分离自熟成肉的新乳酸菌及其用途的制作方法

本公开涉及分离自熟成肉并具有蛋白水解活性、免疫力增强活性和益生菌特性的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)km2菌株及其用途。

背景技术：

1、乳酸菌是利用碳水化合物产生乳酸的微生物，长期在工业上使用，并且它们通过发酵过程分解碳水化合物、蛋白质和脂肪来增强风味并增加营养价值。自从发现摄入用乳杆菌(lactobacillus)发酵的发酵乳是长寿的因素以来，对乳酸菌和益生菌功能的研究一直在继续。益生性乳酸菌是在进入机体后表现出有益功能的活菌，所述有益功能包括肠道调节作用，在肠中产生乳酸，肠变为酸性以抑制不能耐酸的有害细菌，为在酸性下增殖的有益细菌的增殖创造条件，以维持正常肠道菌群的平衡，并支持顺畅的肠蠕动，以及经报道的功能，如增强免疫力、抗癌作用和降低血清胆固醇。

2、此外，由于通过发酵过程预期有各种额外功效(如降低乳糖不耐症和改善免疫功能)，因此乳酸菌吸引了消费者的高度关注，并且正在对其进行各种研究。就此来说，为了满足日益多样化的产品类型和消费者偏好，有必要不断开发优质益生菌。

3、韩国使用的大部分乳酸菌依赖进口，尤其是来自乳制品工业发达的国家(如丹麦、美国、法国和德国)。这可能归因于西欧的乳酸菌株改良技术的巨大进步，而在韩国工业上可用的乳酸菌的开发不足也可被认为是削弱乳酸菌竞争力的因素。

4、另一方面，根据2018年食品年鉴，生活水平的提高和医疗技术的发展正在迅速加速向老龄化社会的转变，而在韩国，2026年超过65岁的老年人口的比例占总人口的20.8％，预计韩国将成为五人中一人为老年人的超高龄社会。随着老年人的衰老进程，构成人体的器官和组织的生理机能较成熟阶段不可逆地退化，并且伴随这些身体变化，除了诸如咀嚼障碍、吞咽困难、消化吸收率降低和味觉下降的现象外，慢性退行性疾病的风险增加。其中，咀嚼能力下降可限制食物的摄入，同时饮食的数量和质量降级，但发酵乳成分可有效补充营养且易于摄取，并且特别是由于高分子物质(如蛋白质)的低分子化，使用具有优异蛋白水解特性的乳酸菌的发酵可提供消化的便利。

5、[现有技术文献]

6、[专利文献]

7、韩国专利no.10-1750948(2017年6月26日公开)

技术实现思路

1、技术目标

2、为了解决上述问题，本公开的目的在于提供如下的菌株：由于该菌株表现出蛋白水解活性和免疫力增强作用而无溶血活性并且由于不具有与有害物质或有害酶相关的基因而是安全的，因此该菌株可用作益生菌、功能性食品组合物和药物组合物的成分。

3、技术方案

4、本公开提供了植物乳植杆菌km2菌株(登录号：kctc 14637bp)。

5、此外，本公开提供了益生菌制剂，所述益生菌制剂包含如下作为活性成分：该菌株、其培养物、其发酵产物、培养物的浓缩物、培养物的干燥产物或其混合物。

6、此外，本公开提供了用于增强免疫力的组合物，所述组合物包含如下作为活性成分：该菌株、其培养物、其发酵产物、培养物的浓缩物、培养物的干燥产物或其混合物。

7、此外，本公开提供了用于增强免疫力的保健功能性食品组合物，所述保健功能性食品组合物包含如下作为活性成分：该菌株、其培养物、其发酵产物、培养物的浓缩物、培养物的干燥产物或其混合物。

8、此外，本公开提供了增强免疫细胞的免疫活性的试剂组合物，所述试剂组合物包含如下作为活性成分：该菌株、其培养物、其发酵产物、培养物的浓缩物、培养物的干燥产物或其混合物。

9、有益效果

10、根据本公开，发现植物乳植杆菌km2菌株表现出蛋白水解活性和增强免疫力的作用而无溶血活性，并且不具有与有害物质或有害的酶相关的基因，因此植物乳植杆菌km2菌株可用作各种益生菌、功能性食品组合物和药物组合物的成分。

技术特征：

1.一株植物乳植杆菌km2菌株，登录号：kctc 14637bp。

2.如权利要求1所述的登录号：kctc 14637bp的植物乳植杆菌km2菌株，其中，所述菌株具有蛋白水解酶基因。

3.如权利要求1所述的登录号：kctc 14637bp的植物乳植杆菌km2菌株，其中，所述菌株增强免疫细胞的活性。

4.一种益生菌制剂，所述益生菌制剂包含如下作为活性成分：权利要求1-3中任一项所述的菌株、其培养物、其发酵产物、所述培养物的浓缩物、所述培养物的干燥产物或其混合物。

5.一种用于增强免疫力的组合物，所述组合物包含如下作为活性成分：权利要求1-3中任一项所述的菌株、其培养物、其发酵产物、所述培养物的浓缩物、所述培养物的干燥产物或其混合物。

6.一种用于增强免疫力的保健功能性食品组合物，所述保健功能性食品组合物包含如下作为活性成分：权利要求1-3中任一项所述的菌株、其培养物、其发酵产物、所述培养物的浓缩物、所述培养物的干燥产物或其混合物。

7.一种增强免疫细胞的免疫活性的试剂组合物，所述试剂组合物包含如下作为活性成分：权利要求1-3中任一项所述的菌株、其培养物、其发酵产物、所述培养物的浓缩物、所述培养物的干燥产物或其混合物。

技术总结
本发明涉及分离自熟成肉的植物乳植杆菌KM2菌株及其用途，其中，该菌株具有蛋白水解活性、免疫力增强活性和益生菌特性。据发现，植物乳植杆菌KM2菌株表现出蛋白水解活性和免疫力增强作用，并且不表现出溶血活性或具有与有害物质或有害的酶相关的基因。因此，植物乳植杆菌KM2菌株可用作各种益生菌、功能性食品组合物和药物组合物的原料。

技术研发人员：成文喜
受保护的技术使用者：国民生物公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16