香辣手撕奶酪及其制备方法与流程

1.本技术涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种香辣手撕奶酪及其制备方法。


背景技术：

2.奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
3.目前，奶酪的食用方式虽然有多种方式，可以入菜、作为糕点材料、调味或是直接食用，但对于北方人香辣一直是人们追求的口感，直接食用奶酪仍是无法习惯的食用。
4.是否可以研发一种可以适合国人的奶酪，在其既保持奶酪原有营养的基础上，又能满足北方人的饮食习惯，成为奶酪行业亟待解决的问题。


技术实现要素：

5.本技术的主要目的在于提供一种香辣手撕奶酪，以解决目前的问题。
6.为了实现上述目的，本技术提供了如下技术：
7.本技术第一方面提供一种香辣手撕奶酪，包括以下重量份数的配比组份：
8.奶酪85-98份，水2-7份，白砂糖0.8-1.2份，辣椒面0.4-0.8份，味精0.05-0.12份，麻椒油0.4-0.6份，香精0.08-0.14份。
9.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，所述香精为辣肉香精或芝麻油香精中的至少一种。
10.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，所述香精为：辣肉香精0.03-0.05份和芝麻油香精0.05-0.09份的混合料。
11.本技术第二方面提供一种香辣手撕奶酪，包括以下重量份数的配比组份：
12.奶酪85-98份，水2-7份，白砂糖0.8-1.2份，辣椒面0.4-0.8份，味精0.05-0.12份，麻椒油0.4-0.6份，辣肉香精0.03-0.05份，芝麻油香精0.05-0.09份。
13.本技术第三方面提供一种上述所述的香辣手撕奶酪的制备方法，包括如下步骤：
14.s1、获取奶酪原料，并对所述奶酪原料进行合格检验和预处理，得到备用奶酪；
15.s2、根据预设配比，称取第一配料：备用奶酪、水、白砂、辣椒面、味精和麻椒油；
16.s3、根据预设配比，称取第二配料：香精，将所述第一配料和所述第二配料进行混合并进行热熔处理，得到“凝胶”奶酪；
17.s4、将所述“凝胶”奶酪进行冷却、包装，得到成型的香辣手撕奶酪。
18.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s1中，获取奶酪原料，并对所述奶酪原料进行合格检验和预处理，得到备用奶酪，包括：
19.s101、获取奶酪原料；
20.s102、预设检验标准，根据所述检验标准对所述奶酪原料进行检验，判断是否合格；
21.s103、获取合格的所述奶酪原料，并对所述奶酪原料进行解冻和成熟处理，得到所述备用奶酪。
22.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s3中，所述将所述第一配料和所述第二配料进行混合并进行热熔处理，得到“凝胶”奶酪，包括：
23.s301、配置热熔设备，并设定热熔条件；
24.s302、将所述第一配料和所述第二配料进行混合，并投入所述热熔设备；
25.s303、根据所述热熔条件，进行热熔杀菌，得到所述“凝胶”奶酪。
26.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，所述热熔条件，包括：
27.热熔杀菌温度75-80℃，热熔时间为8-10分钟，均匀搅拌2-10分钟。
28.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s4中，将所述“凝胶”奶酪进行冷却，包括：
29.s401、配置无菌盐水系统，并设定浸盐冷却条件：温度为2-5℃，盐水浓度为8-10％，整体冷却时间为50-60s；
30.s402、将所述“凝胶”奶酪，放置在所述无菌盐水系统中，按照所述浸盐冷却条件进行冷却；
31.s403、冷却达到所述“凝胶”奶酪的中心温度达到5-10℃，冷却结束。
32.与现有技术相比较，本技术能够带来如下技术效果：
33.1、本技术的香辣手撕奶酪包括以下重量份数的配比组份：奶酪85-98份，水2-7份，白砂糖0.8-1.2份，辣椒面0.4-0.8份，味精0.05-0.12份，麻椒油0.4-0.6份，香精0.08-0.14份。在奶酪的制备中，检验合格后，经过成熟、奶酪和香辣物料同时进行热熔杀菌，再配合成型、冷却的步骤，最终制得新型的香辣手撕奶酪，为奶酪提供了一种适应于北方人的新型食用方式。
34.2、本发明提供的香辣手撕奶酪的制备方法，具有简单宜行，便于操作，制备的奶酪在保持原有奶酪营养的基础上，还可以适于北方人的饮食习惯和口感需求，制备获得一款新型的奶酪品种。
