一种海产品微冻保鲜剂及其制备方法与流程

1.本发明属于海产品微冻保鲜技术领域，具体涉及一种海产品微冻保鲜剂及其制备方法。


背景技术：

2.海产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要成分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，海产品的鲜度是其最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素，另外海产品容易腐败变质，因此必须加强海产品的保鲜技术应用。海产品通常采用物理或化学方法延缓或抑制其腐败，以保持其新鲜状态，维持较高的品质，目前常用的保鲜方法有低温保鲜、气调保鲜和化学保鲜剂保鲜等。
3.然而这些保鲜技术各具有一定的局限性，利用低温控制酶活性和抑制微生物繁殖进行保鲜，会因冻结速度、温度变化和大冰晶的形成对海产品肌肉组织造成破坏；气调贮藏保鲜因操作繁琐、投资大等原因在小型企业使用中受到限制；化学防腐剂保鲜可能会因为残留在环境和人体中而带来一定程度的潜在危害，为此我们提出一种海产品微冻保鲜剂及其制备方法来解决现有技术中存在的问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种海产品微冻保鲜剂及其制备方法，以解决上述背景技术中提出现有技术中的问题。
5.为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
6.一种海产品微冻保鲜剂，按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：
7.茶多酚0.9％～1.4％；壳聚糖0.8％～1.3％；乳酸菌0.8％～1.3％；溶菌酶0.05％～0.1％；nisin0.1％～0.2％；nacl 1.2％～1.9％；甘氨酸4.0％～6.3％；山梨酸钾0.05％～0.1％；维生素0.2％～0.4％；氮气4.0％～6.3％；二氧化碳4.0％～6.3％；其余成分为水。
8.优选的，按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：茶多酚0.9％；壳聚糖0.8％；乳酸菌0.8％；溶菌酶0.5％；nisin0.1％；nacl 1.2％；甘氨酸4.0％；山梨酸钾0.5％；维生素0.2％；氮气4.0％；二氧化碳4.0％；其余成分为水。
9.优选的，按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：茶多酚1.1％；壳聚糖1.0％；乳酸菌1.0％；溶菌酶0.07％；nisin0.15％；nacl 1.5％；甘氨酸5.0％；山梨酸钾0.1％；维生素0.3％；氮气5.0％；二氧化碳5.0％；其余成分为水。
10.优选的，按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：茶多酚1.4％；壳聚糖1.3％；乳酸菌1.3％；溶菌酶0.1％；nisin0.2％；nacl1.9％；甘氨酸6.3％；山梨酸钾0.1％；维生素0.4％；氮气6.3％；二氧化碳6.3％；其余成分为水。
11.优选的，海产品微冻保鲜剂的配方中使用的水为经过过流式紫外线杀菌器进行杀菌处理过的水，在使用前让水反复循环流过装有紫外线灯的杀菌器中，保证水接受紫外线
辐射时间不小于3秒，否则杀菌效果会受到影响，大功率紫外杀菌灯有着极强的紫外线辐射能力，通过保鲜剂的原料进行紫外照射处理可防止细菌滋生。
12.本发明还提供一种海产品微冻保鲜剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
13.步骤a、海产品活杀清洗后，使用紫外线照射，接着浸泡至杀菌液中浸泡，防止氧化，达到杀菌的目的；
14.步骤b、釆用茶多酚、壳聚糖、乳酸菌、溶菌酶、nisin、nacl、甘氨酸、山梨酸钾、维生素、氮气、二氧化碳、水配比的保鲜剂对海产品进行前处理，防止氧化，抑制细菌的生长，保证海产品的品质；
15.步骤c、海产品加工过程，釆用微冻技术使微生物失活，从而有效保持海产品的鲜度，同时保持海产品固有的色泽、气味，肉质紧致、有弹性。
16.优选的，步骤a中使用紫外线照射的时间为5-10mim；步骤c微冻技术的微冻温度范围为-2至-5℃。
