一种桃采后延长货架期的保鲜工艺

本发明属于水果保鲜，涉及一种桃采后延长货架期的保鲜工艺。

背景技术：

1、桃属于蔷薇科植物，是一种果实作为水果的落叶小乔木，早春开花。桃果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，果肉有白色和黄色的，近球形，表面有毛茸，为橙黄色泛红色。成熟的桃外观鲜艳，饱满多汁，肉质细腻，富含维生素，营养价值极高，深受消费者欢迎。

2、但是，桃是典型的呼吸活跃变型水果，对于大多数桃品种果实成熟时正直夏秋季高温，采收后容易出现较高的呼吸强度和乙烯释放量，致使果实迅速软化，造成桃不耐储藏和运输，只有少数品种如青州蜜桃、肥城佛桃、冬桃、中华寿桃等可在冷藏库中保鲜2-3个月，且桃易受机械损伤，因此严重影响了桃的商品供应期。

3、冷藏、气调贮藏、冰温保鲜技术是目前常用的保鲜技术。其中冰温保鲜技术是第3代保鲜技术，具有贮藏期间不破坏果肉细胞、能有效抑制有害微生物活性及相关酶活性、降低呼吸、提高贮藏性、延长保鲜期等优点。但因成本较高，目前国内仅有一小部分水果通过冷链系统进入市场，绝大部分果实只能通过常温运输直接进入市场。

技术实现思路

1、本发明的主要目的在于提供一种桃采后延长货架期的保鲜工艺，采用该工艺可明显降低桃采摘后的腐烂率，保持果实感官品质，延长货架期。

2、为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案。

3、一种桃采后延长货架期的保鲜工艺，主要包括以下步骤：

4、步骤a，桃采摘前实行油菜素内酯调节剂喷施处理；

5、步骤b，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入清洗剂，清洁，晾干，备用；

6、步骤c，将步骤b中清洁后的桃喷涂生物抗菌剂，干燥，转入贮藏装置中，即可。

7、具体的，步骤a中，油菜素内酯调节剂中含有油菜素内酯1-5mg/l、草酸0.5-5mg/l；将油菜素内酯、草酸溶于水中即得油菜素内酯调节剂。

8、步骤b中，清洗剂含有绿原酸10-50g/l、咖啡酸3-10g/l；将绿原酸、咖啡酸溶于水中，即得清洗剂。

9、步骤c中，生物抗菌剂含有中药提取物5-20g/l、羧甲基纤维素钠2-5g/l、聚乙烯吡咯烷酮5-10g/l、甘露醇5-20g/l、氯化钠1-10g/l，余量为水；将以上组分加入至水中，溶解，即得生物抗菌剂。

10、进一步的，步骤a中，油菜素内酯调节剂中含有油菜素内酯2-3.5mg/l、草酸1-3mg/l。

11、步骤b中，清洗剂含有绿原酸20-30g/l、咖啡酸5-8g/l。

12、步骤c中，生物抗菌剂含有中药提取物8-12g/l、羧甲基纤维素钠2-3g/l、聚乙烯吡咯烷酮6-8g/l、甘露醇8-15g/l、氯化钠3-6g/l。

13、更进一步的，所述的中药提取物为金银花水提取物、马齿苋乙醇提取物的组合物，使用比例为1:2-8；进一步优选为1:3-5。

14、本发明具有以下有益效果：

15、(1)本发明中，桃果实通过在采摘前喷施含油菜素内酯和草酸的调节剂，可在一定程度上调节桃的生长过程，延缓桃离体后的细胞衰老，保持桃果实硬度，延缓桃果实的软化进程，从而抑制桃果实的腐烂程度，保持果实较好的口感，延长货架期。

16、(2)本发明中采用绿原酸、咖啡酸制备的清洗剂，两者均为天然植物成分，无毒无害，并且可有效杀灭桃果实表面的微生物，抑制微生物的生长，从而有效避免桃果实在贮藏期间微生物生长造成的果实腐烂情况，延长桃果实的货架期。

