1.本技术涉及鳝鱼预制品制作，具体地，涉及一种鳝鱼段预制调理制备及其快速脱腥方法。
背景技术：
2.黄鳝营养价值高，根据试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20％，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
3.鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4.每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素(维生素b1)、核黄素(b2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素c)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
5.近年来，人们对鳝鱼越来越钟爱，由于鳝鱼属鲜食水产品，一般用于做菜、粥、汤等方式，每次食用黄鳝都要进行现场加工，一般人处理不好，且制作的食用口味不佳，食用极不方便，因此亟待改进。
技术实现要素：
6.本技术解决背景技术中提出的技术问题，提供一种鳝鱼段预制调理制备及其快速脱腥方法。
7.为解决上述技术问题，本技术提供的技术方案为：一种鳝鱼段快速脱腥方法，包括如下操作步骤：
8.1)、将筛选后的鳝鱼置于清水中，每日更换清水2-4次，连续更换3-5天；
9.2)、待鳝鱼体内排泄物排尽后取出，去除鳝鱼头和内脏，剔除脊刺，切成6-8厘米的鱼段，在流水下冲洗30-50s，沥干水分，制成原料鳝鱼段；
10.3)、取开水中冲泡5-7片茶叶，冲泡淡茶，待茶凉至40-50℃，将鳝鱼段加入温茶水中，浸泡10-15分钟；
11.4)、调制淡盐水，将鳝鱼段放入淡盐水中浸泡1-2小时，鳝鱼段从淡盐水中捞出控干；
12.5)、将处理好的鳝鱼段加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味。
13.进一步的，步骤4)中，淡盐水的浓度为0.7％-0.9％。
14.一种鳝鱼段预制调理制备方法，包括如下操作步骤：
15.s1、腌制液配制：取食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒、水，放入锅内，用大火
煮开后，文火煮30-40分钟；
16.s2、将去腥后鳝鱼段放入腌制液混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；
17.s3、对装有鳝鱼段的腌制液进行加热，闷煮20-30分钟；
18.s4、从腌制液中取出鳝鱼段，将鳝鱼段装入经等离子体处理后真空包装得鳝鱼段包装，将腌制液真空包装得腌制液包装；
19.s5、将鳝鱼段包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后抽真空包装，包装完后贮藏，制得鳝鱼段预制包装。
20.进一步的，步骤s1中，腌制液配制的配比为：食盐12-14份、花椒1-2份、八角1-2份、香叶1-2份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、白酒2-3份、水80-90份。
21.进一步的，步骤s5中，在0-7℃温度下抽真空包装，包装完后放入0-4℃贮藏。
22.本技术具有如下优点：本技术中的鳝鱼经过加工，再配合去腥处理和预制处理，从而使得后续食用更加方便，适合不同人群的营养需要，既增加目标人群体内营养又可补中益气，补肾、利尿、补肝、补肺、明目、黑发、润肠、补血；对营养不良、病后虚弱人群，能够提高免疫力，增强抗病能力，滋补功效好。
具体实施方式
23.下面结合实施例对本技术做进一步的详细说明。
24.本技术在具体实施时：
25.实施例1
26.一种鳝鱼段快速脱腥方法，包括如下操作步骤：
27.1)、将筛选后的鳝鱼置于清水中，每日更换清水2次，连续更换3天；
28.2)、待鳝鱼体内排泄物排尽后取出，去除鳝鱼头和内脏，剔除脊刺，切成6厘米的鱼段，在流水下冲洗30s，沥干水分，制成原料鳝鱼段；
29.3)、取开水中冲泡5片茶叶，冲泡淡茶，待茶凉至40℃，将鳝鱼段加入温茶水中，浸泡10分钟；
30.4)、调制淡盐水，将鳝鱼段放入淡盐水中浸泡1小时，鳝鱼段从淡盐水中捞出控干；
31.5)、将处理好的鳝鱼段加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味。
32.进一步的，步骤4)中，淡盐水的浓度为0.7％。
33.一种鳝鱼段预制调理制备方法，包括如下操作步骤：
34.s1、腌制液配制：取食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒、水，放入锅内，用大火煮开后，文火煮30分钟；
