一种澳洲坚果贮藏保鲜剂及其制备方法与流程

1.本发明属于食品保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种澳洲坚果贮藏保鲜剂及其制备方法。


背景技术：

2.澳洲坚果(macadamia ternifolia f.muell.)又叫夏威夷果，系山龙眼科澳洲坚果属多年生常绿果树，其果实具有很高的营养价值，果仁香味独特、质地细腻，味美可口，经济价值高，在市场上极受青睐，被誉为“坚果之王”。近年来，随着国内澳洲坚果种植面积的不断扩大，其产量在持续增加。
3.澳洲坚果果实包括青皮(果荚)、褐色的果壳和乳白色的果仁，食用部分为果仁，是澳洲坚果最主要的产品，也是最大的经济效益点，主要作为零食食用。脱去青皮后的澳洲坚果果壳呈深棕色，且质地异常坚硬，其主要的成分是纤维素和酸不溶木质素，两者的含量分别为34.65％和39.75％左右，澳洲坚果果壳中含有酚类、酮类、酸类、醛类、脂类等化合物，其中多数具有香味，赋予澳洲坚果果壳独特的香味。澳洲坚果青皮在澳洲坚果的采摘过程中多被丢弃，开发利用少，澳洲坚果青皮中含有多种矿物质、粗蛋白、可溶性总糖和单宁等。
4.澳洲坚果成熟时的气温一般在25℃以上，果实的呼吸作用旺盛，若处理不当，极易霉烂，造成巨大损失。霉烂原因很多，一方面由于堆积过高，通气散热不良，而新鲜的澳洲坚果含水分较多，呼吸作用强烈，易产生无氧呼吸而致变质霉烂。另一方面由于果实大量失水干燥，含糖量异常增加，生理机能失常而导致澳洲坚果生活力下降，对各种病原菌的抵抗力降低，易感病而霉烂。特别是雨天采收的澳洲坚果含水分多，更易变质霉烂。因此，澳洲坚果贮藏保鲜较为困难。
5.目前，对于澳洲坚果的贮藏通常是脱去青皮来进行保鲜，因为未脱去青皮的新鲜澳洲坚果贮藏期间青皮易发生开裂、失水皱缩、褐变以及腐烂等问题，容易导致果壳、果仁黑腐与腐烂，品质随之劣变。且青皮澳洲坚果贮藏成本高，青皮进行代谢活动还会降低果仁的营养和品质。脱去青皮直接上市的鲜澳洲坚果因其独特的风味和丰富的营养物质而需求量与年俱增，如果将新鲜的澳洲坚果去青皮后进行贮藏保鲜，则可以避免带青皮新鲜澳洲坚果贮藏出现的问题。但是，脱去青皮后的澳洲坚果贮藏过程中会产生果壳发霉发粘、失水、黑霉等现象，影响了澳洲坚果的风味和营养，显著影响其贮藏寿命，特别是在长途运输过程，待处理期间时间和路程较长，引起果实品质下降，果仁褐变等，易造成巨大的经济损失。因此，有必要探索出一种安全、无毒、无残留、高效的澳洲坚果贮藏保鲜剂。


技术实现要素：

6.针对以上问题，本发明提供一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，该保鲜剂由八种作用机制不同的有效成分组成，以一定比例复配后具有明显的协同增效作用，具有很好的减少水分蒸发，有效防止微生物侵入，提高抗氧化能力，维持营养品质，提高澳洲坚果的保鲜贮藏效果。
7.本发明通过以下技术方案实现：
8.一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
9.澳洲坚果青皮提取物3-6份、葡萄籽提取物1-4份、壳聚糖2-5份、甘油1-2份、茶多酚3-5份、水杨酸1-2份、肉桂精油0.5-2份、β-环糊精1-2份。
10.作为技术方案的优选，包括以下重量份数的组分：
11.澳洲坚果青皮提取物5份、葡萄籽提取物2份、壳聚糖4份、甘油1份、茶多酚3.2份、水杨酸1份、肉桂精油1.3份、β-环糊精1份。
12.一种如上所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
13.(1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
14.①
预处理：将新鲜的澳洲坚果青皮清洗后进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
15.②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量2-5倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入复合酶ⅰ进行酶解处理，得到澳洲坚果青皮酶解液；
16.③
提取：将乙醇溶液加入澳洲坚果青皮酶解液中，先进行超声波提取，再进行微波提取，得到澳洲坚果青皮提取液；
17.④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；
18.(2)葡萄籽提取物的制备：
19.①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
20.②
酶解：加入葡萄籽粉重量2-5倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入抗氧化剂和复合酶ii进行酶解处理，得到葡萄籽酶解液；
21.③
