风味得到改善的咖啡豆萃取物、饮食品、容器装饮料及该咖啡豆萃取物的制造方法与流程

本发明涉及一种咖啡豆萃取物。本发明还涉及含有该咖啡豆萃取物的饮食品等。本发明还涉及一种容器装饮料。本发明还涉及咖啡豆萃取物的制造方法。

背景技术：

1、咖啡饮料是一种广泛饮用的嗜好饮料，通常由调配经烘焙的咖啡豆的萃取物制成。作为咖啡豆的种类，一般可列举阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚(liberica)种这三种，利比里亚种的咖啡豆具有苦味和闷臭味(stuffy smell)较强的特征。因此，一般流通的咖啡饮料大多数是调配从主要含有阿拉比卡种或罗布斯塔种的咖啡豆中萃取而得的咖啡豆萃取物制成，利比里亚种的咖啡豆几乎未被用作咖啡豆萃取物的原材料。

2、例如，在专利文献1中，公开有一种用于获得由烘焙后的咖啡豆等构成的嗜好性原料中所含的挥发性成分的挥发性成分的萃取方法，及通过该萃取方法获得的挥发性成分。且明示有，作为咖啡豆的种类，由于香气成分的含量高，因此使用阿拉比卡种、卡内佛拉种罗布斯塔(canephora robusta)、卡内佛拉种科纽隆(canephora conuron)或利比里亚种。然而，并未记载或暗示作为咖啡豆的种类使用利比里亚种时，在挥发性成分中含有闷臭味等负面气味。

3、此外，在专利文献2中，公开有一种咖啡生豆的风味改善方法，其特征在于，提供一种不需要大规模设备而可以减少咖啡生豆的杂味和令人不悦的味觉，改善罗布斯塔等品种固有的风味的方法。且作为咖啡生豆的种类，公开有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种。专利文献3中也以富含香气成分，且杀菌后风味也丰富的咖啡及咖啡饮料的提供为目的，公开有一种以对咖啡树(coffea arabica，coffea robusta，coffea liberica)的种子萃取而得的咖啡萃取液为必要成分的咖啡及咖啡饮料。然而，关于作为咖啡生豆、咖啡树的种类使用利比里亚种时，会含有闷臭味等负面气味未有记载或暗示。

4、专利文献

5、专利文献1：国际公开第2005/044014号

6、专利文献2：日本特开2003-009767号公报

7、专利文献3：日本特开2000-201622号公报

技术实现思路

1、咖啡豆萃取物的香味中有苦味、甜味、酸味、香气等多个要素，根据品种的不同，也可能含有引起闷臭味等负面气味的成分。如上所述，利比里亚种的咖啡豆具有苦味和闷臭味强的特征，迄今为止，利比里亚种的咖啡豆几乎未被用作咖啡豆萃取物的原料。

2、近年来地球温暖化引起的气候变动成为世界性课题，将来因生产地域而限制的咖啡树栽培地有减少之虞。因此追求将以往几乎未被利用的利比里亚种的咖啡豆用作原料的咖啡豆萃取物的开发。此外，相对于咖啡饮料的消费者的嗜好多样化，追求具有新型香味的咖啡饮料的开发。例如，认为具有来自利比里亚种的咖啡豆的成分带来的香味，且闷臭味得到降低的咖啡豆萃取物，作为具有新型香味的咖啡饮料等的饮食品的原料有用。

3、本发明的目的在于，提供一种含有利比里亚种的咖啡豆萃取物，且通过降低闷臭味，风味得到改善的咖啡豆萃取物及其制造方法。本发明的目的还在于提供一种含有：含有利比里亚种的咖啡豆萃取物，且闷臭味得到降低的咖啡豆萃取物的饮食品。

4、本发明者等想到针对含有利比里亚种的咖啡豆的咖啡豆的萃取物，只要可降低负面的臭味，即可利用具有利比里亚种的咖啡豆特有的香味的新型咖啡豆萃取物并进行深入研究。尤其对含有利比里亚种的咖啡豆的咖啡豆的萃取物中所感觉到的闷臭味进行深入研究，结果发现，作为含有利比里亚种的咖啡豆的咖啡豆的萃取物中所含的成分之一的异戊酸引起闷臭味。

