技术特征：
1.一种emiq组合物，其特征在于,所述emiq组合物由以下百分比质量的组分混合而成：10～45％酶处理异槲皮苷、55～90％柚皮苷美拉德反应物，所述emiq组合物用于抑制色素褪色和遮蔽色素异味。2.如权利要求1所述的emiq组合物，其特征在于：所述emiq组合物由以下百分比质量的组分构成：25％酶处理异槲皮苷、75％柚皮苷美拉德反应物。3.一种柚皮苷美拉德反应物，其特征在于：所述柚皮苷美拉德反应物由柚皮苷、还原糖、氨基酸、低聚糖、溶剂经过美拉德反应得到。4.如权利要求3所述的柚皮苷美拉德反应物，其特征在于：所述低聚糖包括至少一种还原性低聚糖。5.如权利要求3所述的柚皮苷美拉德反应物，其特征在于：所述还原糖包括单糖或二糖。6.如权利要求3所述的柚皮苷美拉德反应物，其特征在于：所述溶剂包括甘油或丙二醇。7.一种如权利要求1至6中任一项所述柚皮苷美拉德反应物的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：将柚皮苷溶于乙醇，完全溶解后加入到由低聚糖和含甘油或丙二醇的溶剂混合而成的低聚糖溶液，蒸发去除乙醇，获得柚皮苷溶液；将还原糖、氨基酸加入上述柚皮苷溶液中，加热进行美拉德反应，获得柚皮苷美拉德反应物。8.如权利要求7所述的柚皮苷美拉德反应物的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应在ph6～7、温度50～120℃、加热时间为20min～3h条件下进行。9.如权利要求7所述的柚皮苷美拉德反应物的制备方法，其特征在于，所述柚皮苷美拉德反应物中柚皮苷的质量百分比为1～20％。10.如权利要求7所述的柚皮苷美拉德反应物的制备方法，其特征在于，所述低聚糖溶液的温度为50～90℃，所述柚皮苷美拉德反应物中乙醇的质量百分比低于10％。
技术总结
本发明公开了柚皮苷美拉德反应物及其制备方法、含该柚皮苷美拉德反应物的EMIQ组合物，EMIQ组合物由以下百分比质量的组分混合而成：10～45％酶处理异槲皮苷、55～90％柚皮苷美拉德反应物，EMIQ组合物用于抑制色素褪色和遮蔽色素异味，柚皮苷美拉德反应物由柚皮苷、还原糖、氨基酸、低聚糖、溶剂经过美拉德反应得到，制备时先将柚皮苷溶于乙醇，完全溶解后加入到由低聚糖和含甘油或丙二醇的溶剂混合而成的低聚糖溶液，蒸发去除乙醇，获得柚皮苷溶液，再将还原糖、氨基酸加入上述柚皮苷溶液中，加热进行美拉德反应，获得柚皮苷美拉德反应物，该组合物具有良好的抗氧化能力，柚皮苷美拉德反应物起到一定的护色及遮蔽异味作用。拉德反应物起到一定的护色及遮蔽异味作用。拉德反应物起到一定的护色及遮蔽异味作用。
技术研发人员：王根女 李琳 陈佳 戴卓舜 陈雄 徐春明 郭宁 张佳靓 孙伟伟
受保护的技术使用者：恒枫食品科技有限公司
技术研发日：2022.12.12
技术公布日：2023/3/30