提取：将乙醇溶液加入葡萄籽酶解液中进行超声波提取，得到葡萄籽提取液；
22.④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；
23.(3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至45-50℃，按重量份数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于60-70℃条件下搅拌3-4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
24.作为技术方案的优选，步骤(1)中，所述酶解为加入澳洲坚果青皮粉重量0.1-0.2％的复合酶i，该复合酶i由纤维素酶和果胶酶按照质量比2-3:1混合组成，于35-50℃的条件下酶解2-3h，酶解完成后于90-100℃的条件下灭酶2-4min。
25.作为技术方案的优选，步骤(1)中，所述提取为加入澳洲坚果青皮酶解液体积60-75％的乙醇溶液，于温度为45-60℃、功率为600-800w的条件下进行超声波提取25-40min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取1-2次，合并所有提取液；将合并后的所有提取液于温度为45-50℃、功率为200-400w的条件下进行微波提取5-10min，即得到澳洲坚果青皮提取液。
26.作为技术方案的优选，步骤(1)中，所述真空冷冻干燥为于温度为-20～-10℃、真空度为0.05-0.1mpa的条件下进行真空冷冻干燥3-4h。
27.作为技术方案的优选，步骤(2)中，所述酶解为先加入葡萄籽粉重量0.05-0.2％的抗氧化剂，再加入葡萄籽粉重量0.2-0.3％的复合酶ii，于35-50℃的条件下酶解2-3h，酶解完成后于90-100℃的条件下灭酶2-4min。
28.作为技术方案的优选，步骤(2)中，所述抗氧化剂由维生素c和柠檬酸按照质量比1-3:1混合组成。
29.作为技术方案的优选，步骤(2)中，所述复合酶ii由纤维素酶、果胶酶和糖苷酶按照质量比2-4:1:0.5-1混合组成。
30.作为技术方案的优选，步骤(2)中，所述提取为加入葡萄籽酶解液体积60-75％的乙醇溶液，于温度为45-60℃、功率为600-800w的条件下进行超声波提取30-50min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2-3次，合并所有提取液即为葡萄籽提取液。
31.澳洲坚果青皮中含有没食子酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醇和3,4-二羟基苯甲酸等具有抑菌和抗氧化活性的成分。
32.葡萄籽提取物含有原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、表儿茶素没食子酸酯等多种酚类物质，具有极强的抗氧化能力。
33.壳聚糖是由甲壳素经脱乙酰基化反应得到的一种多糖类有机聚合物,具有生物降解、吸附、成膜和杀菌等特性，对细菌、霉菌、真菌、酵母菌具有明显的抑制作用，抑菌范围较广、抗菌活性较强，安全性高，降解产物对人体无毒副作用。
34.茶多酚主要含有儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，具有良好的抗氧化性。
35.水杨酸可以激活植物的防御保护机制，增强对真菌、细菌等病原菌的抗性，可提高植物体内活性氧清除酶的活性，清除过多的活性氧，改善细胞代谢，延缓果实衰老。
36.肉桂精油为植物精油，主要含有萜烯类、醇类、酮类、脂类、醛类等成分，具有良好的抑菌性以及抗氧化性。
37.1、本发明的澳洲坚果贮藏保鲜剂，安全、绿色、环保，可有效降低澳洲坚果的失重、褐变和腐烂，抑制可溶性固形物的分解，可以有效保持澳洲坚果的品质，并延长贮藏时间，提高澳洲坚果的商品率。本发明的澳洲坚果贮藏保鲜剂由八种作用机制不同的有效成分组成，以一定比例复配后具有明显的协同增效作用，具有很好的减少水分蒸发，有效防止微生物侵入，提高抗氧化能力，维持营养品质，提高了保鲜贮藏效果，可以贮藏6个月以上，果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小，饱和脂肪酸月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等成分以及不饱和脂肪酸棕榈油酸、亚油酸和油酸等成分含量变化幅度小，较传统的贮藏方法保鲜时间长，果实质量好。
