1.本技术涉及枸杞鲜芽扁茶领域，尤其涉及一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法。
背景技术：
2.枸杞叶芽中的营养成分很高是众所周知的，但成分也比较复杂，处理不当难以饮用。目前，从全区枸杞叶茶生产来看，主要以“绿茶”为主，高档的芽尖扁茶还未见上市。
技术实现要素：
3.本技术提供了一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，解决了现有市场高档的芽尖扁茶空白的问题。
4.为解决上述技术问题，本技术提供了一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，包括：
5.枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；
6.枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温18℃～22℃，空气相对湿度65％；
7.枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽所含的部分单宁及碱性物质，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；
8.枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；
9.枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工抖散、摊凉；
10.枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在 155℃～165℃，达到温度后，以每次5g-7g连续投放；
11.摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；
12.整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13kg～0.17kg，机械转速为每3秒按压一次，并根据茶叶干度逐步加压，前期温度设定为 120℃，后期温度设定为110℃，单次炒制时间为10分钟～14分钟；
13.堆放：把整形后的茶叶拢堆放置，均匀水分；
14.手工炒制：炒锅底温度控制在75℃-85℃，每次炒制量0.25kg～0.35kg，并需保持茶叶在手掌中自由进出吞吐，循环翻动，每次炒制时间为20～30分钟，出炒锅后摊凉；
15.匀色、提香：手工炒制后的芽茶立即用烘焙提香机进行提香，烘焙提香机内有摊放筛12个，摊放厚度3
㎝
，热风温度120℃，时间40分钟；
16.筛选、挑拣：将提香后的芽茶进行筛选、提沫，挑拣后即为成品。
17.作为优选地实施方式，所述枸杞鲜芽尖的长度不超过2cm。
18.作为优选地实施方式，所述枸杞鲜芽保存期间每隔2小时轻微翻动一次。
19.作为优选地实施方式，所述枸杞鲜芽焯水时投入量以焯水锅的大小2/3量而定。
20.作为优选地实施方式，所述自来水的温度为12℃～15℃。
21.作为优选地实施方式，所述杀青时确保杀青叶失水不超过35％。
22.作为优选地实施方式，所述摊凉时间为2小时～4小时。
23.作为优选地实施方式，所述整形时加压压力为0.5mpa。
24.作为优选地实施方式，所述堆放时间为2小时～6小时。
25.相比较现有技术，本技术提供的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，解决了枸杞芽扁茶(龙井茶形)的炒制温度、时间与压力的关键技术，达到了技术上的成熟，探索出扁茶炒制的方法流程，为枸杞产业深加工技术提供了技术支撑。在生产中，充分利用枸杞叶片，提高了枸杞产业产品的附加值。高档的芽尖扁茶填补了市场空白。改变了枸杞芽尖茶茶形，令人赏心悦目，提高了产品档次，为人们提供了枸杞芽茶新产品。改变原有芽茶高温制干成形为低温制干成形，更加有利于芽尖的有效成分保存。与原芽茶相比：一是低温制干成型使芽尖保留了原有植物的颜色，茶水的汤色更加碧绿；二是茶形一致，通过扁茶机的整形后，枸杞鲜芽扁茶呈现扁平光滑、颜色翠绿、颗粒均匀。
具体实施方式
26.为了使本技术领域的人员更好地理解本技术中的技术方案，下面将对本技术实施例中的技术方案进行清楚完整的描述。
27.本技术的核心是提供一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，可以解决现有市场高档的芽尖扁茶空白的问题。
28.实施例一：
29.枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽尖长度不超过2cm。枸杞鲜芽的长度超过2cm，会导致最终枸杞鲜芽扁茶的口感带有苦涩感，影响枸杞鲜芽扁茶的清爽口感。
