一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉及其制备方法与流程

1.本发明属于奶粉加工技术领域，尤其涉及一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉及其制备方法。


背景技术：

2.孕期和哺乳期的营养补充，直接关系到母子两代人的健康。
3.虽然目前市场上孕产妇奶粉产品考虑了强化营养素，但由于孕期女性肠道功能薄弱，消化吸收能力差，仍存在对营养素的吸收性和产品舒适性考虑不全面的问题；市面上无机矿物盐和合成叶酸产品居多，有机矿物盐和天然叶酸产品较少，且未考虑对摄入量及吸收性有针对性地强化；有些产品虽标示未添加糖，但配方中其他原辅料也会对孕期血糖产生影响，针对性地考虑稳定血糖的孕产妇奶粉产品较少，因此具有良好营养素吸收性和产品舒适性的孕产妇配方奶粉亟待开发。


技术实现要素：

4.为解决现有孕产妇奶粉存在对营养素的吸收性和产品舒适性考虑不全面的问题，本发明提供了一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉及其制备方法。
5.本发明的技术方案：
6.一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉，包括如下重量份的原料组分：以干物质计的a2型脱脂生乳50～85份、乳糖0～30份、乳清蛋白粉0～4份、稀奶油0～25 份、低聚半乳糖1～6份、低聚果糖1～6份、磷脂0.2～0.6份、复配营养强化剂0.6～1.0 份、二十二碳六烯酸油脂粉0.5～1.5份、n-乙酰神经氨酸0.03～0.2份和复合益生菌粉 0.04～0.08份。
7.进一步的，包括如下重量份的原料组分：以干物质计的a2型脱脂生乳60～80份、乳糖0～25份、乳清蛋白粉0～2.5份、稀奶油0～20份、低聚半乳糖2～3.5份、低聚果糖2～5.5 份、磷脂0.2～0.5份、复配营养强化剂0.6～0.9份、二十二碳六烯酸油脂粉0.8～1.5份、n-乙酰神经氨酸0.05～0.18份和复合益生菌粉0.05～0.06份。
8.进一步的，包括如下重量份的原料组分：以干物质计的a2型脱脂生乳65～80份、乳糖0～20份、乳清蛋白粉0～2份、稀奶油0～18份、低聚半乳糖2.5.～3.5份、低聚果糖3～5.5 份、磷脂0.3～0.5份、复配营养强化剂0.7～0.9份、二十二碳六烯酸油脂粉0.8～1.2份、 n-乙酰神经氨酸0.05～0.18份和复合益生菌粉0.05～0.06份。
9.进一步的，所述复配营养强化剂包括如下重量份的组分：复配维生素60～80份、复配矿物质20～40份和乳糖1～5份。
10.进一步的，所述复配维生素包括如下重量百分含量的组分：维生素a 0.55～0.85％、维生素d 0.4～0.5％、维生素e 3.5～4.8％、维生素k23.00～4.00％、维生素b10.10～0.15％、维生素b21.00～1.50％、维生素b63.00～3.80％、6s-5-甲基四氢叶酸钙0.05～
0.15％、维生素 b
12
0.02～0.08％、维生素c 19.00～22.00％、胆碱20.10～28.50％、左旋肉碱4.00～5.50％、牛磺酸4.20～5.50％，余量为乳糖。
11.进一步的，所述复配矿物质包括如下重量百分含量的组分：葡萄糖酸亚铁 15.00～25.00％、葡萄糖酸锌6.50～8.70％、亚硒酸钠0.75～1.25％，余量为乳糖。
12.进一步的，所述复合益生菌粉由动物双歧杆菌乳亚种bb-12、动物双歧杆菌乳亚种 hn019、动物双歧杆菌乳亚种bi-07和长双歧杆菌长亚种bb536中的至少两种按任意比例组成。
13.一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：
14.步骤一、筛选和收集a2生牛乳：
15.通过对规模化牧场奶牛进行基因鉴定筛查，选择纯种a2奶牛并进行分群集中饲养培育、收集a2生牛乳；
16.步骤二、a2生牛乳脱脂：
17.将步骤一所得a2生牛乳过滤、降温贮存，然后脱脂得到脱脂乳，所得脱脂乳经过除菌分离后均质，再进行巴氏杀菌，得到巴氏杀菌乳，降温贮存；
