一种提高粉丝韧性的生产工艺方法与流程

本发明涉及粉丝生产工艺，具体为一种提高粉丝韧性的生产工艺方法。

背景技术：

1、粉丝是中国常见的食物之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉。

2、最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

3、粉丝长期在民间流 传，但由于种种技术问题，一直没有进行大规模生产，自上世纪90年代开始，虽然粉丝得到 了一定的技术发展，但是技术上却没有得到大的突破，近些年来，越来越多的厂家都把研发 方向投入到粉丝行业中，现有的粉丝生产工序是间断的，不连贯的，作业时间长，生产效率 慢，而且粉丝由于老化、解冻化霜等因素粘粘、并条很多，且成本过高，劳动强度大，为此，我 们提出一种提高粉丝韧性的生产工艺方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，以解决上述背景技术中提出的现 有的粉丝生产工序是间断的，不连贯的，作业时间长，生产效率慢，而且粉丝由于老化、解冻 化霜等因素粘粘、并条很多，口感差且成本过高，劳动强度大的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，该提高粉丝韧性的生产工艺方法包括如下步骤：

3、s1：和浆：将20％-30％原料淀粉倒入盆中，然后加入水，混合均匀，使得原料淀粉变为粘稠的糊状，然后加入剩余的原料淀粉，同时加水搅拌，搅拌至粘稠的糊状；

4、s2：铺浆：将步骤s1中的粘稠状浆料通过抽真空上料机输入自动铺浆机内，采用单层铺浆的方式将浆料铺浆；

5、s3：熟化：铺浆完成后，送入蒸粉装置内，进行熟化成型处理，熟化温度为92-96摄氏度，使得粉丝的熟化程度达到98％以上；

6、s4：老化：将熟化后的粉丝在干燥通风下，自动冷却至室温，然后将粉丝进行冷冻老化，冷冻时间为1.5-2.5小时，冷冻温度为0-5摄氏度；

7、s5：切丝：通过对铺浆厚度进行数字化控制，竖切刀1毫米定宽切丝，横切刀定长定量切断，取代人工实现定量落碗；

8、s6：烘干成型：将切丝完成的粉丝送入烘干机内，进行烘干成型。

9、优选的，所述步骤s1中的水的温度为25-35摄氏度。

10、优选的，所述步骤s1中的搅拌速率为30-40转/分钟，搅拌时间为15-20分钟。

11、优选的，所述步骤s5中，通过调行设置控制粉皮厚度1.5mm，通过切丝刀宽度控制粉丝粗细度为1mm，通过分排器将粉丝等分成10排，经过横刀定长切断控制单份粉丝重量。

12、优选的，所述步骤s6中的烘干温度为90-130摄氏度，烘干后的粉丝的含水量控制在6％-8％。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种新型粉丝生产工艺，能够保证生产工艺的连续性，极大地缩短了粉丝制造时间，降低了能耗，实现了产品工业化生产的连贯性流水线作业，实现设备自动化定量，代替人工手工称量作业，提升产品品质稳定性及生产效率，大大降低了成本和劳动力。

技术特征：

1.一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于包括有如下顺序的工艺步骤：

2.(9)自然老化

3.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤(1)中淀粉定量添加，自动化控制加入40°温水。

4.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤(3)中导向刮板控制淀粉浆层的厚度，淀粉浆层厚度为2～8mm。

5.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤(4)的蒸熟段恒定温度为80°～90°。

6.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤(5)的分级冷却箱段逐级降温5°～15°，步骤(6)中的恒定低温冷却段温度为20°～30°。

7.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤(8)中竖切丝装置切丝宽度为2～15mm。

8.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤(9)中风干机可选用冷风或热风，热风温度为20°～30°，冷风温度为-5°～1°。

9.根据权利要求1所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，其特征在于，所述步骤(10)中定长横切的粉丝长度为20～25cm。

技术总结
本发明所述的一种提高粉丝韧性的生产工艺方法，包括制浆、真空抽气、下料铺浆、蒸熟、冷却、低温老化、自然老化、竖切丝、烘干、定长横切、成品分拣包装步骤，淀粉充分搅拌，经真空抽气后抽出淀粉浆中的空气，铺浆蒸熟，逐级冷却，低温自然老化，避免粉丝成品中有白色气孔气蚀现象，竖切丝装置和定向横切装置实现粉丝宽度和长度的标准化，也避免了粉丝上的凸起凝结硬块，采用独特的提高韧性工艺，连续化生产，成品率高，生产过程中无废水和废气产生，高效率绿色生态化生产，粉丝产品外表晶莹剔透、口感弹性好。

技术研发人员：刁兆轩
受保护的技术使用者：青岛权道管理咨询有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12