一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法。


背景技术：

2.粥类食品的烹煮需要耗费一定的时间进行熬制，对于生活节奏较快的当今社会，这是某些消费者所不能接受的，迅速、便捷，是他们的首选。而且，对于熬制过程所耗费的能源问题是经常被多数消费者所忽视的问题，对于如何做到节约能源的同时，享受到美味可口的佳肴，是摆在人们面前的难题。科学的饮食是至关重要的，但常见的粥类食品通常忽略原料的搭配，无法做到科学合理的膳食搭配。与此同时，采用长时间烹煮的粥类食品容易造成营养的流失，并且现今对于皮蛋瘦肉粥的研究多集中在营养搭配上，但是其口感较为单一，并且同常规的熬制皮蛋瘦肉粥相比，在消化吸收上没有显著的改善，甚至跟现熬的粥相比，由于加工后进行包装，为了方便饮食，仅仅通过开水冲泡之后就直接食用，其消化吸收性较差，容易引起肠胃不适。如申请号为：cn201510120708.5公开的皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法.本发明涉及冲调型皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法，它是由米片、米粉、米粒、燕麦、皮蛋粉、香葱、胡萝卜、高丽菜、肉粒、调味料，其各组分的重量份数分别为米片40～45份、米粉20～25份、米粒5～10份、燕麦10～15份、皮蛋粉20～25份、香葱1～5份、胡萝卜1～5份、高丽菜1～5份、肉粒1～5份、调味料5～10份。本发明所述冲调型皮蛋瘦肉粥，皮蛋风味浓郁，喷雾干燥工艺完整保留了皮蛋的风味，并采用优质大米和燕麦、蔬菜为原料，精细搭配、荤素合理、营养均衡，开水冲泡几分钟，即可食用味道鲜美的靓粥，方便快捷，保质期长达5～9个月，且加工过程简单，成本低。该申请原料精细，荤素合理，营养均衡，并且食用方便，开水冲泡几分钟就可食用，但是其原料的口感单一，不够新颖，另外成品粥由米片、米粉、米粒等组成，在加工方法上基本没有经过特殊的处理，简单冲泡来代替熬制，其成品粥的消化吸收效果会很一般。


技术实现要素：

3.本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法。
4.本发明是通过以下技术方案实现的：
5.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
6.s1、大米的处理：
7.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣；
8.s102、将大米和檽米按照重量比为10～16:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，完成后取出大米备用；
9.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置20～30min后取出；
10.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
11.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
12.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
13.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
14.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为10～14:5～7:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，得膨化产物a备用；
15.s3、皮蛋的处理：
16.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，完成后取出得膨化产物b备用；
17.s4、粉碎处理：
18.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为9～11:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，完成后得混合粉末备用；
19.s5、烘烤处理：
20.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物；
21.s6、成品制备：
22.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:8～10混匀后，进行包装即可。
23.进一步地，步骤s101中所述的香料中各成分及对应重量份为：食盐8～10份、生姜片6～8份、大葱段6～8份、生抽5～6份、耗油2～3份、老抽1～3份。
24.进一步地，步骤s102中所述的冷等离子体处理时的功率为60～90w，处理的时间为5～9min。
25.进一步地，步骤s105中所述的粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-80～-50℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3000～4000rpm。
26.通过采用上述技术方案，将香料在热油中炒香，然后将大米和糯米按照一定的质量混匀后进行冷等离子体处理，经过冷等离子体处理会在大米的表面的产生自由基可以与空气中的氧作用，生成过氧自由基，进而转化成羰基、羧基等活性基团，增强表面极性，从而提高表面的浸润性，此时利用炒香的油进行翻炒，翻炒均匀后置于冰箱内静置，达到完全浸润的效果，经过煮熟后进行深冷粉碎，在低温环境中快速形成均匀的粉末，然后压制成片状，经过此处理后的大米风味得到了改善，相比较常规的米粉以及米粥更有嚼劲，更易受到消费者的青睐。
27.进一步地，步骤s202中所述的挤压膨化处理时螺杆的转速为400～500rpm。
28.进一步地，步骤s3中所述的挤压膨化处理时螺杆的转速为200～300rpm。
29.进一步地，步骤s4中所述的粉碎处理时控制粉碎机的转速为100～200rpm，粉碎处理的时间为5～7min。
30.进一步地，步骤s5中所述的烘烤处理时控制烘烤温度为160～180℃，烘烤时间为2～3min。
31.通过采用上述技术方案，将瘦肉、葫芦卜、青菜熟化之后按照一定的比例混合后进行挤压膨化处理，将原料加工成酥松多空的形式，并且淀粉结构发生改变，更加有利于消化
吸收，同时将皮蛋也进行挤压膨化处理，将两种膨化产物进行粉碎混合，细化口感，同时控制粉碎的时间和转速，得到有颗粒感的混合粉末，对混合粉末进行烘烤处理，通过烘烤，去除混合粉末中的水分，延长储存期，丰富口感，使混合粉末产生独特的口感。
32.进一步地，食用时直接进行开水冲调就可。
33.通过采用上述技术方案，由于原料在加工过程中都进行了熟制处理，并且铲平形式为片状和粉末状，直接加入开水冲调就可，食用方便。
34.本发明相比现有技术具有以下优点：
35.本技术提供了一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，将原料进行合理搭配，营养均衡，分别对原料进行针对性的处理，不仅有效的保障了原料营养成分的活性，还通过特殊的加工方式，改善原料的存在形式，最终制成一种口感独特，香味浓郁，有嚼劲，便于食用，易于消化吸收的皮蛋瘦肉粥，另外固体形态的成品更加易于运输，受众范围广。
具体实施方式
36.实施例1：
37.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
38.s1、大米的处理：
39.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐8份、生姜片6份、大葱段6份、生抽5份、耗油2份、老抽1份；
40.s102、将大米和檽米按照重量比为10:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为60w，处理5min后取出大米备用；
41.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置20min后取出；
42.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
43.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-80℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3000rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
44.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
45.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
46.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为10:5:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为400rpm，得膨化产物a备用；
47.s3、皮蛋的处理：
48.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为200rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
49.s4、粉碎处理：
50.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为9:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为100rpm，粉碎处理5min后得混合粉末备用；
51.s5、烘烤处理：
52.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度
为160℃，烘烤时间为2min；
53.s6、成品制备：
54.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:8混匀后，进行包装即可。
55.实施例2：
56.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
57.s1、大米的处理：
58.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
59.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