18.步骤三、配料：
19.将除了二十二碳六烯酸油脂粉、n-乙酰神经氨酸、复配营养强化剂和复合益生菌粉以外的其他辅料按配方要求重量份加入真空混料器待混合；在溶解温度下将复配营养强化剂按工艺要求的水粉质量比溶解后加入真空混料器中与其他辅料和步骤二得到的巴氏杀菌乳混合，得到配料奶；
20.步骤四、制备奶粉半成品：
21.将步骤三得到的配料奶均质并通过真空杀菌浓缩除去配料奶中大部分水分，得到浓缩奶，将所得浓缩奶喷雾干燥、流化床冷却，得到奶粉半成品；
22.步骤五、制备奶粉成品：
23.根据配方要求重量份将二十二碳六烯酸油脂粉、n-乙酰神经氨酸和复合益生菌粉与部分步骤四所得奶粉半成品进行预混，得到预混料，再将剩余奶粉半成品与所得预混料充分混合，包装得到孕产妇配方奶粉成品。
24.进一步的，步骤二所述过滤得到的a2生牛乳的杂质度小于0.25ppm；步骤二所述巴氏杀菌温度为80～85℃，杀菌时间为15s；步骤三中所述复配营养强化剂溶解时的水粉质量比不低于8:1，所述溶解温度为30～50℃。
25.进一步的，步骤四所述均质的压力为160～210bar，所述真空杀菌浓缩的杀菌温度为 85～98℃，所述配料奶通过浓缩除去的水分为60％，得到的浓缩奶的密度为 1100～1200kg/m3；所述喷雾干燥的高压泵压力为150～250bar，进风温度为160～200℃，排风温度为65～90℃，所述流化床冷却是将奶粉本成品冷却至10～30℃；步骤五所述预混的时间为5～10min，所述混合时间为5～10min，所述包装的袋装产品的包装内氧气量低于 2.5％，听装产品的包装内氧气量低于5.0％。
26.本发明的有益效果：
27.本发明提供的孕产妇配方奶粉具有改善孕产妇消化吸收功能，提升产品胃肠舒适性的功效。本发明针对孕产妇胃肠道消化特性的生理特点，将原料优选为纯a2β-酪蛋白有机生牛乳，并将其与乳清蛋白(含α-乳白蛋白)进行双蛋白组合，在满足孕产妇孕期营养素
需求的基础上，更有利于改善孕期女性胃肠道功能薄弱的问题，更有助于后续营养素吸收。
28.本发明提供的孕产妇配方奶粉具有增强营养素吸收的效果。本发明优选添加了活性叶酸、有机矿物盐、维生素k2，活性叶酸吸收性更好，不需要代谢步骤，合理添加，对肾脏负担小；将矿物质来源将硫酸铁和硫酸锌优选为有机矿物盐葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁，吸收效果更好；维生素d与维生素k2协同作用可以维持骨骼健康。
29.本发明提供的孕产妇配方奶粉具有稳定孕产妇血糖水平的功效。本发明通过添加低聚糖，未添加白砂糖等，控制gi值≤55，gl值《10，属于低gi、低gl食物，同时添加有助于控制和预防糖尿病的重要营养因子维生素k2，有助于稳定孕产妇血糖水平。
30.本发明提供的孕产妇配方奶粉中a2β-酪蛋白、有机矿物质、活性叶酸等营养素具有吸收性强等特点，可辅助孕产妇合理吸收所需的营养物质，特别适用于对肠道功能薄弱、营养物质消化吸收需求高、受妊娠期糖尿病影响的备孕期、孕期及产后女性人群食用。
附图说明
31.图1为实施例4中12名受试者待测食物测试血糖应答曲线图。
具体实施方式
32.下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置，若未特别指明，本发明实施例中所用的原料等均可市售获得；若未具体指明，本发明实施例中所用的技术手段均为本领域技术人员所熟知的常规手段。
33.实施例1
34.本实施例提供了一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉及其制备方法。
35.本实施例提供的促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉包括如下重量份的原料组分：
36.以干物质计的a2型脱脂生乳 79份、
37.稀奶油 18份、
38.低聚半乳糖 3.4份、
39.低聚果糖 5.4份、
40.磷脂 0.3份、
41.复配营养强化剂 0.8份、
42.二十二碳六烯酸油脂粉 0.9份、
43.n-乙酰神经氨酸 0.053份、
44.复合益生菌粉 0.05份。