38.2、本发明的澳洲坚果贮藏保鲜剂的组成中，澳洲坚果青皮中含有没食子酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醇和3,4-二羟基苯甲酸等具有抑菌和抗氧化活性的成分；葡萄籽提取物含有原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、表儿茶素没食子酸酯等多种酚类物质，具有极强的抗氧化能力；壳聚糖具有生物降解、吸附、成膜和杀菌等特性，抑菌范围较广、抗菌活性较强，安全性高；茶多酚主要含有儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，具有良好的抗氧化性；水杨酸为小分子酚类化合物，具有杀菌抗病作用；肉桂精油为植物精油，主要含有萜烯类、醇类、酮类、脂类、醛类等成分，具有良好的抑菌性以及抗氧化性，不仅能抑制澳洲坚果表面微生物数量，减弱微生物活动导致的澳洲坚果腐烂变质，同时还可以诱导澳洲坚果的相关抗氧化酶活性，提高其抗氧化能力，维持其营养品质。通过以上成分的协同作用，可以有效抑制澳洲坚果的呼吸作用，减少营养损耗，抑制水分蒸
发，有效防止果皮皱缩、萎蔫，抑制微生物侵入，防止腐败变质。
39.3、本发明的澳洲坚果贮藏保鲜剂的组成中，壳聚糖和甘油相互作用可以在澳洲坚果果皮表面形成一层致密的保护膜，具有很好的致密性和阻水性能，可增强澳洲坚果果皮的防护作用，适当堵塞果皮气孔，抑制呼吸作用，减少营养损耗，减少澳洲坚果贮藏过程中水分的散失，同时，还能使得澳洲坚果果皮的表面更加的光滑，具有很好的光泽度，提升其外观品质。
40.4、本发明的澳洲坚果贮藏保鲜剂的组成中，β-环糊精可以包埋肉桂精油使肉桂精油缓慢释放，抑菌时间更久，同时掩盖肉桂精油轻微的刺激性气味，还可以起到保水作用，β-环糊精表面的大量羟基可以与水分形成氢键，保持水分不易挥发。
41.5、本发明将大量废弃的澳洲坚果青皮加以利用作为保鲜剂的原料，使其变废为宝，大大提高了澳洲坚果资源利用率，减少了其对环境造成的污染，具有很好的社会效益和经济效益。
42.6、本发明在澳洲坚果青皮提取物的制备过程中，先对澳洲坚果青皮进行真空冷冻，可以有效减少澳洲坚果青皮中有效成分结构的破坏，保留澳洲坚果青皮中有效成分的活性，且真空冷冻干燥的干燥方法对澳洲坚果青皮的形态保留程度高，同时可以使澳洲坚果青皮形成多孔性结构，有利于提取的进行；使用纤维素酶和果胶酶对澳洲坚果青皮粉进行酶解可以破坏细胞壁，减小传质阻力，加速澳洲坚果青皮中有效成分的溶出；对澳洲坚果青皮酶解液采用超声波-微波协同提取的方法进行提取，可以促进提取过程的高效进行，可以增加澳洲坚果青皮提取物有效成分的含量，极大地提高澳洲坚果青皮中有效成分的提取效率，降低了工艺成本和操作难度。
43.7、本发明在葡萄籽提取物的制备过程中，使用纤维素酶、果胶酶和糖苷酶组成的复合酶葡萄籽进行酶解，可以增加葡萄籽中原花青素、儿茶素等多种酚类物质溶出效率，加入由维生素c和柠檬酸组成的抗氧化剂可增强酚类物质的稳定性，减少酚类物质的氧化，进而提高葡萄籽提取物的抗氧化能力；再对葡萄籽酶解液采用超声波方法进行提取，可以促进提取过程的高效进行，可以增加葡萄籽提取物中酚类物质的含量，有效提高葡萄籽中酚类物质的提取效率。
具体实施方式
44.下面通过实施例对本发明做进一步地详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的保护范围。
45.实施例1
46.一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
47.澳洲坚果青皮提取物5份、葡萄籽提取物2份、壳聚糖4份、甘油1份、茶多酚3.2份、水杨酸1份、肉桂精油1.3份、β-环糊精1份。
48.一种如上所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
49.(1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
50.①
预处理：将新鲜的澳洲坚果青皮清洗后于温度为-20℃、真空度为0.1mpa的条件下进行真空冷冻干燥4h进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
51.②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量4倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入澳洲坚果
青皮粉重量0.2％的复合酶ⅰ进行酶解处理，该复合酶i由纤维素酶和果胶酶按照质量比3:1混合组成，于40℃的条件下酶解3h，酶解完成后于100℃的条件下灭酶2min，得到澳洲坚果青皮酶解液；
52.③
提取：加入澳洲坚果青皮酶解液体积75％的乙醇溶液，于温度为50℃、功率为600w的条件下进行超声波提取35min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2次，合并所有提取液；将合并后的所有提取液于温度为45℃、功率为300w的条件下进行微波提取10min，即得到澳洲坚果青皮提取液；
