一种辣椒保鲜加工工艺的制作方法

1.本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体为一种辣椒保鲜加工工艺。


背景技术：

2.辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲；辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用。目前辣椒贮藏保鲜主要以化学保鲜为主，贮藏前需使用食品防腐剂和化学杀菌剂进行杀菌消毒，有的贮藏期间还会增加杀菌消毒，贮存时间通常在三个月左右，随着保质期临近，其色香味也会有所下降。因此，迫切需要结合实际生产，研发一种辣椒保鲜加工工艺。


技术实现要素：

3.(一)解决的技术问题
4.针对现有技术的不足，本发明提供了一种辣椒保鲜加工工艺，解决了现有的辣椒贮存使用食品防腐剂且贮存时间较短的问题，能够使辣椒始终会保持新鲜的色泽和味道。
5.(二)技术方案
6.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种辣椒保鲜加工工艺，具体步骤如下：
7.s1、采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，并挑选出表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
8.s2、低温存放：将挑选后的辣椒放入温度为14-22℃、湿度为78-90％的冷藏室中，冷藏备用；
9.s3、清洗切丁：对冷藏的新鲜辣椒进行清洗，沥干水分后将辣椒切成丁状；
10.s4、温油浸泡：将辣椒丁放入75-85℃的食用油中，并向食用油中加入精盐、白酒，浸泡80-150min；
11.s5、包装：将辣椒丁从食用油中捞出并装入包装袋中，随后进行真空包装；
12.s6、冷藏：将包装好的辣椒丁放入冰箱、冰柜等设备中进行冷藏保存。
13.优选的，在所述步骤s2中，冷藏室内设置用紫外灯，波长为330～350nm，放入辣椒后照射30-45分钟。
14.优选的，在所述步骤s3中，辣椒在水温为14-22℃、臭氧浓度为0.8-3.5mg/l的水中超声波清洗2-5min。
15.优选的，在所述步骤s4中，辣椒：食用油：精盐：白酒的重量比例为：250:100-150:0.8-1.5:1.8-3。
16.优选的，所述步骤s4中的白酒度数不低于55度。
17.优选的，所述食用油为菜籽油、花生油、玉米油、山茶油、葵花子油、大豆油中的一种或几种。
18.优选的，在步骤s5中，辣椒丁从食用油中捞出后，辣椒：食用油的重量比例为：250:
5-12。
19.(三)有益效果
20.本发明提供了一种辣椒保鲜加工工艺。具备以下有益效果：
21.通过对辣椒进行清洗切丁、温油浸泡、真空包装和冷藏，使加工后的辣椒能够更长久的保存，延长保质期，保持辣椒的的味道和色泽，同时不添加任何的食品防腐剂，保证了食品健康。
附图说明
22.图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
23.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
24.实施例一：
25.一种辣椒保鲜加工工艺，具体步骤如下：
26.s1、采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，并挑选出表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
27.s2、低温存放：将挑选后的辣椒放入温度为14-22℃、湿度为78-90％的冷藏室中，冷藏备用；冷藏室内设置用紫外灯，波长为330～350nm，放入辣椒后照射30-45分钟；
28.s3、清洗切丁：对冷藏的新鲜辣椒进行清洗，沥干水分后将辣椒切成丁状；辣椒在水温为14-22℃、臭氧浓度为0.8-3.5mg/l的水中超声波清洗2-5min；
29.s4、温油浸泡：将辣椒丁放入75-85℃的食用油中，食用油为菜籽油、花生油、玉米油、山茶油、葵花子油、大豆油中的一种或几种，并向食用油中加入精盐、白酒，浸泡80-150min，辣椒：食用油：精盐：白酒的重量比例为：250:100-150:0.8-1.5:1.8-3，白酒度数不低于55度；
