一种改善糙米低温贮藏品质的方法与流程

1.本发明涉及农产品贮存技术领域，具体指一种改善糙米低温贮藏品质的方法。


背景技术：

2.糙米是稻谷去除稻壳后的颖果，其外层胚芽和米糠层保留有稻谷70％～80％的营养素和天然生物活性物质(如γ-氨基丁酸、γ-谷维醇、谷胱甘肽、神经酰胺等)，是被世界公认的全谷物健康食品。但由于失去稻壳保护，糙米外层富含的脂质等营养素降解加速，且更易受生虫、霉变影响，因此，糙米的贮藏保鲜一直是业界关注的热点。
3.目前应用较广的方法是糙米低温贮藏技术，主要利用低温环境下糙米中营养物质的损失延缓、霉菌的生长和虫害的滋生得到抑制等原理。该技术在日本等发达国家被广泛应用，可大幅延长糙米保质期。考虑到能耗及设施条件等因素，目前主要采用的贮藏条件为15～20℃，rh≤70％，但是，在此条件下，糙米依然存在较明显的脂质氧化及出库后品质陈化快等品质劣变现象。
4.为了解决上述问题，学界对于该难题开展了诸多有益的尝试。如：公开号为cn112970840a的专利申请采用连续式全封闭蒸汽加工方法；公告号为cn102948474b、cn102948907b、公开号为cn102972518a的专利采用空气与过热蒸汽交替处理的方法；公告号为cn102960439b的专利采用微波和过热蒸汽联合处理保鲜的方法；公开号为cn110292067a的专利申请采用喷雾法投放3％浓度的l-抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂，然后用超高压(150mpa)处理；公开号为cn107857920a的专利申请采用tio2载银抗菌包装膜包装。上述各方法均在一定程度达到对糙米、胚芽米灭酶、防霉保鲜贮藏的效果，但这些方法中存在热处理过度、化学试剂残留等问题，特别是由于稻米为大宗农产品，导致以上方法极难规模化应用。


