地中海饮食果蔬减脂代餐粉及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品加工，尤其涉及地中海饮食果蔬减脂代餐粉及其制备方法和应用。

背景技术：

1、目前减重已成为社会广泛关注的话题。2017年，中国营养学会发布了《中国肥胖预防与控制蓝皮书》，将代餐列为健康有效的减肥方式之一。由于人们生活方式的改变，超重与肥胖已经成为威胁人类健康的重要因素，是引发高血压、糖尿病、心脑血管疾病及癌症等许多慢性病的重要危险因素。消费者越来越倾向选择营养代餐作为有效的减肥方法来代替过去的节食减肥。杂粮是兼备食疗功能的优质谷物，富含多种活性营养成分，虽不能被人体消化吸收，但具有吸水膨胀作用，可使人产生饱腹感，同时能将附着在肠道内的脂肪物质一并排出，减少了脂肪在体内的蓄积，是人们减肥降脂瘦身饮食的首选。利用杂粮与其他功能性营养成分复配使用，可进一步丰富食品的营养成分，提高食品的功能性。

2、专利（cn111642685a）公开了一种减肥高纤代餐粉，通过五谷粉、车前子壳粉、玫瑰花粉、蛋白肽粉、抗性糊精、燕麦小麦纤维粉、麦苗粉、中链甘油三酯粉、核蛋白小球藻粉、银耳多糖粉、酵母粉、熟制亚麻籽粉、椰子油粉、甜菜粉和罗汉果甜苷粉的科学组方，从“减”、“排”、“养”、“强”四个方面入手，既能提供人体每天所必需的营养素，增强机体免疫力，又能达到减重瘦身的目的。

3、专利（cn107996975a）公开了一种含牛蒡多糖的藜麦减肥代餐粉，按重量比各组成为：熟藜麦粉10份-45份，谷物纤维粉10份-45份，蛋白质粉10份-45份；低聚肽粉2份-15份，水苏糖1份-10份，中链甘油三酯粉1份-10份，牛蒡多糖提取物1份-10份，低聚木糖1份-10份，微晶纤维素1份-5份，果胶0份-10份，魔芋胶0份-10份，三氯蔗糖0份-3份。以藜麦和谷物纤维粉为基础，提供营养和能量，加入一定比例的蛋白质粉、低聚肽粉、低聚糖和中链甘油三酯粉进行复配，在实现代餐饱腹目的同时，达到机体营养摄入和能量消耗的平衡，产生控制体重的效果，实现科学减肥。

4、专利（cn111053190a）公开用于减肥代餐的轻食组合物及其制备方法，其中所述用于减肥代餐的轻食组合物包括谷物粉10-15份、复合油脂微囊8-14份、绞股蓝微囊3-6份、抗性糊精6-13份、木糖醇6-13份、大豆分离蛋白7-14份、中链甘油三酯粉5-13份、菊粉5-10份、水苏糖2-5份、奇亚籽1-5份、魔芋粉1-5份、小麦低聚肽0.7-3份、低聚木糖粉0.2-2份、白芸豆提取物0.1-2份以及复合水果粉10-15份。

5、专利（cn114668142a）公开了一种发芽藜麦蛋白肽代餐粉及其制备方法。发芽藜麦中的蛋白质含量更高、营养更加均衡，并且用酶解方式处理后得到的发芽藜麦蛋白活性肽能够通过疏水反应与α-葡萄糖苷酶的重要位点结合，抑制体内的葡萄糖的生成，进而控制葡萄糖的摄入，再辅以摄入魔芋后在小肠中吸水膨胀的作用，进一步阻碍糖类的吸收。制备的代餐粉不仅具有易冲调、口感独特、营养均衡、低脂低热量、饱腹感强的优点，还有补充营养、降糖降脂、调节肠道菌群等作用，有一定的减肥瘦身的功能，能适应现代人的需求和快节奏生活。

6、专利（cn112006273a）公开了一种不生酮的健康减脂代餐粉，所述代餐粉中，碳水化合物供能比为17-25％，蛋白质供能比为25-40％，脂肪供能比为25-38％，膳食纤维供能比为13-20％，所述代餐粉营养平衡，使人体优先以脂肪为能量源，可精准调控人体代谢途径，避免酮体的产生，从而达到健康减脂的目的。通过各种创造性的工艺创新获得低部分甘油酯含量的中长碳链甘油三酯，易冲调的全谷物粉，水果粉及坚果粉，具有最大协同效应的膳食纤维配比，耦合益生元及多功能混合益生菌等，从而使各种功能性成分发挥最佳效果。

7、现有技术的代餐粉多关注于通过低脂低热量、提高饱腹感来实现减分瘦身的作用，不能调节人体本身的油脂代谢作用，因此减脂效果不佳。

8、地中海饮食(mediterranean diet)，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。在烹饪时避免使用不饱和脂肪酸类油脂，不使用动物油，而采用植物油尤其是橄榄油为主，避免多盐多油的腌制、烘烤、烧烤、煎炸、火锅食物。地中海饮食的特点是清淡、营养均衡、富含膳食纤维，尽量避免精加工食物和糖类甜食。地中海饮食通常被推荐于辅助治疗老年痴呆症（阿尔茨海默病）、心脑血管疾病（高血压、高血脂、高血糖）、肥胖症等疾病。