30.s5、包装：将辣椒丁从食用油中捞出并装入包装袋中，辣椒丁从食用油中捞出后，辣椒：食用油的重量比例为：250:5-12，随后进行真空包装；
31.s6、冷藏：将包装好的辣椒丁放入冰箱、冰柜等设备中进行冷藏保存。
32.实施例一：
33.一种辣椒保鲜加工工艺，具体步骤如下：
34.s1、采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，并挑选出表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
35.s2、低温存放：将挑选后的辣椒放入温度为14℃、湿度为78％的冷藏室中，冷藏备用；冷藏室内设置用紫外灯，波长为330nm，放入辣椒后照射30分钟；
36.s3、清洗切丁：对冷藏的新鲜辣椒进行清洗，沥干水分后将辣椒切成丁状；辣椒在水温为14℃、臭氧浓度为0.8mg/l的水中超声波清洗2min；
37.s4、温油浸泡：将辣椒丁放入75℃的食用油中，食用油为菜籽油、花生油、玉米油、
山茶油、葵花子油、大豆油中的一种或几种，并向食用油中加入精盐、白酒，浸泡80min，辣椒：食用油：精盐：白酒的重量比例为：250:100:0.8:1.8，白酒度数为55度；
38.s5、包装：将辣椒丁从食用油中捞出并装入包装袋中，辣椒丁从食用油中捞出后，辣椒：食用油的重量比例为：250:5，随后进行真空包装；
39.s6、冷藏：将包装好的辣椒丁放入冰箱、冰柜等设备中进行冷藏保存。
40.实施例二：
41.一种辣椒保鲜加工工艺，具体步骤如下：
42.s1、采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，并挑选出表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
43.s2、低温存放：将挑选后的辣椒放入温度为18℃、湿度为84％的冷藏室中，冷藏备用；冷藏室内设置用紫外灯，波长为330～350nm，放入辣椒后照射38分钟；
44.s3、清洗切丁：对冷藏的新鲜辣椒进行清洗，沥干水分后将辣椒切成丁状；辣椒在水温为18℃、臭氧浓度为2.1mg/l的水中超声波清洗3.5min；
45.s4、温油浸泡：将辣椒丁放入80℃的食用油中，食用油为菜籽油、花生油、玉米油、山茶油、葵花子油、大豆油中的一种或几种，并向食用油中加入精盐、白酒，浸泡110min，辣椒：食用油：精盐：白酒的重量比例为：250:125:1.2:2.4，白酒度数为60度；
46.s5、包装：将辣椒丁从食用油中捞出并装入包装袋中，辣椒丁从食用油中捞出后，辣椒：食用油的重量比例为：250:8，随后进行真空包装；
47.s6、冷藏：将包装好的辣椒丁放入冰箱、冰柜等设备中进行冷藏保存。
48.实施例三：
49.一种辣椒保鲜加工工艺，具体步骤如下：
50.s1、采摘挑选：在晴天的早晨或傍晚采摘，并挑选出表皮无病斑、无机械损伤的辣椒；
51.s2、低温存放：将挑选后的辣椒放入温度为22℃、湿度为90％的冷藏室中，冷藏备用；冷藏室内设置用紫外灯，波长为350nm，放入辣椒后照射45分钟；
52.s3、清洗切丁：对冷藏的新鲜辣椒进行清洗，沥干水分后将辣椒切成丁状；辣椒在水温为22℃、臭氧浓度为3.5mg/l的水中超声波清洗5min；
53.s4、温油浸泡：将辣椒丁放入75-85℃的食用油中，食用油为菜籽油、花生油、玉米油、山茶油、葵花子油、大豆油中的一种或几种，并向食用油中加入精盐、白酒，浸泡150min，辣椒：食用油：精盐：白酒的重量比例为：250:150:1.5:3，白酒度数为65度；
54.s5、包装：将辣椒丁从食用油中捞出并装入包装袋中，辣椒丁从食用油中捞出后，辣椒：食用油的重量比例为：250:12，随后进行真空包装；
55.s6、冷藏：将包装好的辣椒丁放入冰箱、冰柜等设备中进行冷藏保存。
56.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个......”限定的要素，并不排除
在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
57.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。