17.优选的，微冻保鲜的基本原理是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活性，水产上附着的腐败细菌主要是嗜冷性微生物，在0℃左右生长缓慢；0℃以下，温度稍有下降，即可显著抑制其生长、繁殖；温度降至-10℃以下，则繁殖完全停止；在微冻状态下，水产品体内的一部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生了冻结，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌不能适应开始死亡，大部分嗜冷菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎能繁殖，这样就能使水产品在较长时间内保持新鲜度而不发生腐败变质。
18.优选的，还包括如下步骤：利用茶多酚的抗氧化性对虾进行保鲜；生物保鲜结合冰温保藏；复合生物保鲜技术协同增效。
19.优选的，茶多酚对对虾体内的亚油酸的释放量具有高效抑制作用，抗氧化功能明显，能在一定范围内抑制细菌的生长速度与增长量，增加对虾产品的贮藏时间，延缓对虾的变质和腐烂，大大地延长对虾的货架时间；
20.冰温过程中温度降低到不超过食品初始冰点以下1～2℃，处于冷藏和冻结的分界线，抑制了大多数微生物活性的生长，有效保持食品鲜度；冰温技术结合复合保鲜剂，起到协同保鲜的效果，与单一的冰藏保鲜和生物保鲜剂结合冷藏处理的样品相比，能更好地延长对虾的货架期；
21.将不同功能的生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖按照一定的比例混合，使多种保鲜剂形成协同效应，提升对虾的抗菌和抗氧化特性，表现出更好的保鲜效果，复合型保鲜剂具有高效、经济的优点。
22.本发明的技术效果和优点：本发明提出的一种海产品微冻保鲜剂及其制备方法，与现有技术相比，具有以下优点：
23.本发明中在海产品活杀后，减菌抗氧化以及保鲜剂对海产品保鲜的研究，在海产品加工过程中采用微冻保鲜加工技术，本发明中在海产品活杀清洗后使用紫外线照射，接着浸泡至杀菌液中浸泡，防止氧化，达到杀菌的目的；釆用茶多酚、壳聚糖、乳酸菌配比的保鲜剂对海产品进行前处理，防止氧化，抑制细菌的生长，保证海产品的品质；海产品加工过程，釆用微冻技术使微生物失活，从而有效保持海产品的鲜度，同时保持海产品固有的色泽、气味，肉质紧致、有弹性；保鲜剂对海产品进行保鲜处理，替代了现有技术中使用的对环境和人体有害的保鲜或者防腐剂，对人体健康且环保效果好。
24.本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在说明书以及附图中所指出的结构来实现和获得。
附图说明
25.图1为本发明海产品微冻保鲜剂制备方法的方法流程示意图；
26.图2为本发明海产品微冻保鲜方法的流程示意图。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.本发明提供了如图1所示的实施例：
29.本发明提供一种海产品微冻保鲜剂，按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：
30.茶多酚0.9％～1.4％；壳聚糖0.8％～1.3％；乳酸菌0.8％～1.3％；溶菌酶0.05％～0.1％；nisin0.1％～0.2％；nacl 1.2％～1.9％；甘氨酸4.0％～6.3％；山梨酸钾0.05％～0.1％；维生素0.2％～0.4％；氮气4.0％～6.3％；二氧化碳4.0％～6.3％；其余成分为水。
31.按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：茶多酚0.9％；壳聚糖0.8％；乳酸菌0.8％；溶菌酶0.5％；nisin0.1％；nacl 1.2％；甘氨酸4.0％；山梨酸钾0.5％；维生素0.2％；氮气4.0％；二氧化碳4.0％；其余成分为水。
32.按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：茶多酚1.1％；壳聚糖1.0％；乳酸菌1.0％；溶菌酶0.07％；nisin0.15％；nacl 1.5％；甘氨酸5.0％；山梨酸钾0.1％；维生素0.3％；氮气5.0％；二氧化碳5.0％；其余成分为水。