60.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置25min后取出；
61.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
62.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
63.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
64.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
65.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
66.s3、皮蛋的处理：
67.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
68.s4、粉碎处理：
69.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
70.s5、烘烤处理：
71.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
72.s6、成品制备：
73.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
74.实施例3：
75.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
76.s1、大米的处理：
77.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐10份、生姜片8份、大葱段8份、生抽6份、耗油3份、老抽3份；
78.s102、将大米和檽米按照重量比为16:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为90w，处理9min后取出大米备用；
79.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置30min后取出；
80.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
81.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-50℃，粉碎处理是粉碎机的转速为4000rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
82.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
83.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
84.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为14:7:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为500rpm，得膨化产物a备用；
85.s3、皮蛋的处理：
86.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为300rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
87.s4、粉碎处理：
88.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为11:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为200rpm，粉碎处理7min后得混合粉末备用；
89.s5、烘烤处理：
90.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为180℃，烘烤时间为3min；
91.s6、成品制备：
92.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:10混匀后，进行包装即可。
93.对比例1：
94.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
95.s1、大米的处理：
96.s101、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
97.s102、将步骤s101中所得的大米放入冰箱内静置25min后取出；
98.s103、将步骤s102中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
99.s104、将步骤s103中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
100.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
101.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
102.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
103.s3、皮蛋的处理：
104.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
105.s4、粉碎处理：
106.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
107.s5、烘烤处理：
108.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
109.s6、成品制备：
110.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
111.对比例2：
112.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
113.s1、大米的处理：
114.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
115.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置25min后取出；
116.s103、将步骤s102中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
117.s104、将步骤s103中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
118.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
119.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
120.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
121.s3、皮蛋的处理：
122.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
123.s4、粉碎处理：
124.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
125.s5、烘烤处理：
126.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
127.s6、成品制备：
128.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
129.对比例3：
130.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
131.s1、大米的处理：
132.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
133.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
134.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出；
135.s104、将步骤s103中翻炒处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
136.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
137.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
138.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
139.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
140.s3、皮蛋的处理：
141.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
142.s4、粉碎处理：
143.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
144.s5、烘烤处理：
145.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
146.s6、成品制备：
147.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
148.对比例4：
149.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
150.s1、大米的处理：
151.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
152.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
153.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置25min后取出；
154.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
155.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于压片机内压成片状，即粥片备用；
156.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
