技术特征：
1.一种超细芝麻粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)脱脂：调节芝麻水分至15％-20％后进行焙炒，将焙炒后的芝麻进行脱脂得到芝麻粕，芝麻粕中脂肪含量≤5％；(2)粗粉碎：将步骤(1)得到的芝麻粕粉碎至40目及以上，过筛；(3)膨化：对步骤(2)得到的芝麻粕进行水分调质，再进行膨化处理，其中膨化的高区温度为150-180℃，中区温度为130-150℃，低区温度不高于80℃；(4)超细粉碎：将步骤(3)膨化处理后的芝麻粕预粉碎至60目及以上，再进行超微粉碎，最终得到的芝麻超细粉的平均粒径≤25μm。2.如权利要求1所述的芝麻超细粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中脱脂过程具体为：首先将焙炒后的芝麻采用低温压榨法脱除30％-40％的脂肪，压榨温度不高于80℃；再采用亚临界萃取或超临界萃取法进一步脱脂，得到的芝麻粕中脂肪含量≤5％，萃取脱脂过程的温度不高于60℃。3.如权利要求1所述的芝麻超细粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中芝麻焙炒至呈炒芝麻香味且无苦味状态。4.如权利要求1所述的芝麻超细粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)水分调质过程为将芝麻粕水分调节至15％-40％。5.如权利要求1所述的芝麻超细粉的制备方法，其特征在于，所述芝麻为白芝麻、黑芝麻或脱皮芝麻。6.一种超细芝麻粉，其特征在于，由权利要求1至5任一项所述的方法制备得到。7.如权利要求6所述的超细芝麻粉在制作食品中的应用。8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食品包括压片糖果、咀嚼片、果冻、软糖、冰激凌、面包、饼干、馒头、挂面、芝麻乳、代餐粉。9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述压片糖果由超细芝麻粉、麦芽糖、山梨糖醇、蔗糖、木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁、芝麻素提取物与蔗糖水调配，采用压片成型方法制备得到。10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述压片糖果中芝麻超细粉含量≥30wt％，芝麻素含量为0.4-0.8wt％。
技术总结
本发明公开了一种超细芝麻粉的制备方法，经过对芝麻脱脂、粗碎粉碎、膨化、超细粉碎等步骤，最终得到超细芝麻粉的平均粒径≤25μm。本发明还公开了上述方法制备得到的超细芝麻粉，所得到的超细芝麻粉有效脱除了芝麻中的脂肪成分，保留并富集芝麻中的蛋白、木脂素及钙等营养及活性成分，且具有炒芝麻特有的风味。本发明还公开了上述超细芝麻粉在食品中的应用，由本发明提供的超细芝麻粉制备得到各色食品既有炒芝麻的香味，又兼具细腻的口感，无芝麻生粉味，且最大限度的保留了芝麻中除脂肪外的其他营养及活性物质。具有热量低、口感好、消化吸收能力好、生物利用率高等特点，能够充分发挥芝麻营养及功能活性。挥芝麻营养及功能活性。
技术研发人员：宋国辉 黄纪念 孙强 芦鑫 张丽霞 游静 张运峰 孙晓静 魏松丽 金璐
受保护的技术使用者：河南省农业科学院农副产品加工研究中心
技术研发日：2022.03.15
技术公布日：2022/6/4