一种冷泡果茶及其制备方法与流程

本发明涉及冷泡茶，具体涉及一种冷泡果茶及其制备方法。

背景技术：

1、中国茶叶品类丰富，制作工艺精细，品饮方式经历了煎饮、羹饮、点茶等一系列的演变凹。日常生活中，茶饮冲泡方式以热水冲泡为主，通过热水冲泡既能享受茶叶散发的幽香，又能品尝茶汤中甘甜味醇。在当前生活节奏快速的背景下，多数年轻消费者不愿意花时间在煮水、泡茶、等待的过程,在炎热的夏季,人们更倾向于清凉健康的饮品，因此便产生了“冷泡茶”这一产品。

2、冷泡茶，即可以直接通过冷水甚至冰水进行速泡冲饮的茶叶，其茶汁内含物和感官品质与在相同条件下与用沸水冲饮时相差无几。冷泡茶具有冲泡便捷、滋味甘甜、营养健康等特点，特别在炎热的夏季，冰凉的茶饮受广大年轻消费者喜爱，不仅清凉可口、解渴消暑。传统茶叶大部分适用于热水冲泡，若改用冷水冲泡则溶出速率不理想，短时浸泡香气和滋味较低，长时浸泡又满足不了快速消费的需求，因此，适用于冷水快速冲泡茶叶的加工技术亟待解决。

技术实现思路

1、要解决的技术问题：针对上述问题，本发明的目的在于提供一种冷泡果茶及其制备方法，通过采用将新鲜茶叶放入碳酸钠溶液和酶液中浸泡的处理方式，抑制茶叶中的相关酶活，破坏茶叶的细胞壁，使茶汤保持其原有的良好的色泽，同时反复冷冻的方式可以打破茶叶细胞原有的内部紧密的组织结构，有效缩短冷水或常温冲泡茶叶的速度。

2、技术方案：一种冷泡果茶，以重量份计，包括以下成分：

3、预处理后的茶叶70～85份，水果10～25份，冰糖5～10份；

4、所述预处理后的茶叶的制备方法如下：

5、s1：选取叶片完整的新鲜茶叶，放入碳酸钠溶液中浸泡10min后，用50～60℃的清水冲洗1～2min后进行冷冻，再用热空气处理；

6、s2：将经s1处理后的茶叶放入酶溶液中浸泡30～40min；

7、s3：将s2中经酶溶液浸泡后的茶叶捞出，用清水淋洗后再次进行冷冻，备用。

8、一种冷泡果茶及其制备方法，包括以下步骤：

9、(1)选取大小均一，表面无霉烂的水果清洗干净后切成均匀颗粒状，用70～80℃水漂烫4～5min，捞出后用凉水冷却；

10、(2)将预处理后的茶叶和步骤(1)中冷却后的水果进行微波真空干燥；

11、(3)将s5中干燥后的茶叶和水果与冰糖一起放入无纺布泡袋中，即得冷泡果茶。

12、优选的，所述茶叶包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。

13、优选的，所述水果包括橙子、梨子、猕猴桃、山楂、柠檬和苹果。

14、优选的，所述s1中碳酸钠溶液浓度为0.2～0.6mol/l。

15、优选的，所述s1中冷冻条件为-5～-10℃下冷冻5～10min。

16、优选的，所述s1中热空气处理条件为40～60℃处理3～5min。

17、优选的，所述s2中酶溶液包括纤维系酶和果胶酶的一种或几种。

18、优选的，所述s3中冷冻条件为-15～-30℃下冷冻8～10h。

19、优选的，所述步骤(2)中微波真空干燥条件为真空度60kpa，微波功率550～700w，时间为2～3h。

20、有益效果：

21、1、本发明将新鲜茶叶浸入碳酸钠溶液中，达到一定时间后再用50～60℃的清水冲洗1～2min，在碳酸钠溶液和较高温度清水冲洗的作用下，可以抑制茶叶中的相关酶活性，减少茶叶在冲泡过程中呈色物质的流失，以保持茶汤其原有的良好的色泽。

22、2、本发明中的酶溶液属于纤维系酶和果胶酶，在酶的作用下，茶叶的细胞壁受到破坏，可以加速冷水或常温冲泡条件下茶叶中呈色呈味物质溢出，和传统的高温泡茶相比，物质浸出率显著提高。

23、3、本发明对茶叶进行了两次冷冻处理，反复冷冻可以打破茶叶细胞原有的内部紧密的组织结构，使细胞出现断层的现象，有利于纤维系酶和果胶酶的分解作用，同时有效缩短冷水或常温冲泡茶叶的速度。

24、4、本发明制备的果茶可使用冷水或常温的水进行快速冲泡，并且具有良好的汤色、香气和滋味等感官指标，冲泡方式方便快捷，更加符合大众的需要，受众度广泛。

技术特征：

1.一种冷泡果茶，其特征在于：以重量份计，包括以下成分：

2.一种冷泡果茶及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求1所述的一种冷泡果茶，其特征在于：所述茶叶包括红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。

4.根据权利要求1所述的一种冷泡果茶，其特征在于：所述水果包括橙子、梨子、猕猴桃、山楂、柠檬和苹果。

5.根据权利要求1所述的一种冷泡果茶及其制备方法，其特征在于：所述s1中碳酸钠溶液浓度为0.2～0.6mol/l。

6.根据权利要求1所述的一种冷泡果茶及其制备方法，其特征在于：所述s1中冷冻条件为-5～-10℃下冷冻5～10min。

7.根据权利要求1所述的一种冷泡果茶及其制备方法，其特征在于：所述s1中热空气处理条件为40～60℃处理3～5min。

8.根据权利要求1所述的一种种冷泡果茶及其制备方法，其特征在于：所述s2中酶溶液包括纤维系酶和果胶酶的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的一种冷泡果茶及其制备方法，其特征在于：所述s3中冷冻条件为-15～-30℃下冷冻8～10h。

10.根据权利要求2所述的一种冷泡果茶及其制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中微波真空干燥条件为真空度60kpa，微波功率550～700w，时间为2～3h。

技术总结
本发明提供了一种冷泡果茶及其制备方法，具体包括以下步骤：S1：选取叶片完整的新鲜茶叶，放入碳酸钠溶液中浸泡，用温水冲洗后进行冷冻，再用热空气处理；S2：将经S1处理后的茶叶放入酶溶液中浸泡；S3：将S2中经酶溶液浸泡后的茶叶捞出，用清水淋洗后再次进行冷冻，备用；S4：选取大小均一，表面无霉烂的水果清洗干净后切成均匀颗粒状，用温水漂烫，捞出后用凉水冷却；S5：将S3中的茶叶和S4中冷却后的水果进行微波真空干燥；S6：将S5中干燥后的茶叶和水果与冰糖一起放入无纺布泡袋中，即得冷泡果茶。本发明的冷泡果茶和传统高温泡茶相比，冲泡时间更短，同时能够保持茶汤原有的良好的色泽、滋味和香气，更加符合大众的需要，受众度广泛。

技术研发人员：卢江蕙
受保护的技术使用者：无锡橙宝食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13