一种脂质组合物及其应用的制作方法

1.本发明属含有甘油二酯的脂质组合物领域，具体涉及一种脂质组合物及其应用。


背景技术：

2.甘油二酯可作为一种功能性食品用于肥胖症的治疗，特别是1，3-甘油二酯能够抑制体脂的积累，降低血清甘油三酯水平，对餐后高血脂症有效，能够降低餐后血红蛋白a1c的含量，增加餐后脂质氧化，长期食用能够达到减轻体重的目的，可用于过度肥胖、葡萄糖代谢受损和血脂异常等情况。亚麻籽油基甘油二酯是由亚麻籽油经过生物催化技术制备而成，富含大量不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸是主要脂肪酸，也是人体必需脂肪酸，具有提高记忆力，保护视力，降血脂、降血压，抑制出血性脑中风，预防过敏等功效。正常人体需每日平均摄取α-亚麻酸约1.5g，然而，医学和营养学家根据膳食结构的流行病学调查证实,目前人群日摄入量不足世界卫生组织推荐量(1.25g)的50％,提示人类普遍缺乏α-亚麻酸。因此，富含α-亚麻酸的亚麻籽油基甘油二酯十分有利于人体的膳食平衡，具有很好的应用潜力，市场需求量巨大。综上所述，将甘油二酯作为日常食用油的主要成分食用可达到一定的保健功能，改善目前社会肥胖率过高等现象，为大健康产业的发展作出一定的贡献，同时这也响应了国家“健康中国”的号召。此外，甘油二酯的安全性也受到了许多机构与专家的认可，在美国，其已通过食品与药品监督管理局的审查。
3.亚麻籽油基甘油二酯的特点同时也限制了其应用，由于甘油二酯的分子结构更简单且位阻更小，并且不饱和脂肪酸含量在80％以上，所以亚麻籽油基甘油二酯的氧化稳定性较差，货架期较短，不利于长时间贮存。目前，为了提高油脂的氧化稳定性，大多使用人工合成的抗氧化剂(如tbhq、bht、bha等)，发明专利cn 101715840 b使用特丁基对苯二酚(tbhq)来提高调和油的氧化稳定性。但是，人工合成抗氧化剂存在诸多安全隐患，如laguerre在其论文《what makes good antioxidants in lipid-based systems？the next theories beyond the polar paradox》中提到过量使用合成抗氧化剂会致畸、癌变以及一些慢性疾病等，因此人工合成抗氧化剂的安全性受到了质疑。而天然抗氧化剂是从动植物中提取出来的，具有更好的安全性，绿色环保，目前更加倾向于将其应用于实践。
4.此外，较高含量的不饱和脂肪酸导致油脂在生产加工及使用过程中易于产生反式脂肪酸，人体摄入反式脂肪酸对健康具有不利影响，如造成血脂升高，引起动脉硬化；引发炎症反应；干扰必需脂肪酸的代谢等。缩水甘油被世界卫生组织归为致癌化合物，其已被证明能在啮齿动物的各种器官中诱导肿瘤生长。而缩水甘油酯是潜在的致癌物，其在胃肠道中容易水解成缩水甘油，对人体产生危害，在油脂精炼过程中大多出现缩水甘油酯。因此，解决亚麻籽油基甘油二酯的氧化稳定性问题，延长货架期，并且在加工过程中减少油脂中缩水甘油酯和反式脂肪酸的产生具有十分重大的意义。


