铁强化的茶基饮料的制作方法

本发明涉及提供健康且消费者可接受的饮料。特别是涉及含铁的茶基饮料，但其不会出现该类饮料中通常与铁的存在相关的颜色变化或变暗。

背景技术：

1、铁缺乏在人群中很常见。世界卫生组织的食品法典(codex alimentarius)规定，富含植物性食物的膳食(如主要在印度消费的那些)的铁营养参考值(nrv)为22mg。然而，超过六分之一的全球人口已知患有营养性铁缺乏。贫血是铁缺乏的常见结果。

2、铁强化的食物是向铁缺乏人群提供铁的一种方式。这在如印度等国家尤其需要，因为这些国家的平均铁摄入量仅为推荐膳食摄入量的50-80％。此外，在印度，这种铁只能作为非血红素铁获得，因为该国大部分人口是素食者。

3、用于强化食品和饮料的铁的常见来源包括硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、甘氨酸亚铁和柠檬酸亚铁。优选可溶性形式的铁，因为不可溶性或微可溶性的铁来源(如单质铁和一些铁盐)显示出较差的生物利用度。

4、茶是一种流行、便宜的在全世界消费的饮料。因此，铁化合物强化茶会是一种极好的提供铁的方式。但是，可溶性铁源强化茶有一个众所周知的问题，因为存在于茶中的多酚与铁化合物络合会形成不可溶性铁-多酚复合物，其颜色较深。这些复合物在制备茶饮料的过程中形成，并且生产的茶液更深且与非强化的茶颜色不同。铁强化茶所引起的这种感官变化是消费者所不能接受的，因此之前一直在寻求解决这一问题的办法。

5、wo10116379涉及与用铁盐强化茶相关的问题，并指出为了这种铁强化的目的，向茶中添加任何常用的铁盐会导致茶多酚与这种铁盐的复合，导致茶的变色。因此，wo10116379公开了一种富铁的干茶，其具有99.5％-99.88％的常规茶、0.1％-0.3％的铁盐和0.02％-0.2％的淀粉基质，其中铁盐选自双甘氨酸硫酸亚铁和三甘氨酸铁。需要指出的是，wo10116379试图使用淀粉基质解决茶变色的问题。它没有使用或公开任何颜色校正组分。

6、in01402ch2005要求提供一种用于食品/食品补充剂的强化剂的制备方法，其特征在于强化剂包括颜色相容的金属氨基酸螯合物或颜色相容的金属尿素复合物，其中将强化剂(如制备的有色金属氨基酸螯合物和/或有色金属尿素复合物)溶解在含有所需量的螯合剂的溶液中，然后可选地加入酸，得到无色溶液，该溶液可干燥并与食品/食品补充剂混合，或喷洒在食品/食品补充剂上并干燥，以得到强化的食品/食品补充剂而其颜色不发生任何变化。

7、in01402ch2005指出，“金属”应理解为人体所需的宏观或微观营养素所需的金属，而“氨基酸”应理解为包括尿素或硫脲(被视为碳酸酰胺)在内的任何氨基酸。

8、in01402ch2005列出了金属氨基酸螯合物的至少11种来源，可选自包括以下：钙、钴、铬、铜、铁、镁、锰、钼、钾、硒、锌等。它还列出了超过40种不同的螯合剂化合物，可以选自包括：羟基亚乙基-1，1-二膦酸、聚磷酸铵、骨磷酸盐、柠檬酸钙、磷酸二氢钙、乙二胺四乙酸二钠钙、葡萄糖酸钙、聚磷酸钙、硫酸钙、柠檬酸、磷酸氢二钾、乙二胺四乙酸二钠、焦磷酸二钠、dl-酒石酸、葡萄糖δ-内酯、柠檬酸异丙酯混合物、l(+)酒石酸、氧化硬脂精(oxystearin)、三磷酸五钠、磷酸、柠檬酸二氢钾、磷酸二氢钾、聚磷酸酯钾、l(+)酒石酸钠钾、二乙酸钠、柠檬酸二氢钠、磷酸二氢钠、葡萄糖酸钠、l(+)酒石酸钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠、硫代硫酸钠、山梨醇、山梨醇糖浆、柠檬酸硬脂酯、焦磷酸四钠、柠檬酸三乙酯、柠檬酸三钾、磷酸三钾、柠檬酸三钠、磷酸三钠或其组合。