附图说明
35.构成本技术的一部分的附图用来提供对本技术的进一步理解，使得本技术的其它特征、目的和优点变得更明显。本技术的示意性实施例附图及其说明用于解释本技术，并不构成对本技术的不当限定。在附图中：
36.图1是本发明香辣手撕奶酪的配比组份表；
37.图2是本发明香辣手撕奶酪的制备流程示意图。
具体实施方式
38.为了使本技术领域的人员更好地理解本技术方案，下面将结合本技术实施例中的附图，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本技术保护的范围。
39.需要说明的是，本技术的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本技术的实施例。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
40.在本技术中，术语“上”、“下”、“左”、“右”、“前”、“后”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“中”、“竖直”、“水平”、“横向”、“纵向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系。这些术语主要是为了更好地描述本技术及其实施例，并非用于限定所指示的装置、元件或组成部分必须具有特定方位，或以特定方位进行构造和操作。
41.并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本技术中的具体含义。
42.另外，术语“多个”的含义应为两个以及两个以上。本实施例中，所采用的制备方法的原料以及制备设备，只要能够代替实现制备得到本技术的产品，皆可采用。
43.需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本技术。
44.本实施例，将奶酪制成的成品形状，不进行限定。比如可以是奶酪棒、奶酪条或者奶酪块等。
45.本实施例，提供一种可以适合国人的奶酪，在其既保持奶酪原有营养的基础上，又能满足北方人的饮食习惯，成为人们亟待解决的问题。
46.如图1所示，本技术提供一种香辣手撕奶酪，包括以下重量份数的配比组份：
47.奶酪85-98份，水2-7份，白砂糖0.8-1.2份，辣椒面0.4-0.8份，味精0.05-0.12份，麻椒油0.4-0.6份，辣肉香精0.03-0.05份，芝麻油香精0.05-0.09份。
48.如图2所示，本技术提供一种上述所述的香辣手撕奶酪的制备方法，包括如下步骤：
49.s1、获取奶酪原料，并对所述奶酪原料进行合格检验和预处理，得到备用奶酪；
50.s2、根据预设配比，称取第一配料：备用奶酪、水、白砂、辣椒面、味精和麻椒油；
51.s3、根据预设配比，称取第二配料：香精，将所述第一配料和所述第二配料进行混合并进行热熔处理，得到“凝胶”奶酪；
52.s4、将所述“凝胶”奶酪进行冷却、包装，得到成型的香辣手撕奶酪。
53.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s1中，获取奶酪原料，并对所述奶酪原料进行合格检验和预处理，得到备用奶酪，包括：
54.s101、获取奶酪原料；
55.s102、预设检验标准，根据所述检验标准对所述奶酪原料进行检验，判断是否合格；
56.s103、获取合格的所述奶酪原料，并对所述奶酪原料进行解冻和成熟处理，得到所述备用奶酪。
57.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s3中，所述将所述第一配料和所
述第二配料进行混合并进行热熔处理，得到“凝胶”奶酪，包括：
58.s301、配置热熔设备，并设定热熔条件；
59.s302、将所述第一配料和所述第二配料进行混合，并投入所述热熔设备；
60.s303、根据所述热熔条件，进行热熔杀菌，得到所述“凝胶”奶酪。
61.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，所述热熔条件，包括：
62.热熔杀菌温度75-80℃，热熔时间为8-10分钟，均匀搅拌2-10分钟。
63.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s4中，将所述“凝胶”奶酪进行冷却，包括：
64.s401、配置无菌盐水系统，并设定浸盐冷却条件：温度为2-5℃，盐水浓度为8-10％，整体冷却时间为50-60s；
65.s402、将所述“凝胶”奶酪，放置在所述无菌盐水系统中，按照所述浸盐冷却条件进行冷却；
66.s403、冷却达到所述“凝胶”奶酪的中心温度达到5-10℃，冷却结束。
