一种桑叶葛根代餐粉及其应用

1.本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种桑叶葛根代餐粉及其应用。


背景技术：

2.肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式。适度减重可降低患肥胖症的风险，也可提高有肥胖并发症的患者的健康水平。市场上有各类不同的减肥理念和减肥产品。其中，代餐减肥是风行于国际的减肥瘦身辅助方法。
3.代餐，就其字义为取代部分或全部正餐的食物。一般代餐食品具有高纤维、低热量、易有持续饱腹感的特性，持续时间至少应在3小时以上，因此，利用代餐可以更严格正确的控制食量和热量，进而达到减肥的目的。代餐的种类主要以营养比例划分，有黑豆代餐粉、高蛋白代餐、水果代餐、蔬菜代餐、魔芋粉代餐、黑豆代餐，从各类型来看，前几种的代餐品成份和营养比较单一。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明的目的在于提供一种桑叶葛根代餐粉及其应用，本发明的桑叶葛根代餐粉的成分多样、营养全面。
5.本发明提供了一种桑叶葛根代餐粉，包括以下重量份的原料：桑叶粉10～20份、葛根粉30～45份、魔芋粉30～45份和大豆蛋白粉20～30份。
6.优选的，还包括食品添加剂；所述食品添加剂包括木糖醇、三氯蔗糖、椰子精粉、甜橙精粉和香芋精粉中的一种或几种。
7.优选的，所述食品添加剂包括木糖醇和三氯蔗糖；所述木糖醇的重量份为1～5份，所述三氯蔗糖的重量份为0.05～0.15份。
8.优选的，包括以下重量份的原料：桑叶粉12份、葛根粉30份、魔芋粉30份、大豆蛋白粉25份、木糖醇3份和三氯蔗糖0.1份。
9.优选的，包括以下重量份的原料：桑叶粉18份、葛根粉30份、魔芋粉30份、大豆蛋白粉21份、木糖醇3份和三氯蔗糖0.1份。
10.优选的，所述桑叶葛根代餐粉为400目筛的筛下组分。
11.优选的，所述桑叶粉的制备方法包括以下步骤：
12.对桑叶依次进行杀青、干燥、粗粉碎和超微粉碎，得到桑叶粉；所述杀青的温度为70～80℃；所述杀青的时间为10～15min。
13.优选的，所述干燥后的桑叶的含水量≤8％。
14.优选的，用于制备所述桑叶粉的桑叶包括桑树一年生枝条上的当年产的桑叶。
15.本发明还提供了上述方案所述的桑叶葛根代餐粉在制备减重和/或减肥的产品中
的应用。
16.本发明提供了一种桑叶葛根代餐粉，包括以下原料：桑叶粉、葛根粉、魔芋粉和大豆蛋白粉。在本发明中，桑叶含有丰富的糖类、蛋白质、纤维素、维生素、矿物质、多酚类、生物碱以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性物质，具有较高的食用营养价值；葛根主要成分为淀粉，还含有葛根粉素、异黄酮、大豆甙以及多种微量元素；大豆蛋白粉能够补充蛋白营养。本发明用具有“药食同源”特性的桑叶粉和葛根粉为主料，成分多样、营养全面且功能性强，兼顾营养减肥和健康养生两大功效。本发明以葛根淀粉和魔芋粉为主要的淀粉原料，食用后饱腹感强，口感柔和，能量低。本发明的桑叶葛根代餐粉具有成分多样、营养均衡、能量低、健康养生等优势，适用于注重减肥和保健养生人群的营养减肥。
附图说明
17.图1为桑叶粉不同添加量的代餐粉的口感评价结果。
具体实施方式
18.本发明提供了一种桑叶葛根代餐粉，包括以下重量份的原料：桑叶粉10～20份、葛根粉30～45份、魔芋粉30～45份和大豆蛋白粉20～30份。
19.本发明用具有“药食同源”特性的桑叶粉和葛根粉为主料，成分多样、营养全面且功能性强，兼顾营养减肥和健康养生两大功效。
20.本发明以葛根淀粉和魔芋粉为主要的淀粉原料，食用后饱腹感强，口感柔和，能量低。
21.在本发明中，所述桑叶粉的粒度优选为600～1000目，更优选为800～900目；所述桑叶粉的制备方法优选的包括以下步骤：