53.④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；
54.(2)葡萄籽提取物的制备：
55.①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
56.②
酶解：加入葡萄籽粉重量3倍的水，搅拌至充分浸泡，先加入葡萄籽粉重量0.1％的抗氧化剂，该抗氧化剂由维生素c和柠檬酸按照质量比2:1混合组成，再加入葡萄籽粉重量0.2％的复合酶ii，该复合酶ii由纤维素酶、果胶酶和糖苷酶按照质量比3:1:1混合组成，于45℃的条件下酶解3h，酶解完成后于100℃的条件下灭酶2min，得到葡萄籽酶解液；
57.③
提取：加入葡萄籽酶解液体积75％的乙醇溶液，于温度为45℃、功率为700w的条件下进行超声波提取35min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2次，合并所有提取液即为葡萄籽提取液；
58.④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；
59.(3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至50℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于60℃条件下搅拌4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
60.将本实施例制备的保鲜剂稀释800倍后，对脱去青皮的澳洲坚果进行浸泡处理，然后在自然条件下晾干后进行冷库贮藏，贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表1所示。
61.表1澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0062][0063]
从表1可以看出，采用本实施例中的保鲜剂进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0064]
实施例2
[0065]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0066]
澳洲坚果青皮提取物4.5份、葡萄籽提取物3份、壳聚糖2份、甘油1.5份、茶多酚3份、水杨酸2份、肉桂精油1.5份、β-环糊精1份。
[0067]
一种如上所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0068]
(1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
[0069]
①
预处理：将新鲜的澳洲坚果青皮清洗后于温度为-15℃、真空度为0.05mpa的条
件下进行真空冷冻干燥3.5h进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
[0070]
②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量2倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入澳洲坚果青皮粉重量0.1％的复合酶ⅰ进行酶解处理，该复合酶i由纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1混合组成，于35℃的条件下酶解2h，酶解完成后于90℃的条件下灭酶4min，得到澳洲坚果青皮酶解液；
[0071]
③
提取：加入澳洲坚果青皮酶解液体积60％的乙醇溶液，于温度为45℃、功率为800w的条件下进行超声波提取40min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2次，合并所有提取液；将合并后的所有提取液于温度为50℃、功率为400w的条件下进行微波提取5min，即得到澳洲坚果青皮提取液；
[0072]
④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；
[0073]
(2)葡萄籽提取物的制备：
[0074]
①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
[0075]
②
酶解：加入葡萄籽粉重量2倍的水，搅拌至充分浸泡，先加入葡萄籽粉重量0.1％的抗氧化剂，该抗氧化剂由维生素c和柠檬酸按照质量比1:1混合组成，再加入葡萄籽粉重量0.2％的复合酶ii，该复合酶ii由纤维素酶、果胶酶和糖苷酶按照质量比2:1:0.5混合组成，于35℃的条件下酶解2h，酶解完成后于90℃的条件下灭酶4min，得到葡萄籽酶解液；
[0076]
③