67.上述制备方法中提出的热熔设备等，可以根据用户自行选择的热熔设备进行使用。
68.其中，无菌盐水系统，同样可以由用户具备的工业基础进行选择使用，本实施例，不进行限定。
69.下面，将提供一实施例1和两个对比例进行试验对比，建立下述的辣条感官品质评价标准表1：
70.71.表1辣条感官品质评价标准
72.实施例1
73.一种香辣手撕奶酪由以下重量份数原料制备而成：奶酪92份，水5份，白砂糖1份，辣椒面0.6份，味精：0.1份，辣肉香精0.04份，芝麻油香精0.07，麻椒油0.6份。
74.下面结合具体的实施例对本发明进行更进一步的解释说明。
75.1)原料奶酪经过检测微生物和理化合格后，放在冷藏条件下进行解冻10-15天，再经过3-5天的成熟后备用。
76.2)将奶酪去掉外包装后，加入热熔锅，先搅拌破碎成粒度1厘米大小，再将上述原料中除奶酪的其余配料组成香辣物料，按照一定的比例加入到热熔锅内，同时搅拌3-5min。设置热熔锅的温度在75-80℃，时间为8-10分钟；
77.3)将上述“凝胶”状整体经过设备形成一定的形状，这里的形状约长度13厘米，直径约1厘米的圆柱形。
78.4)将成型后奶酪放置到温度为：2-5℃，盐水浓度为：8-10％无菌盐水系统中冷却，整体冷却时间为：50-60s，冷却后奶酪中心温度达到5-10℃，其中，所述无菌盐水通过降温板片降温，以将温度维持在2-5℃。当奶酪晾干表面没有水，即可用真空包装机进行包装。
79.对比例1
80.一种香辣手撕奶酪由以下重量份数原料制备而成：奶酪90份，水5份，白砂糖1份，辣椒面1.0份，味精：0.1份，辣肉香精0.06份，芝麻油香精0.07，麻椒油1.0份。
81.下面结合具体的实施例对本发明进行更进一步的解释说明。
82.1)原料奶酪经过检测微生物和理化合格后，放在冷藏条件下进行解冻10-15天，再经过3-5天的成熟后备用。
83.2)将奶酪去掉外包装后加入热熔锅，先搅拌破碎成粒度1厘米大小，再将上述原料中除奶酪的其余配料组成香辣物料，照一定的比例加入到热熔锅内，同时搅拌3-5min；
84.设置热熔锅的温度在75-80℃，时间为8-10分钟。
85.3)将上述“凝胶”状整体经过设备形成一定的形状，这里的形状约长度13厘米，直径约1厘米的圆柱形。
86.4)将成型后奶酪放置到温度为：2-5℃，盐水浓度为：8-10％无菌盐水系统中冷却，整体冷却时间为：50-60s，冷却后奶酪中心温度达到5-10℃。
87.其中，所述无菌盐水通过降温板片降温，以将温度维持在2-5℃。
88.当奶酪晾干表面没有水，即可用真空包装机进行包装。
89.对比例2
90.一种香辣手撕奶酪由以下重量份数原料制备而成：奶酪96份，水5份，白砂糖1份，辣椒面0.4份，味精：0.1份，辣肉香精0.03份，芝麻油香精0.07，麻椒油0.4份。
91.下面结合具体的实施例对本发明进行更进一步的解释说明。
92.1)原料奶酪经过检测微生物和理化合格后，放在冷藏条件下进行解冻10-15天，再经过3-5天的成熟后备用。
93.2)将奶酪去掉外包装后加入热熔锅，先搅拌破碎成粒度1厘米大小，再将上述原料中除奶酪的其余配料组成香辣物料，按照一定的比例加入到热熔锅内，同时搅拌3-5min；
94.设置热熔锅的温度在75-80℃，时间为8-10分钟。
95.3)将上述“凝胶”状整体经过设备形成一定的形状，这里的形状约长度13厘米，直径约1厘米的圆柱形。
96.4)将成型后奶酪放置到温度为：2-5℃，盐水浓度为：8-10％无菌盐水系统中冷却，整体冷却时间为：50-60s，冷却后奶酪中心温度达到5-10℃。
97.其中，所述无菌盐水通过降温板片降温，以将温度维持在2-5℃。
98.当奶酪晾干表面没有水，即可用真空包装机进行包装。
99.根据表1的辣条感官品质评价标准，以及上述数据，建立实施例1及对比例1和对比例2制备的辣条感官得分表2：
[0100][0101]
表2实施例1及对比例1和对比例2制备的辣条感官得分
[0102]
由表2的测评结果可知，实施例1色泽均匀，酪香气浓郁，形状均匀，口感柔软，香辣适中，收到测评者的好评；对比例1为配料中提高辣椒面和麻椒油用量，成品色泽较重，奶酪香气较淡，外形状虽均匀，但是口感偏辣；对比例2为拌料中降低辣椒面和麻椒油用量，虽然成品色泽较浅，奶酪香气较浓，外形状均匀，但是口感香辣严重不足。故适量的辣椒面和麻椒油对产品的感官和品质起到很重要的影响。
[0103]
因此，本发明提供的香辣手撕奶酪的制备方法，具有简单宜行，便于操作，制备的奶酪在保持原有奶酪营养的基础上，还可以适于北方人的饮食习惯和口感需求，制备获得一款新型的奶酪品种。
[0104]
以上所述仅为本技术的优选实施例而已，并不用于限制本技术，对于本领域的技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。