一种绿豆冲调粉及其制备方法

本发明涉及绿豆食品领域，尤其涉及一种绿豆冲调粉及其制备方法。

背景技术：

1、肝是脊椎动物身体内以代谢功能为主的一个器官，具有去氧化，储存肝糖，分泌性蛋白质的合成等功能。肝脏也制造消化系统中的胆汁，大部分的肝脏疾病都会有黄疸的症状，这是由于肝脏无法继续将胆红素排出而在体内累积的结果。

2、现代生活中随着人们各种交际越来越多，饮酒越来越多，酗酒和酒精中毒者也日益增多，严重影响到人们的身体健康和家庭、社会的稳定。酒对人体虽然有着较好的药理作用，但也存在着毒理作用，急性大量饮酒可引起恶心、呕吐、记忆力减退、注意力不集中、精细运动能力受损和情绪不稳定，如果酒精肝持续发展变严重，消化道症状会比较明显，有恶心，呕吐，食欲减退，乏力，消瘦，肝区疼等不同症状，严重者呈急性重型肝炎或肝功衰竭。

3、目前，越来越多的解酒防醉药品、保健品及食品问世，但解酒药效不如西药见效快，又因西药长期服用具有毒副作用，并且，现有绿豆粉原料本身原因，制成的产品冲饮剂豆腥味较重，口感粗糙，严重影响服用时的感官感受。因此，如何衡量产品的解酒药效，越来越受到大众的关注，持续研发一种新的见效快、效果显著、营养丰富、口感好、无毒副作用的解酒保健品及食品成为趋势。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题是提供一种绿豆冲调粉及其制备方法，克服了现有技术中药保健品及食品解酒药效不如西药见效快、而西药存在长期服用的毒副作用的问题，具有见效快、效果显著、风味独特、无毒副作用的特点。

2、本发明所要解决的技术问题是提供以下技术方案来实现的：

3、一种绿豆冲调粉，包括以下重量份成分：挤压绿豆粉75-85，葛粉5-15，黑芝麻粉5-15，木糖醇0.1-0.2。

4、优选地，包括以下重量份成分：挤压绿豆粉79.85，葛粉10，黑芝麻粉10，木糖醇0.15。

5、优选地，所述挤压绿豆粉是通过挤压膨化制备的绿豆粉原料，包括将绿豆用水清洗干净，加入挤压膨化机挤压膨化，获得的挤压膨化绿豆粉。

6、优选地，所述挤压绿豆粉是通过挤压膨化参数为：将挤压膨化机螺杆膨化始段起i、ii、ⅲ区温度分别设置为60℃、80℃和150℃，螺杆转速200r/min，水分添加率为绿豆粉原料重量的20％而制得的挤压绿豆粉原料。

7、优选地，所述葛粉是通过包括以下步骤制备而得的葛粉原料：将葛根清洗干净；将葛根块破碎打浆得到葛根浆液；离心收集浆汁；将该浆汁离心收集上清，调节ph为5.5-6.0，边搅拌边以50u/ml量加入α-淀粉酶，温度升至90℃停止搅拌，保温酶解30min；调节ph为4.5-5.0，以50u/ml量加入α-1，4-葡萄糖水解酶，50℃酶解30min，灭酶，过滤，冷冻干燥，得到葛粉。

8、优选地，所述黑芝麻粉是通过包括以下步骤制备而得的黑芝麻粉：将黑芝麻通过微波低温烘焙获得熟化的黑芝麻，使用功率：23000w；转速：25000r/min；细度：200目超微粉碎得到黑芝麻粉。

9、优选地，所述黑芝麻通过微波低温120℃烘焙5min获得熟化的黑芝麻。

10、优选地，所述熟化的黑芝麻通过超微粉碎得到黑芝麻粉；所述超微粉碎参数为：功率23000w，转速25000r/min，细度200-500目。

11、本发明还提供了绿豆冲调粉的制备方法，包括以下骤：将绿豆用水清洗干净，加入挤压膨化机，获得挤压膨化绿豆粉；所述挤压膨化参数为：将挤压膨化机螺杆膨化始段起i、ii、ⅲ区温度分别设置为60℃、80℃和150℃，螺杆转速200r/min，水分添加率为绿豆粉原料重量的20％而制得的挤压绿豆粉原料；

12、将葛根清洗干净，然后将葛根块破碎打浆得到葛根浆液；离心收集浆汁，再将浆汁离心收集上清；调节ph为5.5-6.0，边搅拌边以50u/ml量加入α-淀粉酶，温度升至90℃停止搅拌，保温酶解30min；调节ph为4.5-5.0，以50u/ml量加入α-1，4-葡萄糖水解酶，50℃酶解30min，灭酶，过滤，冷冻干燥，得到葛粉；

