技术特征：
1.一种用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其特征在于，该用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法包括：将小龙虾虾仁置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡，然后将虾仁沥干、以聚乙烯样品袋分装后置于冰盐混合物中进行微冻贮藏。2.根据权利要求1所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，浸泡的时间为20～40min。3.根据权利要求1所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，卡拉胶寡糖溶液的浓度为0.2％～5％。4.根据权利要求3所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，卡拉胶寡糖溶液的浓度为1％～3％。5.根据权利要求1所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，冰盐混合物的浓度为1％～2％。6.根据权利要求1所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，微冻贮藏的时间≤21d。7.根据权利要求6所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，微冻贮藏的时间≤14d。8.根据权利要求7所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，微冻贮藏的时间≤7d。9.根据权利要求1所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，微冻贮藏的温度为-4℃～-2℃。10.根据权利要求1所述的用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法，其中，将小龙虾置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡前，还包括：使洗净的小龙虾冰冻休克，去除虾头，抽离虾腺，剥去虾壳，将虾仁擦拭干净。
技术总结
本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法。该用于小龙虾贮藏的微冻保鲜方法包括：将小龙虾虾仁置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡，然后将虾仁沥干、以聚乙烯样品袋分装后置于冰盐混合物中进行微冻贮藏。本发明提供的一种小龙虾虾仁的微冻保鲜方法可有效减缓虾仁在贮藏过程中虾仁的品质劣变，减少贮藏过程中胺类物质的生成，降低虾仁水分含量在贮藏过程中的损失，对虾仁中微生物的生长也具有一定的抑制作用，延长了虾仁的货架期，而且在卡拉胶寡糖的作用下，虾仁微冻贮藏后的质构变化也有很大的改善。后的质构变化也有很大的改善。
技术研发人员：廖鄂 武雨鑫 潘扬 张莹 陈季旺 王海滨
受保护的技术使用者：武汉轻工大学
技术研发日：2022.02.28
技术公布日：2022/6/28