45.本实施例的复配营养强化剂由如下重量百分含量的组分组成：维生素a 0.75％、维生素d 0.47％、维生素e 4.2％、维生素k23.64％、维生素b10.15％、维生素b21.35％、维生素b63.29％、6s-5-甲基四氢叶酸钙0.1％、维生素b
12
0.04％、葡萄糖酸亚铁18.75％、葡萄糖酸锌7.66％、亚硒酸钠0.95％、维生素c 19.61％、胆碱24.51％、左旋肉碱4.90％、牛磺酸
4.90％，余量为乳糖。
46.本实施例复合益生菌粉由动物双歧杆菌乳亚种bb-12、动物双歧杆菌乳亚种hn019、按5:1比例组成。
47.本实施例提供的促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉的制备方法，包括如下步骤：
48.步骤一、筛选和收集a2生牛乳：
49.通过对规模化牧场奶牛进行基因鉴定筛查，选择纯种a2奶牛，对产a2型β-酪蛋白的奶牛进行分群集中饲养培育、收集a2生乳；本实施例生乳中a2型β-酪蛋白的含量为0.9～2.5％，各项指标及检验方法应按gb 193012010《食品安全国家标准生乳》执行；
50.步骤二、a2生牛乳脱脂：
51.将步骤一所得a2生牛乳过滤，得到的a2生牛乳的杂质度小于0.25ppm，降温贮存，然后经脱脂分离机脱脂得到脱脂乳，所得脱脂乳经过除菌分离后均质，再进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为82℃，杀菌时间为15s，使其细菌达到规定的范围，得到巴氏杀菌乳，降温贮存；
52.步骤三、配料：
53.将符合标准的稀奶油、低聚半乳糖、低聚果糖、磷脂按配方要求重量份经过粉仓加入真空混料器待混合；在40℃温度下将复配营养强化剂按工艺要求的水粉质量比9:1在专用营养素罐中溶解后加入真空混料器中与其他辅料和步骤二得到的巴氏杀菌乳混合，得到配料奶；
54.步骤四、制备奶粉半成品：
55.将步骤三得到的配料奶均质，均质的压力为180bar，然后通过90℃的真空杀菌浓缩除去配料奶中60％的水分，得到密度为1100kg/m3的浓缩奶，将所得浓缩奶喷雾干燥，喷雾干燥的高压泵压力为200bar，进风温度为180℃，排风温度为85℃，然后进行流化床冷却将奶粉本成品冷却至20℃，得到奶粉半成品；
56.步骤五、制备奶粉成品：
57.根据配方要求重量份将二十二碳六烯酸油脂粉、n-乙酰神经氨酸和复合益生菌粉与部分步骤四所得奶粉半成品预混10min，得到预混料，再将剩余奶粉半成品与所得预混料充分混合10min，包装得到孕产妇配方奶粉成品。包装的袋装产品的包装内氧气量低于 2.5％，听装产品的包装内氧气量低于5.0％。
58.本实施例制得的孕产妇配方奶粉获得的关键技术指标见表1。
59.表1
60.[0061][0062]
实施例2
[0063]
本实施例提供了一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉及其制备方法。
[0064]
本实施例提供的促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉包括如下重量份的原料组分：
[0065]
以干物质计的a2型脱脂生乳 73份、
[0066]
乳糖 15份、
[0067]
乳清蛋白粉 1份、
[0068]
低聚半乳糖 3.4份、
[0069]
低聚果糖 5.4份、
[0070]
磷脂 0.3份、
[0071]
复配营养强化剂 0.8份、
[0072]
二十二碳六烯酸油脂粉 1.2份、
[0073]
n-乙酰神经氨酸 0.154份、
[0074]
复合益生菌粉 0.05份。
[0075]
本实施例的复配营养强化剂由如下重量百分含量的组分组成：维生素a 0.75％、维生素d 0.47％、维生素e4.2％、维生素k23.64％、维生素b10.15％、维生素b21.35％、维生素b63.29％、6s-5-甲基四氢叶酸钙0.1％、维生素b
12
0.04％、葡萄糖酸亚铁18.75％、葡萄糖酸锌7.00％、亚硒酸钠0.95％、维生素c 19.61％、胆碱24.51％、左旋肉碱4.90％、牛磺酸4.90％，余量为乳糖。
