一种肉制品烘烤工艺及其设备的制作方法

本技术涉及肉制品烘烤设备的，尤其是涉及一种肉制品烘烤工艺及其设备。

背景技术：

1、由肉制品制成的烤肉因其独特的风味和口感，成为了生活中常见的一种食物，烤肉在制作过程中，可以将生的肉制品放入烤炉或者烤箱内不断的加热烘烤，直至肉制品内外熟透。

2、采用200摄氏度以上的高温烘烤加热，会使肉制品快速烤熟，但高温烘烤会破坏食物中的营养成分，产生对人体有害的物质，所以现有烤炉对肉制品加热烘烤时，采用低温烘烤方式。但是低温烘烤周期较长，肉制品表面容易脱水多影响口感，所以需要间歇的将肉制品从烤炉中取出，然后在肉制品表面涂抹香料减少肉制品表面脱水，然后放回烤炉继续烘烤，从而保证肉制品表面的香嫩口感，但是将肉制品从烤炉内不断的取出放回，进一步增加了肉制品烘烤的时常，降低了烘烤的效率。

技术实现思路

1、为了保证良好的烤肉口感的同时，减少低温烘烤的时常，增加烘烤的效率，本技术提供一种肉制品烘烤工艺及其设备。

2、一方面，本技术提供的一种肉制品烘烤设备采用如下的技术方案：

3、一种肉制品烘烤设备，其包括壳体，所述壳体内部设置有内罩，所述内罩将壳体分为加热腔和安装腔，所述内罩的底部内扣并形成有用于容纳油渍的废料腔，所述壳体上设置有用于检测加热腔温度的温度传感器；加热件，所述加热件位于安装腔内，所述内罩开设有用于供热量传导的透热孔；旋转机构，所述旋转机构位于加热腔内，所述旋转机构包括旋转架、串肉杆和底盘，所述旋转架与壳体转动连接，所述串肉杆的一端与旋转架转动连接，所述串肉杆的另一端与底盘转动连接，所述底盘与壳体转动连接；涂料机构，所述涂料机构位于安装腔内，所述涂料机构包括涂料块，所述涂料块与内罩滑动连接，所述内罩沿串肉杆长度方向开设有用于供涂料块滑动的避让孔，所述涂料块的一端设置有毛刷，所述毛刷穿过避让孔并伸入加热腔内；驱动机构，所述驱动机构位于安装腔内，所述驱动机构用于驱动底盘绕自身轴线方向转动。

4、通过采用上述技术方案，壳体可以形成封闭的加热环境，减少肉制品烤制过程中的热量散失，内罩可以将壳体内部根据不同的作用分为不同的腔室，加热腔可以放置肉制品并对肉制品加热，安装腔可以安装加热件和驱动机构，内罩底部的废料腔可以收集肉制品流出的多余油脂，而加热件可以为加热腔提供持续性的热量供应，旋转机构中的串肉杆可以固定肉制品，旋转架和底盘均与壳体转动连接，并且分别固定串肉杆的两端，使串肉杆在转动过程中更加稳定，驱动机构可以驱动底盘转动，使肉制品在烘烤过程中受热更加均匀。涂料块沿串肉杆的长度方向滑动，毛刷将香料涂抹在肉制品上。80至85摄氏度为低温烘烤的温度，在对肉制品的烤制过程中，温度传感器对加热腔保持温度检测，当加热腔内的温度过高时，加热件停止加热，从而使加热腔内的温度始终保持在80至85摄氏度的低温烘烤，直至肉制品完全烤熟。在此过程中，肉制品始终保持低温烘烤，肉制品不从加热腔内取出就可以涂抹香料，保证了较好的口感的条件下，减少了烘烤的时间，增加了烘烤肉制品的效率。

5、可选的，所述串肉杆绕底盘周向间隔设置有多个，每个所述串肉杆均设置有六棱块，所述串肉杆与六棱块螺纹连接，所述底盘设置有多个连接座，所述连接座与串肉杆一一对应，所述连接座与底盘转动连接，所述连接座开设有六棱槽，所述六棱块和六棱槽插接配合。

