本发明属于食品，具体涉及一种老年人专用的高蛋白高钙洋鱼肉松及其制备方法。
背景技术：
1、人口老年化是指人口生育率降低和人均寿命延长导致的总人口中因年轻人口数量减少、年长人口数量增加而导致的老年人口比例相应增长的动态。国内人口预期寿命延长，生育率下降等因素，导致国内人口越来越趋近与老龄化，中国老龄化的加剧会直接影响我国的整体消费结构，也会加快老龄产业的发展进程。老年人的健康问题目前已成为全社会关注的热点问题，因此老年食品产业也面临着全新的机遇与挑战。
2、骨质疏松是一种以骨骼薄而脆为特征的疾病，它会损害骨骼强度并使骨骼容易骨折，尤其是髋部、脊柱和腕部的骨骼。由于人口老龄化，患病率正在上升，全世界有数百万人要么已经患有骨质疏松，要么由于骨量低而处于高危状态。研究表明，大约有1/2的女性和多达1/4的50岁及以上的男性会因骨质疏松而遭受骨折。尽管在药物开发方面取得了巨大进步，但骨质疏松的发病率呈指数增长。因此设计和开发可以预防和改善骨质疏松症的食品作为日常食用尤为重要，把骨质疏松症扼杀在摇篮里。
3、通过检索，发现如下几遍与本发明申请相关的专利公开文献：
4、1、一种即食型高钙营养肉松及其制备方法（cn103976375a），该发明公开了一种即食型高钙营养肉松及其制备方法，主要原材料是瘦肉，添加鱼骨、虾皮粉、牛膝多种富含钙原料，增加钙元素的含量，在添加海木耳粉、白玉豆、黄瓜籽粉、兰香子、养心菜、大血藤、向日葵叶、杜仲叶、黄瓜香多种中药成分，该发明制得的肉松酥香松散，鲜香爽口，风味独特，同时提高保健价值，具有清热平肝、补血活血、舒筋活络、强筋壮骨的功效。
5、2、一种高钙肉松的制备方法（cn107535860a），该发明公开了一种高钙肉松的制备方法，包括含钙汤汁的制备，含钙汤汁中添加固体碳酸钙，并调节ph值至6-7得到中性肉汤，中性肉汤中加入纳米二氧化硅粉末，混匀后即得中性含硅钙汤汁；将过水肉块与中性含硅钙汤汁混合后蒸煮，在蒸煮的过程中搅拌以将所述过水肉块捣碎，加入料酒和白糖，肉汤干后，再炒压至肌纤维松散，获得肉松初品；将所述肉松初品翻炒至水分含量为15-18%，然后经挑松、拣松、包装工序即得高钙肉松成品。该发明在碳酸钙和柠檬酸钙结晶沉淀前加入纳米级二氧化硅，纳米级二氧化硅能够吸附一定量的碳酸钙和柠檬酸，有效阻止碳酸钙和柠檬酸钙的聚集，从而使得肉松产品的含钙量高。
6、3、一种抗氧化鲟鱼复合肉松加工工艺（cn107006795a），该发明公开了一种抗氧化鲟鱼复合肉松加工工艺，主要步骤： 宰杀切块、去脂脱腥、抗氧化处理、腌制、熟化、干燥搓松、炒酥打松、调味包装。本发明采用去脂脱 腥料对鱼肉处理后，提高了鱼松的疏松度，抗氧化液处理既能防止鱼肉蛋白质氧化，又降低鱼松的腥味，制得的肉松口感好、高蛋白低脂肪、营养价值高。本发明工艺方法还适用于单一品种的淡水鱼肉松加工，家庭制作、工业化大规模生产均适用。
7、通过对比，第一篇专利公开文献主成分为瘦肉，配以鱼骨、虾皮粉、海木耳粉、白玉豆、黄瓜籽粉等，提升肉松的保健价值。而本专利是专为老年人设计的肉松辅食，采用洋鱼为主要原材料，洋鱼中富含优质蛋白，老年人易吸收，添加、食叶草、虾皮、洋鱼骨增强肉松钙含量，辅配龙舌兰、人参促进老年人体内的钙吸收。第二篇专利公开文献主要是在含钙汤汁中添加固体碳酸钙，加入纳米二氧化硅粉末吸附一定量的碳酸钙和柠檬酸，在用传统工艺制作，从而使得肉松产品的含钙量高。而本专利是添加富含高钙的原料虾皮、洋鱼骨、食叶草、碳酸钙，配以龙舌兰粉促进体内钙的吸收。第三篇专利公开文献主要公开了一个复合肉松的加工工艺，通过抗氧化液处理防止鱼肉蛋白质氧化，和降低鱼松的腥味。而本专利工艺方法上采用蒸制、烘焙和微波结合的方法，对洋鱼肉进行预处理，更好的保留洋鱼肉中营养物质的同时，赋予洋鱼肉特殊的风味口感。
8、故通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
1、本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种老年人专用的高蛋白高钙肉松及其制备方法，本发明所制得的洋鱼肉松，可以改善老年人食欲较差的问题，对老年人预防改善骨质疏松症具有促进作用。
