本申请涉及食品加工的，更具体地说，它涉及一种豆腐及其制备工艺。
背景技术：
1、豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
2、现有的制备豆腐的工艺步骤包括：洗豆和泡豆，随后进行磨浆步骤，过滤后洗浆，煮浆后点浆，此处需要加入卤水进行点浆，形成絮状物，最后压制成豆腐即可。
3、在采用黄豆为原料、上述的制备方法制备豆腐过程时，存在的问题：在提取大豆的蛋白质和纤维时，大豆蛋白质在生产过程中由于ph值的影响存在变性问题和磨浆过程中会对蛋白质、纤维进行破坏，从而降低了豆腐质量和出成率。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的不足，本申请的目的在于提供一种豆腐及其制备工艺，采用本申请的制备工艺制备得到的豆腐，在磨浆过程中减少对蛋白质、纤维的破坏，促使大豆内的蛋白质和纤维更有效地融合，提高豆腐质量和出成率，使用本方法制作的豆腐劲道、细嫩、有韧性、色泽光亮，具有口感细腻光滑，久煮不烂的特点，最大程度的保留了黄豆特有的清香味和食用口感。
2、为实现上述申请目的，本申请首先提供了如下技术方案：一种豆腐的制备工艺，包括以下步骤：
3、s 1：浸泡：筛选颗粒饱满的干黄豆，用水浸泡，在水中加入质量百分比为0.05‰—3.2‰的碳酸钠溶液，调节浸泡水的ph值至9-9.2之间，浸泡10-14小时后，用清水清洗1-2次；
4、s2：磨浆：将清洗后的黄豆进行研磨，保持磨糊温度在25℃内，模糊颗粒为3微米；
5、s3：滤浆：将磨好的磨糊进行滤浆，滤出的生浆ph值在7.1-7.3之间 ；
6、s4：煮浆：将过滤后的豆浆放入煮浆设备进行煮浆工作，熟浆的ph值6.8-7之间，熟浆浓度为12-13°；
7、s5：点浆：将步骤s4中得到的豆浆在加入氯化镁或硫酸钙的卤水中点浆，点浆卤水浓度为14°；
8、s6：压制成型：将步骤s4中得到的固液混合物，先静置20-25分钟，使其从溶胶状态转变为凝胶状态，然后将静置好的豆脑逐层轻划，使豆脑中的水分缓慢溢出，最后将豆脑倒入铺好包布的模具内进行压制25-28分钟即可得豆腐制品；
9、上述步骤s1中，所述干黄豆、碳酸钠按重量份包括：干黄豆80份、碳酸钠0.09份，280份清水。
10、上述所述步骤s4中煮浆步骤包括：先是用蒸汽煮浆，当豆浆温度升到90度时，再用大火快速煮3分钟，中火煮2分钟，小火煮1-2分钟。
11、上述所述步骤s5中点浆卤水的配制：将10千克的氯化镁加入50千克36-38℃的纯净水中，待氯化镁充分溶解后，形成14°的卤水。
12、上述所述步骤s6中进行压制的步骤包括：用0.2mpa的压力预压包裹好的豆脑2次，每次2分钟，然后用0.5mpa的压力继续压25-28分钟，即所得豆腐制品。
13、本发明中的创新之处在于：步骤s1浸泡：是在泡豆水内加入碳酸钠，泡豆水ph值9到9.2时，需添加碳酸钠100克到450克；作用是便于提取大豆的蛋白质和纤维，防止大豆蛋白质在生产过程中ph值变性问题和磨浆过程中减少对蛋白质、纤维的破坏，促使大豆内的蛋白质和纤维更有效地融合，提高豆腐质量和出成率（每斤黄豆在浸泡过程中不加碳酸钠能产出2.3斤豆腐，加入碳酸钠后能产出2.35斤豆腐，增产为2％），步骤s4中煮浆步骤包括：先是用蒸汽煮浆，当豆浆温度升到90度时，再用大火快速煮3分钟，中火煮2分钟，小火煮1-2分钟，制得的豆腐色泽光亮。
1.一种豆腐的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种豆腐的制备工艺，其特征在于，所述步骤s4中煮浆步骤包括：先是用蒸汽煮浆，当豆浆温度升到90度时，再用大火快速煮3分钟，中火煮2分钟，小火煮1-2分钟。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐的制备工艺，其特征在于，所述步骤s5中点浆卤水的配制：将10千克的氯化镁加入50千克36-38℃的纯净水中，待氯化镁充分溶解后，形成14°的卤水。
4.根据权利要求1所述的一种豆腐的制备工艺，其特征在于，所述步骤s6中进行压制的步骤包括：用0.2mpa的压力预压包裹好的豆脑2次，每次2分钟，然后用0.5mpa的压力继续压25-28分钟，即所得豆腐制品。
5.一种采用权利要求1-4任意一项所述的工艺制备得到的一种豆腐。