技术特征：
1.一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物基发酵乳以榛子、核桃和椰浆为主要原料，添加益生元菊粉和长双歧杆菌bb536为营养强化因子发酵后获得。所述坚果类植物基发酵乳的原料包括：榛子、核桃原浆50％～60％、椰浆40～50％、益生元菊粉1％～2％、甜味剂2％、发酵剂0.2％～0.35％、木薯淀粉1.3％～1.5％。2.根据权利要求1所述一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖精准控糖为2％。3.根据权利要求1所述一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按重量比1∶1混合而成。4.根据权利要求1所述一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述榛子、核桃原浆的制备方法为：(1)将原料榛子、核桃除杂，按重量配比1∶1混合，置于烤箱70℃中烘烤10min；(2)将步骤(1)得到的榛子、核桃去皮，加入开水浸泡7h备用；(3)将步骤(2)所述的榛子、核桃与清水按重量配比1∶1∶6加入磨浆机进行磨浆，过滤残渣后得到榛子、核桃浆；(4)将步骤(3)所述的榛子、核桃浆在55～65℃下加热去泡，然后加热至95℃杀菌10min；(5)将步骤(4)所述的榛子、核桃浆冷却至50～65℃后过滤，得到榛子、核桃原浆。5.根据权利要求1所述一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂包括营养强化因子，其中营养强化因子包括益生元菊粉和长双歧杆菌bb536。6.根据权利要求1-5任一项所述的一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：a.将椰浆巴氏杀菌、冷却制得到椰浆料液；b.将权利要求4所述榛子核桃原浆与步骤a所述椰浆料液混合，再加入甜味剂与益生元菊粉混合搅拌均匀得到发酵前乳液；c.向发酵前乳液中加入木薯淀粉充分溶解，将乳液加热至61℃～67℃充分混合并搅拌均匀；d.对步骤d所得的乳液进行均质处理(转速为4700r/min)，均质后进行巴氏杀菌温度为70～85℃，杀菌时间为5min～20min，后冷却至40℃～50℃。7.根据权利要求6所述的一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述长双歧杆菌bb536添加量为0.1％(w/w)，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为0.2％～0.35％(w/w)，将所得乳液置于43℃恒温发酵箱中发酵19h，再置于2℃～6℃冷库进行冷藏后熟，即得所述坚果类植物基发酵乳。
技术总结
本发明公开了一种坚果类植物基发酵乳的制备方法，所属发酵乳生产技术领域，其制备方法为：榛子、核桃经剥皮后磨浆过滤得到原浆，原浆和椰浆分别进行巴氏杀菌后混合，原浆50％～60％、椰浆40～50％，混合均匀，加入增稠剂木薯淀粉、甜味剂、益生元菊粉混合搅拌后均质、杀菌、接种长双歧杆菌BB536，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌0.2％～0.35％，置于43℃恒温培养箱中发酵19h，在2℃～6℃冷藏2h，罐装后熟制得成品。本发明研发一款精准控糖、零胆固醇、无添加剂、无香精的简约化植物基酸奶，具有调节微生物菌群和改善肠道健康的作用，满足人们肠胃健康、低卡轻食等特性产品的追求。低卡轻食等特性产品的追求。
技术研发人员：丁俭 胡恒 杨家琦 黎恩玲 方勇
受保护的技术使用者：南京财经大学
技术研发日：2021.11.16
技术公布日：2022/5/20