[0076]
本实施例复合益生菌粉由动物双歧杆菌乳亚种bb-12和长双歧杆菌长亚种bb536按 4:1比例组成。
[0077]
本实施例生乳中a2型β-酪蛋白的含量为0.9％～2.5％；乳基中α-乳白蛋白以乳清蛋白粉的形式加入，所述乳清蛋白粉中α-乳白蛋白的含量为30％～70％。
[0078]
本实施例孕产妇配方奶粉的制备方法与实施例1相同，制得的孕产妇配方奶粉获得的技术指标见表2。
[0079]
表2
[0080]
营养素项目含量(每100克奶粉)a2型β-酪蛋白8.4g乳白蛋白1.2g叶酸500μg
维生素k235μg铁15mg锌5mg益生菌1.5
×
109cfun-乙酰神经氨酸150mg膳食纤维6.2g
[0081]
实施例3
[0082]
本实施例提供了一种促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉及其制备方法。
[0083]
本实施例提供的促进消化舒适性并稳定血糖的孕产妇配方奶粉包括如下重量份的原料组分：
[0084]
以干物质计的a2型脱脂生乳 67份、
[0085]
乳糖 20份、
[0086]
乳清蛋白粉 2份、
[0087]
低聚半乳糖 3.4份、
[0088]
低聚果糖 5.4份、
[0089]
磷脂 0.3份、
[0090]
复配营养强化剂 0.8份、
[0091]
二十二碳六烯酸油脂粉 1份、
[0092]
n-乙酰神经氨酸 0.12份、
[0093]
复合益生菌粉 0.05份。
[0094]
本实施例的复配营养强化剂由如下重量百分含量的组分组成：维生素a 0.75％、维生素d 0.47％、维生素e4.2％、维生素k23.64％、维生素b10.15％、维生素b21.35％、维生素b63.29％、6s-5-甲基四氢叶酸钙0.13％、维生素b
12
0.04％、葡萄糖酸亚铁22.4％、葡萄糖酸锌7.00％、亚硒酸钠0.95％、维生素c 19.61％、胆碱24.51％、左旋肉碱4.90％、牛磺酸4.90％，余量为乳糖。
[0095]
本实施例复合益生菌粉由动物双歧杆菌乳亚种bb-12、动物双歧杆菌乳亚种hn019、动物双歧杆菌乳亚种bi-07和长双歧杆菌长亚种bb536中按等比例组成。
[0096]
本实施例生乳中a2型β-酪蛋白的含量为0.9％～2.5％；乳基中α-乳白蛋白以乳清蛋白粉的形式加入，所述乳清蛋白粉中α-乳白蛋白的含量为30％～70％。
[0097]
本实施例孕产妇配方奶粉的制备方法与实施例1相同，制得的孕产妇配方奶粉获得的技术指标见表3。
[0098]
表3
[0099]
营养素项目含量(每100克奶粉)a2型β-酪蛋白8.0g乳白蛋白1.5g叶酸400μg维生素k235μg铁18mg
锌5mg益生菌1.5
×
109cfun-乙酰神经氨酸100mg膳食纤维6.2g
[0100]
实施例4
[0101]
本实施例对孕产妇奶粉稳定血糖功效进行试验验证。
[0102]
试验方法：按照《ws/t 652-2019食物血糖生成指数测定方法》中的人体试验方法。
[0103]
筛选12名合格的志愿者，年龄在18-60岁之间，体质指数在18.5kg/m
2-24.0kg/m2的正常范围内，能够耐受至少10h的空腹状态，无糖尿病史、糖耐量受损，其他代谢疾病、消化系统疾病等，对本发明所属产品品类无过敏和不耐受史，近3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂及任何药物。
[0104]
共进行3次试食测定，每次测定间隔超过72h，且待测食物的试食测定安排在两次参考食物之间，测定前三日受试者规律作息，正常饮食；测定前一日晚餐避免高膳食纤维及高糖食物，22:00前开始禁食；测定当天清晨避免剧烈剧烈运动，受试者静坐10min后开始试食测定，间隔5min采集2次空腹血样，进食以20g葡萄糖溶于250ml 45℃纯净水中形成的葡萄糖溶液的参考食物，42.7g实施例1制备的孕产妇奶粉溶于250ml 45℃纯净水形成的奶粉溶液的待测食物，分别于进食开始后的15min、30min、45min、60min、90min 和120min采集血样。绘制血糖应答曲线后，并根据如下公式计算本发明产品的gi值和 gl值：
