技术特征：
1.一种凝固型酸奶的制作工艺，其特征在于：包括以下不限定先后顺序的步骤：1)将鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入3％-5％的白砂糖，50-70℃左右搅拌混匀溶解；2)将搅拌混匀后的鲜奶加热到70-80℃，杀菌5-10min，冷却到42-45℃；3)接入发酵剂，在36-44℃进行保温发酵，发酵时间5-9h；4)将保温发酵后的产品迅速冷却至10℃以下，再然后置于0-4℃的环境中后发酵9-21h。2.按照权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：步骤1)中，所述白砂糖的含量为4％，搅拌温度为60℃。3.按照权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：步骤2)中的鲜奶杀菌方法为：采用巴氏消毒法，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏。4.按照权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：步骤2)中，鲜奶加热到75℃，杀菌8min，冷却到45℃。5.按照权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：步骤3)中的发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、或者干酪乳杆菌中的任意一种或者两种以上的组合。6.按照权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：步骤3)中，所述发酵剂的接种量为0.1％-0.3％。7.按照权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：步骤3)中，所述发酵剂的接种量为0.2％，在40℃进行保温发酵，发酵时间8h。8.按照权利要求1所述的制作工艺，其特征在于：步骤4)中，将保温发酵后的产品迅速冷却至5℃，再然后置于2℃的环境中后发酵12h。9.一种凝固型酸奶，其是通过权利要求1-8任一项所述的制作方法制备的。10.按照权利要求9所述的凝固型酸奶，其特征在于：所述凝固型酸奶的酸度为70-80
°
t，其中，洁尔涅度(
°
t)＝w
×
20，式中:w表示一滴定时所消耗的0.1mol/l氢氧化钠的ml数。
技术总结
一种凝固型酸奶及其制作工艺，包括以下不限定先后顺序的步骤：1)将鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入3％-5％的白砂糖，50-70℃左右搅拌混匀溶解；2)将搅拌混匀后的鲜奶加热到70-80℃，杀菌5-10min，冷却到42-45℃；3)接入发酵剂，在36-44℃进行保温发酵，发酵时间5-9h；4)将保温发酵后的产品迅速冷却至10℃以下，再然后置于0-4℃的环境中后发酵9-21h。本申请的凝固型酸奶生产工艺简单、可行、易操作产品质量稳定；所得的酸奶产品凝固性较好，酸甜适宜，口感滑润细腻。该酸奶中除添加发酵菌外，不添加任何食品添加剂；该酸奶固形物含量高，成型好、硬度高、乳清析出少。乳清析出少。乳清析出少。
技术研发人员：左丽丽 徐斌 张岚
受保护的技术使用者：吉林医药学院
技术研发日：2021.11.25
技术公布日：2022/11/11