13、将黑芝麻通过微波低温烘焙获得熟化的黑芝麻，超微粉碎得到黑芝麻粉。

14、优选地，还包括以下步骤：按比例将所述挤压绿豆粉、葛粉、黑芝麻粉以及木糖醇混合均匀，炒至含水量5％-10％，得混合粉末，分装即得绿豆冲调粉

15、优选地，所述黑芝麻通过微波低温120℃烘焙5min获得熟化的黑芝麻。

16、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

17、(1)本发明解酒护肝绿豆冲调粉各组分营养均衡，富含牡荆素、异牡荆素的绿豆粉与富含葛根粉的葛粉一方面作为本绿豆粉冲调粉主要成分，协同发挥加强的解酒保肝作用；本发明解酒护肝绿豆冲调粉富含牡荆素、异牡荆素以及葛根素，具有显著的抗氧化作用。另一方面，还补充蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质及多种维生素，巩固解酒保肝效果的同时参与调理肠道，促进对各组分的吸收利用。

18、(2)通过本发明的对绿豆挤压膨化和对葛根通过α-淀粉酶、α-1，4-葡萄糖水解酶的制备方法，解决了绿豆冲调粉一直以来豆腥味较重、口感粗糙的问题，具有口感细腻，风味独特的优点，风味与口感均得到了明显提升。

19、(3)所有原料的制备工艺过程简单高效，制备环境友好，而且在最大程度保留营养物质的同时不添加任何添加剂，原料天然无毒害。

技术特征：

1.一种绿豆冲调粉，其特征在于：包括以下重量份成分：挤压绿豆粉75-85，葛粉5-15，黑芝麻粉5-15，木糖醇0.1-0.2。

2.根据权利要求1所述的绿豆冲调粉，其特征在于：包括以下重量份成分：挤压绿豆粉79.85，葛粉10，黑芝麻粉10，木糖醇0.15。

3.权利要求1或2所述的绿豆冲调粉，其特征在于：所述挤压绿豆粉是通过挤压膨化制备的绿豆粉原料，包括将绿豆用水清洗干净，加入挤压膨化机挤压膨化，获得的挤压膨化绿豆粉。

4.根据权利要求3所述的绿豆冲调粉，其特征在于：所述挤压绿豆粉是通过挤压膨化参数为：将挤压膨化机螺杆膨化始段起i、ii、ⅲ区温度分别设置为60℃、80℃和150℃，螺杆转速200r/min，水分添加率为绿豆粉原料重量的20％而制得的挤压绿豆粉原料。

5.根据权利要求1或2所述的绿豆冲调粉，其特征在于：所述葛粉是通过包括以下步骤制备而得的葛粉原料：将葛根清洗干净；将葛根块破碎打浆得到葛根浆液；离心收集浆汁；将该浆汁离心收集上清，调节ph为5.5-6.0，边搅拌边以50u/ml量加入α-淀粉酶，温度升至90℃停止搅拌，保温酶解30min；调节ph为4.5-5.0，以50u/ml量加入α-1，4-葡萄糖水解酶，50℃酶解30min，灭酶，过滤，冷冻干燥，得到葛粉。

6.根据权利要求1或2所述的绿豆冲调粉，其特征在于：所述黑芝麻粉是通过包括以下步骤制备而得的黑芝麻粉：将黑芝麻通过微波低温烘焙获得熟化的黑芝麻，使用功率：23000w；转速：25000r/min；细度：200-500目，超微粉碎得到黑芝麻粉。

7.根据权利要求6所述的绿豆冲调粉，其特征在于：所述黑芝麻通过微波低温120℃烘焙5min获得熟化的黑芝麻。

8.根据权利要求6所述的绿豆冲调粉，其特征在于：所述熟化的黑芝麻通过超微粉碎得到黑芝麻粉；所述超微粉碎参数为：功率23000w，转速25000r/min，细度200-500目。

9.权利要求1-7之一的绿豆冲调粉的制备方法，其特征在于：包括以下骤：将绿豆用水清洗干净，加入挤压膨化机，获得挤压膨化绿豆粉；所述挤压膨化参数为：将挤压膨化机螺杆膨化始段起i、ii、ⅲ区温度分别设置为60℃、80℃和150℃，螺杆转速200r/min，水分添加率为绿豆粉原料重量的20％而制得的挤压绿豆粉原料；

10.权利要求9的绿豆冲调粉的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：按比例将所述挤压绿豆粉、葛粉、黑芝麻粉以及木糖醇混合均匀，炒至含水量5％-10％，得混合粉末，分装即得绿豆冲调粉。

11.根据权利要求9所述的绿豆冲调粉，其特征在于：所述黑芝麻通过微波低温120℃烘焙5min获得熟化的黑芝麻。

技术总结
本发明公开一种绿豆冲调粉及其制备方法，包括以下重量份成分：挤压绿豆粉79.85，葛粉10，黑芝麻粉10，木糖醇0.15，通过挤压膨化，加入α‑淀粉酶，α‑1，4‑葡萄糖水解酶制备而成、本发明绿豆冲调粉具有解酒护肝的作用，富含牡荆素、异牡荆素以及葛根素，具有良好的抗氧化能力，且口感细腻，风味独特，制备方法简单高效、环境友好。

技术研发人员：任贵兴,范鑫,张卓,秦培友,郭盛源,李亚杰
受保护的技术使用者：中国农业科学院作物科学研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15