本发明涉及咖啡生产，尤其涉及一种速溶咖啡及其生产制备方法。
背景技术：
1、速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的,此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此,自1938年速溶咖啡诞生以来,回复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向,并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡”、“凝聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。
2、咖啡风味不仅受品种和种植环境的影响,采收后加工过程中发酵环节也起到至关重要的作用，传统的发酵过程只在脱皮的咖啡豆中添加酵母进行发酵，但是，在标准化的发酵过程中，其口味大多完全依靠咖啡的种类，因此难以形成独特风味的速溶咖啡，基于此，对咖啡的口味及质量值得所属领域技术人员进一步探索。
技术实现思路
1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在上述缺点，而提出的一种速溶咖啡及其生产制备方法。
2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
3、设计一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
4、s1、清洗，将采摘的鲜果倒入水槽中，对浮起的杂质及未成熟的鲜果进行打捞，将剩余鲜果进行机械脱皮，得到带壳咖啡豆；
5、s2、香料制备，取用橙汁、增稠剂、柠檬酸、糖及水进行混合，混合阈值时间后，将香料与咖啡豆进行混合；
6、s3，发酵，在s2的混合物中添加酵母，以百分比计，所述咖啡豆的添加比例为55％-65％，所述香料的添加比例为35％-45％，所述酵母的添加比例2％-4％，混合后在恒温下放置22-26h，取出后进行浸泡清洗去除表面杂质；
7、s4，干燥，手工揉捻s3中发酵后的咖啡豆，使咖啡豆与果皮分离,通过鼓风干燥咖啡豆，使咖啡豆水分质量分数为10％-12％停止干燥；
8、s5、对干燥后的咖啡豆进行烘焙、研磨以及萃取干燥后得到速溶咖啡。
9、进一步的，在所述s2中橙汁、增稠剂、柠檬酸、糖及水的占比为10:2:1：9。
10、进一步的，在所述s2中还包括消毒步骤，在橙汁、增稠剂、柠檬酸、糖及水混合前，通过紫外线对各原料进行杀菌，所述杀菌时间为30min。
11、进一步的，在所述s3中，所述咖啡豆的添加比例为55％，所述香料的添加比例为35％，所述酵母的添加比例2％。
12、进一步的，在所述s3中，所述咖啡豆的添加比例为6％，所述香料的添加比例为40％，所述酵母的添加比例3％。
13、进一步的，在所述s3中，所述咖啡豆的添加比例为65％，所述香料的添加比例为45％，所述酵母的添加比例4％。
14、进一步的，所述s3中所述恒温为20℃-25℃，所述放置的时间为24h。
15、进一步的，所述s4中手工揉捻后，将咖啡豆放置在不锈钢托盘中，其中，所述鼓风烘干的温度为35℃-40℃。
16、进一步的，所述s2中所述酵母为酿酒酵母。
17、本发明中还公开了一种速溶咖啡，其由上述的方法制得。
18、本发明提出的一种速溶咖啡，有益效果在于：本发明制备的速溶咖啡通过在发酵阶段添加香料进行混合发酵，配合酵母可显著提高咖啡风味，其次增稠剂的添加由于增加橙汁的粘稠度，使橙汁在与咖啡豆混合后能够紧密粘附，确保了橙汁口味能够被咖啡豆进行全面吸收，在满足用户饮用的满足感同时，亦提升了产品品质以及开拓市场的能力。
1.一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于：在所述s2中橙汁、增稠剂、柠檬酸、糖及水的占比为10:2:1：9。
3.根据权利要求2所述的一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于：在所述s2中还包括消毒步骤，在橙汁、增稠剂、柠檬酸、糖及水混合前，通过紫外线对各原料进行杀菌，所述杀菌时间为30min。
4.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡的产制备方法，其特征在于：在所述s3中，所述咖啡豆的添加比例为55％，所述香料的添加比例为35％，所述酵母的添加比例2％。
5.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于：在所述s3中，所述咖啡豆的添加比例为6％，所述香料的添加比例为40％，所述酵母的添加比例3％。
6.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于：在所述s3中，所述咖啡豆的添加比例为65％，所述香料的添加比例为45％，所述酵母的添加比例4％。
7.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于：所述s3中所述恒温为20℃-25℃，所述放置的时间为24h。
8.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于：所述s4中手工揉捻后，将咖啡豆放置在不锈钢托盘中，其中，所述鼓风烘干的温度为35℃-40℃。
9.根据权利要求8所述的一种速溶咖啡的生产制备方法，其特征在于：所述s2中所述酵母为酿酒酵母。
10.一种速溶咖啡，其特征在于：由权利要求1-9中任一项的所述方法制得。