包含藻青蛋白的酸性组合物的制作方法

发明领域本发明涉及一种酸性组合物，特别是酸性食品组合物，其包含至少一种酸性–ph–稳定的藻青蛋白。

背景技术：

0、现有技术

1、藻青蛋白是食用色素，其将蓝色给予添加它们的产品。从螺旋藻提取的藻青蛋白是现在仅有的由us–fda(fr文件号：2013–19550)批准的天然蓝色色素。其以液体形式或粉末形式售卖用作食品中的蓝色色素。

2、然而，源自螺旋藻的藻青蛋白具有在酸性ph下(5以下)不稳定的缺点，其导致着色的损失并导致沉淀，这限制了它的使用。在最佳的情况下，损失稳定性发生在ph 4周围(比照源自螺旋藻的藻青蛋白的技术规格；http://www.dlt–spl.co.jp/business/en/spirulina/linablue.html)。

3、因此，有许多酸性食品组合物，特别是碳酸或非碳酸饮料，其中源自螺旋藻的藻青蛋白不能用作食用色素或用于其抗氧化性质。

4、存在鉴定在酸性ph下稳定的，特别是在低于4的酸性ph稳定的新的藻青蛋白的需要。在酸性ph下最小暴露10分钟之后，在本文中测量ph抗性或稳定性为小于10％的着色的损失。可通过其他方法，如酸性组合物中的藻青蛋白的物理特征作为时间的函数，来测量ph稳定性。

技术实现思路

1、因此，本发明涉及一种酸性组合物，特别是一种酸性食品组合物，其可包含至少一种抗酸性–ph的藻青蛋白。有利地，所述藻青蛋白可为藻胆蛋白，其载脂蛋白至少包含seqid no 1或seq id 2的蛋白质或其变体。

2、根据本发明，藻青蛋白具体地可为从galdieriaceae提取的，更具体地为从galdieria提取的藻青蛋白。

3、根据本发明的酸性组合物，特别是酸性食品组合物，可为固体或糊状或者液体，特别是任选的碳酸饮料。

4、根据本发明的酸性组合物，特别是酸性食品组合物意指具有4或更小的ph，优选地具有2至4的ph，并且更优选地具有2.5至3.5的ph的组合物。

1.一种酸性食品组合物，其ph范围为2.5至4且包含至少一种无机酸或有机酸和至少一种抗酸性-ph的藻青蛋白，其中所述抗酸性-ph的藻青蛋白在ph等于或小于4时是稳定的，所述抗酸性-ph的藻青蛋白为从cyanidioschyzon属的藻提取的藻青蛋白。

2.根据权利要求1的组合物，其特征在于，其进一步包含与所述藻青蛋白组合的别藻青蛋白。

3.根据权利要求1或2的组合物，其特征在于，所述藻青蛋白为从cyanidioschyzonmerolae种提取的藻青蛋白。

4.根据权利要求1至3中任一项的组合物，其特征在于，所述组合物具有2.5至3.5的ph。

5.根据权利要求1至4中任一项的组合物，其特征在于，所述藻青蛋白的α–亚单元载脂蛋白具有低于3的等电点。

6.根据权利要求1至4中任一项的组合物，其特征在于，所述藻青蛋白的α–亚单元载脂蛋白具有低于2.5的等电点。

7.根据权利要求1至4中任一项的组合物，其特征在于，所述藻青蛋白的α–亚单元载脂蛋白具有低于2.2的等电点。

8.根据权利要求1至7中任一项的组合物，其特征在于，所述组合物为固体。

9.根据权利要求8的组合物，其特征在于，所述藻青蛋白含量为0.25mg/g至2.5mg/g。

10.根据权利要求1至7中任一项的组合物，其特征在于，所述组合物为液体。