22.对桑叶依次进行杀青、干燥、粗粉碎和超微粉碎，得到桑叶粉。在本发明中，所述超微粉碎优选的采用多功能超微粉碎机进行；所述多功能超微粉碎机的仪器型号为zy-c450，制造厂商为许昌豫邦机械。
23.在本发明中，用于制备所述桑叶粉的桑叶优选的包括当年产的桑叶，更优选的包括桑树一年生枝条上的当年产的桑叶。在本发明中，所述桑叶优选的无病虫害。在本发明中，一年生的易获得且叶片大。
24.在所述杀青前，所述桑叶优选的经过清洗，所述清洗采用的试剂优选为清水，所述清洗后，优选的还包括晾干桑叶表面水分。
25.在本发明中，所述杀青的温度优选为70～80℃；所述杀青的时间优选为10～15min；所述杀青优选的采用鼓风干燥箱进行；所述杀青的作用是保留桑叶的颜色。
26.在本发明中，所述干燥的方式优选的包括晒干或烘干，所述烘干的温度优选为50～60℃；所述干燥后的桑叶的含水量优选的≤8％，这一含水量范围的桑叶易储存、不易变质，够干燥便于计量。
27.在本发明中，所述粗粉碎的方式优选为常规粉碎机粉碎或者手动揉搓粉碎。
28.在本发明中，所述超微粉碎后的桑叶粉的粒度优选为600～1000目；所述超微粉碎优选的采用超微粉碎机进行。
29.在本发明中，所述葛根粉来源于常规市售，本发明具体实施过程中，所述葛根粉采
stan 203-1995)的营养配方要求，结合各组分的参考营养数据，对添加不同配比桑叶粉的代餐粉中不同组成成分进行调配，所得代餐粉配方如表1。
49.表1桑叶葛根代餐粉试制配方
[0050][0051][0052]
1.2桑叶葛根代餐粉的口感评价方法
[0053]
将所述的实施例一中桑叶葛根代餐粉的配方1～7，使用70～80℃300ml的温水进行冲调。参照gb/t 29602-2013《固体饮料》中感官检验项目结合本发明制定了感官评价标准，如表2所示。由7名具有一定感官评价经验的同事组成感官评价小组，采用盲法对每个样品分别从产品色泽、风味、口感和冲调性等进行评价赋分，重复三次，统计平均值。
[0054]
表2桑叶葛根代餐粉的评分标准
[0055][0056]
1.3桑叶葛根代餐粉的口感评价结果
[0057]
桑叶营养丰富，是减肥产品和保健养生产品的理想原料。所述的实施例1中7种不同桑叶粉添加量的桑叶葛根代餐粉，根据口感评价评分标准，检测桑叶粉添加量对代餐粉的口感影响，目的是筛选出口感最佳的桑叶粉添加量，已达到减肥保健与口感风味的最佳配比。桑叶葛根代餐粉的口感评价结果如图1，图1中1～7对应配方1～7，结果显示随着桑叶粉添加量的不断增加，代餐粉的口感得分出现了先升高再降低的结果。桑叶葛根代餐粉的试制配方3的口感评价的得分最高，因此优选的桑叶葛根代餐粉配方为：桑叶粉12g、葛根粉30g、魔芋粉30g、大豆蛋白粉25g、木糖醇3g、三氯蔗糖0.1g。
[0058]
实施例2
[0059]
一种桑叶葛根代餐粉，其特征在于：它的组成成分重量配比：桑叶粉12g、葛根粉30g、魔芋粉30g、大豆蛋白粉25g、木糖醇2.9g、三氯蔗糖0.1g。
[0060]
此减肥代餐粉的制作方法包括以下步骤：
[0061]
所述一种桑叶葛根代餐粉的制作方法，它包括如下步骤：
[0062]
1)选料：选用当年产的新鲜、无病虫害的桑叶；
[0063]
2)杀青：清水清洗桑叶表面脏污，晾干桑叶表面水分，置于鼓风干燥箱，80℃干燥杀青15分钟；
[0064]
3)干燥：将桑叶采用干燥机50-60℃烘干，干燥至含水量8％以下；
[0065]
4)粗粉碎：将干燥后的桑叶利用常规粉碎机进行初步粉碎，或手动揉搓粉碎；
[0066]
5)超微粉碎：采用超微粉碎机将桑叶碎至粒度为600～1000目超微粉；
[0067]
6)配料：
[0068]
①
强化营养和功效配料：在桑叶粉中按比例添加葛根粉、魔芋粉、大豆蛋白粉，木糖醇；
[0069]