提取：加入葡萄籽酶解液体积65％的乙醇溶液，于温度为60℃、功率为600w的条件下进行超声波提取45min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取3次，合并所有提取液即为葡萄籽提取液；
[0077]
④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；
[0078]
(3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至45℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于65℃条件下搅拌4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0079]
将本实施例制备的保鲜剂稀释600倍后，对脱去青皮的澳洲坚果进行浸泡处理，然后在自然条件下晾干后进行冷库贮藏，贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表2所示。
[0080]
表2澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0081][0082][0083]
从表2可以看出，采用本实施例中的保鲜剂进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0084]
实施例3
[0085]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0086]
澳洲坚果青皮提取物3份、葡萄籽提取物4份、壳聚糖3份、甘油2份、茶多酚5份、水杨酸2份、肉桂精油1份、β-环糊精1份。
[0087]
一种如上所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0088]
(1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
[0089]
①
预处理：将新鲜的澳洲坚果青皮清洗后于温度为-15℃、真空度为0.1mpa的条件下进行真空冷冻干燥3h进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
[0090]
②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量2倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入澳洲坚果青皮粉重量0.2％的复合酶ⅰ进行酶解处理，该复合酶i由纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1混合组成，于50℃的条件下酶解2h，酶解完成后于90℃的条件下灭酶3min，得到澳洲坚果青皮酶解液；
[0091]
③
提取：加入澳洲坚果青皮酶解液体积70％的乙醇溶液，于温度为50℃、功率为800w的条件下进行超声波提取30min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取1次，合并所有提取液；将合并后的所有提取液于温度为45℃、功率为300w的条件下进行微波提取10min，即得到澳洲坚果青皮提取液；
[0092]
④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；
[0093]
(2)葡萄籽提取物的制备：
[0094]
①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
[0095]
②
酶解：加入葡萄籽粉重量4倍的水，搅拌至充分浸泡，先加入葡萄籽粉重量0.15％的抗氧化剂，该抗氧化剂由维生素c和柠檬酸按照质量比3:1混合组成，再加入葡萄籽粉重量0.25％的复合酶ii，该复合酶ii由纤维素酶、果胶酶和糖苷酶按照质量比3:1:0.8混合组成，于50℃的条件下酶解2.5h，酶解完成后于100℃的条件下灭酶3min，得到葡萄籽酶解液；
[0096]
③
提取：加入葡萄籽酶解液体积75％的乙醇溶液，于温度为500℃、功率为700w的条件下进行超声波提取40min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2次，合并所有提取液即为葡萄籽提取液；
[0097]
④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；
[0098]
(3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至45℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于70℃条件下搅拌4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0099]