技术实现要素：

5.本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的现状，提供一种能有效进行灭酶并保持胚芽活性、适宜于产业化的改善糙米低温贮藏品质的方法。
6.本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：
7.一种改善糙米低温贮藏品质的方法，包括以下步骤：
8.(1)稻米采后经干燥、砻谷形成糙米；
9.(2)将糙米装入塑料保鲜袋中，并将塑料保鲜袋进行封口、定型、抽真空处理；
10.所述塑料保鲜袋上密布有若干个微小通孔，用以使塑料保鲜袋在一定时间内保持真空环境、而在一定时间后自动吸入空气而呈现透气状态；
11.(3)将处于塑料保鲜袋中、保持在真空状态的糙米进行射频处理，以实现杀虫、灭酶；
12.(4)将射频处理后仍旧保持真空状态的塑料保鲜袋置于牛皮纸袋中，封口，入库贮存。
13.优选地，步骤(1)中，所述的糙米水分含量为12～14％。
14.步骤(2)中，所述塑料保鲜袋在抽真空后在20～30min内保持真空环境，之后会因微小通孔的存在而恢复透气状态。塑料保鲜袋在抽真空后的20～30min内保持真空环境，以便于在该时间段内完成射频处理，在真空状态下进行射频处理，以避免射频处理的过程中因为升温而加剧氧化；在射频处理完毕后，塑料保鲜袋恢复透气状态，以使糙米能正常呼吸，避免无氧呼吸而引起品质劣变。
15.优选地，所述塑料保鲜袋的厚度为0.03～0.04mm，通过激光打孔产生所述的微小通孔，其透气率为5
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106～9
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m-2
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d-1
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atm-1
，用于盛放20～25kg糙米。将塑料保鲜袋的厚度设置的较薄，便于在抽真空之后与微小通孔配合，保持较长时间的真空状态，并且，可以节约材料降低包装成本；同时，由于如此薄的塑料保鲜袋无法承担搬运过程中糙米的重量及各种碰撞，因此，装入牛皮纸袋，能更好的提高包装可靠性，便于搬运、堆码。
16.在本发明中，步骤(3)中，射频处理的频率为27.12mhz，射频终温为55℃，并维持该温度5～6min；该条件用以杀灭99％以上虫卵和霉菌，使80％以上的脂质氧化酶钝化，且大米胚芽仍保持75％～90％活性。
17.优选地，步骤(4)中，入库后糙米的贮藏条件为贮藏温度13～15℃、相对湿度≤65％。
18.与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明先将糙米装入带有微小通孔的塑料保鲜袋，对其抽真空、射频处理，以达到更好的灭酶效果、保持胚芽活性；再将塑料保鲜袋装入牛皮纸袋，由于糙米仍有75％～90％的胚芽活性，所以存在呼吸作用，塑料保鲜袋和牛皮纸袋都具有一定的透气性，不会导致糙米无氧呼吸而品质劣变，同时牛皮纸袋和塑料保鲜袋都具能透气、阻湿功能，保证在库门开启或者转库等温度波动较大情况下，糙米的湿度不会过高，还可以减少结露现象对糙米贮藏品质的影响，从而改善糙米低温贮藏品质；本发明的方法简单有效、成本低，适宜于产业化。
附图说明
19.图1为本发明实施例1与对比例1中射频处理对糙米脂肪酶活力的影响图；
20.图2为本发明实施例1与对比例1中射频处理对糙米发芽率的影响图；
21.图3为本发明实施例1与对比例2中不同处理对糙米脂肪含量的影响图；
22.图4为本发明实施例1与对比例2中不同处理对糙米脂肪酸值的影响图；
23.图5为本发明实施例1与对比例2、3中不同处理对糙米贮藏期间电导率的影响；
24.图6为本发明实施例1与对比例2、3中不同处理对糙米贮藏期间感官评分的影响。
具体实施方式
25.以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
26.本发明实施例在包装过程中需要使用塑料保鲜袋，该塑料保鲜袋采用pe材料制作，厚度为0.03mm、通过激光打孔产生所述的微小通孔，其透气率为6.5
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d-1
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atm-1
，用于盛放20～25kg糙米。微小通孔的密度以能保持装入糙米的塑料保鲜袋维持20～30min真空环境为准。
27.实施例1：
28.本实施例改善糙米低温贮藏品质的方法包括以下步骤：
29.(1)稻米采后经干燥、砻谷形成糙米；
30.(2)将20kg糙米装入一塑料保鲜袋中，并将塑料保鲜袋进行封口、定型、抽真空处理；塑料保鲜袋上密布有若干个微小通孔，用以使塑料保鲜袋在20～30min内保持真空环境、而在20～30min后因吸入空气而呈现透气状态；
31.(3)将处于塑料保鲜袋中、保持在真空状态的糙米进行射频处理，以实现杀虫、灭酶；射频处理的频率为27.12mhz，射频终温为55℃，并维持该温度6min；
32.(4)将射频处理后仍旧保持真空状态的塑料保鲜袋置于牛皮纸袋中，封口，入库贮存；贮藏条件为贮藏温度14℃、相对湿度≤65％。
33.对比例1：
34.本对比例糙米低温贮藏的方法包括以下步骤：
35.(1)稻米采后经干燥、砻谷形成糙米；
36.(2)将20kg糙米装入一塑料保鲜袋中，并将塑料保鲜袋进行封口、定型、抽真空处理；
37.(3)将保持真空状态的塑料保鲜袋置于牛皮纸袋中，封口，入库贮存；贮藏条件为贮藏温度14℃、相对湿度≤65％。
38.分别检测实施例1和对比例1糙米的脂肪酶活力和发芽率，如图1、2所示，实验结果表明：射频处理可以有效钝化脂肪酶活力，脂肪酶活力下降82.70％，同时有效保持糙米发芽率，射频处理的糙米发芽率仅下降3.69个百分点。
39.对比例2：
40.本对比例糙米低温贮藏的方法包括以下步骤：
41.(1)稻米采后经干燥、砻谷形成糙米；
42.(2)将20kg糙米进行射频处理，以实现杀虫、灭酶；射频处理的频率为27.12mhz，射频终温为55℃，并维持该温度6min；
43.(4)将射频处理后的糙米置于牛皮纸袋中，封口，入库贮存；贮藏条件为贮藏温度14℃、相对湿度≤65％。
44.检测射频处理前后糙米的脂肪含量及脂肪酸值含量的变化，如图3、4所示，实验结果表明：对比例2中未经真空包装而直接进行射频处理会一定程度加剧糙米脂质氧化，表现为脂肪含量下降、脂肪酸值上升；而实施例1中先真空包装再进行射频处理，可有效抑制氧化进程。
45.对比例3：
46.本对比例糙米低温贮藏的方法包括以下步骤：
47.(1)稻米采后经干燥、砻谷形成糙米；
48.(2)将20kg糙米装入塑料袋中，并将塑料袋进行定型、抽真空、封口处理；塑料袋为普通可实现真空包装的塑料袋(厚度为0.03mm)；
49.(3)将处于塑料袋中、保持在真空状态的糙米进行射频处理，以实现杀虫、灭酶；射频处理的频率为27.12mhz，射频终温为55℃，并维持该温度6min；
50.(4)将射频处理后的塑料袋入库贮存；贮藏条件为贮藏温度14℃、相对湿度≤65％。
51.综合比较实施例1及对比例2、3贮藏的糙米贮藏期间电导率及感官评分等指标，如图5、6所示，结果表明，采用本发明实施例1方法处理的糙米，由于兼顾了射频处理后糙米的呼吸作用，电导率值上升较少，能保持较高的感官食用品质；而对比例3在真空环境下贮藏，糙米无法进行呼吸，品质下降较快。