技术实现要素：

5.针对亚麻籽油基甘油二酯的理化性质和现有技术的不足，本发明的首要目的是提
出一种脂质组合物，该组合物氧化稳定性好，货架期长，并且在高温处理下产生较少的缩水甘油酯和反式脂肪酸。
6.本发明的另一目的是提供该脂质组合物的应用。
7.为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
8.一种脂质组合物，由以下重量百分比的组分组成：40-90％的亚麻籽油基甘油二酯，5-60％的亚麻籽油基甘油三酯，0.1-1％的抗氧化剂。
9.优选地，所述组合物由以下重量百分比的组分组成：45-80％的亚麻籽油基甘油二酯，15-55％的亚麻籽油基甘油三酯，0.1-0.5％的抗氧化剂。
10.优选地，所述组合物由以下重量百分比的组分组成：60-80％的亚麻籽油基甘油二酯，15-40％的亚麻籽油基甘油三酯，0.1-0.5％的抗氧化剂。
11.优选地，所述组合物由以下重量百分比的组分组成：70-80％的亚麻籽油基甘油二酯，15-30％的亚麻籽油基甘油三酯，0.1-0.3％的抗氧化剂。
12.优选地，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、维生素e和茶多酚的混合物。
13.优选地，所述抗坏血酸棕榈酸酯重量百分比为0.01-0.05％，维生素e重量百分比为0.1-0.3％，茶多酚重量百分比为0.01-0.05％。
14.优选地，所述抗坏血酸棕榈酸酯重量百分比为0.01-0.02％，维生素e重量百分比为0.1-0.3％，茶多酚重量百分比为0.01-0.04％。
15.优选地，所述抗坏血酸棕榈酸酯重量百分比为0.01-0.02％，维生素e重量百分比为0.1-0.2％，茶多酚重量百分比为0.01-0.03％。
16.优选地，所述维生素e为α-生育酚、δ-生育酚、γ-生育酚中的一种或两种以上。
17.上述组合物在烘焙、煎炸中的应用。
18.本发明所述亚麻籽油脂质组合物具有以下特点：
19.(1)将亚麻籽油制成甘油二酯，油中的α-亚麻酸的含量无明显变化，但其功能性质有了极大的提高。
20.(2)本发明的亚麻籽油脂质组合物具有较好的氧化稳定性，货架期长，相比于不含抗氧化剂的产品，氧化诱导时间提高了5.78倍以上；较其他抗氧化剂组合，也有较长的氧化诱导时间，说明本发明是一种较优的组合，能够明显提高油脂的氧化稳定性；相比于添加人工合成抗氧化剂，此配方更加绿色环保，适合于工业化生产。
21.(3)本发明的亚麻籽油脂质组合物在高温处理下缩水甘油酯含量和反式脂肪酸的含量明显较低，能够显著抑制油脂有害物质的产生，其对缩水甘油酯的抑制率超过49.90％，对反式脂肪酸的抑制率超过39.60％，对人体的危害更小，更加适应消费者的需求、具有更高的安全性。
22.(4)本发明中使用亲水性的抗氧化剂茶多酚，茶多酚是天然产物，具有更好的抗氧化效果；而茶多酚棕榈酸酯(脂溶性茶多酚)是经过反应的化合物，相比来说，茶多酚更加绿色、安全。
具体实施方式
23.下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明的实施例，本领域技
术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，均在本发明的保护范围之内。
24.实施例中亚麻籽油基甘油二酯制备方法：将亚麻籽油进行水解，产生亚麻籽油基脂肪酸，再与甘油进行酯化反应，分子蒸馏分离纯化后制得甘油二酯，具体参照cn 110777170 b。由表1可知，将亚麻籽油制成甘油二酯，油中的α-亚麻酸的含量无明显变化。
25.表1不同种类亚麻籽油的α-亚麻酸含量
[0026][0027]
实施例1
[0028]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：80.000％亚麻籽油基甘油二酯，19.875％亚麻籽油基甘油三酯，0.015％抗坏血酸棕榈酸酯，0.100％维生素e，0.010％茶多酚。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-20分钟，过滤得到最终产品(实验组1)。将实验组1用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0029]
实施例2
[0030]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：80.000％亚麻籽油基甘油二酯，19.770％亚麻籽油基甘油三酯，0.010％抗坏血酸棕榈酸酯，0.200％维生素e，0.020％茶多酚。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为15-20分钟，过滤得到最终产品(实验组2)。将实验组2用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0031]
实施例3
[0032]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：80.000％亚麻籽油基甘油二酯，19.805％亚麻籽油基甘油三酯，0.020％抗坏血酸棕榈酸酯，0.160％维生素e，0.015％茶多酚。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(实验组3)。将实验组3用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0033]
实施例4
