液态蛋替代品组合物和热凝固物的制作方法

本发明涉及能够用作液态蛋的替代物的液态蛋替代品组合物及其热凝固物。

背景技术：

1、加热液态蛋使其凝固的炒鸡蛋等鸡蛋调制品因鸡蛋独特的浓郁醇厚的风味和鲜艳的色彩等，备受喜爱而被食用。但近年来，由于对健康的顾虑、对植物性食品的喜爱度增高等，出现了想要享用不使用鸡蛋的鸡蛋调制品风味的料理的需求。

2、专利文献1中记载了一种鸡蛋代用品，其包含精制绿豆蛋白质分离物，该鸡蛋代用品的特征在于具有类似于鸡蛋的一个或多个官能特性。

3、专利文献2中记载了一种鸡蛋代用品，其包含精制红豆蛋白质分离物，该鸡蛋代用品的特征在于具有类似于鸡蛋的一个或多个官能特性。

4、专利文献3中记载了一种鸡蛋代替用的粉末组合物，其特征在于，包含大豆蛋白原材料和氧化淀粉。

5、现有技术文献

6、专利文献

7、专利文献1：日本特表2019-509036号公报

8、专利文献2：日本特表2019-505226号公报

9、专利文献3：日本特开2018-038318号公报

技术实现思路

1、发明要解决的问题

2、另一方面，要求一种能够与液态蛋同样地进行处理，并且，通过加热可以得到与热凝固蛋更相近的凝胶化性、色调以及风味的液态蛋的替代物。

3、鉴于以上情况，本发明的目的在于，提供一种具有与液态蛋相近的流动性，并且，能够得到加热时可再现热凝固蛋的凝胶化性、色调和风味的液态蛋替代品组合物及其热凝固物。

4、用于解决问题的方案

5、本发明人等为达成上述目的，对于不含蛋或者含有少量蛋的液态蛋替代品组合物反复进行了深入研究。本发明人等使用多种类的豆进行研究，结果发现从白色系的菜豆种或黑吉豆种的豆中提取的蛋白质能够特别忠实地再现液态蛋和加热液态蛋的热凝固蛋，从而完成了本发明。

6、即，本发明为，

7、(1)一种液态蛋替代品组合物，其含有6质量％以上且17质量％以下的白色系的菜豆种或黑吉豆种的豆提取蛋白质；

8、(2)根据(1)所述的液态蛋替代品组合物，其中，所述豆为白色系的菜豆种的豆；

9、(3)根据(2)所述的液态蛋替代品组合物，其中，所述豆为大手亡(an otebobean)；

10、(4)根据(1)至(3)的任一项所述的液态蛋替代品组合物，其还含有3质量％以上且15质量％以下的脂质；

11、(5)根据(1)至(4)的任一项所述的液态蛋替代品组合物，其还含有脂溶性的着色料；

12、根据(1)至(5)的任一项所述的液态蛋替代品组合物的热凝固物。

13、发明的效果

14、根据本发明，能够提供一种或具有与液态蛋相近的流动性，并且，能够得到加热时可再现热凝固蛋的凝胶化性、色调和风味的液态蛋替代品组合物及其热凝固物。

技术特征：

1.一种液态蛋替代品组合物，其含有6质量％以上且17质量％以下的白色系的菜豆种或黑吉豆种的豆提取蛋白质。

2.根据权利要求1所述的液态蛋替代品组合物，其中，所述豆为白色系的菜豆种的豆。

3.根据权利要求2所述的液态蛋替代品组合物，其中，所述豆为大手亡。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的液态蛋替代品组合物，其还含有3质量％以上且15质量％以下的脂质。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的液态蛋替代品组合物，其还含有脂溶性的着色料。

6.权利要求1至5中任一项所述的液态蛋替代品组合物的热凝固物。

技术总结
提供一种具有与液态蛋相近的流动性，并且，能够得到加热时可再现热凝固蛋的凝胶化性、色调和风味的液态蛋替代品组合物及其热凝固物。[解决手段]本发明的液态蛋替代品组合物含有6质量％以上且17质量％以下的白色系的菜豆种或黑吉豆种的豆提取蛋白质。

技术研发人员：铃木隆久,矶部和宏,白石敦士
受保护的技术使用者：丘比株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16