30.枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温18℃～20℃，空气相对湿度65％，需保持枸杞鲜芽新鲜不失水，保证其内部浆汁物不流失，芽杆不萎缩。其中，库内安装有调温设备和温度检测器，温度检测器可以实时监测库内温度，当温度低于18℃时，调温设备开始运行并提升库内温度，当温度高于22℃时，调温设备开始运行并降低库内温度。
31.枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽所含的部分单宁及碱性物质，以达到其内物质的酸碱平衡，确保产品口感的圆润，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，使每一片枸杞鲜芽都能充分接触沸水，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽焯水时投入量以焯水锅的大小2/3量而定，当焯水锅内枸杞鲜芽的量少于2/3时，降低了枸杞鲜芽焯水时的单次焯水量，从而降低了焯水的效率，当焯水锅内枸杞鲜芽的量大于2/3时，会导致焯水时翻动费时费力。
32.枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；作为优选地实施方式，自来水的温度为12℃～15℃。自来水的温度控制在12℃～15℃可以起到护色和稳定成分的作用。
33.枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工
抖散、摊凉。抖散时千万注意不能拉扯，以避免因人工拉扯而造成枸杞鲜芽单叶增多。
34.枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在 155℃～160℃，达到温度后，以每次5g-7g连续投放；作为优选地实施方式，杀青时确保杀青叶失水不超过35％。该过程中采用6csm-30、6csm-40型名优茶杀青机，这是一款连续作业的滚筒式杀青机，转速为55转/分钟，进出流程为1分钟。
35.摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；作为优选地实施方式，摊凉时间为2 小时～4小时。摊凉时要保持通风顺畅，避免摊凉时出现凝结成块的现象。
36.整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13kg～0.17kg，机械转速为每3秒按压一次，并根据茶叶干度逐步加压，作为优选地实施方式，整形时加压压力为0.5mpa。前期温度设定为120℃，后期温度设定为 110℃，单次炒制时间为10分钟～14分钟。使用6ccb-900d型名优扁茶炒制机，整形要求：所炒制的茶叶呈现出扁平光滑、颜色翠绿、颗粒均匀。
37.堆放：把整形后的茶叶拢堆放置，均匀水分；作为优选地实施方式，堆放时间为2小时～6小时。
38.手工炒制：炒锅底温度控制在75℃-85℃，每次炒制量0.25kg～0.35kg，在炒锅内进行手工理条、二次整形、炒干、提香等作业，并需保持茶叶在手掌中自由进出吞吐，循环翻动，使每一株组茶叶都与炒锅底紧密接触、摩擦，每次炒制时间为20～30分钟，炒制到茶叶平整光滑、色泽翠绿、香味易闻，含水量在5％左右，出炒锅摊凉，要求茶叶无破碎、无断芽、颗粒均匀、完整。
39.匀色、提香：手工炒制后的芽茶立即用烘焙提香机进行提香，烘焙提香机内有摊放筛12个，摊放厚度3
㎝
，热风温度120℃，时间40分钟；由于茶叶在炒制期受温和接触不同，所以产生干茶颜色不匀，为了使每片茶叶都达到翠绿、颜色一致，我们经过匀色、提香处理，使用机械zy-hz-9型烘焙提香机。
40.筛选、挑拣：将提香后的芽茶进行筛选、提沫，挑拣后即为成品。
41.实施例二：
42.枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽尖长度不超过2cm。枸杞鲜芽的长度超过2cm，会导致最终枸杞鲜芽扁茶的口感带有苦涩感，影响枸杞鲜芽扁茶的清爽的口感。
43.枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温20℃～22℃，空气相对湿度65％，需保持枸杞鲜芽新鲜不失水，保证其内部浆汁物不流失，芽杆不萎缩。其中，库内安装有调温设备和温度检测器，温度检测器可以实时监测库内温度，当温度低于18℃时，调温设备开始运行并提升库内温度，当温度高于22℃时，调温设备开始运行并降低库内温度。