将本实施例制备的保鲜剂稀释500倍后，对脱去青皮的澳洲坚果进行浸泡处理，然后在自然条件下晾干后进行冷库贮藏，贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表3所示。
[0100]
表3澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0101][0102]
从表3可以看出，采用本实施例中的保鲜剂进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0103]
实施例4
[0104]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0105]
澳洲坚果青皮提取物4份、葡萄籽提取物1份、壳聚糖5份、甘油2份、茶多酚4份、水杨酸2份、肉桂精油0.5份、β-环糊精1份。
[0106]
一种如上所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0107]
(1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
[0108]
①
预处理：将新鲜的澳洲坚果青皮清洗后于温度为-10℃、真空度为0.1mpa的条件下进行真空冷冻干燥3.2h进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
[0109]
②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量3倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入澳洲坚果青皮粉重量0.12％的复合酶ⅰ进行酶解处理，该复合酶i由纤维素酶和果胶酶按照质量比2.5:1混合组成，于35℃的条件下酶解2h，酶解完成后于90℃的条件下灭酶3min，得到澳洲坚果青皮酶解液；
[0110]
③
提取：加入澳洲坚果青皮酶解液体积60％的乙醇溶液，于温度为45℃、功率为700w的条件下进行超声波提取25min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2次，合并所有提取液；将合并后的所有提取液于温度为50℃、功率为200w的条件下进行微波提取5min，即得到澳洲坚果青皮提取液；
[0111]
④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；
[0112]
(2)葡萄籽提取物的制备：
[0113]
①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
[0114]
②
酶解：加入葡萄籽粉重量2倍的水，搅拌至充分浸泡，先加入葡萄籽粉重量0.2％的抗氧化剂，该抗氧化剂由维生素c和柠檬酸按照质量比2:1混合组成，再加入葡萄籽粉重量0.25％的复合酶ii，该复合酶ii由纤维素酶、果胶酶和糖苷酶按照质量比2:1:0.8混合组成，于35℃的条件下酶解2.5h，酶解完成后于100℃的条件下灭酶2min，得到葡萄籽酶解液；
[0115]
③
提取：加入葡萄籽酶解液体积75％的乙醇溶液，于温度为60℃、功率为700w的条件下进行超声波提取45min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2次，合并所有提取液即为葡萄籽提取液；
[0116]
④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；
[0117]
(3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至48℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于65℃条件下搅拌4h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0118]
将本实施例制备的保鲜剂稀释700倍后，对脱去青皮的澳洲坚果进行浸泡处理，然后在自然条件下晾干后进行冷库贮藏，贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表4所示。
[0119]
表4澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0120][0121]
从表4可以看出，采用本实施例中的保鲜剂进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至
6个月或以上，澳洲坚果仁中的各水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0122]
实施例5
[0123]