2、为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
3、一种老年人专用的高蛋白高钙肉松及其制备方法，其组成成分及重量份数如下：洋鱼肉60-70份，虾皮10-20份，洋鱼骨5-10份，洋鱼皮粉3-7份，龙舌兰粉5-10份，食叶草粉5-10份，人参粉3-6份，植物油5-10份，碳酸钙0.25-0.5份，赤藓糖醇5-6份，木姜叶柯提取物0.1-0.2份，生姜6-12份，酱油4-5份，盐0.5-0.6份。
4、进一步地，所述洋鱼骨粉、洋鱼皮粉的制备方法为：将鱼骨、鱼皮清洗干净后，放入烤箱中进行烘烤处理，焙烤温度140-180℃，焙烤时间5-8min。取出冷却后，放入超微搅碎机中打碎，过100目筛。备用。
5、进一步地，所述龙舌兰粉末的制备方法为：选取一年生的龙舌兰叶片，将其切碎，放入恒温烘箱中100-125℃，干燥10-15min，后利用高速粉碎机将其磨成粉末，过100目筛，得到龙舌兰粉末。
6、进一步地，所述食叶草粉末的制备方法为：将食叶草将其切碎，放入恒温烘箱中70-90℃，干燥20-40min，后利用高速粉碎机将其磨成粉末，过100目筛，得到食叶草粉末。
7、进一步地，所述人参粉的制备方法为：将人参将其切碎，放入恒温烘箱中70-90℃，干燥30-50min，后利用高速粉碎机将其磨成粉末，过100目筛，得到人参粉末。
8、进一步地，一种老年人专用高蛋白高钙肉松制备方法为：
9、（1）原材料前处理：将鱼鳞、鳍、头、尾去除，剖腹去除内脏，反复清洗，洗去血污、杂质、鱼体黏液，最后切成2～3 cm厚的鱼段。将清洗干净的鱼段中加入生姜、料酒、葱段、盐腌制30min；
10、（2）原材料预处理：
11、1）蒸制：将腌制好的鱼段放在锅上进行蒸制，温度为80-100℃,时间为5-10min,在蒸制的水中加入葱段、姜片。蒸制完成后取出鱼段冷却并沥干水分后去除鱼皮、骨；
12、2）微波：将鱼段放入微波炉中进行微波处理，微波功率600w-900w,微波时间1-3min。
13、3）焙烤：将微波后的鱼肉放入烤箱中，刷上植物油，进行烘烤，焙烤温度120-150℃，焙烤时间5-15min。备用。
14、（3）鱼骨粉、鱼皮粉制备：将鱼骨和鱼皮放入烤箱中进行烘烤处理，焙烤温度140-180℃，焙烤时间5-8min。取出冷却后，放入超微搅碎机中打碎，过100目筛。备用。
15、（4）龙舌兰粉制备：选取一年生的龙舌兰叶片，将其切碎，放入恒温烘箱中100-125℃，15-25min。水分降低到5%-7%，后利用高速粉碎机将其磨成粉末，过100目筛，得到龙舌兰粉末。
16、（5）食叶草粉制备:食叶草将其切碎，放入恒温烘箱中70-90℃，干燥20-40min，后利用高速粉碎机将其磨成粉末，过100目筛，得到食叶草粉末。
17、（6）人参粉的制备：将人参将其切碎，放入恒温烘箱中70-90℃，干燥30-50min，后利用高速粉碎机将其磨成粉末，过100目筛，得到人参粉末。
18、（7）打松：将鱼肉段放入粉碎机中，按配方比例加入鱼骨粉、鱼皮粉、虾皮、龙舌兰粉、虎杖粉、人参粉、碳酸钙，再反复打松揉搓，直到肉松出现绒头，变得更加柔软。
19、（8）冷却：将打松后的肉松取出，自然条件下冷却。
20、（9）包装
21、本发明取得的优点和积极效果为：
22、1.本发明老年人专用的高蛋白高钙洋鱼肉松将洋鱼作为主要特色成分，洋鱼是重庆巫溪特产。巫溪洋鱼营养价值极高，其含有丰富的优质蛋白，利于老年人对蛋白质的吸收，还富含维生素d和钙元素，能对预防老年人骨质疏松症有贡献，因此选用洋鱼为原材料制作肉松，非常适合老年人食用。
23、2.本发明老年人专用的高蛋白高钙洋鱼肉松的制作工艺上，简单易行，利用微波和烤箱来制作，不同于传统肉松的制作工艺，同时丰富肉松的风味，且适口性好。
24、3.本发明添加食叶草粉、虾皮粉、洋鱼骨、碳酸钙作为产品的钙原，产品中设计的钙元素含量大于300mg/100g，符合gb 14880中高钙的声称。且添加的龙舌兰粉中的果聚糖能够提高机体对钙的吸收量，从而来维持骨骼健康。