9、in01402ch2005还提到氨基酸螯合剂如“甘氨酸亚铁”是迄今为止发现的最具生物可利用性、毒性最小，与食品成分反应呈惰性，味道平淡的螯合剂，符合所期望的感官特性。

10、然而，如下文进一步所述，甘氨酸亚铁对与茶的反应不是惰性的，而且令人惊讶的是，添加了甘氨酸亚铁的茶基饮料的颜色会发生不期望的变化。当茶加热到实际沸腾时，情况尤其如此。

11、本发明的产品特别适用于诸如印度的人群，如前所述，铁仅作为非血红素铁可用于该国大部分素食人群。同样值得注意的是，印度的茶的冲泡有特定的特征，包括将茶加热到实际沸腾。这种冲泡对不溶性铁-多酚复合物的形成特别有利，因此这种强化茶中铁源或多种铁源特别容易引起颜色变化和变暗。因此，一些颜色校正剂必须特别有效地防止颜色变化和变暗。

技术实现思路

1、本发明人现发现，使用甘氨酸亚铁(甘氨酸亚铁)作为铁源来提供强化的茶基饮料是可能的。虽然甘氨酸亚铁通常会引起感官问题(包括冲泡产品的不期望的变暗，特别是当茶冲泡涉及将茶加热到实际沸腾)，但本发明人现发现，如果甘氨酸亚铁与na2h2edta组合使用，那么冲泡产品就不会出现与使用甘氨酸亚铁强化相关的变暗或其他颜色变化。

2、甘氨酸亚铁和na2h2edta可以在制茶过程中掺入。它们也可适用于叶基饮料产品、即饮形式、水可溶性茶粉或颗粒或液体茶饮料。

3、获得的茶液具有良好的颜色和透明度，其用铁强化，并且没有与铁强化的茶相关的不良的视觉和感官属性，例如变暗和颜色变化。

4、因此，本发明提供一种产品，其包含：

5、a)茶组分，

6、b)甘氨酸亚铁；和

7、c)na2h2edta。

8、优选地，所述产品为饮料前体。换言之，所述产品包含制备茶基饮料的茶组分。茶组分优选为待冲泡的茶叶、或待溶解的茶粉或待溶解的茶粒。

9、优选地，茶组分源自植物茶树(camellia sinensis)。

10、优选地，茶组分为绿茶或红茶。

11、更优选地，茶组分为红茶。

12、茶组分可以为叶茶、或茶提取物、或茶粉或茶粒。

13、优选地，茶组分为叶茶。

14、更优选地，茶组分为红茶叶茶。

15、优选地，产品包含按干重计95-99.9wt％的茶组分，更优选97-99.5wt％，还更优选98-99wt％，最优选约98.5wt％。

16、优选地，产品包含按干重计0.03-3wt％的甘氨酸亚铁，更优选0.1-1wt％，还更优选0.2-0.5wt％，最优选约0.4wt％。

17、优选地，产品包含按干重计0.07-7wt％的na2h2edta，更优选0.2-5wt％，还更优选0.5-2wt％，优选约1wt％。

18、优选地，产品包含na2h2edta:甘氨酸亚铁的摩尔比为0.5:1至4:1的，更优选0.75:1至3.5:1，还更优选1:1至3:1，仍更优选1.5:1至3:1，最优选约2:1。

1.产品，其包含：

2.权利要求1所述的产品，其中所述产品为饮料前体。

3.权利要求1或权利要求2所述的产品，其中所述茶组分源自植物茶树(camelliasinensis)。

4.权利要求1-3中任一项所述的产品，其中所述茶组分为红茶。

5.权利要求1-4中任一项所述的产品，其中所述茶组分为叶茶。

6.权利要求1-5中任一项所述的产品，其中所述产品包含按干重计95-99.9wt％的所述茶组分。

7.权利要求1-6中任一项所述的产品，其中所述产品包含按干重计0.03-3wt％的甘氨酸亚铁。

8.权利要求1-7中任一项所述的产品，其中所述产品包含按干重计0.07-7wt％的na2h2edta。

9.权利要求1-8中任一项所述的产品，其中所述产品包含na2h2edta:来自甘氨酸亚铁的fe的摩尔比为0.5:1至4:1。