一种澳洲坚果贮藏保鲜剂，包括以下重量份数的组分：
[0124]
澳洲坚果青皮提取物6份、葡萄籽提取物4份、壳聚糖2份、甘油1份、茶多酚5份、水杨酸2份、肉桂精油2份、β-环糊精2份。
[0125]
一种如上所述的澳洲坚果贮藏保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0126]
(1)澳洲坚果青皮提取物的制备：
[0127]
①
预处理：将新鲜的澳洲坚果青皮清洗后于温度为-15℃、真空度为0.05mpa的条件下进行真空冷冻干燥3.5h进行真空冷冻干燥，经粉碎后得到澳洲坚果青皮粉；
[0128]
②
酶解：加入澳洲坚果青皮粉重量5倍的水，搅拌至充分浸泡，然后加入澳洲坚果青皮粉重量0.15％的复合酶ⅰ进行酶解处理，该复合酶i由纤维素酶和果胶酶按照质量比2:1混合组成，于50℃的条件下酶解2h，酶解完成后于90℃的条件下灭酶2min，得到澳洲坚果青皮酶解液；
[0129]
③
提取：加入澳洲坚果青皮酶解液体积70％的乙醇溶液，于温度为60℃、功率为800w的条件下进行超声波提取25min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取1次，合并所有提取液；将合并后的所有提取液于温度为50℃、功率为200w的条件下进行微波提取10min，即得到澳洲坚果青皮提取液；
[0130]
④
减压浓缩：将澳洲坚果青皮提取液进行减压浓缩，得到澳洲坚果青皮提取物；
[0131]
(2)葡萄籽提取物的制备：
[0132]
①
预处理：将新鲜的葡萄籽清洗后进行粉碎，得到葡萄籽粉；
[0133]
②
酶解：加入葡萄籽粉重量5倍的水，搅拌至充分浸泡，先加入葡萄籽粉重量0.2％的抗氧化剂，该抗氧化剂由维生素c和柠檬酸按照质量比1.5:1混合组成，再加入葡萄籽粉重量0.3％的复合酶ii，该复合酶ii由纤维素酶、果胶酶和糖苷酶按照质量比3.5:1:1混合组成，于40℃的条件下酶解2.5h，酶解完成后于95℃的条件下灭酶3min，得到葡萄籽酶解液；
[0134]
③
提取：加入葡萄籽酶解液体积65％的乙醇溶液，于温度为50℃、功率为650w的条件下进行超声波提取45min，取超声波提取后的上清液，将剩余沉淀按照上述超声波提取方法再提取2次，合并所有提取液即为葡萄籽提取液；
[0135]
④
减压浓缩：将葡萄籽提取液进行减压浓缩，得到葡萄籽提取液；
[0136]
(3)保鲜剂的制备：将去离子水加热至45℃，按重量分数计，加入壳聚糖和β-环糊精搅拌溶解，然后加入肉桂精油和甘油，密封后，于65℃条件下搅拌3h，待温度冷却至室温后，加入茶多酚、水杨酸、葡萄籽提取物和澳洲坚果青皮提取物，分散均匀后即得到澳洲坚果贮藏保鲜剂。
[0137]
将本实施例制备的保鲜剂稀释1000倍后，对脱去青皮的澳洲坚果进行浸泡处理，然后在自然条件下晾干后进行冷库贮藏，贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表5所示。
[0138]
表5澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0139][0140]
从表5可以看出，采用本实施例中的保鲜剂进行澳洲坚果的保鲜，可延长贮藏期至6个月或以上，澳洲坚果仁中的各水分含量、油酸价、过氧化值变化较小。
[0141]
对比例1
[0142]
对比例1与实施例1的区别在于，对比例1中澳洲坚果贮藏保鲜剂不含澳洲坚果青皮提取物，其他条件与实施例1相同。
[0143]
将对比例1制备的保鲜剂稀释800倍后，对脱去青皮的澳洲坚果进行浸泡处理，然后在自然条件下晾干后进行冷库贮藏，贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表6所示。
[0144]
表6澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0145][0146]
从表6可以看出，采用对比例1中的保鲜剂进行澳洲坚果的保鲜，澳洲坚果的贮藏期短，澳洲坚果仁中的各水分含量、油酸价、过氧化值变化幅度大。
[0147]
对比例2
[0148]
对比例2与实施例1的区别在于，对比例2中澳洲坚果贮藏保鲜剂不含茶多酚，其他条件与实施例1相同。
[0149]
将对比例2制备的保鲜剂稀释800倍后，对脱去青皮的澳洲坚果进行浸泡处理，然后在自然条件下晾干后进行冷库贮藏，贮藏0、2、4、6个月后，检测澳洲坚果仁中水分含量、油酸价、过氧化值的变化情况，结果如表7所示。
[0150]
表7澳洲坚果仁各阶段的水分含量、油酸价、过氧化值变化情况
[0151][0152]
从表7可以看出，采用对比例2中的保鲜剂进行澳洲坚果的保鲜，澳洲坚果的贮藏期短，澳洲坚果仁中的各水分含量、油酸价、过氧化值变化幅度大。
[0153]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。