麻，最后拼成约1cm的厚片，用圆口模具扣出饼坯，且每个桃酥的直径控制在4
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5cm之间；
60.5)烤制，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥间硬留有足够的空隙，并且烤盘上要刷油，每次只能烘烤同一品种的桃酥；烘烤
时炉温上火170℃，下火160℃约15分钟。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7
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8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；
61.6)冷却，将烤制好的桃酥静置十分钟冷却；
62.7)包装。
63.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施列中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的配置方法并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的配方及实施例，均应属于本发明的保护范围。