44.枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽所含的部分单宁及碱性物质，以达到其内物质的酸碱平衡，确保产品口感的圆润，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，使每一片枸杞鲜芽都能充分接触沸水，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽焯水时投入量以焯水锅的大小2/3量而定，当焯水锅内枸杞鲜芽的量少于2/3时，降低了枸杞鲜芽焯水时的单次焯水量，从而降低了焯水的效率，当焯水锅内枸杞鲜芽的量大于2/3时，
会导致焯水时翻动费时费力。
45.枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；作为优选地实施方式，自来水的温度为12℃～15℃。自来水的温度控制在12℃～15℃可以起到护色和稳定成分的作用。
46.枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工抖散、摊凉。抖散时千万注意不能拉扯，以避免因人工拉扯而造成的枸杞鲜芽单叶增多。
47.枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在 160℃～170℃，达到温度后，以每次5g-7g连续投放；作为优选地实施方式，杀青时确保杀青叶失水不超过35％。该过程中采用6csm-30、6csm-40型名优茶杀青机，这是一款连续作业的滚筒式杀青机，转速为55转/分钟，进出流程为1分钟。
48.摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；作为优选地实施方式，摊凉时间为2 小时～4小时。摊凉时可以要保持通风顺畅，避免摊凉时出现凝结成块的现象。
49.整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13kg～0.17kg，机械转速为每3秒按压一次，并根据茶叶干度逐步加压，作为优选地实施方式，整形时加压压力为0.5mpa。前期温度设定为120℃，后期温度设定为 110℃，单次炒制时间为10分钟～14分钟。使用6ccb-900d型名优扁茶炒制机，整形要求：所炒制的茶叶呈现出扁平光滑、颜色翠绿、颗粒均匀。
50.堆放：把整形后的茶叶拢堆放置，均匀水分；作为优选地实施方式，堆放时间为2小时～6小时。
51.手工炒制：炒锅底温度控制在75℃-85℃，每次炒制量0.25kg～0.35kg，在炒锅内进行手工理条、二次整形、炒干、提香等作业，并需保持茶叶在手掌中自由进出吞吐，循环翻动，使每一株组茶叶都与炒锅底紧密接触、摩擦，每次炒制时间为20～30分钟，炒制到茶叶平整光滑、色泽翠绿、香味易闻，含水量在5％左右，出炒锅摊凉，要求茶叶无破碎、无断芽、颗粒均匀、完整。
52.匀色、提香：手工炒制后的芽茶立即用烘焙提香机进行提香，烘焙提香机内有摊放筛12个，摊放厚度3
㎝
，热风温度120℃，时间40分钟；由于茶叶在炒制期受温和接触不同，所以产生干茶颜色不匀，为了使每片茶叶都达到翠绿、颜色一致，我们经过匀色、提香处理，使用机械zy-hz-9型烘焙提香机。
53.筛选、挑拣：将提香后的芽茶进行筛选、提沫，挑拣后即为成品。
54.实施例三：
55.枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽尖长度不超过2cm。枸杞鲜芽的长度超过2cm，会导致最终枸杞鲜芽扁茶的口感带有苦涩感，影响枸杞鲜芽扁茶的清爽的口感。
56.枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温22℃～25℃，空气相对湿度65％，需保持枸杞鲜芽新鲜不失水，保证其内部浆汁物不流失，芽杆不萎缩。其中，库内安装有调温设备和温度检测器，温度检测器可以实时监测库内温度，当温度低于18℃时，调温设备开始运行并提升库内温度，当温度高于22℃时，调温设备开始运行并降低库内温度。
57.枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽
所含的部分单宁及碱性物质，以达到其内物质的酸碱平衡，确保产品口感的圆润，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，使每一片枸杞鲜芽都能充分接触沸水，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；作为优选地实施方式，枸杞鲜芽焯水时投入量以焯水锅的大小2/3量而定，当焯水锅内枸杞鲜芽的量少于2/3时，降低了枸杞鲜芽焯水时的单次焯水量，从而降低了焯水的效率，当焯水锅内枸杞鲜芽的量大于2/3时，会导致焯水时翻动费时费力。
