一种提高抗氧化能力的超微枸杞原浆制备方法与流程

本发明涉及抗氧化功能性食疗产品加工领域，特别是涉及一种提高抗氧化能力的超微枸杞原浆制备方法。

背景技术：

1、人体与外界持续接触，会在体内产生自由基。大量资料表明，人体衰老及产生其他部分疾病的发生机理与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降密切关系。自由基会使细胞膜被破坏，使体内酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积等。而抗氧化剂可以通过还原反应，帮助捕获并中和自由基，祛除自由基对人体的损害。

2、抗氧化一直是中国消费者最看重的功效需求之一，近年来由于环境气候变化及空气污染加剧，抗氧化的需求越来越趋近于年轻化，年轻人的身体会出现不属于年龄阶段的健康问题。例如：皮肤氧化、动脉硬化等，且越来越多的研究表示，自由基会分解细胞和组织，引起代谢功能紊乱，进而引发不同的健康问题。且抗氧化是抗衰的重要步骤，为了防止衰老，延缓身体退化速度，预防身体出现各种疾病，抗氧化剂的补充至关重要。

3、枸杞作为宁夏特色药食同源中药材历史悠久，主治滋补肝肾、益精明目、眩晕耳鸣、阳痿遗精等。现代药理学研究表明，枸杞发挥抗氧化功效的主要成分为：多酚类物质。文献表明：其抗氧化作用是通过多酚提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。现今将枸杞通过鲜榨得到的超微粉碎枸杞原浆产品，其中营养成分更易被人体吸收。由于枸杞中具有抗氧化活性成分如多酚化合物等在普通榨汁工艺中不易被释放，故研制出一种能够最大程度释放枸杞中多酚含量的工艺，通过此工艺得到的原浆为超微粉碎枸杞原浆，其口感更顺滑、质地更均匀，更获消费者喜欢。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种提高抗氧化能力的超微枸杞原浆制备方法，采用本发明提供的制备方法通过测定超微粉碎枸杞原浆中多酚含量，发现多酚的含量较普通原浆增加65％，多酚生物可及率增加至少75％。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种提高抗氧化能力的超微枸杞原浆的制备方法，包括以下步骤：

4、1)将枸杞鲜果破碎、打浆，得到果浆；

5、2)将所述步骤1)得到的果浆依次进行粗磨和细磨，得到细磨果浆；

6、3)将所述步骤2)得到的细磨果酱进行超微粉碎，得到超微粉碎果浆；

7、4)将所述步骤3)得到的超微粉碎果浆进行巴氏杀菌，得到杀菌果浆；

8、5)将所述步骤4)得到的杀菌果酱进行高压均质，得到均质果浆；

9、6)将所述步骤5)得到的均质果浆过滤，得到过滤果浆；

10、7)将所述步骤6)得到的过滤果浆进行管氏灭菌，得到超微枸杞原浆；

11、所述管氏灭菌的条件包括温度为83～88℃，时间为25～30min。

12、优选的，所述步骤1)枸杞鲜果破碎后，得到破碎果浆，所述破碎果浆的粒径为4～6mm。

13、优选的，所述步骤1)果浆的粒径为30～50目。

14、优选的，所述步骤2)果浆粗磨后，得到粗磨果浆，所述粗磨果浆的粒径为60目。

15、优选的，所述步骤2)细磨果浆的粒径为80～100目。

16、优选的，所述步骤3)超微粉碎果浆的粒径为200～250目。

17、优选的，所述步骤4)巴氏杀菌的条件包括：温度为58～60℃，时间为20min。

18、优选的，所述步骤5)均质果浆的粒径为250～300目。

19、优选的，所述步骤1)枸杞鲜果经过消毒和清洗后再破碎；

20、所述消毒的条件包括：使用二氧化氯溶液消毒15～20min；

21、所述二氧化氯溶液的浓度为30～50ppm。

22、优选的，所述步骤5)高压均质的压力为43～50mpa。

23、在本发明中，抗氧化指的是：抗氧化剂作用于自由基，或者消耗容易生成自由基的物质，清除掉人体中的自由基和生成自由基的物质，使机体恢复正常，保持机体健康。

24、本发明的有益效果为：

25、本发明的具有提高抗氧化的超微枸杞原浆的加工方法，最大程度的保留了枸杞中具有提高抗氧化的多酚物质，留存率高，果肉破碎程度高，多酚可及率高，并且不添加防腐剂等食品添加剂，通过对杀菌温度、杀菌时间研究，结果证明将管氏杀菌温度控制在83～88℃、时间25～30分钟，能保证枸杞原浆中的致病菌被杀灭，此时多酚含量等具有提高抗氧化的活性物质含量最高。通过口腔、胃、肠的模拟实验，发现其多酚的释放量相较于枸杞原浆对照，均有一定的增加。由此判定超微粉碎枸杞原浆具有一定的增强抗氧化能力的作用。

技术特征：

1.一种提高抗氧化能力的超微枸杞原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)枸杞鲜果破碎后，得到破碎果浆，所述破碎果浆的粒径为4～6mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)果浆的粒径为30～50目。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)果浆粗磨后，得到粗磨果浆，所述粗磨果浆的粒径为60目。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)细磨果浆的粒径为80～100目。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)超微粉碎果浆的粒径为200～250目。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)巴氏杀菌的条件包括：温度为58～60℃，时间为20min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)均质果浆的粒径为250～300目。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)枸杞鲜果经过消毒和清洗后再破碎；

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)高压均质的压力为43～50mpa。

技术总结
本发明提供了一种提高抗氧化能力的超微枸杞原浆制备方法，涉及抗氧化功能性食疗产品加工领域。包括：将枸杞鲜果破碎、打浆，得到果浆；将果浆依次进行粗磨和细磨，得到细磨果浆；将细磨果酱进行超微粉碎，得到超微粉碎果浆；将超微粉碎果浆进行巴氏杀菌，得到杀菌果浆；将杀菌果酱进行高压均质，得到均质果浆；将均质果浆过滤，得到过滤果浆；将过滤果浆进行管氏灭菌，得到超微枸杞原浆；管氏灭菌的条件包括温度为83～88℃，时间为25～30min。采用本发明提供的制备方法通过测定超微粉碎枸杞原浆中多酚含量，发现多酚的含量较普通原浆增加65％，多酚生物可及率增加至少75％。

技术研发人员：常娅蓉,王方舟,陆冉
受保护的技术使用者：杞滋堂（宁夏）健康产业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15