②
食品添加剂：添加三氯蔗糖起到口感改良作用；
[0070]
7)均质：桑叶粉、辅料或添加剂分别计量后置于混合机内充分混合均质处理；
[0071]
8)过筛：将混合均匀后的代餐粉过400目的细孔筛；
[0072]
9)包装：在密封、无菌、相对湿度为30％以下条件下按产品方案计量包装，300g/包。
[0073]
在具体使用时，用70～80℃300ml的温水进行冲调即可食用。
[0074]
实施例3
[0075]
一种桑叶葛根代餐粉，其特征在于：它的组成成分重量配比：桑叶粉18g、葛根粉30g、魔芋粉30g、大豆蛋白粉21g、木糖醇2.9g、三氯蔗糖0.1g。
[0076]
此减肥代餐粉的制作方法包括以下步骤：
[0077]
所述一种桑叶葛根代餐粉的制作方法，它包括如下步骤：
[0078]
1)选料：选用当年产的新鲜、无病虫害的桑叶；
[0079]
2)杀青：清水清洗桑叶表面脏污，在自然太阳光下的遮阴处，阴干杀青1天；
[0080]
3)晒干：将桑叶在自然太阳光下晒干，干燥至含水量8％以下；
[0081]
4)粗粉碎：将干燥后的桑叶利用常规粉碎机进行初步粉碎，或手动揉搓粉碎；
[0082]
5)超微粉碎：采用超微粉碎机将桑叶碎至粒度为600～1000目超微粉；
[0083]
6)配料：
[0084]
①
强化营养和功效配料：在桑叶粉中按比例添加葛根粉、魔芋粉、大豆蛋白粉，木糖醇；
[0085]
②
食品添加剂：添加三氯蔗糖起到口感改良作用；
[0086]
7)均质：桑叶粉、辅料或添加剂分别计量后置于混合机内充分混合均质处理；
[0087]
8)过筛：将混合均匀后的代餐粉过400目的细孔筛；
[0088]
9)包装：在密封、无菌、相对湿度为30％以下条件下按产品方案计量包装。
[0089]
在具体使用时，用70～80℃300ml的温水进行冲调即可食用。
[0090]
实施例4
[0091]
本发明在所述的实施例1中所得的桑叶葛根代餐粉配方，改进其口感风味的方案，他们的配方中各组成成分重量配比如下：
[0092]
配方一：桑叶粉12g、葛根粉30g、魔芋粉30g、大豆蛋白粉25g、木糖醇2.8g、三氯蔗糖0.1g、椰子精粉0.1g。
[0093]
配方二：桑叶粉12g、葛根粉30g、魔芋粉30g、大豆蛋白粉25g、木糖醇2.8g、三氯蔗糖0.1g、甜橙精粉0.1g。
[0094]
配方三：桑叶粉12g、葛根粉30g、魔芋粉30g、大豆蛋白粉25g、木糖醇2.8g、三氯蔗糖0.1g、香芋精粉0.1g。
[0095]
所述的三种配方的制作方法可按所述的实施例二或实施例三中的制作步骤执行。在具体使用时，用70～80℃300ml的温水进行冲调即可食用。
[0096]
实施例5
[0097]
取上述实施例4中的桑叶葛根代餐粉(三种配方随机分配)作为实验品。选取志愿者40人(男20人，女20人，年龄在18～55岁)。这些志愿者未使用任何减肥产品和减肥锻炼，在不改变生活习惯和饮食习惯的前提下，试验组20人(男10人，女10人，年龄在18～55岁)服
用实施例四中的桑叶葛根代餐粉(三种配方随机分配)代替晚餐；对照组20人(男10人，女10人，年龄在18～55岁)，不改变饮食。实验前各志愿者称量体重，实验3个月后再进行体重称量，计算并统计各志愿者体重变化，实验结果如表3所示。
[0098]
表3各志愿者3个月的体重变化统计
[0099][0100]
本发明之桑叶葛根代餐粉的效用评判标准：体重减轻3kg以上，为该代餐粉效果显著；体重减轻1kg以上，为该代餐粉有效；体重减轻1kg以下或增加，为该代餐粉无效。
[0101]
由表3可以看出，桑叶葛根代餐粉在减肥方向的有效率达85％，其中减肥效果显著的为35％，相较于对照组减肥效果突出。
[0102]
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。