33.按照百分比配比，该海产品微冻保鲜剂包括如下配方：茶多酚1.4％；壳聚糖1.3％；乳酸菌1.3％；溶菌酶0.1％；nisin0.2％；nacl1.9％；甘氨酸6.3％；山梨酸钾0.1％；维生素0.4％；氮气6.3％；二氧化碳6.3％；其余成分为水。
34.海产品微冻保鲜剂的配方中使用的水为经过过流式紫外线杀菌器进行杀菌处理过的水，在使用前让水反复循环流过装有紫外线灯的杀菌器中，保证水接受紫外线辐射时间不小于3秒，否则杀菌效果会受到影响，大功率紫外杀菌灯有着极强的紫外线辐射能力，通过保鲜剂的原料进行紫外照射处理可防止细菌滋生。
35.本发明还提供一种海产品微冻保鲜剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
36.步骤a、海产品活杀清洗后，使用紫外线照射，接着浸泡至杀菌液中浸泡，防止氧化，达到杀菌的目的；
37.步骤b、釆用茶多酚、壳聚糖、乳酸菌、溶菌酶、nisin、nacl、甘氨酸、山梨酸钾、维生素、氮气、二氧化碳、水配比的保鲜剂对海产品进行前处理，防止氧化，抑制细菌的生长，保
证海产品的品质；
38.步骤c、海产品加工过程，釆用微冻技术使微生物失活，从而有效保持海产品的鲜度，同时保持海产品固有的色泽、气味，肉质紧致、有弹性。
39.步骤a中使用紫外线照射的时间为5-10mim；步骤c微冻技术的微冻温度范围为-2至-5℃。
40.还包括如下步骤：利用茶多酚的抗氧化性对虾进行保鲜；生物保鲜结合冰温保藏；复合生物保鲜技术协同增效。
41.茶多酚对对虾体内的亚油酸的释放量具有高效抑制作用，抗氧化功能明显，能在一定范围内抑制细菌的生长速度与增长量，增加对虾产品的贮藏时间，延缓对虾的变质和腐烂，大大地延长对虾的货架时间；
42.冰温过程中温度降低到不超过食品初始冰点以下1～2℃，处于冷藏和冻结的分界线，抑制了大多数微生物活性的生长，有效保持食品鲜度；冰温技术结合复合保鲜剂，起到协同保鲜的效果，与单一的冰藏保鲜和生物保鲜剂结合冷藏处理的样品相比，能更好地延长对虾的货架期；
43.将不同功能的生物保鲜剂茶多酚、壳聚糖按照一定的比例混合，使多种保鲜剂形成协同效应，提升对虾的抗菌和抗氧化特性，表现出更好的保鲜效果，复合型保鲜剂具有高效、经济的优点。
44.茶多酚作为茶叶中多酚类物质的总称，主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60～80％。颜色为淡黄至茶褐色，略带茶香。以粉状固体或结晶的形式存在，有涩味，易溶于水；具有较强的抗氧化、抑菌、除臭等作用，还可作为天然色素防止食品褪色。壳聚糖作为甲壳质经脱z酰反应后的产品，又名脱z酰甲壳质；是一种白色无定形透明物质，无味无臭；具有较好的抑菌性、成膜性和抗氧化性等特点，可作为良好的食品保鲜材料。
45.微冻保鲜的基本原理是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活性，水产上附着的腐败细菌主要是嗜冷性微生物，在0℃左右生长缓慢；0℃以下，温度稍有下降，即可显著抑制其生长、繁殖；温度降至-10℃以下，则繁殖完全停止；在微冻状态下，水产品体内的一部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生了冻结，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌不能适应开始死亡，大部分嗜冷菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎能繁殖，这样就能使水产品在较长时间内保持新鲜度而不发生腐败变质。
46.综上所述，本发明中在海产品活杀后，减菌抗氧化以及保鲜剂对海产品保鲜的研究，在海产品加工过程中采用微冻保鲜加工技术，本发明中在海产品活杀清洗后使用紫外线照射，接着浸泡至杀菌液中浸泡，防止氧化，达到杀菌的目的；釆用茶多酚、壳聚糖、乳酸菌配比的保鲜剂对海产品进行前处理，防止氧化，抑制细菌的生长，保证海产品的品质；海产品加工过程，釆用微冻技术使微生物失活，从而有效保持海产品的鲜度，同时保持海产品固有的色泽、气味，肉质紧致、有弹性；保鲜剂对海产品进行保鲜处理，替代了现有技术中使用的对环境和人体有害的保鲜或者防腐剂，对人体健康且环保效果好。
47.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的
保护范围之内。