本发明涉及食品加工，尤其涉及一种牛骨髓白汤精粉的制备方法。
背景技术：
1、传统的牛骨髓白汤多为液体，储存和运输较不方便，且容易变质，另外市场上牛骨髓白汤多为杂骨制备，会影响产品的风味。随着人们日常生活水平的提高，现有的牛骨汤产品已经不能满足人们日益增长的需求，需要一种保存稳定性好的牛骨汤类产品。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明提供了一种牛骨髓白汤精粉的制备方法，用于解决现有技术中的牛骨髓白汤由于是液体，储存和运输较不方便，保存稳定性较差的问题。
2、为达上述之一或部分或全部目的或是其他目的，本发明提出一种牛骨髓白汤精粉的制备方法，包括步骤：
3、s10、选取无污染的牛腿骨清洗后送入破碎机中进行破碎处理；
4、s20、将破碎处理后的牛腿骨投入蒸煮罐中进行骨髓提取，得到待处理料液；
5、s30、将步骤s20中所得到的待处理料液，在静置罐中静置，使油和汤自然分离；
6、s40、将步骤s30中制得的物料，经过离心机实行油、汤汁和骨渣三相分离，得到汤汁和牛骨髓油；
7、s50、将步骤s40中得到的汤汁经过双效浓缩后，得到固形物含量35％～60％的浓缩汤液；
8、s60、将步骤s50中所得的浓缩汤液和步骤s40中得到的牛骨髓油加入麦芽糊精和食盐经胶体磨，再剪切乳化得到料液；
9、s70、将步骤s60中得到的料液进行杀菌过滤；
10、s80、将步骤s70杀菌过滤后的物料送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得到牛骨髓白汤精粉。
11、进一步地，所述将破碎处理后的牛腿骨投入蒸煮罐中进行骨髓提取的步骤，具体包括：
12、s201、向蒸煮罐内加入牛腿骨破碎处理后的牛腿骨，再加入与牛腿骨重量比为1～2倍的水，在100℃～136℃下保温1h～5h后出料；
13、s202、将经步骤s201的物料加入与牛腿骨重量比为0.5～1倍的水，在100℃～136℃下保温1h～2h。
14、进一步地，所述步骤s30中，待处理料液在静置罐中静置的时间为30min～2h。
15、进一步地，所述离心机转速控制为5000/h～7200转/h，且离心机的进料流量控制为2t/h～10t/h。
16、进一步地，步骤s60具体包括：
17、将步骤s50中所得的浓缩汤液和步骤s40中得到的牛骨髓油，按照浓缩汤液20％～40％、油25％～45％、麦芽糊精10％～20％、食盐5％～15％的比例经过胶体磨，再剪切乳化30min～2h，得到料液。
18、进一步地，所述浓缩汤液含量为35％、牛骨髓油的含量为40％、麦芽糊精含量为15％、麦芽糊精含量为10％。
19、进一步地，所述剪切乳化30min～2h的步骤中温度控制在60℃～85℃。
20、进一步地，所述剪切乳化时间为1h，剪切乳化温度控制在70℃。
21、进一步地，所述将步骤s60中得到的料液进行杀菌过滤的具体步骤包括：
22、将步骤s60中得到的料液在杀菌罐中85℃～95℃杀菌30min，经过100目的过滤器过滤。
23、进一步地，喷雾干燥器的工作条件为：喷雾干燥器的进口温度为160℃～220℃，喷雾干燥器的出口温度为80℃～108℃。
24、实施本发明实施例，将具有如下有益效果：
25、采用了上述牛骨髓白汤精粉的制备方法之后，本发明对浓缩骨汤开创性的解决浓缩骨汤是液体形态变为固体形态，扩大了应用范围，无论是存储、运输、加工都更为方便，并提高了产品的纯度；例如可用于调味料包，直接加入白开水中即可以得到牛骨髓白汤、或用作火锅汤底等等。本发明工艺先进，工序合理，操作可控，适合于规模化生产，制取的白汤精粉无腥臭味、纯度高，风味更好、白汤浓而白扩大了使用范围。
1.一种牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，所述将破碎处理后的牛腿骨投入蒸煮罐中进行骨髓提取的步骤，具体包括：
3.根据权利要求1所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，所述步骤s30中，待处理料液在静置罐中静置的时间为30min～2h。
4.根据权利要求1所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，所述离心机转速控制为5000/h～7200转/h，且离心机的进料流量控制为2t/h～10t/h。
5.根据权利要求1所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，步骤s60具体包括：
6.根据权利要求5所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，所述浓缩汤液含量为35％、牛骨髓油的含量为40％、麦芽糊精含量为15％、麦芽糊精含量为10％。
7.根据权利要求5所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，所述剪切乳化30min～2h的步骤中温度控制在60℃～85℃。
8.根据权利要求7所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，所述剪切乳化时间为1h，剪切乳化温度控制在70℃。
9.根据权利要求1所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，所述将步骤s60中得到的料液进行杀菌过滤的具体步骤包括：
10.根据权利要求1所述的牛骨髓白汤精粉的制备方法，其特征在于，喷雾干燥器的工作条件为：喷雾干燥器的进口温度为160℃～220℃，喷雾干燥器的出口温度为80℃～108℃。