[0105]
待测食物gi值计算见式(1)和式(2)：
[0106][0107][0108]
gin——受试者个体得出的gi值；
[0109]
n——最终纳入待测食物gi值计算的受试者个体数；
[0110]
gi——待测食物gi值
[0111]
待测食物gl值计算方法：
[0112]
gl＝c
×
gi/100
[0113]
gl——血糖负荷值；
[0114]
gi——待测食物gi值；
[0115]
c——单位质量食物中可利用碳水化合物含量，单位为克(g)。
[0116]
12名受试者测试结果见表4。
[0117]
表4
[0118][0119]
根据表1中gi值结果，本发明产品中单位质量食物中可利用碳水化合物含量为46.8g；试验结果gi值为16.64，gl值为7.79，根据食物gi、gl分级判定标准，gi≤55，gl《10，证明实施例1制备的孕产妇奶粉具有可稳定血糖的作用。
[0120]
对比例1
[0121]
本对比例提供一种配方奶粉，与实施例1的区别仅在于，生牛乳为非有机a2生牛乳，矿物质来源为无机矿物质，且配方中添加了白砂糖。
[0122]
具体而言，本对比例配方奶粉包括如下重量份的组分：
[0123]
以干物质计的普通生牛乳 57份、
[0124]
乳清蛋白粉 22份、
[0125]
麦芽糊精 10份、
[0126]
白砂糖 4.5份、
[0127]
低聚果糖 4.5份、
[0128]
碳酸钙 1份、
[0129]
复配营养强化剂 0.6份、
[0130]
二十二碳六烯酸油脂粉 0.6份。
[0131]
本对比例配方奶粉的制备方法与实施例1相同。
[0132]
实施例5
[0133]
本实施例提供了实施例1制备的孕产妇配方奶粉与对比例1提供的配方奶粉的消化舒适性跟踪评价。
[0134]
招募30名孕产妇志愿者，在试验前详细记录志愿者的身体状况，所有的志愿者目前或过去均无肠道疾病史，包括胃反流、炎症性肠病，无牛奶过敏症状，未使用可能影响消化功能的药物等。
[0135]
给招募的30名志愿者同时提供对比例1的产品和实施例1的产品，每日两次饮用35g 奶粉加200ml水冲调好的实施例1和对比例1制备的配方奶粉，在两个月时间后跟踪评价其舒适性，结果如表5所示。
[0136]
表5
[0137][0138][0139]
从表5统计结果可以得出，在同时服用对比例产品和本发明的孕产妇配方奶粉2个月时间内，30名志愿者有27名志愿者无腹胀、腹泻和便秘的情况发生，与对比例1的产品相比，有显著的改善。说明连续服用本发明的孕产妇奶粉，孕产妇志愿者对于产品的舒适性明显提升：极少发生腹胀、腹泻和便秘等影响产品舒适性的症状。
[0140]
本发明孕产妇奶粉中含有的a2型-β酪蛋白可以达到调节胃肠道健康的目的，能够改善女性乳糖不耐受患者的肠道消化舒适性；α-乳白蛋白和低聚糖可以协同促进肠道内的双歧杆菌增殖，改善肠道健康，营造良好的肠道环境；同时α-乳白蛋白具有结合钙、铁、锌、锰等二价金属离子的位点，协同β-酪蛋白促进钙、锌等金属离子的吸收。本发明的铁、锌补充剂葡萄糖酸亚铁的可溶性比硫酸亚铁高，葡萄糖酸锌的生物可利用都比硫酸锌高，更有利于人体特别是胃肠道消化功能薄弱的孕产妇的消化吸收；维生素k2可以通过改善胰岛素的敏感性在预防和(或)治疗糖尿病方面具有潜在作用，维生素d可以刺激钙代谢中维生素k2依赖性蛋白质合成，同时服用维生素d时，人体对维生素k2的需求量也会相应增加，二者的协同作用可以维持骨骼健康。合成叶酸在人体内需经过4步代谢，转化成具有生物活性的5-甲基四氢叶酸，进而被人体吸收，据统计，中国有超过70％的人群存在mthfr基因缺陷(合成叶酸代谢障碍风险)，因此对于孕产妇来说此种风险不仅对于孕产妇本身，更是对下一代健康影响深远，有研究表明，如果叶酸添加过多会导致大量没被吸收的叶酸进入血液，其对健康的影响长期存在，而本发明添加的6s-5-甲基四氢叶酸无需代谢，直接吸收。本发明提供的孕产妇配方奶粉中a2β-酪蛋白、有机矿物质、活性叶酸等营养素具有吸收性强等特点，可辅助孕产妇合理吸收所需的营养物质，特别适用于对肠道功能薄弱、营养物质消化吸收需求高、受妊娠期糖尿病影响的备孕期、孕期及产后女性人群食用。