17、(3)本发明中所使用的生物抗菌剂中各成分均为可食用成分，无毒无害，可在桃果实表面形成保护膜，隔绝环境中的微生物，并减少水分流失、降低细胞呼吸强度，延缓果实软化的进程；具有抗菌、杀菌作用的中药提取物，可长时间高效抑菌杀菌，可有效避免因微生物造成的果实腐烂情况，延长桃果实的货架期。中药提取物中含有马齿苋乙醇提取物，马齿苋为常见可药食两用的田间杂草，采用马齿苋提取物作为抗菌剂的成分之一，可在一定程度上实现农业资源的再利用。

18、本发明中结合多种技术的优点，协同增效，实现了高效的抗菌杀菌抑菌、减少水分流失、降低腐烂率的作用，桃果实常温下即可较长时间贮藏，延长货架期，维持果实口感及品质，无需采用冷藏保存，可有效避免因低温造成的桃果实的冻害发生，无需使用化学防腐剂，保证食品安全。

技术特征：

1.一种桃采后延长货架期的保鲜工艺，主要包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的保鲜工艺，其特征在于，步骤a中油菜素内酯调节剂含有油菜素内酯1-5mg/l、草酸0.5-5mg/l；油菜素内脂调节剂的制备方法为将油菜素内酯、草酸溶于水中即得。

3.如权利要求2所述的保鲜工艺，其特征在于，所述的油菜素内酯调节剂含有油菜素内酯2-3.5mg/l、草酸1-3mg/l。

4.如权利要求1所述的保鲜工艺，其特征在于，步骤b中清洗剂含有绿原酸10-50g/l、咖啡酸3-10g/l；所述清洗剂的制备方法为将绿原酸、咖啡酸溶于水中即得。

5.如权利要求4所述的保鲜工艺，其特征在于，所述清洗剂含有绿原酸20-30g/l、咖啡酸5-8g/l。

6.如权利要求1所述的保鲜工艺，其特征在于，所述的生物抗菌剂含有中药提取物5-20g/l、羧甲基纤维素钠2-5g/l、聚乙烯吡咯烷酮5-10g/l、甘露醇5-20g/l、氯化钠1-10g/l；所述生物抗菌剂的制备方法为将中药提取物、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡咯烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中即得。

7.如权利要求6所述的保鲜工艺，其特征在于，所述的生物抗菌剂含有中药提取物8-12g/l、羧甲基纤维素钠2-3g/l、聚乙烯吡咯烷酮6-8g/l、甘露醇8-15g/l、氯化钠3-6g/l。

8.如权利要求6或7所述的保鲜工艺，其特征在于，所述的中药提取物为金银花水提取物与马齿苋乙醇提取物的组合。

9.如权利要求8所述的保鲜工艺，其特征在于，所述的金银花水提取物、马齿苋乙醇提取物的使用比例为1:2-8。

10.如权利要求9所述的保鲜工艺，其特征在于，所述的金银花水提取物、马齿苋乙醇提取物的使用比例为1:3-5。

技术总结
本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种桃采后延长货架期的保鲜工艺。本发明中保鲜工艺包括采摘前采用油菜素内酯调节剂喷施处理，采摘后采用特定清洗剂清洁，后喷涂生物抗菌剂等多个技术，结合多种技术的优点，协同增效，实现了高效的抗菌杀菌抑菌、减少水分流失、降低腐烂率的作用，桃果实常温下即可较长时间贮藏，延长货架期，维持果实口感及品质，无需采用冷藏保存，可有效避免因低温造成的桃果实的冻害发生。

技术研发人员：崔爱华,彭景美,周楷轩,丁文静,曹德强,张现增,杨宝山,唐洪杰,冷鹏
受保护的技术使用者：临沂市农业科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14