9、本发明在地中海饮食结构的基础上，采用白芸豆膳食纤维、鱼胶原蛋白肽粉、甘油二酯油粉多种不同具有减脂功能的营养成分复合使用，提供一种能够激活脂肪酶活性，并吸附油脂形成纤维-油脂复合物，降低人体对油脂的吸收、改善脂代谢紊乱和减少脂肪蓄积，从而起到理想的减脂效果的地中海饮食果蔬减脂代餐粉。

技术实现思路

1、本发明针对现有技术存在的问题，提供了地中海饮食果蔬减脂代餐粉及其制备方法和应用。本发明采用白芸豆膳食纤维、鱼胶原蛋白肽粉、甘油二酯油粉多种不同具有减脂功能的营养成分复合使用，能够激活脂肪酶活性，并吸附油脂形成纤维-油脂复合物，降低人体对油脂的吸收、改善脂代谢紊乱和减少脂肪蓄积，从而起到理想的减重减脂效果，而通过添加燕麦粉、混合果蔬粉和扁桃仁粉，还可以赋予代餐粉全面的营养成分，从而制备得到营养全面的地中海饮食果蔬减脂代餐粉。

2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

3、第一方面，本发明提供了一种地中海饮食果蔬减脂代餐粉，按重量份计，包括如下原料：

4、燕麦粉20-40份、白芸豆膳食纤维10-20份、鱼胶原蛋白肽粉10-20份、甘油二酯油粉15-30份、混合果蔬粉30-50份、扁桃仁粉5-15份。

5、在一项优选的实施方案中，甘油二酯油粉选自橄榄油甘油二酯油粉和/或亚麻籽油甘油二酯，更优选橄榄油甘油二酯油粉和亚麻籽油甘油二酯的混合物，二者质量比为（1-2）：（1-2）。

6、胶原蛋白肽能够激活脂肪酶活性，使分解代谢过程延长，因此可用于减肥降血脂。硕士论文（“鱼胶原蛋白肽对高脂膳食小鼠脂代谢的影响”，田许）通过对小鼠血液和尿液中小分子代谢产物的代谢组学研究发现，鱼胶原蛋白肽干预能促进高脂膳食小鼠的脂肪酸β氧化，促进糖酵解和三羧酸循环，还可能促进机体蛋白质合成并影响肠道菌群结构。鱼胶原蛋白肽干预通过提高高脂膳食小鼠内源性h2s水平，改善肝脏氧化还原状态、甲状腺激素稳态，促进肝脏脂肪分解代谢，从而起到高脂膳食小鼠改善脂代谢紊乱和减少脂肪蓄积的作用。

7、白芸豆膳食纤维凭借其特殊来源及纳米结构，强大的比表面积，瞬间将进入到胃部的油脂牢固吸附，形成纤维-油脂复合物，膳食纤维为不可消化益生元，从而排除体外降低人体对油脂的吸收。此外，哈佛大学研究发现纳米膳食纤维可以抑制小肠中消化油脂的脂肪酶，可进一步抑制脂肪消化吸收。

8、甘油二酯（diacylglycerol, dag）是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是天然植物油脂的微量成份及体内脂肪代谢的内源中间产物，膳食dag可减少脂肪积累，降低血脂水平，预防心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病、中风、脑血栓、肥胖和脂肪肝等。而通过橄榄油甘油二酯和亚麻籽油甘油二酯复合使用，具有更好的减脂作用。

9、在一项优选的实施方案中，所述混合果蔬粉包括苹果粉、草莓粉、香蕉粉、芒果粉、黄桃粉、柠檬粉、绿豆粉、菠萝粉、甜橙粉、玉米粉、胡萝卜粉、木瓜粉、红豆粉、菠菜粉中的至少两种，更优选为产自天津市真如果食品有限公司的复合果蔬粉h2208111、产自天津市真如果食品有限公司的复合果蔬粉h2211211、产自山东省宏福慧科技有限公司的冻干混合果蔬粉。

10、在一项优选的实施方案中，所述地中海饮食果蔬减脂代餐粉按照重量份数计，还包括：灭活型植物乳杆菌0.01-0.1份。

11、在一项优选的实施方案中，所述地中海饮食果蔬减脂代餐粉按照重量份数计，还包括：维生素0.5-1份；所述维生素选自维生素a、维生素b、维生素c、维生素d、维生素e的至少一种。

12、在一项优选的实施方案中，所述地中海饮食果蔬减脂代餐粉按照重量份数计，还包括矿物质1-5份。

13、第二方面，本技术还提供了上述地中海饮食果蔬减脂代餐粉的制备方法，包括如下步骤：

14、按配方称取各原料，混合均匀，即得。

15、第三方面，本发明提供了上述地中海饮食果蔬减脂代餐粉在制备具有减脂作用的产品中的应用。

16、相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

17、1.本发明采用白芸豆膳食纤维、鱼胶原蛋白肽粉、橄榄油甘油二酯油粉多种不同具有减脂功能的营养成分复合使用，能够激活脂肪酶活性，并吸附油脂形成纤维-油脂复合物，降低人体对油脂的吸收、改善脂代谢紊乱和减少脂肪蓄积，从而起到理想的减脂效果。

18、2.本发明在白芸豆膳食纤维、鱼胶原蛋白肽粉、橄榄油甘油二酯油粉的基础上添加燕麦粉、混合果蔬粉和扁桃仁粉，赋予代餐粉全面的营养成分，制备了得到营养全面的地中海饮食果蔬减脂代餐粉。