58.枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；作为优选地实施方式，自来水的温度为12℃～15℃。自来水的温度控制在12℃～15℃可以起到护色和稳定成分的作用。
59.枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工抖散、摊凉。抖散时千万注意不能拉扯，以避免因人工拉扯而造成的枸杞鲜芽单叶增多。
60.枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在 165℃～175℃，达到温度后，以每次5g-7g连续投放；作为优选地实施方式，杀青时确保杀青叶失水不超过35％。该过程中采用6csm-30、6csm-40型名优茶杀青机，这是一款连续作业的滚筒式杀青机，转速为55转/分钟，进出流程为1分钟。
61.摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；作为优选地实施方式，摊凉时间为2 小时～4小时。摊凉时可以要保持通风顺畅，避免摊凉时出现凝结成块的现象。
62.整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13kg～0.17kg，机械转速为每3秒按压一次，并根据茶叶干度逐步加压，作为优选地实施方式，整形时加压压力为0.5mpa。前期温度设定为120℃，后期温度设定为110℃，单次炒制时间为10分钟～14分钟。使用6ccb-900d型名优扁茶炒制机，整形要求：所炒制的茶叶呈现出扁平光滑、颜色翠绿、颗粒均匀。
63.堆放：把整形后的茶叶拢堆放置，均匀水分；作为优选地实施方式，所述堆放时间为2小时～6小时。
64.手工炒制：炒锅底温度控制在75℃-85℃，每次炒制量0.25kg～0.35kg，在炒锅内进行手工理条、二次整形、炒干、提香等作业，要使茶叶在手掌中自由进出吞吐，循环翻动，使每一株组茶叶都与炒锅底紧密接触、摩擦，每次炒制时间为20～30分钟，炒制到茶叶平整光滑、色泽翠绿、香味易闻，含水量在5％左右，出炒锅摊凉，要求茶叶无破碎、无断芽、颗粒均匀、完整。
65.匀色、提香：手工炒制后的芽茶立即用烘焙提香机进行提香，烘焙提香机内有摊放筛12个，摊放厚度3
㎝
，热风温度120℃，时间40分钟；由于茶叶在炒制期受温和接触不同，所以产生干茶颜色不匀，为了使每片茶叶都达到翠绿、颜色一致，我们经过匀色、提香处理，使用机械zy-hz-9型烘焙提香机。
66.筛选、挑拣：将提香后的芽茶进行筛选、提沫，挑拣后即为成品。
67.实施例一与实施例三对比后，实施例一形成的成品更加色泽翠绿。实施例二与实施例三对比后，实施例二形成的成品口感更加醇厚。由此可得出，实施例一与实施例二中枸杞鲜芽扁茶制作的方法温度更好。
68.对枸杞芽尖扁茶的开发试制经过反复试制研发，探索出枸杞芽扁茶的炒制温度、时间与压力的掌控，达到了技术上的成熟，探索出扁茶炒制的关键技术。总结出枸杞芽扁茶
制作的方法流程，对枸杞叶茶产业的发展，又提供了一项新技术，完善了枸杞芽扁茶的制作方法。
69.发明人提出的以下三个首创技术，彻底颠覆了传统枸杞鲜芽扁茶的生产方法：
70.1、首创性的枸杞鲜芽扁茶，整体感官更好，是目前枸杞茶中高档茶的代表。
71.2、首创性的枸杞鲜芽扁茶，从营养角度来说，枸杞芽尖的有效营养成分更为集中，更有利于人体吸收利用。
72.3、首创性的枸杞鲜芽扁茶，从市场及营销角度来说，为广大消费者提供了一种新的饮用茶品，可以有效扩大消费群体；从产业链及深加工角度来看，为枸杞芽茶这个产业向纵深发展提供了新的技术支撑。
73.枸杞鲜芽扁茶制作方法有以下优点：
74.1、枸杞芽扁茶的加工需求：原材料采摘要求极高，季节性强。
75.2、手工制作方法技术含量高，产品外形美观，色泽翠绿，香味独特，口感醇厚，有很好的观赏性和市场性。
76.3、在开始研制开发时，就要求生产出“绿色”产品，起点较高，要求较严；随着对加工技术的进一步熟化和完善、提升枸杞茶叶产业在全国的知名度。
77.本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本技术的其他实施方案。本技术旨在涵盖本技术的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本技术的一般性原理并包含本技术公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为实例性的，本技术的真正范围由权利要求指出。
78.应当理解的是，本技术并不局限于上面已经描述的，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。以上所述的本技术实施方式并不构成对本技术保护范围的限定。