一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法与流程

本发明涉及食品，具体来说，涉及一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法。

背景技术：

1、随着生活水平的不断提高，人们对饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。

2、鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品，由于各地的生活习惯各不相同，因此各地的鸭掌制备口味各有不同。

3、传统鸭掌泡制工艺配料是将鸭掌进行清洗后，将香精和产品混合，使得产品有相应的风味，但风味不够醇厚、爽脆，口中没有余香。

技术实现思路

1、针对相关技术中的问题，本发明提出一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、本发明一方面：

4、一种柠檬脱骨鸭掌的制作方法，包括以下步骤：

5、步骤s1，制备煮料，将柚子皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮料待用；

6、步骤s2，制备熟食，取若干脱骨鸭掌，洗净，放入制得的煮料内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸭掌，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，盛出，沥干，制得熟食鸭掌，备用；

7、步骤s3，制备泡料，将花椒、姜、小葱、蒜、辣椒、柠檬片、生抽、陈醋、白糖和花生油放入容器内，充分混匀搅拌，制得泡料待用；

8、步骤s4，制备成品，将熟食鸭掌放入泡料内，混合均匀，并将泡料表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置2～4小时，制得柠檬脱骨鸭掌。

9、其中，所述煮料，包括以下重量份原料：

10、柚子皮4～6份、柠檬片1～2份、薄荷叶1～2份、香料1～2份、调料盐1～2份、料酒1～2份和水200～300份。

11、其中，所述香料，包括以下重量份原料：

12、香叶1～2份、紫蔻1～2份、砂仁1～2份、肉蔻1～2份、肉桂1～2份、丁香1～2份、花椒1～2份、大料1～2份、小茴香1～2份、木香1～2份、白芷1～2份、三奈1～2份、良姜1～2份和干姜1～2份。

13、其中，步骤所述制得煮料待用，包括以下步骤：

14、步骤s101，将制得煮料用滤网过滤掉其中的残渣，自然降温不低于80℃。

15、其中，所述脱骨鸭掌，包括以下重量份原料：

16、脱骨鸭掌100～150份。

17、其中，所述鸭掌为将疤皮、硬骨和指甲脱除后的无骨鸭掌。

18、其中，步骤所述制得熟食鸭掌，包括以下步骤：

19、步骤s201，将煮料加至液面高出脱骨鸭掌6～8cm。

20、其中，所述煮料、所述泡料和所述脱骨鸭掌的质量比为2:1:1。

21、其中，还包括以下步骤：

22、步骤s5，将柠檬脱骨鸭掌分装至包装袋中，进行抽真空密封包装，并以9kgy的辐照量辐照杀菌处理450～500min，制得封包柠檬脱骨鸭掌。

23、本发明另一方面：

24、一种柠檬脱骨鸭掌，由柠檬脱骨鸭掌的制作方法制得。

25、本发明的有益效果：

26、本发明柠檬脱骨鸭掌的制作方法，通过将柚子皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮料待用，再取若干脱骨鸭掌，洗净，放入制得的煮料内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸭掌，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，盛出，沥干，并将花椒、姜、小葱、蒜、辣椒、柠檬片、生抽、陈醋、白糖和花生油放入容器内，充分混匀搅拌，制得泡料，再将熟食鸭掌放入泡料内，混合均匀，并将泡料表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置2～4小时，制得柠檬脱骨鸭掌，不仅通过将脱骨鸭掌处于弱酸条件下熬煮，而且保护脱骨鸭掌的鲜嫩色泽，收缩纤维，让口感更加脆爽，同时柠檬风味的脱骨鸭掌保留其天然风味，使产品风味醇厚、绵远，既保留了肉制品的香味，又保留了柠檬的天然果香，刺激味蕾，食用后口留淡淡余香、无穷回味，极大地提升了脱骨鸭掌的食用品质。

技术特征：

1.一种柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，所述煮料，包括以下重量份原料：

3.根据权利要求2所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，所述香料，包括以下重量份原料：

4.根据权利要求2所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，步骤所述制得煮料待用，包括以下步骤：

5.根据权利要求1所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，所述脱骨鸭掌，包括以下重量份原料：

6.根据权利要求5所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，所述鸭掌为将疤皮、硬骨和指甲脱除后的无骨鸭掌。

7.根据权利要求6所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，步骤所述制得熟食鸭掌，包括以下步骤：

8.根据权利要求1或7所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，所述煮料、所述泡料和所述脱骨鸭掌的质量比为2:1:1。

9.根据权利要求8所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法，其特征在于，还包括以下步骤：

10.一种柠檬脱骨鸭掌，其特征在于，由权利要求1-9任意一项所述的柠檬脱骨鸭掌的制作方法制得。

技术总结
本发明公开了一种柠檬脱骨鸭掌及其制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：制备煮料，将柚子皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮料待用；制备熟食，取若干脱骨鸭掌，放入制得的煮料内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸭掌，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，制得熟食鸭掌。本发明通过将脱骨鸭掌处于弱酸条件下熬煮，而且保护脱骨鸭掌的鲜嫩色泽，收缩纤维，让口感更加脆爽，同时柠檬风味的脱骨鸭掌保留其天然风味，使产品风味醇厚、绵远，既保留了肉制品的香味，又保留了柠檬的天然果香，刺激味蕾，食用后口留淡淡余香、无穷回味，极大地提升了脱骨鸭掌的食用品质。

技术研发人员：李学斌
受保护的技术使用者：江苏合悦食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15