技术特征：
1.一种苦荞切片曲奇，其特征在于按重量份包括以下组分: 低筋小麦粉1900-2400份，苦荞粉600-1200份，奶油/油凝胶1700-2200份，砂糖粉1100-1600份，鸡蛋200-350份，白芝麻80-130份，瓜子仁90-120份，食盐10-18份，复配糕点防腐剂1-6份。2.根据权利要求1所述的一种苦荞切片曲奇，其特征在于按重量份包括以下组分:低筋小麦粉2000-2300份，苦荞粉900-1100份，奶油/油凝胶1800-2100份，砂糖粉1200-1500份，鸡蛋280-320份，白芝麻90-120份，瓜子仁90-110份，食盐11-16份，复配糕点防腐剂2-5份。3.根据权利要求2所述的一种苦荞切片曲奇，其特征在于按重量份包括以下组分:低筋小麦粉2100-2200份，苦荞粉800-1000份，奶油/油凝胶1900-2000份，砂糖粉1300-1400份，鸡蛋250-300份，白芝麻100-110份，瓜子仁100-110份，食盐13-16份，复配糕点防腐剂3-5份。4.根据权利要求3所述的一种苦荞切片曲奇，其特征在于按重量份包括以下组分:低筋小麦粉2150份，苦荞粉900份，奶油/油凝胶1950份，砂糖粉1350份，鸡蛋280份，白芝麻105份，瓜子仁105份，食盐15份，复配糕点防腐剂4份。5.根据权利要求1-4任一所述的一种苦荞切片曲奇，其特征在于所述苦荞粉为炒熟的苦荞粉。6.制备如权利要求1-4任一项所述苦荞切片曲奇的方法，其特征在于包括以下步骤：s1、辅料准备：将配方量的奶油/油凝胶放入和面机中，搅拌均匀后分几次加入砂糖粉，搅拌均匀，再分几次加入鸡蛋液，搅拌均匀后加入食盐、复配糕点防腐剂，搅拌均匀后，备用；s2、调粉：将苦荞粉、低筋小麦粉过150目筛后，加入步骤s1拌好的辅料中，在和面机中混合均匀，加入已粉碎的白芝麻和瓜子仁，搅拌均匀后静置8-12min，备用；s3、成型：利用包馅机成型，用吸油纸包裹，完成后将饼干坯整齐地置于不锈钢盘上，放入0℃以下的冷藏柜冷冻至变硬，用曲奇切割机切片，整齐摆放于烤盘上；s4、烘烤：采用热风炉烘烤，在150-170℃下，烘烤18-22min取出，进行冷却；s5、金属探测的步骤：冷却后的半成品用金属探测器进行金属探测。7.根据权利要求6所述苦荞切片曲奇的制备方法，其特征在于还包括有步骤s6、包装：经检测后的曲奇饼干，过枕式独立包装机进行包装。8.根据权利要求7所述苦荞切片曲奇的制备方法，其特征在于枕式独立包装机的包装速度为90-110个/min。9.根据权利要求6所述苦荞切片曲奇的制备方法，其特征在于步骤s3中曲奇切片的厚度为6-12mm。10.根据权利要求6所述苦荞切片曲奇的制备方法，其特征在于步骤s3中冷冻温度为-10℃-0℃。
技术总结
本发明公开了一种苦荞切片曲奇及其制备方法，其中苦荞切片曲奇按重量份包括以下组分:低筋小麦粉1900-2400份，苦荞粉600-1200份，奶油/油凝胶1700-2200份，砂糖粉1100-1600份，鸡蛋200-350份，白芝麻80-130份，瓜子仁90-120份，食盐10-18份，复配糕点防腐剂1-6份。本发明曲奇配方中组分及含量合适，从而可以有效提高产品的营养价值和有效减轻油腻感，风味和口感好。本发明制备工艺简单，制作方便，能有效通过将饼干坯放入冷藏柜冷冻，在这个冰冷静置过程，面糊中的水份、奶油/油凝胶、鸡蛋，能有足够时间彻底进入面粉分子中。有效保证烘焙出来的成品细腻度、组织与湿润度会更为均匀。另外，冰冻静置可以有效降低面糊中的筋性，可以抵消掉面筋的联结力，使得产品口感酥松，另外有苦荞的独特风味。荞的独特风味。
技术研发人员：张逸 张延杰 龚启宙 雷敏芝 郑萍 王梅玲 林家森 万芝力 胡志高 陈大海 夏雨 李向丽 金亚美 陈益胜 张怡斐
受保护的技术使用者：创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司 中山市食品学会
技术研发日：2021.11.03
技术公布日：2022/4/1