6、通过采用上述技术方案，增加串肉杆的数量可以固定更多的烤肉，六棱块和六棱槽配合不仅可以保证串肉杆跟随连接座周向转动，而且可以保证串肉杆可以保持稳定，六棱块与串肉杆之间螺纹连接方便串肉杆固定肉制品，底盘转动可以带动连接座转动，连接座可以带动串肉杆转动，从而使串肉杆上的肉制品转动。

7、可选的，所述驱动机构包括电机、齿轮盘和多个传动齿，所述电机安装于壳体上，所述电机的输出轴与底盘通过间歇组件连接，所述齿轮盘设置有内齿和外齿，所述内齿与齿轮盘转动连接，所述外齿与齿轮盘固定连接，多个所述传动齿与连接座对应设置，所述传动齿位于内齿和外齿之间，并且所述内齿和外齿均与传动齿啮合，所述传动齿与连接座同轴固定连接，所述底盘靠近齿轮盘的一侧固定设置有行星架，所述行星架与连接座转动连接。

8、通过采用上述技术方案，启动电机，电机通过间歇组件带动底盘转动，底盘通过行星架带动连接座绕底盘轴线转动，而连接座在转动的同时会与传动齿同步转动，传动齿在内齿和外齿的啮合下会发生自转，从而最终使串肉杆自转的同时绕着底盘的轴线转动，控制内齿与传动齿的传动比可以使每次肉制品靠近加热件和涂料机构的一面均不相同，如传动齿与内齿的传动比为9:4，则传动齿绕内齿转动1圈，传动齿自转2.25圈，从而使肉制品的表面能够均匀受热并被涂抹香料。

9、可选的，所述间歇组件包括拨盘和槽轮，所述拨盘与电机的输出轴同轴固定连接，所述拨盘固定设置有圆柱销，所述槽轮周向间隔开设有多个导向槽，所述槽轮与底盘同轴固定连接，当所述拨盘转动时，所述圆柱销与导向槽间歇配合传动。

10、通过采用上述技术方案，电机带动拨盘转动，拨盘上的圆柱销与槽轮上的导向槽可以间歇配合，从而使底盘形成间歇转动的效果，而底盘间歇转动会使串肉杆上的肉制品停留在加热件附近一段时间，这段时间会对肉制品一块区域集中加热，而肉制品会发生自转，所以可以使肉制品的表面可以均匀烘烤。

11、可选的，所述涂料机构包括第一齿轮、第二齿轮和往复丝杆，所述第一齿轮与电机的输出轴同轴固定连接，所述第一齿轮和第二齿轮相互啮合，所述第二齿轮与往复丝杆同轴固定连接，所述往复丝杆与壳体之间转动连接，所述往复丝杆与涂料块螺纹连接。

12、通过采用上述技术方案，启动电机，电机通过第一齿轮和第二齿轮啮合传动带动往复丝杆转动，涂料块在往复丝杆的驱动和避让孔的限位下，沿往复丝杆的长度方向往复移动，涂料块上的毛刷可以将香料均匀涂抹在肉制品表面，使肉制品口感更好。

13、可选的，所述往复丝杆的一端设置有提升板和电缸，所述提升板与往复丝杆转动连接，所述提升板与壳体滑动连接，所述电缸安装于壳体上，所述电缸的活塞杆与提升板固定连接。

14、通过采用上述技术方案，当肉制品表面需要涂料时，电缸带动提升板移动，提升板使第一齿轮和第二齿轮相互啮合，启动电机则可以使往复丝杆转动，从而控制肉质品需要涂抹香料的量和时间。

15、可选的，所述所述涂料机构还包括遮挡组件，所述遮挡组件设置有两组且分别位于避让孔长度方向的两侧，每组所述遮挡组件包括转动杆、遮挡条和扭簧，所述转动杆与机壳转动连接，所述遮挡条的一端缠绕于转动杆上，所述遮挡条的另一端与涂料块固定连接，所述扭簧套设于转动杆上，所述扭簧用于为转动杆的提供复位动力。

