1.本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种楠溪江香鱼干制作方法。
背景技术：
2.楠溪江位于浙江省温州市北部的永嘉县境内，南距温州市区26公里，东与雁荡山毗邻，西接缙云仙都。楠溪江是国家4a级旅游区，国家级风景名胜区，世界地质公园，楠溪江的特产楠溪香鱼是楠溪江一种奇特、名贵的淡水鱼，俗称“溪鲤”，亦叫瓜鱼，因其脊背上有一条满是香脂的腔道散出香味而得名，一般重约二、三两至半斤左右，其体偏长，呈青黄色，鳞片细小，是名贵的经济鱼类，香鱼肉细味美，具有特殊香味，为上等食用鱼，在国际市场上有“淡水鱼之王”的美誉。
3.楠溪江香鱼常常制作成鱼干方便储存运输，现有的楠溪江香鱼干制作方法往往采用常规的腌制熏培方式，无法将香鱼干的独特风味体现出来，为此，我们提出一种楠溪江香鱼干制作方法。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种楠溪江香鱼干制作方法，解决现有的鱼干风味不足、储存时间较短的问题。
5.为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
6.本发明为一种楠溪江香鱼干制作方法，该制作方法具体包括以下步骤：
7.步骤一：将鱼肚剖开，除去鱼鳃，清洗鱼肚，晾干；
8.步骤二：将晾干后的鱼放入调料中六个小时；
9.步骤三：腌制后的鱼晾晒后放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙；
10.步骤四：熏焙后的鱼干再次晾晒两天，制成清香四溢色香味俱佳的楠溪江香鱼干。
11.优选地，所述步骤一中鱼的晾晒时间为一个小时，目的是去除清洗干净后的鱼身上携带的大量水分。
12.优选地，所述步骤二中每一百斤鲜鱼所需调料成分及用量分别为：味精50克、永嘉老酒2000克、姜片50克、药20克、酱油45克、蚝油10 克、干辣椒5克、食盐9克。
13.优选地，所述姜片可以去除鱼干的腥味，增加鱼干制成后的风味，且拥有一定的药用价值，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症，此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌；生姜中的姜酚还有较强的利胆作用。
14.优选地，所述干辣椒不仅可以增加鱼干的风味颜色，而且对鲜鱼拥有一定的消毒杀菌作用。
15.优选地，所述步骤三中腌制完成的鱼需要晾晒两天，放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙成金黄色。
16.优选地，所述文火细烟需要用茶叶1400克、米1300克、红糖1350克混合点燃，观察
烟的颜色3分钟至3分30秒之间，待烟的颜色正常后对腌制晾干后的鱼进行慢慢熏焙。
17.优选地，所述楠溪江香鱼干制作时间为冬天。
18.本发明具有以下有益效果：
19.本发明通过自然风干的方式对楠溪香鱼干进行风干，能够保证香鱼干的独特风味，防止人工风干对香鱼干独特的味道造成破坏。
20.本发明制成的香鱼干在冬季进行制作，能够保证香鱼在风干的时候的质量，防止香鱼干在长时间自然风干时出现变质。
21.本发明利用特殊的配料产生的文火吸烟对香鱼干进行熏培，观察吸烟的颜色，保证烟气对香鱼干进行最佳的熏培。
22.当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
23.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
24.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“中”、“外”、“内”、“下”、“四周”等指示方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的组件或元件必须具有特定的方位，以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
25.实施例一：
26.本发明为一种楠溪江香鱼干制作方法，该制作方法具体包括以下步骤：
27.步骤一：将鱼肚剖开，除去鱼鳃，清洗鱼肚，晾干；
28.步骤二：将晾干后的鱼放入调料中六个小时；
29.步骤三：腌制后的鱼晾晒后放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙；
30.步骤四：熏焙后的鱼干再次晾晒两天，制成清香四溢色香味俱佳的楠溪江香鱼干。
31.进一步地，步骤一中鱼的晾晒时间为一个小时，目的是去除清洗干净后的鱼身上携带的大量水分，通过将处理后的香鱼进行晾干，可以防止香鱼中携带大量的水分，影响腌制中各配料的配比。
32.进一步地，步骤二中每一百斤鲜鱼所需调料成分及用量分别为：味精 50克、永嘉老酒2000克、姜片50克、药20克、酱油45克、蚝油10克、干辣椒5克、食盐9克，将香鱼放在调料中腌制六小时一方面可以增加香鱼干的风味，另一方面也可以对香鱼进行消毒除菌。
33.进一步地，姜片可以去除鱼干的腥味，增加鱼干制成后的风味，且拥有一定的药用价值，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症。此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌；生姜中的姜酚还有较强的利胆作用。
34.进一步地，干辣椒不仅可以增加鱼干的风味颜色，而且对鲜鱼拥有一定的消毒杀菌作用。
35.进一步地，步骤三中腌制完成的鱼需要晾晒两天，放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙成金黄色。
36.进一步地，文火细烟需要用茶叶1400克、米1300克、红糖1350克混合点燃，观察烟的颜色3分钟至3分30秒之间，待烟的颜色正常后对腌制晾干后的鱼进行慢慢熏焙，通过文火吸烟对香鱼进行熏制，保证香鱼干的风味。
37.进一步地，楠溪江香鱼干制作时间为冬天，在冬天进行制作，可以防止香鱼在风干过程中发生变质，破坏香鱼干的整体质量。
38.实施例二：
39.本发明为一种楠溪江香鱼干制作方法，先把鱼肚剖开，除去鱼鳃，清洗鱼肚，亮干一个小时放在配制的调料中腌制6个小时，配料比例为：一百斤鲜鱼、味精50克、永嘉老酒2000克、姜片50克、药20克、酱油 45克、蚝油10克、干辣椒5克、食盐9克，取出亮晒二天，放在铁丝匾或竹篾上，用茶叶1400克、米1300克、红糖1350克、制作成文火细烟观察烟的颜色3分钟至3分30秒之间慢慢熏焙，直至烧成金黄色取出，再次亮晒二天。则清香四溢，色香味俱佳。
40.实施例三：
41.针对制作方法中鱼在配料中腌制的时间对产品风味的影响，通过用户满意度调查进行对比，选择腌制三小时的产品为a组，选择腌制六小时的产品为b组，选择腌制九小时的产品为c组，其他材料及制作过程相同，制作后的产品用户满意度如下表所示：
42.表一：不同腌制时间对产品用户满意度的影响
43.组别腌制时间用户满意度％a三小时70b六小时90c九小时80
44.由上表可知，产品腌制时间为六小时的产品用户满意度最高，即腌制六小时的产品风味最好。
45.实施例四：
46.针对制作方法中一百斤鲜鱼中加入永嘉老酒的量的对产品风味的影响，通过用户满意度调查进行对比，选择加入永嘉老酒1500克的产品为a 组，选择加入永嘉老酒2000克的产品为b组，选择加入永嘉老酒2500克的产品为c组，其余配料用量及制作方法相同，制作后的产品用户满意度如下表所示：
47.表二：不同比例的永嘉老酒对产品用户满意度影响
48.组别永嘉老酒加入量用户满意度％a1500克75b2000克90c2500克80
49.如上表所示，产品加入2000克永嘉老酒所制作出来的鱼干用户满意度最高，即鱼干的风味最好。
50.在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。
而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
51.以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。