本发明属于食品，具体涉及一种全麦汉堡及其制备方法。
背景技术：
1、汉堡，是夹牛肉、乳酪等的圆面包，是一种发源于德国汉堡的食品。其后传入美国，经美国人改良后的美式汉堡风靡全球，是现代西式快餐中的主要食物。最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成。现代汉堡中除夹牛肉饼或其他肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、酸黄瓜等食物，可以同时吃到主副食。其食用方便、风味可口、营养全面，成为畅销世界的主要食品之一。
2、目前，市场上汉堡类产品普遍高热量，以油炸食品为主要填充物，含有大量脂肪，汉堡皮通常以精细白面制作而成，升糖指数高，营养物质匮乏，不适合减肥人群或高血压、高血脂人群过量食用。
技术实现思路
1、基于上述技术背景，本发明提供了一种全麦汉堡及其制备方法，本发明所述全麦汉堡以黑全麦面包为汉堡胚，以鸡蛋、西红柿、生菜、照烧鸡腿肉、素肉饼为填充物，通过采用黑全麦面包使谷物含量大大提高，有效降低升糖指数，采用植物蛋白和动物蛋白制得的素肉饼代替部分纯肉作为汉堡的填充物，可以有效降低汉堡中的胆固醇、脂肪和热量，同时还可满足人体所需的营养，填充物与汉堡皮均无深加工，摒弃了油炸等不健康的烹饪方式，保证了全麦汉堡营养成分的提高，适合减肥人群或高血压、高血脂人群食用，从而完成本发明。
2、本发明第一方面在于提供一种全麦汉堡，所述全麦汉堡由包括以下重量份数的原料制得：黑全麦面包80～120重量份，鸡蛋40～70重量份，生菜10～40重量份，西红柿10～40重量份，照烧鸡腿肉60～100重量份，素肉饼60～100重量份。
3、进一步地，所述全麦汉堡还包括以下重量份数的原料：藤椒沙拉酱10～40重量份，培煎麻酱10～40重量份。
4、进一步地，所述黑全麦面包由以下重量份数的原料制得：黑全麦粉200～400重量份，高筋面粉50～150重量份，麦芽糖酵母5～20重量份，燕麦β葡聚糖30～50重量份，南瓜30～50重量份，白砂糖5～15重量份，盐5～15重量份，植物油20～50重量份。
5、进一步地，所述素肉饼由以下重量份数的原料制得：西蓝花蛋白2～10重量份，黑豆蛋白2～10重量份，花生蛋白5～20重量份，大豆蛋白10～30重量份，牛肉蛋白30～50重量份。
6、本发明第二方面在于提供一种制备本发明第一方面所述全麦汉堡的方法，所述方法包括以下步骤：
7、步骤1、取生菜、西红柿清洗，将鸡蛋炒熟，然后烤制照烧鸡腿肉；
8、步骤2、将黑全麦面包从中部半切，得到两片面包片，然后将两片所述面包片的切开面朝下置于烤盘中进行烤制；
9、步骤3、将一片所述面包片的烤制面朝上放置，然后在其上依次放置清洗后的生菜、烤制的照烧鸡腿肉、西红柿、鸡蛋、素肉饼和另一片所述面包片，即得全麦汉堡。
10、进一步地，步骤1中，将照烧鸡腿肉于150～230℃条件下进行烤制，烤制时间为5-15min。
11、进一步地，步骤2中，所述烤制条件为：温度160～200℃，湿度15％～25％，烤制时间为2～5min。
12、进一步地，所述黑全麦面包的制备方法包括以下步骤：
13、步骤2-1、称取黑全麦粉、高筋面粉、麦芽糖酵母、燕麦β葡聚糖、南瓜、白砂糖、盐和植物油，向麦芽糖酵母中加糖进行活化；
14、步骤2-2、将黑全麦粉和高筋面粉混合后加水搅拌均匀，然后依次加入处理后的南瓜、植物油、白砂糖、燕麦β葡聚糖、盐和活化后的麦芽糖酵母，充分拌匀后经静置发酵、烘焙，得到黑全麦面包。
15、更进一步地，步骤2-1中，所述活化时间为20～45min，
16、步骤2-2中，所述静置发酵时间为4～5h，
17、所述烘焙温度为150～200℃，所述烘焙温度为20～30min。
18、进一步地，步骤3中，所述素肉饼的制备方法包括以下步骤：将西蓝花蛋白、黑豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白和牛肉蛋白混合均匀后，于180～200℃双面煎熟，即得素肉饼。
19、本发明所具有的有益效果：
20、(1)本发明采用的汉堡皮为全谷物制作，谷物含量大大增加，可以有效降低升糖指数，填充物主要为蛋白质和维生素，可以补充一天所需营养物质，蛋白质含量丰富，食用后可以增加肌体免疫力和抵抗力。其中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化吸收。相比于市场上同类型的汉堡产品，本发明的汉堡皮充分增加了全谷物含量，摒弃了油炸等不健康的烹饪方式，填充物与汉堡皮均无深加工，保证了本发明所述全麦汉堡营养成分的提高。
21、(2)本发明采用对人体有益的植物蛋白和动物蛋白制得的素肉饼代替部分纯肉作为汉堡的填充物，不仅有效降低汉堡中的胆固醇和脂肪，解决纯肉汉堡热量高、脂肪多的问题，还可满足人体的营养所需，适合减肥人群或高血压、高血脂人群食用。
1.一种全麦汉堡，其特征在于，所述全麦汉堡由包括以下重量份数的原料制得：黑全麦面包80～120重量份，鸡蛋40～70重量份，生菜10～40重量份，西红柿10～40重量份，照烧鸡腿肉60～100重量份，素肉饼60～100重量份。
2.根据权利要求1所述的全麦汉堡，其特征在于，所述全麦汉堡还包括以下重量份数的原料：藤椒沙拉酱10～40重量份，培煎麻酱10～40重量份。
3.根据权利要求1所述的全麦汉堡，其特征在于，所述黑全麦面包由以下重量份数的原料制得：黑全麦粉200～400重量份，高筋面粉50～150重量份，麦芽糖酵母5～20重量份，燕麦β葡聚糖30～50重量份，南瓜30～50重量份，白砂糖5～15重量份，盐5～15重量份，植物油20～50重量份。
4.根据权利要求1所述的全麦汉堡，其特征在于，所述素肉饼由以下重量份数的原料制得：西蓝花蛋白2～10重量份，黑豆蛋白2～10重量份，花生蛋白5～20重量份，大豆蛋白10～30重量份，牛肉蛋白30～50重量份。
5.一种制备权利要求1至4之一所述全麦汉堡的方法，其特征在于，
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1中，将照烧鸡腿肉于150～230℃条件下进行烤制，烤制时间为5-15min。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2中，
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2中，
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤2-1中，所述活化时间为20～45min，
10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤3中，