157.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
158.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
159.s3、皮蛋的处理：
160.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
161.s4、粉碎处理：
162.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
163.s5、烘烤处理：
164.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
165.s6、成品制备：
166.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
167.对比例5：
168.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
169.s1、大米的处理：
170.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
171.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
172.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置25min后取出；
173.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
174.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，即粥粒备用；
175.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
176.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
177.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
178.s3、皮蛋的处理：
179.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，
完成后取出得膨化产物b备用；
180.s4、粉碎处理：
181.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
182.s5、烘烤处理：
183.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
184.s6、成品制备：
185.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥粒按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
186.对比例6：
187.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
188.s1、大米的处理：
189.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
190.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
191.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置25min后取出；
192.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
193.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
194.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
195.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
196.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1混匀得混合物a备用；
197.s3、皮蛋的处理：
198.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
199.s4、粉碎处理：
200.将步骤s2中所得的混合物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
201.s5、烘烤处理：
202.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
203.s6、成品制备：
204.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
205.对比例7：
206.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
207.s1、大米的处理：
208.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
209.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
210.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置25min后取出；
211.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
212.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
213.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
214.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
215.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
216.s3、皮蛋的处理：
217.将皮蛋切成粒得皮蛋粒备用；
218.s4、粉碎处理：
219.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的皮蛋粒按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
220.s5、烘烤处理：
221.将步骤s4中所得的混合粉末置于烘烤机内进行烘烤即得烘烤产物，控制烘烤温度为170℃，烘烤时间为2.5min；
222.s6、成品制备：
223.将步骤s5中所得的烘烤产物和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
224.对比例8：
225.一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
226.s1、大米的处理：
227.s101、向锅内加入色拉油，炒热之后加入香料，炒香之后捞出香料渣，香料中各成分及对应重量份为：食盐9份、生姜片7份、大葱段7份、生抽5.5份、耗油2.5份、老抽2份；
228.s102、将大米和檽米按照重量比为13:1混匀后置于冷等离子体设备中进行冷等离子体处理，冷等离子体处理时的功率为75w，处理7min后取出大米备用；
229.s103、将步骤s102中所得的大米置于步骤s101的锅内，在不加热的情况下进行翻炒，翻炒均匀后取出放入冰箱内静置25min后取出；
230.s104、将步骤s103中静置处理后的大米进行电饭锅内煮熟；
231.s105、将步骤s104中煮熟的饭置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机内的温度为-65℃，粉碎处理是粉碎机的转速为3500rpm，然后置于压片机内压成片状，即粥片备用；
232.s2、瘦肉、胡萝卜、青菜的处理：
233.s201、将瘦肉、胡萝卜、青菜分别炒熟之后备用；
234.s202、将步骤s201中炒熟之后的瘦肉、胡萝卜和青菜按照重量比为12:6:1共同置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为450rpm，得膨化产物a备用；
235.s3、皮蛋的处理：
236.将皮蛋切成粒之后置于挤压膨化机内进行挤压膨化处理，螺杆的转速为250rpm，完成后取出得膨化产物b备用；
237.s4、粉碎处理：
238.将步骤s2中所得的膨化产物a和步骤s3中所得的膨化产物b按照重量比为10:1共同置于粉碎机内进行粉碎处理，控制粉碎机的转速为150rpm，粉碎处理6min后得混合粉末备用；
239.s5、成品制备：
240.将步骤s4中所得的混合粉末和步骤s1中所得的粥片按照重量比为1:9混匀后，进行包装即可。
241.对照组：
242.申请号为：cn201510120708.5公开的皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法。
243.为了对比本技术技术效果，分别用上述实施例2、对比例1～8以及对照组的方法对应制备皮蛋瘦肉粥，然后对各组方法对应制备的皮蛋瘦肉粥进行口感以及消化率的评估测试。
244.(1)口感评价：
245.将各组方法对应制备的皮蛋瘦肉粥按照相同的方式熟化后，经20位专业人员对各组皮蛋瘦肉粥进行口感评定。具体试验数据如下表1所示：
246.表1各组皮蛋瘦肉粥的口感评价
247.[0248][0249]
由上表1可以得出，实施例2方法制备的皮蛋瘦肉粥相比较对照组方法制备的皮蛋瘦肉粥香味更加浓郁，更有嚼劲，更利于受到广大消费者的青睐。
[0250]
(2)消化率测试：
[0251]
实验动物：spf级小鼠。
[0252]
实验方法：购买小鼠，在spf级动物房适应喂养7天后，从中选取100只大小、体质近乎一致的小鼠，将小鼠随机分成10组，每组包括5只雌性小鼠，5只雄性小鼠，然后分别用实施例2、对比例1～8以及对照组的皮蛋瘦肉粥对应的对各组小鼠进行灌胃，灌胃时间为每天上午9:00-9:30，持续灌胃4周，实验期间所有小鼠自由饮食饮水，期间进行皮蛋瘦肉粥消化率的测试每组数据同时进行5个平行试验，取其平均值作为最终试验结果，具体试验对比数据如下表2所示。
[0253]
表2
[0254]
[0255][0256]
由上表2可以得出，将各组皮蛋瘦肉粥对小鼠进行灌胃，实施例2组的消化率显著高于其他组，也即本技术不仅提供了一种方便食用的皮蛋瘦肉粥的思路，还能从一定程度上提高了食品的生物利用度。