一种优质玫瑰醋饮的高效制备方法与流程

文档序号:33901620发布日期:2023-04-21 09:59阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种优质玫瑰醋饮的高效制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:

2.根据权利要求1所述优质玫瑰醋饮的高效制备方法,其特征在于,所述自然醋化的水果包括梨、杏、苹果和山木瓜,所述梨、杏、苹果和山木瓜分别进行菌种富集培养、菌种分离纯化、筛选出与梨、杏、苹果和山木瓜对应的四种优势醋酸菌种即第一优势醋酸菌种a4、第二优势醋酸菌种b4、第三优势醋酸菌种c4和第四优势醋酸菌种d4,所述第一优势醋酸菌种a4、第二优势醋酸菌种b4、第三优势醋酸菌种c4和第四优势醋酸菌种d4按2:1:3:5的重量比混合后再进行优势菌种扩繁,最后制得复合的玫瑰醋发酵专用菌液。

3.根据权利要求1或2所述优质玫瑰醋饮的高效制备方法,其特征在于,所述步骤ⅴ,对所述玫瑰调配醋先接种所述玫瑰调配醋重量的0.01%的益生菌后再灌装。


技术总结
本申请公开了一种优质玫瑰醋饮的高效制备方法,通过菌种富集培养、菌种分离纯化等工艺筛选出优势醋酸菌种,用以制备玫瑰醋发酵专用菌液,再以玫瑰醋发酵专用菌液对玫瑰花以及包括黄精和米的精米乳酸发酵液进行发酵,调配、过滤而得。本发明所述方法,可实现在较低温度下完成发酵,产酸量高,发酵时间短,提高了玫瑰醋饮的生产效率,降低了生产能耗,节约成本;制备所得的玫瑰醋饮,杀菌抑菌效果好,品质高,货架期长;玫瑰醋饮的保健功能成分、香气成分和益生菌活性成分含量提高,玫瑰醋饮的滋味和口感丰富,保健效果好,整体提高了玫瑰醋饮的品质。

技术研发人员:李昌远,胡永金,李荣琼,张丽芳,许文徽,张力,王薇,叶玉,曾国浩
受保护的技术使用者:昆明市农业科学研究院
技术研发日:
技术公布日:2024/1/11
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