35.s2、将去腥后鳝鱼段放入腌制液混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；
36.s3、对装有鳝鱼段的腌制液进行加热，闷煮20分钟；
37.s4、从腌制液中取出鳝鱼段，将鳝鱼段装入经等离子体处理后真空包装得鳝鱼段包装，将腌制液真空包装得腌制液包装；
38.s5、将鳝鱼段包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后抽真空包装，包装完后贮藏，制得鳝鱼段预制包装。
39.进一步的，步骤s1中，腌制液配制的配比为：食盐12份、花椒1份、八角1份、香叶1份、桂皮0.5份、生姜1份、白酒2份、水80份。
40.进一步的，步骤s5中，在0℃温度下抽真空包装，包装完后放入0℃贮藏。
41.实施例2
42.一种鳝鱼段快速脱腥方法，包括如下操作步骤：
43.1)、将筛选后的鳝鱼置于清水中，每日更换清水4次，连续更换5天；
44.2)、待鳝鱼体内排泄物排尽后取出，去除鳝鱼头和内脏，剔除脊刺，切成8厘米的鱼段，在流水下冲洗50s，沥干水分，制成原料鳝鱼段；
45.3)、取开水中冲泡7片茶叶，冲泡淡茶，待茶凉至50℃，将鳝鱼段加入温茶水中，浸泡15分钟；
46.4)、调制淡盐水，将鳝鱼段放入淡盐水中浸泡2小时，鳝鱼段从淡盐水中捞出控干；
47.5)、将处理好的鳝鱼段加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味。
48.进一步的，步骤4)中，淡盐水的浓度为0.9％。
49.一种鳝鱼段预制调理制备方法，包括如下操作步骤：
50.s1、腌制液配制：取食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒、水，放入锅内，用大火煮开后，文火煮40分钟；
51.s2、将去腥后鳝鱼段放入腌制液混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；
52.s3、对装有鳝鱼段的腌制液进行加热，闷煮30分钟；
53.s4、从腌制液中取出鳝鱼段，将鳝鱼段装入经等离子体处理后真空包装得鳝鱼段包装，将腌制液真空包装得腌制液包装；
54.s5、将鳝鱼段包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后抽真空包装，包装完后贮藏，制得鳝鱼段预制包装。
55.进一步的，步骤s1中，腌制液配制的配比为：食盐14份、花椒2份、八角2份、香叶2份、桂皮1份、生姜2份、白酒3份、水90份。
56.进一步的，步骤s5中，在7℃温度下抽真空包装，包装完后放入4℃贮藏。
57.实施例3
58.一种鳝鱼段快速脱腥方法，包括如下操作步骤：
59.1)、将筛选后的鳝鱼置于清水中，每日更换清水3次，连续更换4天；
60.2)、待鳝鱼体内排泄物排尽后取出，去除鳝鱼头和内脏，剔除脊刺，切成7厘米的鱼段，在流水下冲洗40s，沥干水分，制成原料鳝鱼段；
61.3)、取开水中冲泡6片茶叶，冲泡淡茶，待茶凉至45℃，将鳝鱼段加入温茶水中，浸泡12分钟；
62.4)、调制淡盐水，将鳝鱼段放入淡盐水中浸泡1.5小时，鳝鱼段从淡盐水中捞出控干；
63.5)、将处理好的鳝鱼段加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味。
64.进一步的，步骤4)中，淡盐水的浓度为0.8％。
65.一种鳝鱼段预制调理制备方法，包括如下操作步骤：
66.s1、腌制液配制：取食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒、水，放入锅内，用大火煮开后，文火煮35分钟；
67.s2、将去腥后鳝鱼段放入腌制液混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；
68.s3、对装有鳝鱼段的腌制液进行加热，闷煮25分钟；
69.s4、从腌制液中取出鳝鱼段，将鳝鱼段装入经等离子体处理后真空包装得鳝鱼段包装，将腌制液真空包装得腌制液包装；
70.s5、将鳝鱼段包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后抽真空包装，包装完后贮藏，制得鳝鱼段预制包装。
71.进一步的，步骤s1中，腌制液配制的配比为：食盐13份、花椒1.5份、八角1.5份、香叶1.5份、桂皮0.7份、生姜1.5份、白酒2.5份、水85份。
72.进一步的，步骤s5中，在3℃温度下抽真空包装，包装完后放入2℃贮藏。
73.尽管主要参照确定的实施形式已示出和已描述本发明，但是熟悉本专业领域的技术人员应理解，可以对其在构建方案和细节方面等进行众多改变，而不背离权利要求所限定的保护范围。因而，本发明的保护范围通过权利要求来确定，并且包括落入权利要求的词义或者等同范围之下的所有改变。