[0034]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：45.000％亚麻籽油基甘油二酯，54.875％亚麻籽油基甘油三酯，0.015％抗坏血酸棕榈酸酯，0.100％维生素e，0.010％茶多酚。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-20分钟，过滤得到最终产品(实验组4)。将实验组4用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0035]
实施例5
[0036]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：45.000％亚麻籽油基甘油二酯，54.770％亚麻籽油基甘油三酯，0.010％抗坏血酸棕榈酸酯，0.200％维生素e，0.020％茶多酚。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(实验组5)。将实验组5用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0037]
实施例6
[0038]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：45.000％亚麻籽油基甘油二酯，54.805％亚麻籽油基甘油三酯，0.020％抗坏血酸棕榈酸酯，0.160％维生素e，0.015％茶多酚。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(实验组6)。将实验组6用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0039]
对比例1
[0040]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：80.000％亚麻籽油基甘油二酯，20.000％亚麻籽油基甘油三酯。将两种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(对照组1)。将对照组1用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0041]
对比例2
[0042]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：80.000％亚麻籽油基甘油二酯，19.805％亚麻籽油基甘油三酯，0.020％抗坏血酸棕榈酸酯，0.160％维生素e，0.015％迷迭香提取物。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(对照组2)。将对照组2用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0043]
对比例3
[0044]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：45.000％亚麻籽油基甘油二酯，54.805％亚麻籽油基甘油三酯，0.020％抗坏血酸棕榈酸酯，0.160％维生素e，0.015％迷迭香提取物。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(对照组3)。将对照组3用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0045]
对比例4
[0046]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：80.000％亚麻籽油基甘油二酯，19.805％亚麻籽油基甘油三酯，0.020％茶多酚棕榈酸酯，0.160％维生素e，0.015％迷迭香提取物。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(对照组4)。将对照组4用氧化稳定仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0047]
对比例5
[0048]
本实施例所述脂质组合物，其由以下重量百分比的配方组成：45.000％亚麻籽油基甘油二酯，54.805％亚麻籽油基甘油三酯，0.020％茶多酚棕榈酸酯，0.160％维生素e，0.015％迷迭香提取物。将五种物质按照重量比加入配料罐，维持温度在40-60℃，并以50r/min速度搅拌，搅拌时间为10-15分钟，过滤得到最终产品(对照组5)。将对照组5用氧化稳定
仪进行氧化稳定性测定，测定方法参照iso 6886-2016，结果见表2。
[0049]
实施例7
[0050]
本发明实施例1-6所述的脂质组合物，其相比于不含抗氧化剂的产品(对比例1)，氧化诱导时间提高5.78倍以上(见表2)，最高提高7.23倍，具有较好的氧化稳定性。所述实施例1-6，其较其他抗氧化剂组合(对比例2-4)也有较长的氧化诱导时间，说明本发明的脂质组合物是一种较优的组合，能够明显提高油脂的氧化稳定性。
[0051]
表2实验组与对照组氧化诱导时间比较
[0052][0053]
实施例8测试脂质组合物在模拟脱臭过程的反式脂肪酸和缩水甘油酯含量
[0054]
本发明实施例1-6所述的脂质组合物，经220℃加热2h模拟脱臭后，测定反式脂肪酸(参照国标gb/t 17377-2008)和缩水甘油酯(参照aocs cd 29a-13)含量，其缩水甘油酯和反式脂肪酸的含量与对照组相比显著下降(见表3)。本发明提高氧化稳定性的同时，能够显著抑制油脂有害污染物的产生，其对缩水甘油酯的抑制率超过49.90％，最高为61.78％，对反式脂肪酸的抑制率超过39.60％，最高为59.41％。实施例1-6的脂质组合物对人体的危害更小，更加适应消费者的需求。
[0055]
表3实验组与对照组缩水甘油酯和反式脂肪酸含量对比
[0056][0057]
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。