16、通过采用上述技术方案，肉制品在旋转和涂料过程中，会有油脂和香料经避让孔进入安装腔内，对安装腔内的构件造成影响。在涂料块在上下移动的过程中，遮挡条始终可以对避让孔进行遮挡，减少涂料和油脂进入安装腔内，在遮挡条收卷和展开的过程中会带动转动杆转动，而扭簧可以为转动杆提供回转的扭力，使遮挡条保持紧绷和对转动杆的缠绕效果。

17、可选的，所述涂料机构还包括供料盒、电磁阀和距离传感器，所述供料盒与壳体固定连接，所述供料盒底部连通设置有出料管，所述电磁阀安装于出料管上，所述距离传感器安装于壳体，所述距离传感器与电磁阀电连接，所述距离传感器用于检测涂料块的高度。

18、通过采用上述技术方案，当涂料块靠近供料盒时，距离传感器发出信号，电磁阀控制出料管打开，供料盒内的香料经出料管掉落至毛刷上，然后毛刷再将香料涂抹在肉制品上。

19、可选的，还包括烟熏机构，所述烟熏机构位于安装腔内，所述烟熏机构包括排烟管、风机和碳盒，所述排烟管的两端均与加热腔连通，所述风机安装于排烟管内，所述碳盒与排烟管滑动连接，所述碳盒固定设置有出烟管，所述出烟管的两端均与排烟管连通，所述碳盒和壳体滑动连接，所述壳体开设有用于放置碳盒的放置孔。

20、通过采用上述技术方案，排烟管可以形成烟道，风机可以加速排烟管内的烟气流动，碳盒可以盛放木炭。当肉制品需要烟熏时，将碳盒内放入燃烧的木炭并经放置孔放入排烟管内，启动风机，风机将碳盒内产生的烟经出烟管进入排烟管，然后经排烟管进入加热腔内，最终使加热腔内的肉制品形成独特的烟熏风味。

21、另一方面，本技术提供的一种肉制品烘烤工艺采用如下的技术方案：包括以下步骤：

22、s1，将肉制品依次固定在串肉杆上，然后将串肉杆与旋转架连接后插入连接座内，然后用封盖将壳体密封；

23、s2，启动电机，电机通过拨盘和槽轮间歇配合带动串肉杆转动，串肉杆自转的同时绕着底盘的轴线转动，并且串肉杆在靠近加热件时会暂停一段时间，在此时间内，加热件可以对肉制品充分加热；

24、s3,启动电缸，电缸带动往复丝杆和第二齿轮移动，使第二齿轮与第一齿轮相互啮合，往复丝杆通过在电机的驱动下带动涂料块往复移动，并对肉制品涂料；

25、s4，将碳盒内放入点燃的木炭，然后将碳盒放入排烟管内，启动风机，风机将碳盒内的木炭产生的烟气吹入加热腔内，并对加热腔内的肉制品烟熏烘烤；

26、s5，重复s2-s4，并且在重复的过程中，温度传感器检测加热腔内的温度，当加热腔内的温度高于85摄氏度时，加热件停止加热，从而使加热腔内的温度始终保持80摄氏度-85摄氏度的低温烘烤，直至肉制品完全烤熟。

27、综上所述，本技术包括以下至少一种有益技术效果：

28、1.驱动机构带动串肉杆自转的同时绕底盘的轴线周向间歇转动，从而使串肉杆上的肉制品烘烤受热的更加均匀，在肉制品间歇停留的阶段，驱动机构中的涂料块可以往复移动，使刷上的香料涂抹在肉制品表面，并且随着肉制品的自转，可以使肉制品的表面均可以涂抹上香料；

29、2.在涂料块移动过程中，遮挡条可以遮挡住避让孔，从而使涂料块的移动在不受影响的情况下，减少涂料和油脂经避让孔进入安装腔；

30、3.串肉杆上的六棱块和连接座上的六棱槽插接配合，可以使串肉杆更加方便的与底盘连接，方便肉制品的取出和放置。