5、且发现在含有利比里亚种的咖啡豆的咖啡豆的萃取物及含有该萃取物的饮食品等中，使单位可溶性固体成分中的异戊酸的含量为特定量以下时，闷臭味降低。此外，发现呈现利比里亚种的咖啡豆特有的香味。即，发现在含有利比里亚种的咖啡豆的咖啡豆的萃取物及含有该萃取物的饮食品等中，使单位可溶性固体成分中的异戊酸的含量为特定量以下时，闷臭味降低，风味得到改善。

6、即，本发明包含以下咖啡豆萃取物等。

7、[1]一种咖啡豆萃取物，其为咖啡豆的萃取物，其特征在于，

8、单位可溶性固体成分中的异戊酸的含量低于10ppm，且所述咖啡豆含有利比里亚种的咖啡豆。

9、[2]一种咖啡豆萃取物，其为咖啡豆的萃取物，其特征在于，

10、含有异戊酸和在lc-ms分析中于727.35m/z处检测出的化合物(i)，

11、单位可溶性固体成分中的异戊酸的含量低于10ppm，

12、用乙醇将可溶性固体成分0.3质量％的水溶液稀释至二分之一时，在以黄腐酚99ppm作为内部标准使用的lc-ms分析中，相对于黄腐酚的353.30m/z的面积值的所述化合物(i)的727.35m/z的面积值的比为0.11以上。

13、[3]一种饮食品，其特征在于，含有上述[1]或[2]中任一项所述的咖啡豆萃取物，且单位可溶性固体成分中的异戊酸的含量低于10ppm。

14、[4]根据上述[3]所述的饮食品，其特征在于，可溶性固体成分含有来自利比里亚种的咖啡豆的可溶性固体成分，来自利比里亚种的咖啡豆的可溶性固体成分的含量超过0.0001质量％。

15、[5]根据上述[3]或[4]所述的饮食品，其特征在于，为咖啡饮料。

16、[6]根据上述[3]或[4]所述的饮食品，其特征在于，为咖啡浓缩液。

17、[7]根据上述[3]或[4]所述的饮食品，其特征在于，为速溶咖啡。

18、[8]一种香味用组合物，其特征在于，含有上述[1]或[2]所述的咖啡豆萃取物。

19、[9]一种容器装饮料，其特征在于，含有从含有利比里亚种的咖啡豆的咖啡豆中萃取而得的咖啡豆萃取物，单位可溶性固体成分中的异戊酸的含量低于10ppm。

20、[10]根据上述[9]所述的容器装饮料，其特征在于，饮料为咖啡饮料。

21、[11]一种咖啡豆萃取物的制造方法，其特征在于，包含：

22、对含有利比里亚种的咖啡豆的咖啡豆进行烘焙的烘焙工序，及，

23、用水对所得的烘焙咖啡豆进行萃取的萃取工序，

24、且具有使所得的萃取物中的单位可溶性固体成分中的异戊酸的含量低于10ppm的异戊酸降低工序。

25、根据本发明，可提供一种含有利比里亚种的咖啡豆萃取物，且通过降低闷臭味，风味得到改善的咖啡豆萃取物及其制造方法。根据本发明，可提供一种含有：含有利比里亚种的咖啡豆萃取物，且闷臭味得到降低的咖啡豆萃取物的饮食品。

26、根据本发明，可提供一种原料中含有利比里亚种的咖啡豆，且闷臭味得到降低的咖啡豆萃取物及其制造方法。此外，根据本发明，可提供一种含有原料中含有利比里亚种的咖啡豆，且闷臭味得到降低的咖啡豆萃取物的饮食品、香味用组合物。此外，根据本发明，可提供一种原料中含有利比里亚种的咖啡豆，且闷臭味得到降低的容器装饮料。此外，本发明的咖啡豆萃取物的闷臭味得到降低，且具有利比里亚种的咖啡豆特有的香味，因此可用于具有新型香味的饮食品等的开发、制造等。